Kabanosy wieprzowe

[KURP]

Halusiu, czy ta czarnuszka ma być mielona, czy w całości, i czy w takim przypadku zrezygnować zupełnie z kminku?

Ja dawałem całe ziarno, według rad Halusi.

[kostek61]

Ja dawałem całe ziarno, według rad Halusi.

Jakie miałeś odczucia smakowe,bo to nie jest standartowa przyprawa do kabanosów.

[KURP]

Ja dawałem całe ziarno, według rad Halusi.

Jakie miałeś odczucia smakowe,bo to nie jest standartowa przyprawa do kabanosów.

Tej czarnuszki dałem na 4 kilo łyżeczkę. Nie odczułem jakiegoś "dziwnego" smaku, może dlatego że używam czarnuszki do robienia serów (korycinów).

Na pewno jest to fajny element smakowo/dekoracyjny:)

[sverige2]

Czyli jak można przypuszczać z nie trzeba chyba rezygnować z tradycyjnego mielonego kminku w ilości 0,5g na kg. nadającego przecież kabanosom ten charakterystyczny posmak, a czarnuszka będzie tu takim extra walorem smakowym, czy tak ?

[KURP]

Czyli jak można przypuszczać z nie trzeba chyba rezygnować z tradycyjnego mielonego kminku w ilości 0,5g na kg. nadającego przecież kabanosom ten charakterystyczny posmak, a czarnuszka będzie tu takim extra walorem smakowym, czy tak ?

Ja tak zrobiłem - gdy przygotowywałem farsz dzień wcześniej poza domem zapomniałem zabrać ze sobą czarnuszki i dodałem mielonego kminku.

Następnego dnia przed nadzieniem w jelita już w domu - dodałem czarnuszkę.

Ona sama niemielona nic nie wnosi do smaku - dopiero gdy jesz i trafisz na ziarenko, dodatkowo wzbogaca smak;)

[sverige2]

Ja tak zrobiłem - gdy przygotowywałem farsz dzień wcześniej poza domem zapomniałem zabrać ze sobą czarnuszki i dodałem mielonego kminku.

Następnego dnia przed nadzieniem w jelita już w domu - dodałem czarnuszkę.

Ona sama niemielona nic nie wnosi do smaku - dopiero gdy jesz i trafisz na ziarenko, dodatkowo wzbogaca smak;)

Dokładnie to miałem na myśli, dzięki za informację.

[grizzly]

...Ona sama niemielona nic nie wnosi do smaku - dopiero gdy jesz i trafisz na ziarenko, dodatkowo wzbogaca smak;)...

Czyli koniecznie zmielić?

.

[KURP]

...Ona sama niemielona nic nie wnosi do smaku - dopiero gdy jesz i trafisz na ziarenko, dodatkowo wzbogaca smak;)...

Czyli koniecznie zmielić?

.

Jak chcesz to miel, ja zostaję przy swojej wersji

[EAnna]

Ona sama niemielona nic nie wnosi do smaku

Daję czarnuszkę zamiast kminku w ilości 0,4g/kg mięsa.

Czarnuszkę rozcieram w moździerzu z pieprzem i mieszam ten proszek z tłustym mięsem. Dopiero potem łączę delikatnie z pozostałymi mięsami aby kleju nie puściły.

Wszystko się robi szerokim nożem na dużej, drewnianej desce.

[venator]

Witam Wędzarniczą Brać !!

Piszę pierwszy post na tej stronie i Wszystkich serdecznie pozdrawiam .Chcialbym napisać Wam o kminku w jaki sposob ja dodaję go do kabanosow które robię od wielu lat .Kminek dzielę na dwie połowy jedną z nich mielę razem z pieprzem czarnym natomiast drugą część sparzam wrzątkiem po to aby kminek zmiękł i razem z wodą dodaję do mięsa przed wyrabianiem różnych gatunków mięs (szynka ,łopatka,podgardle).Po takim podejściu do kminku jego smak i zapach jest bardzo wyrównany i nie czuć go zbyt intensywnie .Mam nadzieję że nic takiego nadzwyczajnego nie napisałem i nie każdy musi stosować takie podejście do kabanosow ale ja od wielu lat tak stosuję i wielu przyjaciół jest zadowolonych .Pozdrawiam Venator

[EAnna]

@venator,

witaj na forum.

Pierwszy post i od razu merytoryczny  .

Bardzo cenna wskazówka dot. kminku. Wypróbuję przy najbliższej produkcji.

Pochwal się swoją wędzarnią i wyrobami, wstaw jakieś zdjęcia.

