Kabanosy wieprzowe

[EAnna]

Robiłam kabanosy z dzika oraz sarny i na czarnuszce i z jałowcem.

Wieprzowe zazwyczaj na kminku z odrobiną czosnku.

Niestety, nie pamiętam ile tego jałowca dałam. Zapewne tyle, ile dodaje sie do kiełbasy jałowcowej.(0,6g/kg).

Zapewne nie można przekroczyć dwukrotności tej dawki. Ziarna jałowca też mogą mieć różną intensywność, co należy wziąć pod uwagę.

Jałowiec dosyć trudno się rozdrabnia bo zawiera naturalny olej.

Pieprzu zawsze daję podwójna dawkę w stosunku do ilości z "16".

Wynika to z niskiej zawartości piperyny we współczesnym pieprzu na polskim rynku.

Jak już wyżej napisałam, dodając czarnuszkę lub jałowiec rezygnuję z kminku.

Wszystkie te trzy przyprawy mają charakter dominujacy i tak powinno IMHO pozostać.

A'propos pieprzu, właśnie dostałam pieprz zakupiony na bazarze w Tajlandii; zaraz po otwarciu paczki zaczęłam kichać

@...KAKTUS...,

widzę, że nie masz zaufania do moich wpisów ale niestety, nie mogę w tej chwili poczęstować Cię kabanosami z jałowcem bo w mojej lodówce sa tylko te, z czarnuszką - z dzika   

 

 

[...KAKTUS...]

EAnno  . Mam. Po stokroć mam. Tylko tak już jestem zrobiony, że lubię poznawać opinie innych. Swego czasu robiłem kiełbasę z dzika. Przepis podrzucił mi Paweł, a ja zacząłem kombinować - a taka, a siaka, a Russak, a jeszcze ktoś tam. Paweł skwitował to, nie bez racji, nie kombinuj, tylko zrób jak piszę, a nie będziesz żałował. Zrobiłem, nie żałuję  . I teraz również zrobię tak jak Ty radzisz. Mam tylko pewną słabą stronę - w kwestii ilości przypraw ulegam żonie i wychodzą zawsze jakieś modyfikacje. Ale tym razem będę nieugięty, tym bardziej, że dam je przed mieleniem mięska. Wielkie dzięki   

[Muski]

o kabanosach kozicowych, których istotą jest jałowiec

Podstawowe kabanosy są bez jałowca ( dodatek jałowca czy też odrobina rozmarynu 0,3 gr/kg - to moje testy zresztą pozytywne) . Najlepszym efektem testowym  był dodatek ostrej papryki 1g/kg - ale moja rodzinka takie lubi , Zawsze możesz farsz podzielić na 3 części i dosmaczyć wg własnego gustu. W zasadzie w kabanosach , nie możesz przesadzic z przyprawami wg mnie    lepiej w kabanosach mniejsza dawka niż większa - smak mięska - podstawa 

Edytowane 21 Marca 2018 przez Muski

[wróbel75]

 

 

doświadczenie i wiedza mądrzejszych jest po to, by nie musieć uczyć się na własnych błędach

W tym wypadku chyba nie chodzi o wiedzę i doświadczenie tylko o kubki smakowe. Osobiście gdybym miał Ci doradzać to napisał bym że absolutnie bez kminku bo ... ja go nie lubię (uraz z dzieciństwa -wszędzie go dodawali). Chociaż przyznam się bez bicia że pomału zaczynam pracować nad tą przyprawą i ostrożnie nieraz dodaję (np. do bigosu)

 

 

 

A'propos pieprzu, właśnie dostałam pieprz zakupiony na bazarze w Tajlandii; zaraz po otwarciu paczki zaczęłam kichać

EAnno a masz gdzieś stałe dojście czy to był okazyjny zakup/podarunek? Ja też mam za mało pieprzu w pieprzu

 

 

 

widzę, że nie masz zaufania do moich wpisów ale niestety, nie mogę w tej chwili poczęstować Cię kabanosami z jałowcem bo w mojej lodówce sa tylko te, z czarnuszką - z dzika

Nie szkodzi, mogą być z czarnuszką, Jak będziesz robiła listę prezentów to proszę mnie wpisać      

[Dodano: 21 mar 2018 - 10:08]

 

 

I teraz również zrobię tak jak Ty radzisz.

Na pewno nie pożałujesz.

Ja zawsze żałowałem tylko wtedy gdy przestawałem trzymać się danego przepisu a zaczynałem kombinować

 

 

 

Mam tylko pewną słabą stronę - w kwestii ilości przypraw ulegam żonie

To nie tylko Twoja słaba strona.

Najpierw słyszymy: "dosyp tego", "nie dawaj tego" a następnie: " a co ty tam dałeś że to takie paskudne"

[...KAKTUS...]

