Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[karolszymczak]

Moło spedzona Niedziela!

[Perszing37]

Byłem sprytny bo wczoraj specjalnie zaplątałem między pstrągi 1 makrelę. I dziś uknułem co z nią zrobić. A mianowicie coś co chodziło za mną dawno dawno.....PAPRYKARZ lekko pikantny bo i tak ja tylko go będę jadł

 

[waldek55]

A może coś dokładniej bo wygląda apetycznie . Na pierwszej fotce to ajvar czy sos pomidorowy ?

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Jasne, że można. Mówisz i masz

A co roku robię takie sosy jako bazę do pizzy, spaghetti bolognese itp. Kupuję na sam koniec sezonu pomidory LIMY. Zaprzyjaźniony sklep warzywny mi przywozi takie przejrzałe za 1,2 -1,5 za kg. Żona sparza i ze skórek obiera. Ja kroję i do gara. Czosnek, bazylia, oregano, sól, pieprz. A do wersji pikantnej papryka ostra.

Gotujesz aż się zrobi ciapka. I ostatnio wpadłem na fajny pomysł, żeby nie redukować soku za długo. Odlewałem go do wyparzonych słoików i miałem do picia idealny soczek doprawiony. A gęsty sos do słoików i pasteryzacja. Coś pięknego.

 

A przepis na paprykarz nie jest mój ale wyglądał rozsądnie to zrobiłem.

 

Przepis
Dwie wędzone makrele
Połowa szklanki ryżu
Przecier pomidorowy
4 pomidory
Jedna cebula
Pieprz
Sól morska
Papryka czerwona słodka mielona
Łyżka spora oleju rzepakowego
Jak robimy
Obieramy makrele,pomidory i cebulę traktujemy blenderem na gładko, wlewamy na patelnie i
smażymy, dodajemy przecier gdy woda z lekka odparuje dodajemy makrele plus przyprawy i
łyżkę oleju rzepakowego,mieszamy do uzyskania jednolitego kolorku!
Mieszamy z wcześniej ugotowanym ryżem smakujemy i doprawiamy.
Pakujemy do słoiczków i do lodówki, spokojnie wytrzymuje 2 tygodnie bez pasteryzacji

[karolszymczak]

Ja zawsze jeszcze dodaje puszke szprotek w sosie pomidorowym żeby otrzymac sma puszki taki z dzieciństwa

[Perszing37]

ooooooo dobry pomysł - przetestujemy

[waldek55]

Wielkie dzięki . Już jest w zakładkach .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Wieloś]

Tomku, na następnym spotkaniu zaprezentujesz efekty Twojej pracy

[binio1111]

Perszing co ty wiesz o paprykarzu

Tu jest mistrz :

[@halusia@]

 

 

lekko pikantny bo i tak ja tylko go będę jadł

 

Też bym zjadła gdybym miała    

Tomasz ale z Ciebie pracuś  

Jak rodzina oceniła Kabanosy....pytam się ??  

[Perszing37]

Paprykarz mega dobry. Na stałe w menu wchodzi. Zjadłem cały słoiczek i dieta poszła się kochać kabanosy coraz lepsze. Ale to jeszcze nie to. Znaczy 2 dni i będzie rewelacja

[Perszing37]

DROBANOSY PERSZINGA po 5 dniach podsuszania.

 

Są bardzo dobre. Na stałe wchodzą do MENU.
 

Podziękowania dla HALUSI za inspirację i wstępny zarys przepisu i KOSTKOWI, który cierpliwie ze mną popracował i nadzorował nawet produkcję ONLINE

 

DROBANOSY PERSZINGA (konsultacja Halusia, kropka nad „i” Kostek)

Mięso:

• I - 40% całości – filety z indyka/kurczaka
• Wieprzowina II - 60% całości : okrawki z szynek, łopatki (IIA - 80% II), podgardle
  (20% II) – tłuszczu nie więcej niż 30% II klasy
  Czyli w stosunku do całości: IIA = 48%, podgardle = 12%

 Przyprawy:
a) do peklowania:

• peklosól 18g /kg

b) dodane przed rozdrobnieniem :

• pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg
• gałka muszkatołowa - 0,5g/kg
• „kminek - 0,7g/kg „ - opcjonalnie
• czosnek - 2,0g/kg

Sposób wykonania:

• mięso kl I mielone na sitku 8 mm
• mięso kl II mielona na sitku 6mm

Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle
- osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C lub 1-1,5 h w temperaturze pokojowej.

Wędzenie:

- osuszanie w temp do 60 st. (krótko)
- wędzenie w temp. 45-55 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 2-3 h
- pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min
- schłodzenie na powietrzu.

 

 

[karolszymczak]

Bajeczne.

[binio1111]

No zajebiste. Wreszcie muszę zaleźć czas i ja. Już kiedyś u Halusi podglądałem kabanoski i teraz Twoje. Jak się człowiek tak napatrzy to ..... . Podaj kaliber jelit i na jaki lejek Ci weszły.

[Perszing37]

22-24 i wlazły mi na lejek najmniejszy od JUMBO z odpowietrznikiem (12/10 mm). Może by wlazły na rozmiar większy (16/14 mm).

Ale fajnie bo wziąłem na tubie. Z tuby całe jelito się zsuwa na lejek i nie ma żadnych problemów.

[Muski]

 

 

Są bardzo dobre

peklowałeś 2 doby ?

[Perszing37]

 

Są bardzo dobre

peklowałeś 2 doby ?

 

1,5

[binio1111]

Też muszę do Jumbo się uśmiechnąć, bo najmniejszy oryginalny w royalu to niestety za duży. Dzięki

[Perszing37]

Fajne bo krótkie a ten najmniejszy z odpowietrznikiem. Kołnierz sobie tylko zeszlifujesz bo jest chyba na maszynkę nr 8 a do nadziewarki nieco za duże fi.

[Baca]

A zacz co za flaszeczka skromnie z tyłu stoi

[Perszing37]

hje hje chciałbym żeby to była flaszeczka

Oliwa się maceruje od dziś z ziołami z ogródka

[kostek61]

Cieszę się że Ci smakują .Wyglądają bardzo dobrze 

[@halusia@]

Ja też się cieszę że przepis zagości u Ciebie na stałe a ja maczałam w tym paluchy    

[Perszing37]

Nowy projekt w 4 smakach. Pierdzielenia co nie miara - każdy smak po 500 g.

Testy. Wybierzemy najlepszego zawodnika.

36 h fermentacji......potem dojrzewanie...... za 4 tygodnie degustacja

 

[Tsosna]

czekam na wyniki z niecierpliwością