Muski - Qlinaria

[Muski]

Trochę ze stołu .....

Dojrzewki przy pomocy Grzegorza   Kiełbaska Grzesia 

 

 

[Muski]

Zacna nalewka 2015   

Dziękujemy Aniu 

Edytowane 18 Kwietnia 2022 przez Muski

[ReniaS]

Trochę ze stołu .....

Bardzo mi się podobają te abstrakcyjne jaja

Fuksja z twarożkiem? czy chrzanem? - barwione chyba sokiem z buraczków.

A  te żółte to od jakich kurek?

Edytowane 18 Kwietnia 2022 przez ReniaS

[Muski]

Żółte , no tak powinienem zrobić z boku    marynowane w occie z pigwy(z gorczycą, kurkumą, odrobiną soli )   

[Muski]

Grillowa Muskiego na 10 kg mięsa 

Banalnie prosta, smaczna  

 

Boczek chudy 4,6kg

karkówka 2,3kg

podgardle czyste Bez przyusznic 0,6kg

wołowina II 0,4kg

udka kurczaka bs/bk 2 kg 

  razem  9,9  

 

  sól 17g/kg

pieprz czarny 2,5g/kg

pieprz ziołowy 2g/kg

czosnek 4g/kg

gorczyca 2,5g/kg

majeranek 1,2g/kg

cebula susz 2,5g/kg

pomidor w płatkach 3g/kg  

  wołowina i kurczak 2mm pozostałe mięso 8mm

Woda zimna lodowata 0,8l  

woda dodana do kurczaka i wołowego z przyprawami   wymieszana i wszystko razem do mieszałki  

Jelita 26/28  

Wychodzi ok 11 kg farszu 

Aby była soczysta - nie przeciągamy zbytnio grillowania 

Edytowane 3 Lipca 2022 przez Muski

[Grzewlod]

Aby była soczysta - nie przeciągamy zbytnio grillowania

 

Po pierwszym kęsie stwierdziłem, że dawno tak smacznej i soczystej białej grillowanej nie jadłem . Kiełbasa popijana Palinką nieznanego wykonawcy, bardzo dobrze komponują się smakowo .   

[EAnna]

 

 

Aby była soczysta - nie przeciągamy zbytnio grillowania

Czy kiełbaski były parzone? 

[Muski]

Nie, nie były 

[Atrax]

 A jak by je podwędzić zimnym dymem   ?

[Muski]

 

 

A jak by je podwędzić zimnym dymem 

Cytując klasyka    Nie widzę przeszkód, ba można nawet na gorąco    

[Muski]

Karp w winie wg. Małgo na 1 kg oczyszczonej ryby / z wariantu rumuńskiego /

Uwaga skóra karpia musi być dokładnie oczyszczona ze szlamu !!!

1 kg karpia dzwonki większy pół dzwonki

2 papryki czerwone

2 średnie cebule

3 duże pomidory

2 ząbki czosnku

1-1,5 cytryny

100 ml oleju do smażenia ryby

200 ml białego wytrawnego wina

2 łyżki przecieru pomidorowego

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

świeże liście selera

2 liście laurowe

biały świeżo mielony pieprz

sól

mąka do smażenia ryby

Oczyszczonego karpia pokroić w dzwonka , większy jeszcze na pół.

Rybę natrzeć czosnkiem ,popieprzyć posolić posypać papryką słodką, obtoczyć w mące usmażyć na oleju.

myk Małgo- wino i przecier zagotowuje z liściem laurowym i selera i tym zalewa rybę i warzywa.

Po usmażeniu ryby, na olej i patelnię po smażeniu wrzucamy pokrojoną w talarki cebulę i obrane ze skórki pomidory pokrojone w kostkę i papryką w kostce.

