Muski - Qlinaria

[krystian252]

Nie jem słodkości ale tej bezie bym sie nie oparł.. masz silną wolę

[electra]

Ladna pawlowa , , tez lubie , a tuczy mniej niz ciasto z kremem bo w tej owoce i cukier 

[Muski]

pawlowa

No też tak sądziłem   - ale córka mi wytłumaczyła po raz kolejny - Pawlowa - to z jednego ( taki biały kopiec kreta   ) - z już z 2 i poprzekładane to niby torcik bezowy    , ja i tak nazywam Pawłowa  (ot tak dla ciekawostki)

Edytowane 28 Czerwca 2018 przez Muski

[electra]

 oj tam ojtam nazwa to nazwa wazne ze smaczne ja robie Pawlowa z 2 platow bo z 1 to mi sie rozpadla ...za to rolada z bezy to Budapeszt :-)))

[ziezielony]

Muski, śliczna kompozycja...

Takiemu "cosiu" się oprzeć to trzeba na prawdę charakteru mistyka eremity...

Może na niebieską linię to zgłoś kategoria gastroznęcanie...

....I weź tu się Panie odgrub bezspinowo

[Muski]

Byłem wczoraj na bazarku.........chyba mnie porąbało 

94 - maluchy po 200 ml - takie u nas mają największe powodzenie

[electra]

Wisnia to najlepsza konfitura , nigdy za duzo ...u nas chyba w tym roku nie bedzie , 3 drzewaa wisnie prawie wielkosci pestki ..susza majowa dala we znaki

Etykietki kupne czy swojska zdolna robota`?

[beatag]

Nawet nie wiedziałam,ze już są wiśnie....

Ja zabieram się za morele-u nas najbardziej schodzi dzem morelowy.

W tym roku mam dużo agrestu,ale dżemów u mnie zeszłorocznych dostatek...,chyba,ze ktoś podsunie na niego jakiś extra smaczny przepisik.

[paweljack]

 

 

W tym roku mam dużo agrestu

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8828-kafejka-u-paweljacka/?p=559906 

[arkadiusz]

 

 

Wisnia to najlepsza konfitura

 

Nieprawda.Najlepsza jest śliwkowa z węgierek.     

[electra]

Z wegierek to powidla...tez najlepsze

[Maxell]

Beato, popatrz jak ładnie wygląda :

 

 

Albo taki zestaw:

 

 

że o wiśniach już nie wspomnę :

 

 

[Muski]

mam dużo agrestu

Paweł podał dobry link   - to świetna nalewka warta grzechu - nastawiłem z 4 kg ale jak zdobędę czerwony to też pewnie nastawię . Jest trochę słaba ale wolę takie słabsze - a i moje panie  też

Edytowane 1 Lipca 2018 przez Muski

[Muski]

Poszukuję - czerwoną mirabelkę -   nie przydrożną  bo takie mam niedaleko. A ideałem by była tak ciemna jak węgierka - tylko 2 razy udało mi się taką zdobyć .  

(najchętniej w rozsądnej odległości od W-wy)

[JaGra]

Agrestówka na wiśni

 

Oto mój przepis na nalewkę agrestową, a w zasadzie agrestową z domieszką wiśni.

 - kilogram agrestu czerwonego

 - litr spirytusu 65%

 - 30 dkg cukru

 - 20 dkg wiśni bez pestek

 - 1 kardamon

 - 1 goździk

 - pół laski cynamonu

 

 Agrest czerwony nie do końca dojrzały, owoce muszą być już czerwone, ale jeszcze lekko twardawe, na pięć minut przed dojrzałością. Moment ten trudno uchwycić, wiadomo że wszystkie agresty nie będą takie, ale staramy sie aby były takie jak opisałem w większości. Owoce należy przebrać, odrzucić podgniłe, parszywe owoce. Obrywamy czarne ogonki, zielone moga zostać. Agrest przecinamy na połówki lub rozduszamy aby pękła skórka.

 Cukier trzcinowy brązowy. Inny nie da specyficznych smaczków.

 Wiśnie dla odmiany dobrze dojrzałe, nawet mogą być lekko przejrzałe, podsuszone, ale oczywiście nie zgniłe, nie popsute, nie parchate. Owoce oczywiście drylujemy.

 

 Agrest i wiśnie zalewamy spirytusem 70% na dwa tygodnie. Po dwóch tygodniach zlewamy znad osadu i zasypujemy owoce cukrem. Po tygodniu zlewamy syrop cukrowy i łączymy z nalewem spirytusowym. Pozostałe owoce nie wyrzucamy tylko wykorzystujemy do ratafii czyli nalewki wieloowocowej. Po połączeniu dodajemy przyprawy cynamon, kardamon, goździk. Jeżeli trzeba to można lekko dosłodzić. Nie przejmujemy się ziemistym posmakiem, który jest odczuwalny na tym etapie, po połaczeniu z wiśniami i po pewnym czasie ten posmak zginie.

 Czekamy.

 Raz na miesiąc kontrolujemy nalewkę. Po pierwszym miesiącu powinniśmy zrobić obciąg znad osadu. Resztki z osadem nie wylewamy, wlewamy do ratafii. Wyciągamy wanilię, kardamon, gożdzika.

