Muski - Qlinaria

[gruby7074]

Ile kg mięsa zmieści się w tym pojemniku i czy nie ma obawy że pół ka w lodówce nie wytrzyma takiego obciążenia?

[Muski]

33 minuty temu, gruby7074 napisał(a):

Ile kg mięsa zmieści się w tym pojemniku

19 kg - ale to jest już fuul , na szklanej półce położona 1,5 cm dębowa deseczka /tak na wszelki wypadek/

[gruby7074]

Dziękuję,ja pekluje w pojemniku 20 l dając 12/13 kg mięsa+0,5 l solanki[80-85 gr peklosoli/1 l wody] od 7 do 10 dni w lodówce.Dobry pomysł z tą podkładką

[Grzewlod]

57 minut temu, gruby7074 napisał(a):

Dobry pomysł z tą podkładką

Można też wyjąć półki z lodówki i stawiać pojemniki jeden na drugim z tym, że wcześniej trzeba dobrać odpowiednie pojemniki.

[Muski]

Na gościnnych występach....

Edytowane 27 Sierpnia 2024 przez Muski

[mamuśka]

W takim towarzystwie to robota pali się w rękach.

Brawo chłopcy 😗

 

Ps. "prasowaczkę" macie extra.

[szrekPL]

Bardzo ładna różowa butla...

[ReniaS]

Waldziu jak zwykle hurtowo😲

Taka "wyciskarka wolnoobrotowa"😁to akurat na takie ilości.

[Muski]

Polecam 

Sałatka z patisonem i kapustą

przed oczyszczeniem/po oczyszczeniu

kapusta biała – 2,2 kg /2 kg

ogórki               2,0 kg/1,7 kg

patisony           3,2 kg/2,1kg

papryka czerwona 1,7 kg/ 1,3 kg

seler naciowy spory 1 łodygi bez liści

 

Pokroić w talarki /patisony małe tylko umyte, większe obrane i usunięte ziarna, pokrojone tak by weszły do krajalnicy/

papryka oczyszczona i do krajalnicy

ogórki obrane i w plasterki

kapusta poszatkowana /na krótkie paski /

Do sporego pojemnika , przesypywałem warstwani niejodowaną solą mniej więcej w sumie ze 3,5 łyżki . Wymieszałem i lekko ucisnąłem, parę razy przemieszałem,  zostało uciśnięte i do rana ok 10 godzin.

Odlany sok – dużo

Zalewa

Woda 1200 ml /jak ktoś woli bardziej octową to 1000ml/

cukier 1 szklanka 250/1cup

ocet 1 szklanka250/ 1cup

ziele angielskie 5-6 szt

liść 5 szt

pieprzu z 10 ziaren poleciało

Uwaga : gotujemy  bez octu ok 5-6 min dolewamy ocet – mieszamy wyłączamy  i zalewamy warzywa , przemieszać drewnianą łyżką a potem już ręcznie. Postoi ok godziny wymieszać i do słoików. U mnie 440ml

Pasteryzacja 15 min 85 st.

Patisona można zamienić z kabaczkiem/cukinią 

Może trochę chaotycznie ,ale to z własnych zapisów🥺

Edytowane 9 Września 2024 przez Muski

[Muski]

Dzisiaj flaczki z kani ...... 😁

[MariuszB]

No weź.... nie oszukuj podniebienia i żołądka 😉 

 

Kiedyś robiłem ale rodzinka oświadczyła że kanie to tylko w panierce i bułce 🙂 

[Muski]

3 godziny temu, MariuszB napisał(a):

kanie to tylko w panierce i bułce

Siostrzenica poczęstowała mnie kiedyś kaniami smażonymi panierowanymi - marynowanymi  w delikatnej zalewie octowej - rarytas 

[MariuszB]

Coś nowego, trzeba będzie zrobić na próbę, może podejdzie smakowo?

[Bagno]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Siostrzenica poczęstowała mnie kiedyś kaniami smażonymi panierowanymi - marynowanymi  w delikatnej zalewie octowej - rarytas 

Polecam. Maceracja grzybów w zalewie dwa tygodnie.

[Muski]

Na prośbę wstawiam jeszcze raz 😊

Kapusta kiszona wg Muskiego

Przepis na 10kg

10kg poszatkowanej kapusty .

