Kabanosy wieprzowe

[Bagno]

 

 

czy można je parzyć,gdybym nie chciał części podpiekać?

Można.

 

 

nie możesz parzyć w tych osłonkach.

Masz dwie opinie. Masz możliwość wykonania doświadczenia.

[miro]

Pierwszy raz słyszę, że w osłonkach kolagenowych nie można parzyć !

Zgłupiałem i dla pewności zapytam w Poniedziałek producenta.

[donpicolo]

Kabanosy już wiszą na kijach do jutra rana,razem z szynkami ,polędwicami,karkówkami i 1 szt.półgęska

Dziękuję za rady.

[redzed]

Pierwszy raz słyszę, że w osłonkach kolagenowych nie można parzyć !

Zgłupiałem i dla pewności zapytam w Poniedziałek producenta.

Miro nie pisałem "że w osłonkach kolagenowych nie można parzyć".  Jak najbardziej, kiełbasy białe przed konsumpcją, oraz inne kolagenowe osłonki o grubszej średnicy, jadalne i nie jadalne.  Ale te które kol. donpicolo posiada, na kabanosy, po wędzeniu, z mego doświadczenia, nie nadają się.  Woda powiększa i rozciąga osłonkę, i odstaje od kiełbasy. 

[beatag]

Witam ,ponieważ święta tuż tuż chciałabym spróbować coś innego niż tylko dotychczas robioną przeze mnie swojską kiełbasę.Wybór padł na kabanosy.Zakupiłam w tym celu osłonkę kolagenową,bo pan mi poradził ,że będe miała mniejszy problem z nadziewaniem  [abstrachując od ceny] posiadając do tego celu tylko  maszynkę nr 10 i sita o nr 8 i 4 Czy dam radę to ogarnąć na moim sprzęcie,czy dokupić jakieś dodatkowe sitka?Lejek mam ośrednicy na końcu 1,8mm.

Poniewaz do tej pory wszystkie swoje kiełbasy parzyłam to zapytam ,czy kabanosy równiez mogę parzyć i ewentualnie ile min?,czy nie ma takiej potrzeby?

[tier]

Tylko czy wtedy bedą to jeszcze kabanosy czy kabanosy białe parzone?

[beatag]

Myślałam ,żeby zamiast podpiekania je parzyć?.....

[boob96]

Stosować się do przepisu z pierwszej strony tego tematu i będzie b,dobrze 
Sprawdzone osobiście.

przepis @halusi@    jest super 
 

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez boob96

[jumbo]

beata - idziesz w kierunku frankfuterek

[beatag]

OK.chcę kabanosy-będe podpiekać !,tylko przeraża mnie ta ilość podgardla ....chyba dam trochę mniej lub będe polować na takie bardzo przerośnięte mięsem....

[EAnna]

 

 

przeraża mnie ta ilość podgardla ....chyba dam trochę mniej

Klasyczny przepis polecam na początek. Od tego powinno sie zaczynać.

 http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy 

Zamiast soli i saletry dajesz peklosól z solą 50/50.

Nie zapomnij o cukrze bo on poprawia kruchość.

Przemyśl zdjęcie pokazujace mięso na stole, mieszane luźno!!!! najlepiej nożem.

Chodzi o to aby wszystko pomieszać a nie wydobyć z mięsa kleju.

 

 

Lejek mam ośrednicy na końcu 1,8mm.

Może byc za szeroki. Zależy, jaka masz średnice tych osłonek.

Radzę wypróbować przed robotą.

Nakłada się je na sucho i odpowiednia stroną.

[miro]

 

 

Lejek mam ośrednicy na końcu 1,8mm.

To chyba pomyłka. 

[EAnna]

 

Lejek mam ośrednicy na końcu 1,8mm.

To chyba pomyłka. 

 

he, he, zobaczyłam 18 mm i to skomentowałam.

[beatag]

Witam .

Wymiar faktycznie pomyliłam lejek ma średnicę 18mm.

W przepisie Halusi pisze ,zeby dodać podgardle -dodajecie , czy niekoniecznie?

Jeżeli chodzi o zastosowanie peklosoli to chciałam zastosować 16-18g/kg,a jak radzi  dać EAnna 50/50 to rozumiem,ze 8-9g/kg soli i taką samą ilość peklosoli?

[andrzej k]

 

 

to rozumiem,ze 8-9g/kg soli i taką samą ilość peklosoli?

 

 Dobrze rozumiesz

 

 Pozdrawiam

[Maad]

 

 

W przepisie Halusi pisze ,zeby dodać podgardle -dodajecie , czy niekoniecznie?

 

Koniecznie! Nawet nie myśl o robieniu chudych kabanosów. bo nic dobrego z tego nie wyjdzie.

Podgardle może ma nazwę lekko zniechęcającą, ale jest naprawdę dobrym tłuszczem. Wytniesz gruczoły i będzie ok.

[beatag]

Wolę dopytać ,bo w przepisie z pierwszej strony nie ma podgardla .Ile go dodajecie -tak procentowo?[ zakładając np.równe ilości mięs I i II klasy]

[Maad]

 

 

Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg

 

Podgardle stanowi 40%, ale można założyć, że samego czystego tłuszczu będzie 20-30%.

[roger]

Do kabanosów daję minimum 20% ( i to jest bardzo mało )

[mikami]

w przepisie z pierwszej strony nie ma podgardla

 A co to:

Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg

Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg

[paweljack]

OK.chcę kabanosy-będe podpiekać !,tylko przeraża mnie ta ilość podgardla ....chyba dam trochę mniej lub będe polować na takie bardzo przerośnięte mięsem....

Tak jak EAnna zaproponowałem Ci przepis klasyczny, ze strony głównej na początek, żeby sprawdzić jak smakują te klasyczne, żeby nie powiedzieć dobre a Ty kombinujesz, z ilością peklosoli, z podgardlem itd. każdy może robić jakie chce ale wtedy nie są to już kabanosy wieprzowe z receptury tylko kabanosy np. halusi, Franka, Piotrka, Maada itd.

Te halusi są smaczne dla halusi i jeszcze dla paru osób a dla mnie są za tłuste. Więc Ty również spróbuj takich i takich ale zacznij od tych z 16-stki.

A tak masz 10 odpowiedzi i 10 różnych i mętlik w głowie.

Maad chyba nie robił nigdy kabanosów, więc nie wiem dlaczego zabrania robić kabanosów bez podgardla?

Poza tym dla mnie mija się z celem dodawanie dodatkowego tłuszczu, do kiełbasy która z założenia ma być sucha. Tyle. Powodzenia.

A teraz do ataku 

 

Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg

 

Podgardle stanowi 40%, ale można założyć, że samego czystego tłuszczu będzie 20-30%.

Ciekawe jak to policzyłeś, bo wp II też ma do 30% tłuszczu? 

[Maad]

prowokator! 

 

kiepski zresztą

[paweljack]

prowokator! 

 

kiepski zresztą

No właśnie, bo nie to było moim celem. 

[miro]

Kabanos bez tłuszczu, to jak teściowa bez tylko dwóch zębów. 

[paweljack]

Kabanos bez tłuszczu, to jak teściowa bez tylko dwóch zębów. 

Nie rozumieć  ma mieć te dwa zęby czy nie?