Kiełbasa na soli

[@halusia@]

Kiełbasa na soli. 

 

Zrobiłam na próbę kiełbasę na soli, efekt kóncowy nie spełnił moich oczekiwań. Po wędzeniu które trwało 2,5 godziny w temp 80-90 stopni kiełbasę na koniec sparzyłam ponieważ jelito było dość twarde. 

Zdaję sobie sprawę że zaraz będzie atak dlaczego w takiej temp... ale taki był zamysł .

W smaku rewelacyjna...kolor jak widać... szary.

Teraz pytanie... testować na sobie tą kiełbasę czy odrazu utulizować ?? 

 

 

 

[Maciekzbrzegu]

Kolor jak po soli. Tylko jeść Pytanie z musztardą, keczupem, chrzanem czy samą na zimno, na gorąco,a nie czy wyrzucić Edytowane 24 Września 2017 przez Maciekzbrzegu

[Tomasz_65]

Witaj Halinko  bez problemu możesz ją konsumować,z tym że jest to kiełbaska smaczna ale nie trwała mimo że ją podpiekłaś i sparzyłaś  Pozdrawiam 

[@halusia@]

 

 

Witaj Halinko bez problemu możesz ją konsumować,z tym że jest to kiełbaska smaczna ale nie trwała mimo że ją podpiekłaś i sparzyłaś Pozdrawiam

 

Oczywiście Tomku zdaje sobię z tego sprawę, kiełbasa do szybkiej komsupcji   

[Dodano: 24 wrz 2017 - 11:07]

 

 

Kolor jak po soli. Tylko jeść Pytanie z musztardą, keczupem, chrzanem czy samą na zimno, na gorąco,a nie czy wyrzucić

 

Wczoraj już jadłam i dzisiaj też ...beż dodatków   

[Tomasz_65]

Właśnie tak do bardzo szybkiej   

Edytowane 24 Września 2017 przez Tomasz_65

[karolszymczak]

Halinko jak Tomek napisał do szybkiej konsumpci.W Sobote bede przejezdzał przez Inowrocław wiec moge ją zutylizować.

[@halusia@]

 

 

Halinko jak Tomek napisał do szybkiej konsumpci.W Sobote bede przejezdzał przez Inowrocław wiec moge ją zutylizować.

 

Nie będziesz się bał ?? 

[karolszymczak]

CośTy ja sie niczego nie boje!

[EAnna]

 

 

bede przejezdzał przez Inowrocław wiec moge ją zutylizować.

Ja ją mogę utylizować przez najbliższe 6 tygodni albo i dłużej. 

Powinna być podsuszona w temp. poniżej 16 st.C.

[Dodano: 24 wrz 2017 - 11:53]

 

 

czy odrazu utulizować ?? 

Nie obrażaj Boga   

[arkadiusz]

 

 

Po wędzeniu które trwało 2,5 godziny w temp 80-90

 

Po pieczeniu, które trwało 2,5 h chyba .Żebyś otrzymała dobre wybarwienie takiej kiełbasy to trzeba by było ja długo wędzić i później podpiekać.

 

 

 

kiełbasę na koniec sparzyłam ponieważ jelito było dość twarde.

 

 

A jakie miało być po takim długim pieczeniu.?Jelito twarde bo mocno wysuszone.Po takim pieczeniu zamknęłaś pory i dym już nie dochodził do  środka i dlatego nie ma częściowego wybarwienia.Chciałeś otrzymać kiełbasę z szarym oczkiem a tu oczko to cały przekrój tej kiełbasy.

 

 

 

Teraz pytanie... testować na sobie tą kiełbasę czy odrazu utulizować ??

 

Moje zdanie znasz 

[@halusia@]

 

 

Po pieczeniu, które trwało 2,5 h chyba .Żebyś otrzymała dobre wybarwienie takiej kiełbasy to trzeba by było ja długo wędzić i później podpiekać.

 

Jak pisałam wyżej była to próba , robiłam w/g przepisu.

 

 

A jakie miało być po takim długim pieczeniu.?

 

Nie zdziwiło mnie wcale, natomiast po sparzeniu efekt końcowy zadawalający. 

 

 

 

Moje zdanie znasz

 

Oczywiście...

[miro]

 

 

Zrobiłam na próbę kiełbasę na soli, efekt kóncowy nie spełnił moich oczekiwań.

Co Ci Halinko nie pasuje w tej kiełbasie?

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 24 Wrze 2017 - 10:56, napisał: Zrobiłam na próbę kiełbasę na soli, efekt kóncowy nie spełnił moich oczekiwań. Co Ci Halinko nie pasuje w tej kiełbasie?

 

Mi wszystko pasuje Mirku.. ale są przeciwnicy takich wyrobów. 

[miro]

No nie jest w smaku taka sama jak na peklosoli, ale w tym jej urok.

Przeciwnicy....? Czego? Jak to wyrób jak każdy inny, tylko trzeba się pilnować.

[arkadiusz]

 

 

 Czego? Jak to wyrób jak każdy inny, tylko trzeba się pilnować

 

No właśnie tego że trzeba się pilnować.

[Olek.P]

 

 

Po takim pieczeniu zamknęłaś pory i dym już nie dochodził do środka

 

Z tego co wiem to mieso nie posiada zadnych porow,tylko wlokna miesniowe.  

 

Kielbase na samej soli juz kilka razy robilem,tylko inaczej obrabialem termicznie.Co do trwalosci (nie zachowania koloru ) twojego wyrobu to mam inne zdanie jak przedmowcy.

