Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[paweljack]

Dzień dobry.

Czy znajdę na forum przepis na kiełbasę ,która jest smaczna, nie jest sucha i twarda ale nie " patrzy" na jedzącego .Może jest sposób na dodanie tłuszczu i zamaskowanie go?

Jesteś 12 lat na forum i takie pytanie? Zajrzyj w receptury i będziesz wiedział jaka, ile, czego ma. Na przykład szynkowa nie ma tłuszczu.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10528-receptury/

[emka24]

 

 

Jesteś 12 lat na forum i takie pytanie?

 

No tak ,12 lat jestem zarejestrowany- wędliny to moje słabsze hobby. Na poważnie zajęły mnie pszczoły. Dziękuję ,będę robił szynkową.

[Todek]

 

 

Parzenie i studzenie:

Grzać w temperaturze 75-80 st.C - do 68 st.C wewnątrz masy mięsnej.

Potem natychmiast wystudzić i na 12 h przenieść do lodówki.

Tak.Widziałem to. Tylko czy ten proces obróbki cieplnej jest odpowiedni do puszek i czy jest wystarczający?

Ciekawi mnie jak była robiona obróbka cieplna tych puszek z szynką na eksport.

[paweljack]

Na poważnie zajęły mnie pszczoły.

Może chcesz od czasu do czasu wymienić się w barterze?

[Dodano: 18 gru 2020 - 18:07]

 

Jesteś 12 lat na forum i takie pytanie?

 

No tak ,12 lat jestem zarejestrowany- wędliny to moje słabsze hobby. Na poważnie zajęły mnie pszczoły. Dziękuję ,będę robił szynkową.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10010-kie%C5%82basa-wiejska-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9476-kie%C5%82basa-lisiecka-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10741-kie%C5%82basa-limanowska-pieczona-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9528-kie%C5%82basa-d%C4%99bowiecka-produkcji-paw%C5%82a/

 

Ludzie robią drobiowe, z królika, mieszane, możliwości jest dużo.

[emka24]

Może chcesz od czasu do czasu wymienić się w barterze?

 

Nie wiem co proponujesz-wędliny które lubię, lubię robić sam, ale dzięki .

 

Co do przepisów, to mnie tłuszcz nie przeszkadza byle by go nie było widać. Żona z córką  nie jedzą jeśli widać nawet tłuszcz zmielony na sitku 4.Jem sam , a przecież robię dla wszystkich. Ja jem kanapki ze słoniną ,ale w kiełbasie oczy max.z sitka 5 i to rzadko-takie skrzywienie. Wydawało mi się ,że kiedyś  czytałem lub widziałem przepis DZIADKA ,w którym podpowiadał jak zamaskować tłuszcz, stąd pytanie.

 

Za przepisy dziękuję.

Edytowane 18 Grudnia 2020 przez emka24

[chudziak]

 

 

Wydawało mi się ,że kiedyś czytałem lub widziałem przepis DZIADKA ,w którym podpowiadał jak zamaskować tłuszcz, stąd pytanie.

 

Może o ten post Ci chodziło https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1029-kielbasa-dziadka-1-caly-proces-na-zdjeciach/?do=findComment&comment=18700

[fantomek]

PawelJack super odnośniki linkowy może wartości byłoby zebrać i podwiesic na stronie link zbiorczy do takich wyrobów z przepisami. Uniknęloby się pytań o przepisy

[Muski]

Nduja >ktoś robił z SiBów ?

[krystian252]

Waldziu z przepisem nie problem, gorzej z dostępem do Kalabryjskiej pasty paprykowej.. a Ciebie interesuje w formie kiełbasianej czy bardziej jak pasta/smarowidło? włoskie smaki na ostro

[Muski]

 

 

w formie kiełbasianej czy bardziej jak pasta/smarowidło?

Dostałem w kształcie kiełbasy w osłonce  55-60 - natomiast jest jak masa - taki rodzaj metki 

[Grzewlod]

gorzej z dostępem do Kalabryjskiej pasty paprykowej..

 

Nigdy nie miałem okazji poznać smaku pasty Kalbaryjskiej i być może moja podpowiedź jest błędna ale skoro jest problem to może zastosować jakąś inną pastę zastępczo, myślę np. o paście Gohujang jest aromatyczna. 

[krystian252]

 

w formie kiełbasianej czy bardziej jak pasta/smarowidło?

Dostałem w kształcie kiełbasy w osłonce  55-60 - natomiast jest jak masa - taki rodzaj metki 

 

Waldziu taka właśnie jest jej konsystencja smarowna jak  naszej metki dobrze to ująłeś i dość ostra z wyczuwalnymi ziarnami papryki, ja miałem okazję spróbować takiej..

