Marko Opublikowano 21 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #101 Opublikowano 21 Marca 2018 StefanS, bardzo dziękuję. O to mi właśnie chodziło. Cytuj PozdrawiamMarko Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-592869 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 21 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #102 Opublikowano 21 Marca 2018 Też o tym dziś myślałem.Dzięki chłopaki!!!Tak zrobię karkówkę w/g Maxela. Karkówka z piekarnika wg Maxel.pdf Taki mały experyment. Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-592876 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hunter743 Opublikowano 23 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #103 Opublikowano 23 Marca 2018 Jak jest twarde mięso typu pręga wołowa to tak długi czas jest wymagany.Z moich notatek:1. Łopatka warchlaka 60 st.C. - 14h - O.K.2. Pierś gęsia - 60st.C - 12h - za krótko3. Noga gęsia - 60 st.C - 16h - O.K.[Dodano: 20 mar 2018 - 22:46]P.S. Jutro będę robić łopatkę z dzika.Zobaczę, jak wyjdzie. Zastanawiam się, w jakiej ją robić temperaturze. Myślę, że zostawię te 60 st.WitamJaki efekt, z przednim biegiem? Jakieś sugestie co do temperatury oraz czasu? Też z warchlaka ? Od siebie mogę dodać, schab z warchlaka z boczkiem wycięte jako płat. 60stopni na 45-60 minut, potem olej z przyprawami i na 5 minut na grilla, wychodzi bardzo soczyste i miękkie, no i krótki czas przygotowania. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593117 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 23 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #104 Opublikowano 23 Marca 2018 (edytowane) Jaki efekt,Dopiero dzisiaj sie robi.Założyłam temp. 62 st.C. O efektach poinformuję wieczorem. Edytowane 23 Marca 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593119 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 23 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #105 Opublikowano 23 Marca 2018 (edytowane) Golonka tylna bez kości ( 2,03 kg ) - 66 st - 9 godzin z przyprawami + 1,5 g piekarnik 170 st dla chrupkości - rewelacja Edytowane 23 Marca 2018 przez Muski Cytuj Muskie - to ryba 🙃 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593120 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 23 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #106 Opublikowano 23 Marca 2018 Golonka tylna bez kości Taki kolorek to się zawsze do mnie śmieje [Dodano: 23 mar 2018 - 18:10]Kontroluję swoją dziczą łopatkę; teraz, po dziesięciu godzinach odsłoniła sie kość.Dobrze chociaż, że przez worek można sprawdzić miękkość mięsa Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593126 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 23 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #107 Opublikowano 23 Marca 2018 (edytowane) Parzyłam tę łopatke 14h.Naturalnie ściemniała więc nic z nia wiecej nie robiłam. Edytowane 24 Marca 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593157 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #108 Opublikowano 24 Marca 2018 Mam problem, jak podejść do boczku.Płat boczku parzyłem metodą sous vide i dobrze było. Teraz zrobiłem sobie boczek rolowany, rozciąłem boczek nie do końca i powstał duży płat. "Posmarowałem" mięsem mielonym. Zwinąłem go w walec i ma 130mm średnicy i 220mm długości.Jakie parametry cyrkulatora ustawić? Może ktoś coś podobnego robił i podzieli się swoimi doświadczeniami? Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593244 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #109 Opublikowano 24 Marca 2018 Ja chciałam na święta przygotować kulki szynki w workach i też się zastanawiam nad czasem parzenia .Mięso posolę i przyprawie na 2 dni wcześniej i będzie czekać w worku. Cytuj beata Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593260 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #110 Opublikowano 24 Marca 2018 walec i ma 130mm średnicy i 220mm długości. dużą golonke 2 kg( i dodatkowo 4 mniejsze po 2 w woreczku) - to było 9 godzin 66 st . plus pieczenie .Dzisiaj wyjęty boczek grubości ok 5 cm składany na pół do wacum - 64 st - 12 godzin - tak mocno na styk - następnie dam 66 st i 12 g lub ok 20 godz Cytuj Muskie - to ryba 🙃 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593264 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #111 Opublikowano 24 Marca 2018 Czyli po tych 9 godz była na tyle twarda ,ze potrzebowała jeszcze 1,5 godz w piekarniku w 170 stopni?,czy tylko potrzebowała zarumienienia skórki?? Cytuj beata Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593268 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #112 Opublikowano 24 Marca 2018 czy tylko potrzebowała zarumienienia skórki?? nie była bardzo mięciutka - chociaż nie surowa - chciałem mieć tą skórkę i podtopiony tłuszczyk i następnym razem będzie tak samo - wyszła naprawdę znakomita Cytuj Muskie - to ryba 🙃 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593269 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #113 Opublikowano 24 Marca 2018 Ja do tej pory robiłam w multicoocerze -tam można było ustawić temp co 5 stopni więc często ustawiałam 70 -mięsa po 10-12 godz były miękkie ,przy 65 stopniach -niekoniecznie. Cytuj beata Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593271 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #114 Opublikowano 24 Marca 2018 Ja do tej pory robiłam w multicoocerze -tam można było ustawić temp co 5 stopni więc często ustawiałam 70 -mięsa po 10-12 godz były miękkie ,przy 65 stopniach -niekoniecznie.Tak.Moje doświadczenie mówi mi, że 60-68*C to dobre dla wędlin do krojenia na plasterki. Ta temperatura nie jest odpowiednia dla "sztuki mięsa" czy golonka na obiad. Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593305 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #115 Opublikowano 24 Marca 2018 Ja do tej pory robiłam w multicoocerze -tam można było ustawić temp co 5 stopni więc często ustawiałam 70 -mięsa po 10-12 godz były miękkie ,przy 65 stopniach -niekoniecznie. Tak.Moje doświadczenie mówi mi, że 60-68*C to dobre dla wędlin do krojenia na plasterki. Ta temperatura nie jest odpowiednia dla "sztuki mięsa" czy golonka na obiad. ile Ci wychodzi na tzw. Sztukę mięsa ? Cytuj Muskie - to ryba 🙃 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593319 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 24 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #116 Opublikowano 24 Marca 2018 Na przykład tak:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page-2 Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593338 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 25 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #117 Opublikowano 25 Marca 2018 Przy temp. powyżej 70 stopni jest już duży wyciek i mięsko nie jest już tak soczyste Cytuj beata Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-593364 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 6 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #118 Opublikowano 6 Kwietnia 2018 (edytowane) Uwaga na cyrkulator z postu #41: https://wedlinydomow...e-3#entry581578Nie cieszyłam się nim zbyt długo.Wymieniono cyrkulator na nowy.Nie kręcił wiatraczek ale coś sie pozajączkowało w sterowaniu. Obsługa gwarancyjna bardzo sprawna. Edytowane 6 Kwietnia 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-594764 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 6 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #119 Opublikowano 6 Kwietnia 2018 Mam problem, jak podejść do boczku.......Parametry:Czas parzenia 14 godzin w temp. 65ᵒC. Boczek smaczny, zwięzły i daje się