 

doświadczenie i wiedza mądrzejszych jest po to, by nie musieć uczyć się na własnych błędach

W tym wypadku chyba nie chodzi o wiedzę i doświadczenie tylko o kubki smakowe. Osobiście gdybym miał Ci doradzać to napisał bym że absolutnie bez kminku bo ... ja go nie lubię (uraz z dzieciństwa -wszędzie go dodawali). Chociaż przyznam się bez bicia że pomału zaczynam pracować nad tą przyprawą i ostrożnie nieraz dodaję (np. do bigosu)

 

 

 

A'propos pieprzu, właśnie dostałam pieprz zakupiony na bazarze w Tajlandii; zaraz po otwarciu paczki zaczęłam kichać

EAnno a masz gdzieś stałe dojście czy to był okazyjny zakup/podarunek? Ja też mam za mało pieprzu w pieprzu

 

 

 

widzę, że nie masz zaufania do moich wpisów ale niestety, nie mogę w tej chwili poczęstować Cię kabanosami z jałowcem bo w mojej lodówce sa tylko te, z czarnuszką - z dzika

Nie szkodzi, mogą być z czarnuszką, Jak będziesz robiła listę prezentów to proszę mnie wpisać    

[Dodano: 21 mar 2018 - 10:08]

 

 

I teraz również zrobię tak jak Ty radzisz.

Na pewno nie pożałujesz.

Ja zawsze żałowałem tylko wtedy gdy przestawałem trzymać się danego przepisu a zaczynałem kombinować

 

 

 

Mam tylko pewną słabą stronę - w kwestii ilości przypraw ulegam żonie

To nie tylko Twoja słaba strona.

Najpierw słyszymy: "dosyp tego", "nie dawaj tego" a następnie: " a co ty tam dałeś że to takie paskudne"

 

U mnie jest trochę inaczej. "Dosyp tego", "tego nie dawaj", a na koniec dobrze, że przyszłam, bo beze mnie ta kiełbasa nie była by nic warta 

[andrzej k]

 

 

tylko...doświadczenie i wiedza mądrzejszych jest po to, by nie musieć uczyć się na własnych błędach

 

 

Ale w indywidualnym  doborze smaku nie ma to nic do rzeczy .  Każdą kiełbasę pierwszy raz powinniśmy wykonać zgodnie z podaną recepturą ( chyba że już na wstępie,  dana przyprawa albo jej ilość jest przez Ciebie negowana ) .  Po próbie  organoleptycznej swojej i Twoich najbliższych dopiero będziesz mógł wyciągnąć prawidłowe wnioski .

 

 

 Pozdrawiam

[witt]

 

 

Ja też mam za mało pieprzu w pieprzu

 

To spróbuj z pieprzem seczuańskim.

[wróbel75]

 

 

To spróbuj z pieprzem seczuańskim.

Ckodzi ci o to: http://allegro.pl/pieprz-seczuanski-pieprz-syczuanski-25g-rarytas-i5030436029.html

Ale mi chodzi o pieprz pieprzowy a nie cytrynowy

Jakoś słabo widzi mi się np. niedzielny rosół cytrynowy po Chińsku  

Chociaż do kuchni Chińskiej może być ciekawy.

[EAnna]

 

 

EAnno a masz gdzieś stałe dojście czy to był okazyjny zakup/podarunek?

Przywiozła siostrzenica, w zasadzie na próbę..

Ponieważ jeździ 2x do roku  mam nadzieję, że zakup powtórzy.

[Muski]

 

 

słabo widzi mi się np. niedzielny rosół cytrynowy po Chińsku

dobre = bo często w niedzielę mam wynalazki z różnych stron świata . Pieprz syczuański - ma zupełnie inny smak  do kabanosów zupełnie go nie widzę  

[wróbel75]

Przywiozła siostrzenica, w zasadzie na próbę.. Ponieważ jeździ 2x do roku mam nadzieję, że zakup powtórzy

Gdyby kupiła kiedyś za dużo to daj znaka, chętnie odkupię

[Dodano: 21 mar 2018 - 21:06]

 

 

często w niedzielę mam wynalazki z różnych stron świata

Wynalazki fajna sprawa, też jestem głodny różnych smaków. Ale tradycja to tradycja - pamiętam że za dzieciaka ciężko było skończyć rosół tak palił pieprz

A te dzisiejsze to czasem nawet nie wyglądają jak pieprz.

Edytowane 21 Marca 2018 przez wróbel75

[EAnna]

 

 

te dzisiejsze to czasem nawet nie wyglądają jak pieprz.

Są bardziej gorzkie niż ostre, o aromacie nie wspominając. 

[witt]

 

 

Ale mi chodzi o pieprz pieprzowy a nie cytrynowy

 

Ja akurat kupuje  go tutaj: https://www.planteon.pl/

Używam go do różnego rodzaju potraw mięsnych, mi ten smak odpowiada.

 

 

do kabanosów zupełnie go nie widzę

Waldku, do kabanosów oczywiście się nie nadaje... też tak sądzę.

Pozdrowienia 

[jumbo]

 

te dzisiejsze to czasem nawet nie wyglądają jak pieprz.

Są bardziej gorzkie niż ostre, o aromacie nie wspominając. 