[chudziak]

 

 

Pochwal się swoją wędzarnią i wyrobami, wstaw jakieś zdjęcia.

tudzież przedstaw cały przepis według ,którego robisz kabanosy

[donpicolo]

Witam.Mam pytanie odnośnie osłonek do kabanosów,szukałem i nie znalazłem więc pytam

Dostałem z innymi akcesoriami osłonkę do kabanosów -wygląda jak ściśnięta rura spiro i jest wielkości i wygląda jak cygaro śr.ok18 mm. i dł.ok17 cm.

Jak to przygotować i czy to jest jadalne,bo nie wyobrażam sobie skubać kabanosów,lub frankfurterek,a mam zamiar coś zrobić.

Miał ktoś do czynienia z takimi osłonkami?

Acha,ile wtakim "cygarze" jest metrów?

[redzed]

http://www.wyroby-domowe.pl/oslonka-kolagenowa-marszczona-braz-kaliber-19mm-10mb-p-467.html

[chudziak]

Hmmm , kabanosy póki co robię w jelitach baranich

[ANNAM]

Ja czasem w nich robilam kabanosy, roznica jest mala, latwiej sie nadziewa.

[donpicolo]

Chyba takie jak na foto w sklepie u Miro,tylko te moje są koloru brązowego.Uciąłem troszkę i jak dostało wody odrazu było bardzo miekkie.JAk to nadziewać na lejek?Na sucho ,bo nie wiem co sie z tym stanie gdybym zmoczył całość i czy jest to jadalne ?

Jeśli jest tam 10 metrów to ile potrzebuje mięsa aby zużyć całość?

ANNAM jak z tym postępować?

[chudziak]

Kabanosy (jelita)  ok 4,2 m na kg farszu .

[ANNAM]

Nie moczysz, na sucho nalozyc na lejek i nadziewasz, one wilgoc dostana od miesa. Kabanosy po uwedzeniu wygladaja ok. Zobacz na moj temat w kuchni, na ostatniej stronie jest zdjecie kabanosow,  sa w baranich i tych oslonkach i nie widac roznicy.Spokojnie mozesz nadziewac. 

Moje maja taki samk kolor jak u Miro w sklepie, moze ty masz cos innego. Zrob zdjecie i wstaw.

[donpicolo]

Ok,Dziękuję Wam za rady.

[redzed]

A, jeszcze, nie możesz parzyć w tych osłonkach.

[donpicolo]

Mam zamiar wędzić i podpiec i wtedy do suszenia,ale dobrze że piszesz o tym bo pewnie bym coś zaparzył tak jak frankfurterki.

[Bagno]

 

 

Chyba takie jak na foto w sklepie u Miro,tylko te moje są koloru brązowego

Czy na pewno masz osłonki do kabanosów? Czy przypadkiem nie masz osłonki celulozowej do parówek?

Jeśli masz produkt jak na zdjęciu tzn. kolagenowe barwione.  http://www.robimywedliny.pl/pl/p/Oslonka-kolagenowa-FABIOS-21-FESO-opakowanie-2x18-m/286

[paweljack]

Mam zamiar wędzić i podpiec i wtedy do suszenia,ale dobrze że piszesz o tym bo pewnie bym coś zaparzył tak jak frankfurterki.

http://wedliniarz.com/kategorie/Oslonki_kolagenowe/Oslonka_kolagenowa_jadalna_fi_19_14_3_m,15.html

W takich właśnie osłonkach jak kolega Bagno pokazuje robiłem kabanosy pierwsze zresztą swoje, jest na pewno łatwiej niż w barankach zwłaszcza dla nas początkujących ale trzeba uważać z temperaturą przy pieczeniu, ponieważ częściowo, miejscowo "odeszły" mi od mięsa w niczym oprócz wyglądu to nie przeszkadzało ale jakoś nie do końca zadowolony byłem. Dowiedziałem się, że może lepiej konkretnie w tych osłonkach dłużej powędzić w wyższej temperaturze i nie podpiekać, później suszyć oczywiście. Może ktoś ma inne doświadczenia.

[donpicolo]

Będą to osłonki kalogenowe,koloru jak pokazuje kolega Bagno,ale kaliber ten z postu kolegi Paweljack.

Mają średnice wewnątrz 12 mm i muszę wykonać nowy lejek.Mam pytanie czy końcówka z rurki o śr.wew 8 mm zda egzamin i nie będzie problemów z nabijaniem?Maszynka 5.Mam lejek o śr.zew.12 mm i tak ciasno wchodzi że boję się że poniszczę osłonki.

I czy można je parzyć,gdybym nie chciał części podpiekać?