Pytania i porady - wątek ogólny

[wróbel75]

32 minuty temu, mamuśka napisał(a):

5 czy 10 kg przesolone x 10

Będzie duuużo bigosu 😁

[Maciekzbrzegu]

48 minut temu, mamuśka napisał(a):

No, ja nie 20 kg,ale

5 czy 10 kg przesolone x 10 😲

 

Przebiłam Was, niestety.

Da się da się .😂. Choć nie wierzę . Normalne to 2 dag x 10 to 20 dag na kilo . To tyle mięso nie przyjmie. Choć 🤔 może da się 😂chyba że to x10 to taka przenośnia literacko -gastronomiczna. 

 

Edytowane 19 Grudnia 2023 przez Maciekzbrzegu

[wróbel75]

Ja latem tego roku poszedłem w drugą stronę, zamiast 7% zrobiłem 0,7% peklosolankę . 😁

[mamuśka]

Da się x 10, sprawdziłam niestety.🥵

 

Pies dostawał w malutkich porcjach.

Nauka zapamiętana. Teraz dziesięć razy sprawdzam, a dopiero sypię. Jak w przepisie są przyprawy na 5 czy 10 kg to taki zapisek kolorem zaznaczam i dopisuję rozpiskę na 1kg.

Nauka kosztowała, ale myślę że nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło.

A nie myli się ten, co nic nie robi.

[MariuszB]

Nie wystarczyło wymoczyć?

 

Tak na marginesie to cieszę się że nie jesteście pilotami lub lekarzami, strach pomyśleć co tam byście wyrabiali 😉😁

[mamuśka]

Byłoby wesoło 😙

[wróbel75]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

Tak na marginesie to cieszę się że nie jesteście pilotami lub lekarzami, strach pomyśleć co tam byście wyrabiali

A co myślisz że oni się nie mylą? 🤣

[wróbel75]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

strach pomyśleć co tam byście wyrabiali

Ja bym pewnie szukał 1,50zł 😉

[MariuszB]

8 minut temu, wróbel75 napisał(a):

A co myślisz że oni się nie mylą? 🤣

Mylą się, wystarczy obejrzeć serial "katastrofy lotnicze"

[arkadiusz]

3 godziny temu, wróbel75 napisał(a):

Ja latem tego roku poszedłem w drugą stronę, zamiast 7% zrobiłem 0,7% peklosolankę

A ja mam taką zasadę że solankę robię na wagę , ale po zrobieniu sprawdzam solomierzem czy aby się nie pomyliłem. Polecam tą metodę. Wydatek na solomierz żaden a większa pewność ,że to co robimy nie pójdzie do kosza.

[electra]

W dniu 19.12.2023 o 10:25, arkadiusz napisał(a):

Marchew to cukier, ale musiałaś dać jej dość dużo.

Ja daję tylko na przystrojenie.

Na calosc dalam malutkie 2 ,tez tyle co do dekoracji .ale cos bylo z ta marchwia od poczatku bo moj pies lubi zjesc taka gotowana a rej ruszyc nie chcial .moze jakimis pescytuzami napakowana byla . Wywalilam reszte co mialam i kupilam inna do ryby po grecku.

[Gwayi]

W dniu 18.12.2023 o 18:44, arkadiusz napisał(a):

 

Nic nie dodawaj i nic nie ujmuj.Będzie dość chuda kiełbasa o zawartości ok.16%.Słoninę zmiel na 8mm.

Dzięki za poradę !

[smoky91]

W dniu 17.11.2023 o 11:38, wróbel75 napisał(a):

Czasami szykuję sobie "półprodukt" wieczorem (farsz do kiełbasy) i przechowuję w chłodziarce (mam ustawioną na +5'C) rano już nie muszę mielić, doprawiać, mieszać

Gotowy i wyrobiony farsz z czosnkiem i przyprawami na całą noc? Nie ma ryzyka że skiśnie?

[Muski]

33 minuty temu, smoky91 napisał(a):

Gotowy i wyrobiony farsz z czosnkiem i przyprawami na całą noc? Nie ma ryzyka że skiśnie?

Tak, jest takie ryzyko plus rozwój bakteryjny 

[wróbel75]

W dniu 6.02.2024 o 14:15, smoky91 napisał(a):

Gotowy i wyrobiony farsz z czosnkiem i przyprawami na całą noc? Nie ma ryzyka że skiśnie?

Ryzyko zawsze istnieje ( tak jak np. u tych którzy peklują mięso na wędzonki razem z przyprawami)  Na szczęście mi się to nigdy nie zdarzyło i tak jak napisałem robię tak czasami.  Uważam że jest to lepsza alternatywa niż nadziewanie farszu wieczorem w jelita a wędzenie i obróbka termiczna na drugi dzień. Uściślając "wieczór" często się kończy u mnie ok.2-3 w nocy, a rano od ok 9 z powrotem do pracy 🙂

Niemniej prawidłowa praktyka zaleca wykonanie ciągu technologicznego bez takich przerw.

Edytowane 11 Lutego 2024 przez wróbel75

[quadro555]

 

Wszystkie suche przyprawy dodaj dzień wcześniej. Czosnek w dniu nadziewania. 

Ewentualnie zamiast świeżego dodaj suszony.

[Maxell]

Proponuję, aby jednak wszystkie przyprawy dodać bezpośrednio przed mieszaniem i nadziewaniem. Wiele przypraw, jak np. majeranek, może być skażonych.