Kabanosy wieprzowe

[@halusia@]

bo to dla dla wnuczek,

 

 

Wiem coś o tym... moja Wnuczka wie co dobre... uwielbia moje kabanosy. 

Następnym razem jelita potnę na równe częsci... Twoje mi się bardzo podobają są takie równiutkie 

Edytowane 11 Marca 2015 przez @halusia@

[sverige2]

Dzięki Halusiu i Nestorze, Wasza opinia zobowiązuje , a tu już gotowe do konsumpcji.

Kolorek, no i ten fantastyczny, delikatny aromat dymu, to zasługa doskonale spisującego się DG.

[sverige2]

Przygotowane do odbioru przez wnusie . Myślę że będą zadowolone .

 

 

[Gość ArkoGdynia]

jak malowane     

[@halusia@]

Ja nie mogę...  .Sverige2 .... szkoda że to ja nie mogę być Twoją wnuczką   

I wszystko jasne My babcie .. Dziadkowie, wariujemy na punkcie swoich wnucząt ... 

[sverige2]

Oj tak, tak Halusiu, ale taka już kolej rzeczy, że bardziej chyba dbamy i rozpieszczamy te nasze wnuczęta, niż dbaliśmy o własne potomstwo .

[Baca]

 

 

Przygotowane do odbioru przez wnusie . Myślę że będą zadowolone .

Coby nie jak tak gratki PANIE KOLEGO    

[Thomas Sowa]

widzę różne dawki soli - peklosoli , a ja daję zawsze 16 gram na kg i są rewelacyjne , widziałem w przepisach nawet 20 g na kg , tosz to wieliczka wyjdzie nie kiełbasa 

 

[ANNAM]

 

 

widzę różne dawki soli - peklosoli , a ja daję zawsze 16 gram na kg i są rewelacyjne , widziałem w przepisach nawet 20 g na kg , tosz to wieliczka wyjdzie nie kiełbas

 

 Sa rozne smaki i upodobania , jedni   lubia corke a drudzy tesciowa.   Kazdy z nas robi na swoj smak. Sa tez przepisy ,gdzie jedni daja 20-23 g/kg a inny znow 16-17g /kg.

[sverige2]

widzę różne dawki soli - peklosoli , a ja daję zawsze 16 gram na kg i są rewelacyjne , widziałem w przepisach nawet 20 g na kg , tosz to wieliczka wyjdzie nie kiełbasa 

 

No niestety, dla mnie kabanosy, czy też jakieś inne kiełbasy i różniste kiełbaski, przy tak małej dawce soli są zupełnie pozbawione smaku i praktycznie nie zjadliwe. Nie jestem jakiś bardzo słonolubny, ale potrawy czy też wędliny niedosolone najzwyczajniej są dla mnie i moich bliskich jak też znajomych, niekonsumpcyjne ze względu na brak tej wyrazistości smakowej jaką daje sól w odpowiedniej ilości. Ludzie dodają różne ilości soli, ale bez przesady, nie można ulegać "przegięciom" ani w jedną, ani też w drugą stronę. Osobiście np. we wszystkich swoich wyrobach wędliniarskich bez jakiegokolwiek wyjątku stosuję dawkę 20g. soli (peklosoli) na 1 kg. i nigdy nie spotykam się z uwagami że wyroby są przesolone. Oczywiście są ludzie którzy solą bardzo mało lub wcale. Tak miała np. moja rodzona mama kiedy dożyła podeszłego wieku, choć wcześniej całe życie gotowała świetnie, to na tzw. "stare lata" przestałem ja, jak też brat i siostra, cokolwiek jadać u mamy, choć jej samej ponoć bardzo smakowało, tata zaś był "maltretowany" i nie miał wyjścia, choć mocno się przeciwstawiał. Podobnie z zastosowaniem cukru. Ludzie mają prawo stosować swoje własne, odbiegające od ogólnie przyjętych normy i mówić że nie słone, czy nie słodkie jest pyszne, mają oczywiście takie prawo, ale pyszne tylko takich jak Oni, lub im podobnych, co z ogólnie przyjętą normą, i rzeczywistością niewiele ma wspólnego.

[Szatdefakap]

Witam serdecznie,

 

mili Państwo na wstępie zanim posypią się gromy na mnie za nieużywanie wyszukiwarki zaznaczam, że przeszukałem forum i nie znalazłem jasnej odpowiedzi na moje pytanie. Pierwszy raz chcę zabrać się za kabanosy i mam pytanie co do peklowania - czy mięso mielicie i dodajecie do niego sól peklową? czy mięso peklujecie w wodzie z solą? Jak technicznie prowadzicie proces osadzania? Jakieś wskazówki dla nowego na co warto zwrócić uwagę? Do tej pory robiłem szynki i kiełbasy ale to głównie że tak powiem rodzinnym sposobem

 

Pozdrawiam

[chudziak]

Witaj   rozumiem , że  nowicjuszowi trudno czasem coś znaleźć ale wystarczy przeczytać receptury na kabanosy (chociażby w tym wątku w którym zadałeś pytanie ) i było by  jasne ,że mięso peklujemy na sucho .  Masz jakieś doświadczenie   więc powinieneś wiedzieć ,że mięso na kiełbasy w ogóle peklujemy na sucho .

Poczytaj ,poza tym wątkiem np jeszcze tutaj  http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy  http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/mistrzowka/994-kabanosy .

[@halusia@]

Jeszcze ciepłe.... 

[miro]

A weź Halusia nie drażnij ludzi po kolacji !

 

[@halusia@]

 

 

A weź Halusia nie drażnij ludzi po kolacji !

 

 

Dobrze że ja przed Mirku 

[ANNAM]

 HAlusia, przepiekne kabonocili. A jak podeschna , oj smaka mi narobilas, a ja jeszcze jednym okiem spie   

[electra]

Halusia tak NIE mozna !!! kabanosy to moje najlepsze kielbaski ,niestety nie potrafie jeszcze robic ,i nie mam jak na razie mozliwosci ale plany sa trzeba tylko kupic odpowiednia maszynerie

Tylko zazdroscic umiejetnosci

[redzed]

http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/audience-clapping-smiley-emoticon.gif

Edytowane 30 Marca 2015 przez redzed

[romk]

Przepraszam Halusiu, ale ponieważ to Ty mnie zainspirowałaś, to pozwolę sobie pokazać moje pierwsze kabanosy tuż po o wyjęciu z wędzarni

[@halusia@]

 

 

Przepraszam Halusiu, ale ponieważ to Ty mnie zainspirowałaś, to pozwolę sobie pokazać moje pierwsze kabanosy tuż po o wyjęciu z wędzarni

 

 

Ależ nic się nie stało romk   

Jesli są to Twoje pierwsze kabanosy chylę czoła... są przecudnej urody   

[pablo8014]

Halusiu bardzo Ci dziękuje za przepis i patent z długopisem zrobiłem Twoje kabanosy wyszły Mega  (już niema ) sam jestem zaskoczony że takie pyszne jeszcze raz Dziękuje 

[@halusia@]

Wczoraj nabite... dzisiaj wędzone.... Jeszcze ciepłe.... 

[sajmon0609]

Można przemielić wieprzowinę kl II na sitku 8 zamiast 6 czy będzie za grube .

[arkadiusz]

Można

[Maad]

@sajmon0609, to zależy, jak Twoi konsumenci podchodzą do dużych kawałków tłuszczu w wyrobie. Jeśli na widok czegoś białego zaczynają dłubać i wykrawać, to mieląc na "8" będziesz miał problem.