Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa

[electra]

 

 

kulek izolacyjnych pomimo stosowania pokrywy.

a moge wiedziec czemu?  

[bilu72]

 

kulek izolacyjnych pomimo stosowania pokrywy.

a moge wiedziec czemu?  

 

Kulki tworzą powłokę izolacyjną i zmniejszają odparowywanie wody dzięki temu ograniczają straty ciepła.Temperatura w pojemniku jest stabilniejsza co przedkłada się na  zmiejszenie  zużycia energii elektrycznej .

Edytowane 29 Stycznia 2022 przez bilu72

[bilu72]

Jakiej firmy worki polecacie ?

Ja zaopatruję się w firmie https://polgastro.pl/

ale z tego względu że mam do nich bardzo blisko i mogę zakupić worki na miejscu.

[electra]

@bilu72, Ale tu masz pokrywe. czy utrata wody jest az tak duza? .Ja mam zwykly cyrkulator , Ostatnio jak parzylam boczek to przykrylam garnek ( jeszcze nie zdazylam zakupic czegos dogodniejszego) , to przykreylam zwykla plastikowa deska do krojenia ..cala noc sie parzylo utrata wody ok 1 cm deska nie zamyka calego garnka wiec para uchodzila 

[sverige2]

Kulki Electro, to tylko w przypadku gdy ktoś nie ma pojemnika z odpowiednio wyciętą pokrywą, tak aby można było włożyć cyrkulator. Doskonała metoda to lodówka turystyczna plastikowa, a w jej denku zrobione wycięcie na cyrkulator. EAnna to kiedyś pokazywała, nie wiem gdzie to jest, ale na pewno EAnna odszuka i pomoże, bo to tanie, proste i wspaniałe rozwiązanie .

[electra]

@sverige2, Widzialam U EAnny , jak napisalam cyrkulator mam od niedawna i jeszcze nie kupilam czegos sensowniejszego , Mialam 3 lodowki ale poszly na zlom jak zaczeli remont balkonu robic to nie bylo miejsca na trzymanie . 

Na razie bedzi egarnek a pokrywa zrobie sobie docieta z frigolitu.

[Muski]

 

 

to przykreylam zwykla plastikowa deska do krojenia

Każdy sposób jest dobry    Pokazywaliśmy z Wiśnią parzenie boczku SV z kulkami  przez 36 godzin - kilka lat temu w Zakopanem 

[electra]

@Muski, Ja cyrkulator to" kupilam " okazjonalnie bo nic mnie nie kosztowal  lubie piersi z kaczki i usmazyc na patelni zeby byla perfekt w srodku troche ciezka , tak samo jak losos wiec postanowilam bezpieniezny zakup cyrkulatora bo to kolejny gadzet zabierajacy miejsce ..

Edytowane 30 Stycznia 2022 przez electra

[sverige2]

Electro, lodówkę można kupić na byle "loppisie" prawie za darmo. Garnek natomiast ma nie izolowane boki, i oddaje dużo ciepła. Lodówka turystyczna to idealne rozwiązanie za bezcen, mam taki sprzęt, używam, choć w prawdzie rzadko, bo jakoś mnie ta metoda nie uwiodła, ale nic innego nie chcę, turystyczna lodówka w zupełności mi wystarcza  .

[Grzewlod]

Lodówka turystyczna to idealne rozwiązanie

 

To prawda , pomimo tego, że używam lodówek o różnych pojemnościach w zależności od ilości wsadu to używam kulek które ograniczają parowanie. Pokrywka od lodówki ma podwójną ścianę i w miejscu otworu na cyrkulator para dostawała się pomiędzy dwie ścianki pokrywki, od kiedy używam kulek to znacząco mniej wody tam się skrapla. Trafiłem kiedyś w jednym z marketów na wyprzedaż płaciłem 20 zł szt.

Elektro wygląda to tak : 

Edytowane 30 Stycznia 2022 przez Grzewlod

[sverige2]

Właśnie dokładnie o to mi chodzi Grzegorzu . Mam identycznie, i sprawdza się idealnie, lecz kto chce jeszcze dodawać kulki na powierzchni wody, ma oczywiście prawo . Dla mnie to już że tak powiem "fanaberia", ale tradycyjnie jadąc klasykiem, to kto .......  .

[electra]

@sverige2, kupno lodowki niewielkiej to koszt rzedu 100 sek a gdzie ja loppisu bede szukac   , czas muo drozszy . wszystko w swoim czasie garnek narazie spoko , ja robilam ostatnio lososia a to nawet woda nie zdazyla wyparowac 

[sverige2]

Masz rację Electro, będąc "dziadkiem", czasu mam dużo, ale bywanie na "loppisach", i znajdowanie czasami wspaniałych rzeczy za bezcen, to takie można powiedzieć hobby na które nie ma lekarstwa, bardzo mnie cieszy kiedy trafia się coś fajnego za przysłowiowy "spottstyver" .

