Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa

[wróbel75]

Nie wiem jak tutaj, nie widziałem. Ale na popularnym portalu jest ich trochę, np. https://allegro.pl/oferta/nowosc-kulki-izolacyjne-sous-vide-100-szt-7248379795

Jak kupisz jeszcze dzisiaj lub jutro rano z kurierem (jeszcze lepiej opłata przy odbiorze) to bez problemu do piątku będą (smart idzie dobę, ale płatne z góry) pod warunkiem że sprzedawca się wyrobi. Możesz np.napisać że pilnie potrzebne Ci są do piątku i jak jutro nie nadadzą, to prosisz o anulowanie zakupu

[JD1958]

Dzieki Wam za szybką odpowiedź!

 

Czy te kulki to chyba raczej są wielokrotnego użytku?

 

Tak dla własnyxh potrzeb to ile zamówić?

Pozdrówka

[janusz_p]

 

 

Tak dla własnyxh potrzeb to ile zamówić?

Moim zdaniem - wcale. Nie mam, więc teoretyzuje. W wyniku pracy pompki powierzchnia cieczy nie bedzie stała, tylko w ruchu, więc te pingpongi będą zwilżane i sumarycznie stworzą wiekszą powierzchnie parowania.

Kasę zainwestuj lepiej w termoport, jak Tusiaczek lub w lodówke turystyczną.

[piksiak]

W zależności jakie masz naczynie musisz policzyć powierzchnię jaką powinny zając kulki a potem dowiedzieć się jak jest średnica tej kulki. A kulki zmniejszą powierzchnię parowania i to znacznie - po to są, bo przy cyrkulatorze teoretycznie nie da się użyć przykrywki. W opisie aukcji wszystko pisze do czego to służy.

[janusz_p]

Moj cyrkulator ma wlot powietrza chłodzącego zaraz nad uchwytem, Powietrze ciepłe zawierające dużo wilgoci przepływa przez urządzenie i kondensuje (u mnie) od spodniej strony wyświetlacza. Umieszczenie cyrulatora w pudelku jest lepszym rozwiązaniem, również dlatego, że usunęło ten problem. To oczywiście moje zdanie i każdy robi jak uważa.

Przepraszam za jakość.

[wojteq123]

Czy materiał, z jakiego jest pudełko, ma znaczenie?

[zibonek]

Co myślicie o takim urządzeniu?

 

https://emaks.pl/Urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-800-W-od-0-do-900C/3172?gclid=CjwKCAjw0vTtBRBREiwA3URt7lcsEHA660erWI7q8otc1yrX1yJ48xCG68QaSi1YdDeTOyPAqIOBVBoC1EoQAvD_BwE

[EAnna]

 

 

Co myślicie o takim urządzeniu?

brak wymuszonej cyrkulacji wody.

W przypadku większych kawałków mięsa  (stojak jest nieprzydatny) wystąpią spore różnice temperatur.

Pojemność garnka i moc nie powala. A cena jest słuszna 

[wróbel75]

 

 

Co myślicie o takim urządzeniu?

Miro jak mnie pamięć nie myli ma "garnek do sous vide". Pamiętam że chwalił sobie po pierwszych próbach(miał wykorzystywać jeszcze bodajże do parzenia wędlin, ale czy próbował to już nie wiem). A cena pamiętam że była niska tyle że to było chyba z olx-a.

[miro]

Może nie garnek, ale gotowe urządzenie do tej metody.

Poza nią można wykorzystać na wiele sposobów.

Brak cyrkulacji to dla mnie żaden argument, woda i tak wyrówna temperaturę w całym naczyniu.

[EAnna]

 

 

Brak cyrkulacji to dla mnie żaden argument, woda i tak wyrówna temperaturę w całym naczyniu.

Z jaką histerezą?  

[wróbel75]

 

 

Może nie garnek,

Miro, dlatego napisałem w cudzysłowu

[miro]

 

Brak cyrkulacji to dla mnie żaden argument, woda i tak wyrówna temperaturę w całym naczyniu.

Z jaką histerezą?

Aniu, już to gdzieś, chyba w tym wątku pisałem 0,2 C.

 

To urządzenie, przynajmniej moje, zrobione jest z "głową".

Ustawiam temperaturę, czas, nagrzewa się powoli i kiedy osiągnie żądaną temperaturę odmierza czas.