200g soli kamiennej nie jodowanej.

30g nasion kopru polskiego (możesz kupić w ogrodniczym tylko pytaj o nasiona nie zaprawiane)

15-20szt. kulek jałowca całych.

150ml białego wytrawnego wina.

- poszatkowaną kapustę ubijamy warstwami w beczułcepojemniku , co ok 5-8 cm
przesypujemy delikatnie solą, co ok 10-15 cm nasionami kopru z dodatkiem 2-3
ziaren jałowca.
w połowie polewamy, ok 50 ml wina, po wierzchu też polewamy
resztą (ok 100ml) wytrawnego białego wina.
Powinniśmy ubijać do pojawienia się soku na powierzchni. (zaczyna się pojawiać po ok połowie ubitego)

soku z nadmiaru  w żadnym wypadku nie odlewamy! Nie dolewamy wody z solą !

Jak lubisz z marchewką to dodajesz 1kg na 10kg startej ale i nie zmieniasz składu soli.. 200g/10kg

Na drugi dzień lub po 12h zaczynamy zabawę z odgazowywaniem tzn. przebijaniem kapusty kołkiem do samego dnia, ja zazwyczaj robię to przez 7dni i kapustę wystawiam w zimne miejsce .

Pozdrawiam Waldek

[mamuśka]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

Kapusta kiszona wg Muskiego

Waldku, dzięki Wielkie za przepis.

Beczkę drewnianą muszę sobie kupić, tylko jakiej pojemności do takiej porcji?

[Muski]

9 minut temu, mamuśka napisał(a):

Beczkę drewnianą muszę sobie kupić, tylko jakiej pojemności do takiej porcji?

Uwaga dla pytających - 10 kg wchodzi po ubiciu w pojemnik 10 l, analogicznie 20kg do 20l.

   Ale dla wygody i obróbki przy fermentacji daję trochę więcej. Np zwykle robię 20 kg w pojemniku 25l - bez obawy że wypłynie. Używam pojemnika do fermentacji tworzywowego - wewnątrz wkładam worek dedykowany do kiszenia kapusty. Do pojemnika 25 l kupiłem worki 30l pasują idealnie. 

[@halusia@]

9 godzin temu, Muski napisał(a):

Na prośbę wstawiam jeszcze raz 😊

Z przepisu Waldka korzystam już jakiś czas. 

Kapusta jest wyśmienita. 

Kiszę  również z przepisu koleżanki z dodatkiem pietruszki, selera i marchwi. 

[Muski]

Trochę ostatnich owocków 

Pigwowiec japoński 

Umyty, pokrojony na 4 czasami 8 - usunięte gniazda . Czystego miałem 3100. Skropione sokiem z 1 cytryny. Starte w ciorce litewskiej na wiórkach / dzięki Regina za możliwość nauki obsługi sprzętu 😘/ . Do garnka z grubym dnem wlałem -0,5 l wody, wsypałem wiórki i pod przykryciem na wolnym ogniu do zagotowania . Od czasu do czasu pomieszane. Do zagotowanego wsypałem cukier 350 g/kg - i gotowane na bardzo małym ogniu 2 godziny pod przykryciem. Następnego dnia rozgrzane na małym ogniu do wrzącego - bez przykrycia Dodane 100g/kg cukru , wymieszane i kolejne 2 godz . na pyrkoleniu bez przykrycia . Na koniec podniesiona temperatura ognia /mieszane/ i słoiczki.  

Edytowane 22 Października 2024 przez Muski

[Grzewlod]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Na koniec podniesiona temperatura ognia /mieszane/ i słoiczki.  

W sam raz do szarlotki palce lizać 😋.

[Muski]

Jakiś dziwoląg się pojawił na patelni 😉

[MIRKON]

16 minut temu, Muski napisał(a):

Jakiś dziwoląg się pojawił na patelni

🤔?

[Grzewlod]

2 godziny temu, MIRKON napisał(a):

🤔

Mirek mi to wygląda na coś mniejszego od czegoś większego wyciągniętego ze stawu a może z lasu, ale mogę się mylić😉😁.

[szrekPL]

No rzeczywiście, wygląda jak ten ten z tego tego.... 😉😁

[MIRKON]

Mam nadzieję, że kiedyś się dowiemy jak ta tajemnicza zawartość patelni smakowała 🫣