Muski Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Na temat kiszonej kapusty jest wiele tematów i postów - nie mogłem znaleźć tematu na temat kiszenia kapusty - ale wyłącznie na sok z z tzw kiszonej kapusty. ( wiem najlepiej z beczki) Do tej pory jak chciałem zrobić tego wspaniałego probiotyku - to używałem na 1 kg kapusty (drobno szatkowanej) 1 litr wody przy soleniu 1,2-1,5% - po 6 dniach gotowy Czy ktoś z drogich SIBów - robi taki sok ? i w jaki sposób ? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 31 Stycznia 2018 (edytowane) Proszęhttps://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-7 Dodajesz przyprawy jakie chcesz i masz . Jeszcze stoi w piwnicy parę flaszek dobry ostry dużo gazu (CO2) trzeba jak Pepsi uważać przy otwieraniu Edytowane 31 Stycznia 2018 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 31 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Proszę OK Maćku ale u Ciebie jest to produkt uboczny (2 w trakcie kiszenia kapusty (kiszę w słoikach 1 litr bo mam na raz ) zostaje mi dużo soku który zlewam dodaje czosnek i sok się kisi (zdjęcie z dzisiaj ten w butelce wstrząśnięty) Sok rewelacja . Słoik z sokiem , napoczęta butelka , słoik kapusty ) - a ja chcę ukisić tylko sok - a kapusta , no cóz trochę się wykorzysta by nie wyrzucać - ale przede wszystkim sok Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 31 Stycznia 2018 ja chcę ukisić tylko sok A z czego ten sok ma być?Jeżeli z kapusty to musisz go najpierw pozyskać, najlepiej przy pomocy wyciskarki wolnoobrotowej.Do tego trochę soli, przyprawy, odpowiednia temperatura.Fermentacja samego soku może odbiegać nieco od fermentacji całej kapusty.Nie wiem, jak dużo cukrowców pozostanie przy fusach kapuścianych a to one są pokarmem dla bakterii fermentacyjnych.Osobiście kiszę kapustę w dużych, kamionkowych garach więc dostęp do soku jest cały czas. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 31 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Fermentacja samego soku może odbiegać nieco od fermentacji całej kapusty. Nie wiem, jak dużo cukrowców pozostanie przy fusach kapuścianych a to one są pokarmem dla bakterii fermentacyjnych. i tu jest cały problem - mam jakieś niezerowe doświadczenie z kiszonkami - ale przy tak szerokim gronie mam nadzieję,że już ktoś experymentował - nie chcę wyważać otwartych drzwi Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Waldku, u nas robi sie taki kwas przy produkcji kiszonej kapusty w calych glowkach. Tutaj na forum, kazdy daje glowke do pocietej kapusty. Ale oryginalnie jest ona robiona z dodatkiem wody i soli. I pozniej wlasnie ten plyn jest sprzedawany osobno. Chyba teraz jest bardziej popularny niz kiedykolwiek. A to jak robil maz mojej znajomej serbki. U niego nie bylo za bardzo wagi gramowej. Na poczatek proponuje abys sprobowac z 2-3 glowek kapusty. Wycina sie glab w kazdej glowce,nastepnie w to miejsce daje sie sol morska. Oni twierdza ,ze najlepsza. Na dno beczulki nalezy polozyc lodygi kopru , ulozyc kazda glowke i dolozyc pociete kawalki chrzanu. To zalewa sie solanka . Kiedy obserwowalam, to bylo na okolo 10l wiadra wody dawal 10 takich troche czubatych lyzek soli. I zalewal to ta solanka, tak aby byla przykryta kapusta. przyciskal talerzem i kamieniem. Terez rozszerzajac temat samego kwasu, spotkalam sie z wyliczeniami,ze owa solanka powinna byc 3,5% , tego nie robilam. Spotkalam sie rowniez z opisem, ze przy tworzeniu kwasu ( wlasnie robienia glownie napoju), dodac warto kawalek czerwonej kapusty bo daje wspanialy kolor. Ja dodaje buraka, wydaje mi sie ze kolor i smak jest duzo lepszy. Rowniez spotkalam sie ,ze dodwano marchew i bazylie suszona. Tego rowniez nie probowalam. Kupny sok u nas jest doslownie nie do wypici. Smakuje jak sama solanka, brak w niej tego kwasnego smaku jaki my Polacy znamy.JA niestety kupnej nie moge pic, dostaje po niej boli zoladka i odruchy wymiotne. U mnie jest dosc duze zuzycie wzyklej kapusty kiszonej, wiec sok mam zawsze dla nas ,jednak jesli chces robic glowkie sok, to polecam ta metode. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Anno, przecież główkę wraz z ew. dodatkiem innych warzyw, marchewka, por . seler, burak, etc. zalać w wiaderku, czy innym naczyniu solanką o odpowiednim stężeniu, solanką wykonaną najlepiej z soli Kłodawskiej niejodowanej, przycisnąć aby główka była zanurzona, i kwasić, a później już tylko raczyć się witaminami w płynie . W linku jest podany kontakt, więc można zadzwonić i popytać o stężenie solanki etc. i sądzę że nie będzie problemu . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 31 Stycznia 2018 (edytowane) Stezenie solanki z tego przepisu http://dalmatianmom.blogspot.se/2013/12/mjolksyrade-hela-surkalshuvuden.htmlna cale glowki to na 5 kg kapusty 5 l wody i 200 g soli Edytowane 31 Stycznia 2018 przez electra Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Czyli tak samo Electro jak przy normalnym tradycyjnym kwaszeniu, 2dkg. soli na 1 kg. masy, tak tez przypuszczałem, ale ponieważ ja osobiście jestem słonolubny, więc daję 2.5 - 3.0 dkg. ale to wszystko kwestia "gustu" . