Muski - Qlinaria

[Muski]

 

 

A gdzie pietruszka i seler?

były w tym czasie na spacerze  

[arkadiusz]

 

 

były w tym czasie na spacerze

 

"A to feler westchnął seler."

[Muski]

Jak podobne a zupełnie inne 

wietnamskie :

I Małgosi :

 

 

[ziezielony]

Małgosi ładniejsze.....

[Muski]

Szyneczki... z domowego ,dzikiego (peklowane bez przypraw - parzone SV - 57 st )  i boczuś SV - 60 st 24 h

 

[EAnna]

 

 

Szyneczki... z domowego ,dzikiego (peklowane bez przypraw - parzone SV - 57 st ) 

Jak długo:

• peklowałeś tę z dzikiego i jaką metodą
• parzyłeś 
• z jakiego mięśnia jest ta szynka
• czy masz jakieś spostrzeżenia i uwagi?

Dopytuję w intencji optymalizacji obróbki takiej szynki.

Kilka dni temu skończyłam konsumpcję kawałka swojej  

[Muski]

Jak długo: peklowałeś tę z dzikiego i jaką metodą parzyłeś z jakiego mięśnia jest ta szynka czy masz jakieś spostrzeżenia i uwagi?

Ad1. Metoda mokra - 8% - 4 st - 14 dni- ponieważ miało iść do SV -odmoczone ok 1 godziny

Ad2. Po wędzeniu -vacum - i  57 st,   ok 7 godzin

Ad3. Dostałem całą szynkę - rozebrałem na poszczególne mięśnie - tutaj dwugłowy (pozostałe jeszcze w lodówce)

Ad4. Słoność dla nas w punkt, ale to indywidualne - soczysta  smaczna - następnym razem nic nie zmienę

 

Nie chcę przekombinować- czysty smak lekko wędzonego mięsa- nie dałem żadnych przypraw zarówno do peklo jak i do woreczków SV

Edytowane 28 Kwietnia 2019 przez Muski

[jac007]

 Wszystko apetycznie wygląda.

 

 

 

nie dałem żadnych przypraw zarówno do peklo jak i do woreczków SV

 

I o to chodzi żeby  był smak mięsa.

[EAnna]

 

 

Ad2. Po wędzeniu -vacum - i  57 st,   ok 7 godzin

Dziękuję Waldku za wszystkie informacje.

Parzyłam w podobnej temperaturze 10h - mięsień półbłoniasty. 

[Muski]

Troche wędlinki parzonej SV

Karkówka faszerowana jabłkami i pieczona w śliwkach

 

 

[Dodano: 05 maj 2019 - 10:39]

W brytwance

[EAnna]

 

 

Karkówka faszerowana jabłkami i pieczona w śliwkach

Ciekawe      

[Muski]

Ciekawe

Banalnie proste i bardzo smaczne:

1 Karkówka - przecinasz wnętrze robiąc maksymalnie  głęboką kieszeń

2, Jabłka boiken/reneta obrane ćwiartki lekko  i krótko obsmażasz na maśle klarowanym z szatkowanym drobno rozmarynem - trochę je solisz ,posypujesz pieprzem mielonym.

3. Karkówkę nadziewasz jabłkami dość ciasno, zaszywasz w dowolny sposób nacięcie kieszeni -u mnie wykałaczki i przesznurowane

4.  2- 3 cebule kroisz w dowolne grubsze kawałki na spód brytwanki.

5. Wkładasz karkówkę  Przykrywasz brytwankę (karkówkę z zewnątrz solisz i trochę pieprzu), obkładasz śliwkami ( dałem mrożone)

6. Podlewasz szklanką czerwonego wytrawnego wina dobrej jakości

7. Piekarnik 180 st 1,5 godz, Obracamy karkówkę i jeszcze 10 min

8. dajesz 10-15 min odpocząć - gotowe

Edytowane 5 Maja 2019 przez Muski

[ziezielony]

...co by tu napisać... komentarz zbytecznym

Smaczliwe toto musi być bo oddzielnie wszystko lubię a jak się połączy to pewnikiem też

[electra]

Karkowka w takiej odslonie u nas gosci dosc czesto ..sproboj kiedy obnizyc temp pieczenia do 125 st C i dluzej piecz 

[redzed]

Karkówka zachwycająca! Przepis zapisany.

[Muski]

 

 

do 125 st C i dluzej piecz

Ok - ile dłużej pieczesz ?

[ziezielony]

do 130* to i na peklo można... ?

[andrzej k]

 

 

Troche wędlinki parzonej SV

 

 

 Waldeczku .......... cóż więcej ,   spóźniłem się ale smacznego . 

[Muski]

 

 

spóźniłem się

Jeszcze coś zostało      szkoda ,że nie wędrowałeś przez W-wę   

[andrzej k]

 

 

szkoda ,że nie wędrowałeś przez W-wę

 

 Waldeczku ,  myślę że i na to przyjdzie czas .   

[Muski]

 

 

i na to przyjdzie czas .

   

[electra]

@Muski, ciezko mi powiedziec bo to w zaleznosci jaki duzy kawalek , zawsze staram sie wbic termometr i patrze jak temp ok 70 st w miesie to wyjmuje , ostatnio mama robila to chyba kolo 4 godzin z tym ze ona obsmazala dodatkowo karkowke .

Kiedys pieklysmy tak jak Ty 180 st ale odkad zmniejszylysmy temp to karkowka rozplywa sie w ustach .

[Muski]

 

 

to karkowka rozplywa sie w ustach .

To był kawałek karkówki = 2,6kg - dość gruba . Efekt mięciutka i pyszna . Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie bym spróbował w niższej temperaturze - ale weź pod uwage ,że w srodku karkówki  jest spora kieszeń i są jabłka,  moze to troche zakłamywać temperaturę środka , ale może się mylę  

[electra]

@Muski, nie wbijak w srodek a bardziej w poprzeg miesa , jak wbijesz w jabka to napewno nie  bedzie dobrze .

Ja wogole odeszlam od pieczenia mies w wysokich temp ..wydaje mi sie ze na korzysc bo sa zdecydowanie lepsze . 

Zamieszcze przepis na wlowine tylko musze zrobic fotki przy okzji bo nie mam pieczona od stanu zamrozenia .

[paszeko]

@Muski, nie wbijak w srodek a bardziej w poprzeg miesa , jak wbijesz w jabka to napewno nie  bedzie dobrze .

Ja wogole odeszlam od pieczenia mies w wysokich temp ..wydaje mi sie ze na korzysc bo sa zdecydowanie lepsze . 

Zamieszcze przepis na wlowine tylko musze zrobic fotki przy okzji bo nie mam pieczona od stanu zamrozenia .

[/quote

pieczesz w rekawie?czy co jakis czas otwierasz piekarnik i polewasz miesko?

Edytowane 6 Maja 2019 przez paszeko