Do tego pokrywka i mam wręcz idealną temperaturę w całym procesie.

 

Edycja.

 

Jest w tym temacie:

 

Urządzenie dotarło.

Nalałem wody, ustawiłem 53 C i czas pracy.

Po nagrzaniu wody urządzenie nie startuje od razu, ale czeka około 1 minuty i dopiero załącza się sygnał dźwiękowy, że można uruchomić STRAT.

Przy ustawieniu 53 C woda podgrzewana jest do 54 C i trochę nie rozumiem po co ten 1 stopień wyżej?

Słychać jak grzałka załącza się i wyłącza i stale jest 54 C.

 

Zmierzyłem temperaturę przy dnie i wynosiła 54 C, natomiast przy górze było 54,2 C, więc temperatura rozkłada się równomiernie.

 

sousv01.jpg

 

 

Czujnik temperatury umieszczony jest w dnie naczynia.

 

sousv02.jpg

 

Jestem zadowolony z zakupu, bo nie dość że mogę gotować techniką sous vide, to jeszcze przyda się do pasteryzacji słoików, czy parzenia niewielkiej ilości wędlin.

Edytowane 2 Listopada 2019 przez miro

[ZLeP]

Dużo mniejsza i dużo droższa wersja "Garnka z Lidla".

[zibonek]

Moje podejście do wszystkiego czym się zajmuję jest bardzo pedantyczne i oddaję się zawsze w 100% i rozumem i praktyką. Sam dziwię się sobie, że nie przykładam wagi do cyrkulacji wody (w końcu to jedna z cech perfekcji metody). Uważam jak Miro, że w tak długim interwale czasu dokładność temperatury do 0,1 stopnia, czy też większej tolerancji nie ma kluczowego znaczenia. Wymuszona cyrkulacja jest dla mnie warunkiem koniecznym gdy trzeba w bardzo szybki sposób dostarczyć produktowi odpowiednie ilości energii gdy temperatura docelowa jest bardzo odbiegająca od temperatury wyjściowej. W metodzie sous vide te procesy są tak długie, że można pominąć i tak bardzo niewielką deltę temperatur w odniesieniu do czasu. Takie są moje przemyślenia.

[miro]

Jeszcze jeden plus na rzecz garnka, urządzenia, to pokrywka.

Przy cyrkulatorze góra jest otwarta.

Stosuje się kulki, aby ten "minus" zredukować.

[zibonek]

Znalazłem na allegro taką dziwną okazję

 

https://allegro.pl/oferta/sous-vide-profi-edition-13-litrow-stal-nierdzewna-7858804248?msg=Twój+e-mail+został+wysłany.&msgtoken=048a25b10f8bf5405c1e387864ffa85323220a1444b540a86acf77d00be2ff62

 

Urządzenie jest pewnie z jednej fabryki produkującej asortyment dla Hendi. Zadałem pytanie sprzedającemu o warunki gwarancji, ale nie spodziewam się satysfakcjonującej odpowiedzi.

[wróbel75]

Jeszcze jeden plus na rzecz

  CYRKULATORA

To pojemność garnka

Można dopasować sobie garnek do aktualnych potrzeb i nie ogrzewać za dużo wody jeśli to nie potrzebne, lub zwiększyć pojemność w razie potrzeby. Urządzenie się nie rozciągnie

Edytowane 3 Listopada 2019 przez wróbel75

[piksiak]

zibonek - wszystko co kupisz jako osoba prywatna ma dwa lata rękojmi - gwarancja do niczego Tobie nie jest potrzebna.

[zibonek]

 

Jeszcze jeden plus na rzecz

  CYRKULATORA

To pojemność garnka

Można dopasować sobie garnek do aktualnych potrzeb i nie ogrzewać za dużo wody jeśli to nie potrzebne, lub zwiększyć pojemność w razie potrzeby. Urządzenie się nie rozciągnie

 

Myślałem dokładnie jak Ty, ale po chwilach przemyślenia i praktycznych testach (póki co w dużym garnku do parzenia) utrzymanie nawet dużej ilości wody w tak niskich temperaturach zużywa bardzo małe ilości energii elektrycznej (w moim przypadku płyta ceramiczna) i nie wymaga dużej uwagi do pilnowania temperatury (jeśli ktoś ma dużo czasu do spędzenia np. przy komputerze jak ja:).