[Bagno]

Zdecydowanie popieram wypowiedź EAnny i Olka.

[arkadiusz]

Andrzej.Czyli można taką kiełbasę zamrozić ,później odmrozić i śmiało konsumować tak jak kiełbasy peklowane?.A co w takim razie z zabezpieczeniem  bakteriologicznym tego wyrobu o którym tak dużo tutaj napisano?.Jak wiemy sól nie zabezpiecza wyrobu  bakteriologicznie.Biała też jest kiełbasą na soli ,ale jest do szybkiej konsumpcji.

[Muski]

Biała też jest kiełbasą na soli

Zwykle robie białej nie mniej jak7-8 kg najczęściej trochę więcej   - jak przyjaciele trochę rozdrapią - to i tak zostaje 4-5 kg - i  wacum i zamrażarka - i rozmrażam w worku => do wody  odparzę i jest super - i jak widziałeś jeszcze jakoś funkcjonuję  

Edytowane 24 Września 2017 przez Muski

[electra]

Halinko przeciwnikow jest wielu , tych co uwazaja ze jedzenia miesa samo w sobie juz jest nie, 

Ja jak widze np ten kalafior umierajacy w goracej wodzie tez sie zastanawiam jak oni moga..no pozartowalam , 

A Twoja kielbaska napewno smaczna tylko trzeba szybciej zjesc , z czym napewn nie bedzie problemu 

[wróbel75]

 

 

Biała też jest kiełbasą na soli ,ale jest do szybkiej konsumpcji.

Tylko po parzeniu. Czas od wykonania do parzenia można wydłużyć mrożąc.

 

 

A co w takim razie z zabezpieczeniem bakteriologicznym tego wyrobu o którym tak dużo tutaj napisano?

Po odmrożeniu parzenie i produkt powinien być zabezpieczony bakteriologicznie.

Sam tak robię i odpukać nic nigdy złego się nie działo.

 

No a poza tym 100 lat temu nie mieli peklosoli i zamrażalek a obróbka sprawiała że przechowywali żywność dłużej.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/509-kie%c5%82basa-pradziada-1896/?hl=1896r

[Dodano: 25 wrz 2017 - 13:06]

Halusia a Twoja kiełbaska wygląda super

[arkadiusz]

 

 

Po odmrożeniu parzenie i produkt powinien być zabezpieczony bakteriologicznie.

 

 "Śmiertelna dawka toksyny jadu kiełbasianego wynosi bowiem tylko 0,000001 g. Trucizny są odporne na ogrzewanie, aby je zlikwidować trzeba by gotować zakażoną żywność przez 5 godzin."

 

.....a Wy róbta jak chceta.

[_Misiek_]

Cóż, u nas na Podkarpaciu mnóstwo ludzi robi kiełbasy tylko na soli z dawien dawna i nie słychać o przypadkach zatrucia.

 

Tyle że często mięso bezpośrednio po zabiciu świnki, no i pieczenie bez parzenia. Miesiącami też nie leży, raczej szybko znika

[Bagno]

Azotyn działa niszcząco nie tylko na bakterie clostridium botulinum, na inne zawarte w mięsie również.

Badania związane bakteriobójczym działaniem azotanu ( V )- nitryt były wykonywane na podłożu , które zawierało azotyn a później naniesiono bakterie clostridium botulinum bądź odwrotnie. Na mięsie występuje głównie inne bakterie, które nie są tak groźne, jak c. b., ponadto by namnożyły się bakterie wytwarzające jak kiełbasiany muszą zaistnieć odpowiednie warunki do rozwoju.

Kolejna rzecz, jeśli mięso jest mocno zanieczyszczone mikrobiologicznie( tysiące bakterii) to, zabrakło by cząsteczek tlenku azotu powstałego z rozpadu azotynu ( V ) by móc zlikwidować wszystkie bakterie. Policzcie sobie, ile cząsteczek azotynu ( V )  dajemy na 1 g mięsa i czy wystarczy do zlikwidowania wszystkich bakterii.

Wędlina lub inny produkt spożywczy dopuszczony do obrotu handlowego przez okres ważności do spożycia powinien mieć http://www.halat.pl/dodwar_mikrob.html 

 Arek. Na forum jest receptura lub nie ma, na kiełbasę głogowską na samej soli. Dlaczego, receptura była dopuszczona do wykorzystania w całym kraju?

Edytowane 25 Września 2017 przez Bagno

[binio1111]

Dzisiaj do pracy kolega przyniósł kiełbasę , wykonaną prze jego ojca na samej soli.- wędzona -  parzona -  była bardziej szara niż różowa. Ojciec kolegi od dawna zajmuje się domową "produkcją" wędzonek i kiełbas, którymi raczy znajomych i dalszych znajomych - pochodzi z okolic Białegostoku - bardziej na wschód. Nigdy nie używa peklosoli - tylko sól kamienna.(jak jego ojciec) ) . Po zrobieniu i ostygnięciu kiełbasa była zamrożona i w takim też stanie dotarła do skosztowania. Poczekaliśmy trochę , żeby rozmarzła i zaczęliśmy kosztować ów "Cudny Białostocki Wyrób". Efekt - głupia mina kolegi   - kiełbasa wyraźnie miała kwaśnawy posmak(skwaśniała) - gdyby była na peklosoli , być może by do tego nie doszło. Oczywiście skończyła w koszu. Kiełbasy szkoda, ale mina kolegi, który zawsze negował moje wyroby - że niby karmię kumpli chemią , a jego ojciec robi bez - Bezcenna

Edytowane 25 Września 2017 przez binio1111