[boob96]

 

 

Ja zaopatruję się w firmie https://polgastro.pl/

Dziękuję  za link     

[EAnna]

Doskonała metoda to lodówka turystyczna plastikowa, a w jej denku zrobione wycięcie na cyrkulator. EAnna to kiedyś pokazywała, nie wiem gdzie to jest,

 

Pokrywa z wycięciem na nowy cyrkulator.

  

[electra]

@sverige2, tez lubie loppisy, szczegolnie jak mozna znalesc takie starocie czesto wygladajace jak nikomu nie potrzebne  ale ja mam problem z poruszaniem sie .Lodowke to kupie jak bedzie po lecie wysprzedaz bo i tak musze kupic jakas na ballkon co by picie ( czytac piwo) na balkonie , lodowka w kuchni za mala i zawsze placz TZ ze piwo cieple

[Dodano: 30 sty 2022 - 13:10]

EAnno ty masz troche inny cyrkulator , moj ma taki uchwyt / klips ktory ma nie za szeroki rozstaw wiec lodowka nie moze miec za grubych scianek zebym mogla go zamontowac

[EAnna]

 

 

cala noc sie parzylo utrata wody ok 1 cm deska nie zamyka calego garnka wiec para uchodzila 

Ciepło parowania wody jest wysokie; szkoda energii. 

[Dodano: 30 sty 2022 - 13:15]

 

 

masz troche inny cyrkulator , moj ma taki uchwyt / klips ktory ma nie za szeroki rozstaw wiec lodowka nie moze miec za grubych scianek zebym mogla go zamontowac

Ten cyrkulator też ma klips.

Mój poprzedni był taki sam jak Twój i pracował w tej lodówce.

Grubość ścianki mojej lodówki turystycznej wynosi 2,3cm. 

[electra]

 

 

Grubość ścianki mojej lodówki turystycznej wynosi 2,3cm. 

taki to da rade spoko , Ja mialam lodowki PolarCooler , one mialy grube scianki .Zakup lodowki to zaden problem , a fakt prad drogi , dobrze ze ja mam umowe jeszcze gdy cena nie byla z kosmosu

[bilu72]

Poza kulkami izolacyjnymi i separatorem,kolejnym dodatkiem są obciążniki do zatapiania Do tego celu obciążniki pakujemy razem z produktem Woreczki są całkowie zanurzone i nie ma efektu pływania co przedkłada się na równomierną obróbkę termiczną produktu. Edytowane 2 Lutego 2022 przez bilu72

[piksiak]

Ja kupiłem coś takiego i sprawdza się: https://pl.aliexpress.com/item/33001843648.html?gatewayAdapt=glo2pol&spm=a2g0s.12269583.0.0.1c442bb2bOuWLp

Ale dzisiaj jest dwa razy droższe  (ja zapłaciłem 34$)

Edytowane 2 Lutego 2022 przez piksiak

[electra]

A ja sobir do mojego gara zaadoptowalam ot taki trzymajnik do recznikow z papieru 

https://www.ikea.com/se/sv/p/torkad-koeksrullehallare-silverfaergad-00208670/

[lobo]

https://www.ikea.com/pl/pl/p/variera-przegroda-na-pokrywki-stal-nierdz-70154800/  stojak do pokrywek tez można zastosować

[Grzewlod]

Identycznego używam:)

[boob96]

https://www.ikea.com/pl/pl/p/variera-przegroda-na-pokrywki-stal-nierdz-70154800/  stojak do pokrywek tez można zastosować

 

 

Bardzo dobry pomysł , w moim cyrkulatorze nie mam separatora. Dzwoniłem dziś do Mmgastro i koszt takiego kosza to 237,33 

lobo dzięki za link    

Edytowane 2 Lutego 2022 przez boob96

[pitsar]

Witam, Przejrzałem cały wątek, ale jakoś nie znalazłem odpowiedzi. Prośba o radę, sporadycznie robię wędliny , ale tylko parzone brak możliwości wedzenia) . Do tej pory robiłem to w garnku na gazie z termometrem, ale już nie mam cierpliwości. Chcę kupić cyrkulator i pojemnik, cyrkulator do 400 zł.jest troche tego na  alledrogo a większość to powystawowe( jakoś nie mam zaufania) Pomyslałem o tych:

 

https://allegro.pl/oferta/cyrkulator-sous-vide-wifi-proficook-pc-sv-1159-11539079243

https://allegro.pl/oferta/proficook-cylkulator-prozniowy-sous-vide-gotowania-10982837243

 

Co do pojemnika wiele jest o lodówkach turystycznych, jednorazowo parzę 3-4 kg wędliny, jaką kupić względem wielkości ( może jakiś link?)