Rybę skropioną sokiem cytrynowym łożyć do naczynia żaroodpornego i wrzucić podsmażone warzywa i przyprawy ,liście zalać sosem. Do 20 min w 180 st – gotowe

/ lepsze następnego dnia /

 

Dla mnie do tego dania karp powyżej 2 kg / ten na foto miał 4 kg =2,8 kg czystych  pół dzwonek/

Edytowane 14 Lipca 2022 przez Muski

[wróbel75]

Smacznie wygląda

[nestor]

Muski, do smażenia nie używamy oleju słonecznikowego. Może być rzepakowy albo z oliwek. Olej słonecznikowy stosuje się na zimno.

[Muski]

 

 

Może być rzepakowy

 

[Wirus]

 

 

do smażenia nie używamy oleju słonecznikowego.

 

To zależy od tego czy jest rafinowany czy nie: 

 https://smazymy.com/ranking-punktow-dymienia/

[Grzewlod]

Nestorze jak już mowa o oleju to zastosowanie w potrawie Waldka oleju z oliwek mija się z celem ze względów smakowych. Dawniej robiłem potrawę z Gładzicy w podobny sposób dlatego zachęcam do skorzystania i zrobienia potrawy z w/w przepisu.

[nestor]

Grzegorz, pisze,  że  olej  z oliwek nie nadaje  się ze względów smakowych do tatara też nie jest dobry.  Dlatego najlepszy jest  rzepakowy.

[EAnna]

 

 

zastosowanie w potrawie Waldka oleju z oliwek mija się z celem ze względów smakowych.

Oliwa produkowana jest w dwóch smakach: wytrawna (ostra i lekko piekąca) i łagodna.

Wg. zaprzyjaźnionego Greka jej smak zależy od wieku drzew oliwnych.

Wytrawna z odmiany koroneiki tłoczona jest z drzew starszych niż 300 lat.

Ta łagodna - z młodych drzew - może być stosowana dosłownie wszedzie, również do majonezu.

Myślę, że świetnie będzie się komponowała z rybą Małgo.

[Grzewlod]

Nestorze masz rację niedawno robiłem tatar z Tuńczyka i mając do wyboru kilka różnych olejów z oliwek min. te delikatne w smaku zastosowałem olej rzepakowy właśnie ze względu na smak.

[paszeko]

 

Może być rzepakowy

 

 

a ja bym uzyl masla klarowanego!

[Muski]

 

 

Wg. zaprzyjaźnionego Greka jej smak zależy od wieku drzew oliwnych

Miałem okazję zwiedzić kilka bardzo przyzwoitych tłoczni , i jedną grecką tradycyjną , wszystko co napisałaś potwierdzali . Wprawdzie wiek padał ok 150 lat jako inne smaki oliwek , to i tak bardzo stare drzewa    Z młodych bardzo delikatna    
[Dodano: 14 lip 2022 - 20:59]

 

 

masla klarowanego!

No jeszcze bezsmakowy olej ryżowy   

[lobo]

Jako ciekawostkę podam że na wyspie Pag w miejscowości Lun jest ogród oliwny w którym duża ilość drzew oliwnych ma po 1000 lat a najstarsze 1600 lat.Drzewa te w dalszym ciągu wydają owoce.

 

Wysłane z mojego M2007J20CG przy użyciu Tapatalka

[Grzewlod]

Lobo dodam jeszcze, że na wyspie znajduje się warzelnia soli gdzie do dziś jest sól warzona.

[sverige2]

A ja nie muszę nigdzie daleko jeździć oby wejść w posiadanie soli warzonej . Sól jest w Ciechocinku warzona do dziś sposobem tradycyjnym, w panwiach. Cały ten cykl odbywa się ręcznie, na sprzęcie który jest z urzędu sprzętem muzealnym i zabytkowym. Sama zaś warzelnia służy zarazem jako muzeum, i jest w określone dni powszechnie dostępna dla zwiedzających. Bardzo ciekawy obiekt, absolutnie wart zobaczenia    https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ciechocinek,_Warzelnia_soli_-_fotopolska.eu_%28259966%29.jpg

 

 

[Pacan Wojciech]

Sverig2 rozumiem ze jestes na " wywczasach "