Do tej w osłonce się przymierzam od zeszłego roku, ale jak piszę ciężko dostać tę oryginalną pastę Kalabryjską

[Dodano: 09 lip 2021 - 20:22]

 

gorzej z dostępem do Kalabryjskiej pasty paprykowej..

 

Nigdy nie miałem okazji poznać smaku pasty Kalbaryjskiej i być może moja podpowiedź jest błędna ale skoro jest problem to może zastosować jakąś inną pastę zastępczo, myślę np. o paście Gohujang jest aromatyczna. 

 

To tak jak by do Chorizo dodać zwykłej ostrej papryki zamiast pimenton, papryka, papryka ale jednak czegoś będzie brakować Na próbę można zrobić jak to wyjdzie ale ja bym wolał próbnie zrobić jak już będzie dostępna surowa papryczka chilli ususzyć zmielić samemu..

[ANNAM]

 

 

Nduja

 

 

 K JA nie robilam, ale mam u nas na deli. Bardzo popularna. Zawsze kroimy cieniutkie plastry. Sa ludzie ,ktorzy za tym przepadaja inni wrecz nie lubia. Sama nie jem takich smakow, dla mnie za ostre.

 

 Ale faktem jest,ze trzeba to kroic na ostrej krajalnicy inaczej sie ciagnie na tarczy. Czyli jak przedmowcy napisali, cos w rodzaju metki.

[bilu72]

Szukam sprawdzonego przepisu na

Poffertjes czyli naleśniki po holendersku.

[paweljack]

 

 

Poffertjes czyli naleśniki po holendersku.

Może kolega @Mesch pomoże. 

[szaja]

https://youtu.be/dvfLNaAp94o

[bilu72]

 

Poffertjes czyli naleśniki po holendersku.

Może kolega @Mesch pomoże. 

 

Dzięki za info 

 

https://youtu.be/dvfLNaAp94o

Internetowe i z YT przepisy oglądałem.

[Mesch]

 

Poffertjes czyli naleśniki po holendersku.

Może kolega @Mesch pomoże.

Witam,

Powiem szczerze ze nigdy nie robiłem ani próbowałem.

Podstawa to patelnia do nich, to taka z dołkami w ich kształcie

Tu masz link i można przetłumaczyć na Google

 

https://www.leukerec...ten/poffertjes/ 

 

 

Powodzenia i pozdrowienia

Edytowane 2 Sierpnia 2021 przez EAnna

[bilu72]

W przepisie z linku @Mesch jest mowa o łyżce syropu.Czy ktoś się orientuje o jaki syrop chodzi?

[EAnna]

 

 

Czy ktoś się orientuje o jaki syrop chodzi?

Zapewne o jakikolwiek, klonowy, kukurydziany lub cukrowy.

To przecież nie ma znaczenia. łyżeczka cukru do mleka z przepisu załatwi sprawę. 

[bilu72]

 

Czy ktoś się orientuje o jaki syrop chodzi?

Zapewne o jakikolwiek, klonowy, kukurydziany lub cukrowy.

 

 

W takim razie taki powinien załatwić sprawę.

[electra]

@bilu72, syrop klonowy zmienia smak , moja intuicja podpowiada ze jest to syrop cukrowy , ktory tez powszechnie sie uzywa w cukiernictwie w Szwecji , i napewno nie zastapi go lyzka cukru rozrobiona w mleku 

Syrop mozna zrobic samemu uzywajac 1 czesci wody na 2 czesci cukru gotujac go do postaci nitki.

[Mesch]

Stroop to gęsty, wiskozowy, skoncentrowany płyn, w którym rozpuszczone są duże ilości cukrów. Przechowywany szczelnie, może być przechowywany przez długi czas bez chłodzenia ze względu na wysoką zawartość cukru. Cieńsze syropy nazywane są syropem; przykładami są syrop lemoniada i syrop klonowy

 

Myśle ze możesz zastąpić miodem ????

[bilu72]

Czy ktoś z Was kisił surowe ziemniaki tak jak ogórki aby wykorzystać w przyszłości do zrobienia np.placków ziemniaczanych lub sałatki ziemniaczanej?

I jeszcze pytanie odnośnie kiszenia warzyw czy ktoś z Was dodaje chlorek wapnia a jeżeli tak to w jakiej ilości na litr zalewy.

[Muski]

 

 

czy ktoś z Was dodaje chlorek wapnia

Stosowany jest przemysłowo , jako regulator kwasowości  między innymi  kwasu mlekowego - pozostawia dziwny mało smaczny posmak .  Ziemniaków nie kisiłem , ale to przecież 7 dni i wiesz , dodaj starter z zalewy ukiszonych ogórków.