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Kiedy kisi sie kapuste ,to daje sie 20g na kg kapusty. Tutaj wychodzi ze daje sie 40g na kg kapusty ,ale jest rozcienczone woda. Dla mnie jest to za slone. Dlatego napisalam, ze nalezy zrobic doswidczenia i samemu dojsc do slonosci plynu. W przepisie jaki podalam, jest dodawana rowniez sol do srodka glowek ,ze wzgledu na kapuste. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Waldku gołąbki z liści takiej kapusty to .... ..... "poezja smaku" - nie opędzisz się od chętnych . Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 31 Stycznia 2018 (edytowane) Kiedy kisi sie kapuste ,to daje sie 20g na kg kapusty. Tutaj wychodzi ze daje sie 40g na kg kapusty ,ale jest rozcienczone woda. Anno zwróć uwagę że ja piszę o masie całkowitej i to się sumuje i zgadza. kapusta 5kg. + 5l wody, daje razem właśnie 10 kg. masy całkowitej i 20 dkg. soli na tę właśnie ogólną wagowo masę, czyli 2 dkg. na 1kg. masy ogólnej, całkowitej . Edytowane 31 Stycznia 2018 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Waldku, a moze , ale to juz tylko zlote mysli, mozna by bylo zrobic ow napoj, metoda ukiszania jablek. Czyli z zytnia sloma i kapusta. Nie wiem, czy to mialoby podobny smak, na pewno be byloby zle , jako fermentowane jedzenie. W koncu kiszone jablka sa na prawde smaczne, tomoze dolozoenie do tego procesu kapusty wplyneloby dodatnio na smak plynu. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 31 Stycznia 2018 Niebawem, w ramach pełniejszego zaspokojenia Waszej wiedzy, wrzucę na forum duży objętościowo i wyjątkowo ciekawy materiał (prawie 400 stron) na temat fermentowania 64 warzyw i ziół. W tym będzie m in. kiszona kapusta, kimchi, pikle, chutney, relisz, pasty itp. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 31 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 31 Stycznia 2018 A i nie poczatkujacy cos znajda dla siebie. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 31 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 31 Stycznia 2018 A i nie poczatkujacy znajomy dał solankę ok 1,7% dobra ,może nawet do soku za słona - do kapusty tak. Chodzi mi o kwas -nie kiszoną kapustę -ale widzę ,że temat nie jest obcy Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 1 Lutego 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 1 Lutego 2018 Zaczynam testy 1. kapusta - 2,3 kg2. woda 5 litrówłącznie 7,2 litra zawartości 3, sól himalajska - 92 gr stężenie ok 1,3 %4. kminek - 4 gr 5. suszona papryka ostra 1/2Wykonanie : pokrojona niedbale kapusta wrzucona do słoja z 5 litrami wody, wsypana sól - wsadziłem żyrafę i chwilę blendowałem - wsypałem kminek i wrzuciłem 1/2 suszonej papryki - wymieszałem drewnianą łychą teraz tylko spokój Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 1 Lutego 2018 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 1 Lutego 2018 Co będziesz potem robił z tak poszatkowanej kapusty [abstrahując od faktu ,że kisisz ją dla kwasu.]? Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 1 Lutego 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 1 Lutego 2018 z tak poszatkowanej kapusty jeszcze nie wiem -zawsze mogę je posiekać na drobne no może dodam mieso, skręce na maszynce i krokiety? podstawa sok Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 1 Lutego 2018 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 1 Lutego 2018 Przycisnij ta kapuste aby byla ponizej poziomu plynu. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 3 Lutego 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 3 Lutego 2018 Mieszam 2x dziennie - wprawdzie chyba nie ma potrzeby - ale test to test dzisiaj już jest efekt fermentacji -dzień trzeci Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 4 Lutego 2018 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 4 Lutego 2018 Ja dzis kisze kapuste jak mi nie wejdzie do kamionki calosc ..to zrobie sobie troche soku Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 4 Lutego 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 4 Lutego 2018 to zrobie sobie troche soku Tak - dobry pomysł . Dzisiaj zaczęło łapać kwasowość .....bardzo jestem zainteresowany ilością wody do surowca (szukam tzw złotej proporcji) - do tej pory ,do kapusty dodawałem tylko trochę wina- ale odrobinę kilka % do masy, do innych kiszonek do zalania ciasno ułożonego surowca. Teraz interesuje mnie tylko sok. Następny będzie zapewne sok buraczano jabłkowy i równolegle paprykowy oczywiście na dzikiej fermentacji Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 4 Lutego 2018 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 4 Lutego 2018 (edytowane) NIestety kapusty poszatkowanej bylo 2 kg i zmiescila sie cala w kamionce ale puscila sporo soku wiec napewno bedzie szklaneczka soku za pare dni A ja myslalam o zakiszenia brukwi i marchwi Edytowane 4 Lutego 2018 przez electra Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 4 Lutego 2018 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 4 Lutego 2018 A ja myslalam o zakiszenia brukwi i marchwi To eksperymentuj bo u mnie brukiew więdnie na potęgę. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.