 

 

....posiadam znajomka wew firmie okolicznej, konfekcjonującej przyprawy - razu pewnego rzekł takie słowa - czy wiesz, że w składzie kupowanego przez ciebie pieprzu mielonego jest tylko około 50% zmielonych ziaren pieprzu ....reszta to suszona kora z tej rośliny.....

 

Nie wiem jak się do tego odnieść, ale relacja cenowa mielonego vs całego może mu przyznawać rację.....

[wróbel75]

 

 

Ja akurat kupuje go tutaj: https://www.planteon.pl/

Dzięki witt.

 

 

kupowanego przez ciebie pieprzu mielonego

Dlatego staram się kupować przyprawy w jak najbardziej oryginalnej postaci. Wtedy w miarę wiem co używam. Ale nawet wtedy nie ma się pewności co człowiek używa. Na przykładzie pieprzu, nie pamiętam aby był w stanie kiedyś się "rozgotować" A teraz z kulki robi się taka mazia.

[Todek]

 

 

Ja akurat kupuje go tutaj: https://www.planteon.pl/

 

Nawet mają dobrą cenę za pieprz czarny, 24,22 zł za 1 kg.

[JaGra]

A mi córka przywozi kupione od hindusów na bazarze w Anglii bardzo aromatyczne przyprawy. Zawsze kupuje przyprawy nie rozdrabniane.

[electra]

Pieprz kupuje tylko w ziarnach , miele w mlynku badz krusze w mozdziezu .

pieprz mozna powiedziec jak herbata ..mielony to bez aromatu jak herbata w torebkach ( zmiotki z podlogi po lisciach herbaty)

[Leinad]

Witam serdecznie , po wielu wieczorach spędzonych na przeczesywaniu forum wedlinydomowe.pl , wyciąganiu informacji ważnych dla totalnego amatora w temacie wędzenia, postanowiłem zmaterializować wiedzę i sklecić swój pierwszy wyrób. Wybór padł na kabanosy wieprzowe. Wzorowałem się na kabanosach wieprzowych które wykonała @halusia@ ( w których dokonałem pewnych minimalnych modyfikacji) .

 

 

 

 

 

Kabanosy Wieprzowe

 

Wieprzowina KL I : szynka 7kg

Wieprzowina KL II: okrawki z szynek, łopatki 4kg, podgardle 4kg

 

 

Mięso został pocięte na kawałki (oddzielnie kl I i kl II )  , zasypane przyprawami i peklowane 36h

 

Peklosól 18g/kg

Pieprz mielony 1,5g/kg

Pieprz cayenne 0,3g/kg

gałka muszkatołowa 0,5g/kg

kminek 0,7g/kg

czosnek 2g/kg

cukier 1g/kg

 

Po 36h mięso zostało zmielone :

KL I  sitko nr 8

KL II sitko nr 6

 

-po czym zostało delikatnie przemieszane i pozostawione na kolejne 12h w chłodnym miejscu

 

 

Mięso nadziewane w jelita baranie naturalne 22-24 tubowane .

Lejek cienki metalowy do kabanosów średnica otworu 15mm

 

Osuszanie 30minut temp 55'C

Wędzenie 90 minut 55-70'C

Pieczenie 30 minut 75-85'C

Edytowane 27 Marca 2018 przez Leinad

[wróbel75]

Gratulacje

[Leinad]

Gratulacje

 

 

Dziękuję

[binio1111]

 

zasypane przyprawami i peklowane 36h

Mała podpowiedź : Następnym razem do mięsa daj tylko peklosól i odstaw do lodówki. Przyprawy wymieszaj z mięsem po peklowaniu - przed mieleniem (nie odstawiaj mięsa do peklowania z przyprawami - 1 przyprawy mogą niepotrzebnie wietrzeć . 2 możesz wprowadzić do jeszcze niezapeklowanego mięsa niechciane dodatki (bakterie) z  przypraw.  Przyprawy/ dodatki  dodajemy do już "zabezpieczonego" mięsa

[Leinad]

binio1111 dziękuję za tę informację

[El komendante]

A'propos pieprzu, właśnie dostałam pieprz zakupiony na bazarze w Tajlandii; zaraz po otwarciu paczki zaczęłam kichać

 

 

I to jest prawda, od wielu lat kupuję przyprawy tam gdzie mnie statek zawiezie.

Kilka osób z tego forum otrzymało skromne próbki czy to pieprzu czy gałki czy innych przypraw.

Kilka dni temu kupiłem pieprz i gałkę w Karimun, Indonezja..

Moim zdaniem jest bardziej goryczkowa niż ta z Guadelupy.

 

[witt]

 

 

Moim zdaniem jest bardziej goryczkowa niż ta z Guadelupy.  

El komendante, Ty możesz sobie porównywać pomiędzy przyprawami z całego świata  , ja mogę tylko pomiędzy sklepami internetowymi  i nie powiem, niektóre mają również pieprz po otwarciu którego się kicha,  ale kupuję tylko "premium".

 

Poydrowienia