Kiełbasa nadwieprzańska?

[redzed]

Czy może ktoś się kiedyś natknął  na przepis na kiełbasę nadwieprzańską?  Kiełbasa produkowana w Baranowie od lat 60-tych.  Wszystkie linki Googla przeczytałem, ale dokładnego przepisu brak.

Edytowane 14 Listopada 2017 przez redzed

[Bagno]

Krzysztof. Jeśli dasz mi trochę czasu to postaram się oryginał kiełbasy i na podstawie oceny smakowej i przekroju postaram się podać przepis.

[redzed]

Dziękuję, za włożony w to wysiłek.

 

Pozdrowienia! 

[arkadiusz]

Tak na szybko

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kielbasa-nadwieprzanska

Edytowane 15 Listopada 2017 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

rozwijając  "trop" Arkadiusza

http://www.tradycyjne.lubelskie.pl/kielbasa_nadwieprzanska.php

Edytowane 15 Listopada 2017 przez Maciekzbrzegu

[paweljack]

Taka trochę toruńska bez wołowiny.

[sverige2]

Ciekawe jednak jaki jest zestaw i gramatura przypraw ?

[paweljack]

i gramatura przypraw ?

Najprawdopodobniej z "łapy" plus główka czosnku 

Edytowane 15 Listopada 2017 przez paweljack

[DZIADEK]

Bardziej Podwawelska- z wieprzowiny tak samo odkręcana i podsuszana

[Bagno]

Kiełbasa nadwieprzańska.

 

 

Przypuszczalny skład na 10 kg

 

1. Mięso wp.peklowane  kl  I  7 kg  rozdrob.siatka 10-12 mm

2. Mięso wp peklowane  kl IIB 2 kg     ----     siatka  6-5 mm

3. Mięso wp peklowane  kl III  1 kg     ----      siatka  2-3 mm

Lub

1. M. wp pekl.    kl I   5 kg              siatka 10-12mm

2. M. wp  pekl.   kl IIA 4 kg             siatka  8 mm

3. M. wp. pekl.   kl III 1 kg               siatka 2-3 mm

 

Przyprawy i mat. pomocnicze.

 

1.Pieprz czarny  mielony 15-20 g

2.Czosnek św.   10-20 g

3. Jelita wieprzowe  fi 26-28 mm

4. Woda  0,5-1 litr

 

Próbka kiełbasy nadwieprzańskiej, którą otrzymałem była barwy lekko brązowej, bez oznak podsuszania.

Smak kiełbasy: wyczuwalny zapach tradycyjnego wędzenia, wyraźny smak mięsa peklowanego, niski poziom wyczuwalności przypraw, smaczna.

Konsystencja dość ścisła, lekko gumowata ( spowodowana dość długim mieszaniem ).

Przekrój: mało widoczne kawałki tłuszczu, wynikające z jego rozbicia w czasie mieszania, widoczne kawałki mięsa wp. kl I .

Smakowitość kiełbasy nadwieprzańskiej wynika z użycia mięsa wieprzowego peklowanego dodatkowo wyczuwa się smakowitośc tłuszczu, który jest wyczuwalny lecz na przekroju mało widoczny.

Jutro postaram sie wstawić zdjęcia przekroju.

Edytowane 22 Listopada 2017 przez Maxell

[AleksanderB]

Niesamowici sa ludzie na tym forum. Wielkie dzieki Bagno.

[DZIADEK]

Jaka jest cena 1kg tej kiełbasy.

[kostek61]

 

 

Przekrój kiełbasy nadwieprzańskiej

Szału nie ma    

[redzed]

Serdecznie dziękuję, kol. Bagno.  Matka pochodzi z Lubelszczyzny, nie daleko Wieprza, trzeba będzie zrobić. Kiełbasa raczej delikatnie przyprawiona, ważne będzie gatunek surowca.

 

Pozdrow.

Krzysiek

[EAnna]

 

 

ważne będzie gatunek surowca.

I ta klimatyczna nazwa