[Dodano: 03 lis 2019 - 16:28]

zibonek - wszystko co kupisz jako osoba prywatna ma dwa lata rękojmi - gwarancja do niczego Tobie nie jest potrzebna.

Masz rację, ale obawiam się tej konkretnej aukcji, gdzie sprzęt jest kopią Hendi, a kosztuje mniej niż połowa ceny Hendi.

[wróbel75]

 

 

Myślałem dokładnie jak Ty, ale po chwilach przemyślenia i praktycznych testach (póki co w dużym garnku do parzenia) utrzymanie nawet dużej ilości wody w tak niskich temperaturach zużywa bardzo małe ilości energii elektrycznej (w moim przypadku płyta ceramiczna) i nie wymaga dużej uwagi do pilnowania temperatury (jeśli ktoś ma dużo czasu do spędzenia np. przy komputerze jak ja:).

Poczekaj bo się pogubiłem. To Ty pytasz o możliwości garnków-urządzeń do SV czy tylko zwykłego garnka na płycie?

Bo zwykły garnek rzeczywiście możesz kłaść coraz większy na płycie ( w miarę potrzeb) ale gotowe urządzenie ma już określoną pojemność i ani jednego litra już nie dołożysz. Natomiast mając cyrkulator (nie ten garnek, tylko "rurę" z grzałką i wiatrakiem) możesz dopasować garnek do potrzeb.

[zibonek]

 

Myślałem dokładnie jak Ty, ale po chwilach przemyślenia i praktycznych testach (póki co w dużym garnku do parzenia) utrzymanie nawet dużej ilości wody w tak niskich temperaturach zużywa bardzo małe ilości energii elektrycznej (w moim przypadku płyta ceramiczna) i nie wymaga dużej uwagi do pilnowania temperatury (jeśli ktoś ma dużo czasu do spędzenia np. przy komputerze jak ja:).

Poczekaj bo się pogubiłem. To Ty pytasz o możliwości garnków-urządzeń do SV czy tylko zwykłego garnka na płycie?

Bo zwykły garnek rzeczywiście możesz kłaść coraz większy na płycie ( w miarę potrzeb) ale gotowe urządzenie ma już określoną pojemność i ani jednego litra już nie dołożysz. Natomiast mając cyrkulator (nie ten garnek, tylko "rurę" z grzałką i wiatrakiem) możesz dopasować garnek do potrzeb.

 

Ja tylko opisałem moje wrażenia z próby gotowania sous vide w garnku, w którym parzę wyroby. Z doświadczenia z moją płytą grzewczą (ceramiczną) muszę reagować bardzo rzadko, około 4 reakcji w okresie 2,5 godzin zmiany mocy grzania, ale to off-topic. Zastanawiałem się nad różną pojemnością naczyń, ale różnica energii do podtrzymania temperatury w większym naczyniu jest bardzo marginalna w porównaniu do naczynia o znacznie mniejszej pojemności. Podgrzanie wody w większej ilości do stanu początkowego chyba nie ma zasadniczego znaczenia w skali czasu gotowania sous vide.

[EAnna]

Stosuje się kulki, aby ten "minus" zredukować.

 

Wystarczy dociąć pokrywkę ze styropianu i gotowe.

Pojemnik - lodówka turystyczna 

 

  

[zibonek]

 

Stosuje się kulki, aby ten "minus" zredukować.

 

Wystarczy dociąć pokrywkę ze styropianu i gotowe.

Pojemnik - lodówka turystyczna 

 

IMG_20191005_123922.jpg  IMG_20191005_123945.jpg

 

 

Doskonały pomysł Aniu   Jesteś Wielka oglądając Twoje wyroby i pomysłowość 

Edytowane 3 Listopada 2019 przez EAnna

[wróbel75]

No i chyba EAnna przygotuje więcej, niż w tym garnku. No a jeśli zechce w skali mikro, to może zrobić w garnku do szparagów. To się nazywa mobilność.

 

 

 

około 4 reakcji w okresie 2,5 godzin zmiany mocy grzania, ale to off-topic

A będziesz siedział i poprawiał przez 12h jak przepis będzie wymagał tylu h. gotowania?