Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[roger]

Zalezy czego i jakie pęcherze ... generalnie 1,2 - 1,8kg 

Edytowane 29 Czerwca 2017 przez roger

[Perszing37]

Dzięki. Kindziuka robię. Raczej wyglądają na małe. Jak wodę do nich pompowałem to mnie tak wychodziło koło 800 g. Ale wydawały się jeszcze dość elastyczne.

Mam ich 7 szt. wymytych i namoczonych od 24 h. Najwyżej jednego napcham na maxa i sprawdzę ile wytrzyma. Prasować nie będę bo widziałem, że w pęcherzach raczej się nie prasuje. Więc raczej nie pęknie potem.

Edytowane 29 Czerwca 2017 przez Perszing37

[roger]

Prasuje się prasuje ... prasuje zwłaszcza kindziuka  ... chyba że chcesz mieć sitko po dojrzewaniu.

[Perszing37]

Jakieś tam filmiki złapałem na you tube , że w pęcherzach nie. Widziałem też wątek na WD i generalnie ludzie prasowali w żołądku i kątnicy.

Zobaczymy - mam 3 kg ścierwa na testy.

1 - będzie z bakteriami dedykowanymi (i tego będę lekko prasował)

2 - będzie z kefirem albo jogurtem

3 - będzie bez niczego

I to raczej wszystko bo widzę, że powinienem to zmieścić do 3 szt.

[roger]

Tutaj Robert robił w żoładku :
http://wyrobydomowe.blox.pl/2011/11/Kindziuk-suwalski.html
Tutaj masz filmik tez w zoładku :

[media]https://sds6.wp.tv/2898163-l.mp4[/media]

 

Generalnie żołądek jest lepszy do tego wyrobu, ale zawsze ta wędlina musi być dobrze wiązana i prasowana między wędzeniami zimnymi .... 

Edytowane 29 Czerwca 2017 przez roger

[Perszing37]

Też mi się tak wydaje, że żołądek będzie lepszy i wytrzymalszy. Ale już namoczyłem pęcherze to na nich polecę.

I będę miał KINDZIUK WILEŃSKI hehehe

http://www.portalfmcg.pl/merchandising_pelna.php?lista_wezlow=1,5,6,11,559

 

[Dodano: 29 cze 2017 - 14:04]

Z tym, że chyba polecę drobniej mięsiwo. Zastanawiam się albo nad drobnym cięciem ręcznym albo mercedes na chude a szarpak na tłuste albo np. 13 na tłuste.

Wtedy wypełnienie powinno być lepsze bez kieszeni powietrznych.

[roger]

Nie wiem jaki masz wsad ale ja kroiłbym nożem nie za grubo chudą I i II ę a reszta na maszynce i wyrobiona na masę wypełniającą ... i tak nie będzie idealnie ale lepiej niż po samym krojeniu .... Inny patent to krojenie całości dodanie przypraw, kultur etc i kilkukrotne przepuszczenie przez maszynkę bez sitka aby to maksymalnie uplastycznić. 

Osadzanie, suszenie , dojrzewanie w "deseczkach"  ... 

[Perszing37]

Mam chudą szynkę 2 kg i średnio tłusty boczek 1 kg. Tak myślałem żeby przepuścić pokrojoną 1 i 2 przez mercedesa (maszynka bez sitka i noża) łącznie z przyprawami i III zmieloną na 4 mm (jeżeli jej będę miał trochę).....No i chcę to potem wędzić kilku krotnie na zimno do 20-22 C. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Sudżuk mi bardzo smakował. Chorizo też. Lubię takie wędliny.

[roger]

Kup kawałek golonki albo od bidy łopatki 0,5-0,8kg  na masę ... bo z szynki i z boczku niewiele III wykroisz ... 

[Perszing37]

Golonkę chciałem bo ją lubię dodawać. Ale mam gdzieś zamrożoną III - chyba 0,5-0,8 kg. To sobie dodam.

[Olek.P]

Ja robie kindziuk zawsze w pecherzach wieprzowych suszonych i jest OK.

Nie radzilbym jednak mielic miesa,lecz kroic(jest lepsza struktura przekroju).

 

Dodaje od czasu do czasu pare nieprzeczytanych literek tak do smaku,nooo i jest inny i b.dobry smak

[Perszing37]

Prasujesz je ? na początku czy między wędzeniami też?

[roger]

O tutaj masz z jednej produkcji i pęcherze i zołądek umkneła mi ta Robertowa produkcja :

http://wyrobydomowe.blox.pl/resource/IMG_3313.jpg

 

http://wyrobydomowe.blox.pl/2012/01/Kindziuk-w-pecherzu.html

[Perszing37]

Dzięki. Dziś zabawa. Zobaczymy czy i mnie coś pęknie

Mam 7 szt. to można poniszczyć ze 2

[Olek.P]

W poczatkowej fazie musi byc prasowany bo ci wyjdzie z "jaskiniami".Jak zauwazysz ze powieszchnia nie jest na tyle elastyczna by prasowanie by cos jeszcze dalo,nie prasujemy wiecej.

Dalej w zaleznosci od receptury wedzenie i dojrzewanie.

[Dodano: 29 cze 2017 - 14:43]

Roger, ja takich dociskow gwintowych nie lubie ,lepsze na ciezarki lub sprezyny, daczego to napewno wiesz.

Hydrauliczne tez dobra ,ale w przemysle.

[Perszing37]

Pierwsze koty za płoty. Kindziuki : 1 szt. na bakteriach jogurtowych a 3 szt. na dedykowanych bakteriach do mięsa. Kilka spostrzeżeń . Trzeba długo moczyć pęcherze i w międzyczasie je napełniać wodą. Stają się wtedy bardziej elastyczne i zwiększają pojemność. Śmierdzą jak jasny skur......n więc trzeba często wodę zmieniać i płukać obydwie strony. Przed nadziewaniem oczywiście wywijamy je wew. stroną na zewnątrz (tam gdzie siuśki były to raczej nie chcemy mieć mięsiwa). Są dość elastyczne i czuć kiedy więcej już farszu nie wejdzie. 2 osoba potrzeba do wiązania. Plecionka na koniec - to tylko kwestia wprawy. 8 sznureczków do kupy, potem parami ze sobą i dookoła 1 supła itp. Ostatni pęcherz - już doszedłem do wprawy. Obecnie 24-48 h ukwaszania. Potem prasowanie i 1 wędzenie a potem następne. Konsumpcja za 3 miechy....

[karolszymczak]

Perszing ale poleciałeś!

[Perszing37]

Znaczy dobrze czy coś nie tak?

[karolszymczak]

Super!!!

[Tsosna]

Melduj na bieżąco, jestem ciekawy całego procesu    

[Perszing37]

Jasne jak słoneczko

[cezar]

Ale super produkcja    

[Maciekzbrzegu]

  nowe wyzwanie prośba dokumentuj 

 

 

na bieżąco,

 kiedyś trzeba będzie zrobić . (oby to kiedyś było wcześniej niż później  )

[Perszing37]

Dokumentuję.

Prasowanie w prasce oraz w prasce do serów

Jutro już idzie w zimny dym bo dość szybko pęcherz obsycha......

 

[Olek.P]

Widze kolego ze ty troche niecierpliwy  ,chcesz juz po paru dniach wedzic?Daj im jeszcze kilka dni "spokoju"przed dymem.

Kindziuk do 1-go wedzenia powinien min.7-10 dni "fermetowac" i dopiero potem do dymu.Ja tak robie,ale to nie znaczy ze ty tez tak musisz