cienko kroić. Biesiadnicy określili jako doskonały - a co mieli powiedzieć? W każdym razie "miał branie" Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-594791 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 6 Kwietnia 2018 Zgłoś Udostępnij #120 Opublikowano 6 Kwietnia 2018 (edytowane) Ja parzyłam ostatnio zrolowany 10 godz w 70 stopniach Po przyprawieniu trzymałam go w worku chyba 3-4 dni .Rodzinka również określiła go jako doskonały. Edytowane 6 Kwietnia 2018 przez beatag Cytuj beata Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-594802 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JD1958 Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #121 Opublikowano 25 Czerwca 2018 Stefan S mam pytanie do Stefana S / Forumowiczów:Czy metodą sous-vide mogę również przygotować mięso / wołowinę, którą sezonuję "na mokro" (2 st.C) już ponad 4 tygodnie? Pozdrawiam Cytuj ------------------------------------------"Ważne, by wiedzieć, CO SIĘ MÓWI, a nie mówić, CO SIĘ WIE..." Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-600958 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #122 Opublikowano 25 Czerwca 2018 (edytowane) Pewnie można, tylko nie wiem co ze słonością (przy tradycyjnym parzeniu część soli/peklosoli zostaje w wodzie).Poczekaj jeszcze na opinię innych. Edytowane 25 Czerwca 2018 przez wróbel75 Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-600961 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #123 Opublikowano 25 Czerwca 2018 Tak sobie czytam ten temat i włosy mi dęba staja.Jak zwykle tytuł ma się nijak do wpisówPo pierwsze, metoda Sous Vide ma ponad 200 lat i jest to "gotowanie" (przygotowywanie, przechowywanie) potraw w próżni, co z reszta sama nazw z francuskiego mówiPo drugie chodzi o to żeby ścisłe utrzymywać określana temperaturę, dlatego urządzenia maja dokładność min 0.1 sC i nie zwiększać temperatury kosztem czasu, bo to będzie wtedy szynkowarzenie, gdzie wokół produktu mamy wodę prawie 100 sC i temperatura "wchodzi" do produktu. Dlatego w szybkowarze tak ważny jest czas. Ale mamy produkt przegrzany od zewnątrz w stosunku do środka gdzie zamierzaliśmy mieć określona temperaturę.Po trzecie poprzez odpompowanie powietrza (duże podciśnienie), wszelkie przyprawy (marynaty) przechodzą mięso o wiele szybciej + powolne "gotowanie" skraca czas do paru / parunastu minut, zamiast cały dzień w lodowce - mowa o produktach do 3-4 cm grubości.Podczas "gotowania" metoda Sous Vide chodzi o to ze powoli następuje wyrównanie temperatur zewnątrz do wewnątrz i nigdzie ona nie przekroczyła założonego progu.Oczywiście wykorzystywanie cyrkulatora do parzenia mięsa bez bariery (czyli woreczka) jest niedopuszczalne dla tych urządzeń, ale jak ktoś che to może i kawę parzyć. Ale propagować tego nie można, bo osoby nie znające się i nie wiedzące o tym ze właśnie skasowali gwarancje mogą mieć potem pretensje. Jóź nie mowie o higienie, przecież nikt tego nie umyje wewnątrz urządzenia.Oczywiście przyprawione i zapakowane próżniowo mięso można w stanie surowym zamrażać, należny to robić zaraz po zapakowaniuW tym temacie naprawdę potrzebna jest dobra "miotła" Potrawy o zwiększonej ilości tłuszczu lub sam tłuszcz potrzebują ze zrozumiałych względów więcej czasu Drugim faktorem czasowym jest grubość produktu.Są specjalne termometry + szczelna przejściówka przez folie, ale "trochę" kosztująAle mamy tez i pozytywna stronę, w metodzie Sous Vide można zwiększyć czas nawet o 1000% bez pogorszenia produktu finalnego, oczywiście zachowując ścisłe określana temperaturę.Pamiętam jak parę lat temu pisałem na tym forum ze szynki "krakusy" są parzone 72 godziny do 7 dni. wszyscy chcieli mnie zabić za ten wpis , ale to własnie było Sous Vide w wykonaniu przemysłowym. Metoda Sous Vide robię sobie pasztety w woreczkach (bez słoików) i mam pasztet "na raz" nie pisałem nigdy o tym bo zbyt duża jest presja na tym forum na NIE tradycyjne rzeczy A teraz własnie sobie robię karczek gr 20 mm czas 2,5h temperatura 58 sC i wiem ze jak zwykle wyjdzie w punkt i nawet gdybym go robił 10 czy 20 h wyszedł by taki sam.Na koniec praktycznie "dotkniecie" gorącej patelni dla kolorku i na talerz Chętnych do konstruktywnej dyskusji, zapraszam na wymianę doświadczeń. "Wszystko wiedzący" = g.w.o wiedzący krzykacze będą ignorowani. Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-600980 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 25 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #124 Opublikowano 25 Czerwca 2018 A tak wygląda efekt końcowy PSZaznaczam ze nie jestem kucharzem, a doświadczenie z tą metodą mam dopiero od niecałych 3 lat na zasadzie prób i błędów no i oczywiście informacje z internetu Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-600987 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 26 Czerwca 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #125 Opublikowano 26 Czerwca 2018 (edytowane) Stefan S mam pytanie do Stefana S / Forumowiczów:Czy metodą sous-vide mogę również przygotować mięso / wołowinę, którą sezonuję "na mokro" (2 st.C) już ponad 4 tygodnie? PozdrawiamWybacz ale nie jestem w stanie Ci konkretnie odpowiedziec - nie przytaczasz zadnych parametrow tego "sezonowania na mokro" oprocz temperatury. Mam nadzieje ze masz na mysli tzw. "wet ageing of beef" czyli trzymanie w vacuum sealed bags (woreczkach prozniowych w sosie wlasnym) to zalezy w duzej mierze od rodzaju kawalka - moze poprostu szkoda jest go na taka metode a lepiej zrobic grilla - najdrozsze sa wlasnie takie kawalki w najlepszych restauracjach szczegolnie gdy sa tylko mocno "opalone" a srodek jest jeszcze "rozowy'". Musisz poprostu sam zdecydowac - co i jak chcesz zrobic..... Po pierwsze, metoda Sous Vide ma ponad 200 lat i jest to "gotowanie" (przygotowywanie, przechowywanie) potraw w próżni, co z reszta sama nazw z francuskiego mówi100 lat to mala roznica bo metaoda jest znana od poczatku 20 wieku a nie 19 -tego . Zreszta w pierwszych zdaniach pierwszego postu w tym temacie jest to tez zaznaczone.Oczywiście wykorzystywanie cyrkulatora do parzenia mięsa bez bariery (czyli woreczka) jest niedopuszczalne dla tych urządzeń, ale jak ktoś che to może i kawę parzyć. Ale propagować tego nie można, bo osoby nie znające się i nie wiedzące o tym ze właśnie skasowali gwarancje mogą mieć potem pretensje. Jóź nie mowie o higienie, przecież nikt tego nie umyje wewnątrz urządzenia.nie wydaje mi sie aby ktos "propagowal" uzywanie, niemniej nie mozna tez zabronic ze tylko i wylacznie - kazdy dziala na wlasna odpowiedzialnosc i wyraza wlasna opninie - a ze polak potrafi to juz inna para kaloszy... i nawet w srodku da sie umyc bez rozbierania Ale mamy tez i pozytywna stronę, w metodzie Sous Vide można zwiększyć czas nawet o 1000% bez pogorszenia produktu finalnego, oczywiście zachowując ścisłe określana temperaturę.-nieprawda - temperatura i czas sa skorelowane bardzo mocno = odsylam do postu pierwszego tego tematu - A teraz własnie sobie robię karczek gr 20 mm czas 2,5h temperatura 58 sC i wiem ze jak zwykle wyjdzie w punkt i nawet gdybym go robił 10 czy 20 h wyszedł by taki sam.zalezy od podniebienia i kubkow smakowych - roznica 10 czy 20 godzin ma swoje znaczenie jednak - niemniej 2.5 godz. tez ma swoisty wplyw na destrukcje bacterii szczegolnie w temp. 58*C i grubosci 20 mm........W tym temacie naprawdę potrzebna jest dobra "miotła" "Wszystko wiedzący" = g.w.o wiedzący krzykacze będą ignorowani. mam nadzieje ze zostane zignorowany... Edytowane 26 Czerwca 2018 przez StefanS Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page/5/#findComment-601021 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.