 Czekamy.

 Być może będzie trzeba sciągnąć jeszcze raz czy dwa, nie wiadomo, to trzeba kontrolować na bieżąco.

 Czekamy.

 Nalewka jest dla cierpliwych, gdyż na początku agrest daje ziemisty zapach i posmak. Po dłuższym czasie on ginie, ale cierpliwośc sie opłaci.

 

 Agrest i wiśnie nie dojrzewają zwykle razem więc najcześciej odzielnie macerujemy wiśnie oddzielnie agrest i łączymy nalewki w proporcji 5 części agrestowej, 1 część wiśniowej.

[Muski]

 

 

Czekamy

to może być smaczne  - najgorsze to czekanie    

[chudziak]

 

 

Poszukuję - czerwoną mirabelkę - nie przydrożną bo takie mam niedaleko. A ideałem by była tak ciemna jak węgierka - tylko 2 razy udało mi się taką zdobyć . (najchętniej w rozsądnej odległości od W-wy)

 

Prawdopodobnie będę miała - gorzej z tą rozsądną odległością   Na razie jest jeszcze zielona.

[PePe]

JaGra, ja w kwestii formalnej, chodzi o kardamon - czy dodajesz jeden strąk , czy jedno ziarno z tego strączka ?

Bo to jest wielka różnica!

[Muski]

 

 

chodzi o kardamon

to bardzo dobre pytanie - i jeszcze czy czarny czy zielony  - bo czarny jest jak 3 zielone 

[Muski]

Troche półproduktu

z i do rosołku …….

[Muski]

Małgo zostało trochę kalafiora - i jeszcze ze 3 pęczki rzodkiewek - to postanowiłem ukisić ( przy okazji robienia małosolnych) - może komuś taka inspiracja się przyda ..

dodałem 2 małe liście winorośli 

Edytowane 9 Lipca 2018 przez Muski

[krystian252]

Ciekawy pomysł z tym kiszeniem, a z dodaniem soli to tyle ile do ogórków dodajesz? Mam sporo rzodkwi japońskiej i nie mam koncepcji jak ją wykorzystać może Walduś byś podsunął jakiś pomysł..

[Muski]

Kisze dokładnie jak ogórki małosolne - ( bez dodatku cukru) solanka 2-3% ostatnio prawie zawsze daję  3% ( oczywiście nie jodowaną) .

Rzepa świetnie się kisi - możesz zrobić mix  np. z ogórkiem i papryką ( ogórek i papryka po ok 1/10 składu) dla zmiany smaku.

Z tej Twojej rzepy to bym zrobił z 10 kg kimchi     

zupa krem:

 z kalarepy/młodej rzodkwi

Składniki na duży garnek:

3 małe kalarepki lub rzodkwie
2 białe części niedużych, młodych porów
1 – 2 litry delikatnego bulionu warzywnego
3 łyżeczki soku z cytryny
2 – 3 czubate łyżeczki dobrego chrzanu
sól i biały pieprz
szczypta cukru
olej

Składniki na olej koprowy:
pęczek koperku
⅓ szklanki oliwy
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Pory pokroić w talarki. Na dnie dużego garnka z grubym dnem rogrzać kilka łyżek oleju, dodać pory i smażyć je 6 – 10 minut na niedużym ogniu, aż do momentu kiedy będą miękkie i przezroczyste.

2. W międzyczasie kalarepki ( rzodkwie) obrać, pokroić w plasterki. Dodać do miękkich porów zalać 1 litrem bulionu, wsypać szczyptę cukru i gotować do miękkości kalarepek, czyli około 10 – 15 minut. Kalarepki/rzodkwie powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Zupę zmiksować, dodać stopniowo resztę bulionu, chrzan, sok z cytryny i doprawić solą oraz białym pieprzem.

3. Koperek posiekać na mniejsze kawałki, zalać oliwą, dodać sól i pieprz a następnie zblendować na gładką emulsję. Zupę jeść polaną kilkoma łyżkami oleju koprowego i ze świeżo mielonymi pieprzem.

Edytowane 9 Lipca 2018 przez Muski

[krystian252]

Też mi chodziło po głowie to kimchi ale nigdy nie próbowałem tego zrobić i nie znam smaku jak to powinno być zrobione dokładnie, wiec chyba ukiszę jak radzisz z ogórkami i papryką.. a teraz jeszcze zapytam z innej beczki w Napoleonowie na zlocie będzie okazja spróbowania z twojego wykonania kimchi?

[Muski]

Też mi chodziło po głowie to kimchi ale nigdy nie próbowałem tego zrobić i nie znam smaku jak to powinno być zrobione dokładnie, wiec chyba ukiszę jak radzisz z ogórkami i papryką.. a teraz jeszcze zapytam z innej beczki w Napoleonowie na zlocie będzie okazja spróbowania z twojego wykonania kimchi?

W Napoleonowie - tak już mi się kończy - to zrobie następne    ale tak naprawdę to w Napoleonowie możemy zrobić Kimchi na miejscu wprawdzie się nie ukisi jak potrzeba - ale chętni mogą wziąć ze sobą w słoiczkach    - tylko czy będą zainteresowani ?

Edytowane 9 Lipca 2018 przez Muski