Wyroby witta i nie tylko......

[PePe]

Jak je parzysz?

[witt]

Na jakich sitkach mieliłeś mięso.

 

wojs40, mieliłem wp. I na sitku 13, a wp. II na 10. Mieliłem zelmerkiem i dlatego odbiegało to od wielkości jakie podawane były w przepisach.

Gdzieś raz  wyczytałem, że przy mieleniu mięsa zelmerkiem trzeba podnieść o jeden lub dwa wymiary wielkość sitka. 

[Dodano: 29 paź 2018 - 12:41]

 

 

Jak je parzysz?

 

PePe, parzę je w temp. 80°C przez okres 10-15 min. i na talerz.

Edytowane 30 Listopada 2019 przez witt

[PePe]

Dzięki, ja parzę w trochę inny sposób, układam kiełbaski na patelni (na całej jej powierzchni) zalewam wodą na wysokość batonów na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody. Trwa to trochę dłużej, ale są wyśmienite  .

[witt]

 

 

na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody.

 

Brzmi wyśmienicie PePe  , muszę Twój sposób wypróbować.

[EAnna]

 

 

układam kiełbaski na patelni (na całej jej powierzchni) zalewam wodą na wysokość batonów na to łyżka dobrego masła i parzę do wygotowania wody

To jest klasyczny sposób podgrzewania tych kiełbasek stosowany na Śląsku. 

[witt]

sposób podgrzewania tych kiełbasek stosowany na Śląsku. 

Pochodzę ze Śląska,    ale nigdy w taki sposób parzonych tych kiełbasek nie jadłem i dlatego chętnie wypróbuję. 

Edytowane 29 Października 2018 przez witt

[EAnna]

O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)

Ja znam go z domu.

Edytowane 29 Października 2018 przez EAnna

[witt]

Ja go nie znam, bo za dziecka u mnie w domu takich rarytasów się nie jadło. Teraz mogę wypróbować

Pozdrowienia

[andrzej k]

 

 

O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)

 

 

Na 100% Marek pisał

[jac007]

Ładne. :clap:

[witt]

 

 

Ładne.

 

Dzięki jac 007, tylko się zmobilizować i zrobić.

[Marek z Bielska]

O tym sposobie pisał już na forum Marek z Bielska (chyba)

Ja znam go z domu.

Eanno pisał o tym kol.Miro bądź Koszu dawno temu...Robią, bądź robili na wodzie z parzenia jeszcze tzw. tanią bida-zupkę

p.s. Witt jest temat do omówienia przez święta.

pozdrawiam Marek

 

[Dodano: 30 paź 2018 - 10:36]

Witt takie miałem w Bukowienie u Radka w 2013

https://img1.aukcjoner.pl/gallery/012509680/1_f.jpg?1362253529

Edytowane 30 Listopada 2019 przez witt

[witt]

 

 

https://img1.aukcjon....jpg?1362253529

 

Ładne te z Bukowiny u Radka

[wojs40]

Przyszedł czas na frankfurterki....

 Ile metrów jelit 20-22 potrzebnych jest aby upchać 4 kg farszu?

[wojs40]

Już nie mogę edytować swojego postu, muszę napisać w nowym, otóż znalazłem fajne opracowanie:

https://www.wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

Edytowane 31 Października 2018 przez wojs40

[witt]

 

 

znalazłem fajne opracowanie

 

 

wojs40, opracowanie jest naprawdę fajne i praktyczne, można określić mniej więcej potrzebną długość jelit na określony wyrób.

Dzięki    

[Muski]

Ile metrów jelit 20-22 potrzebnych jest aby upchać 4 kg farszu?

  w rolkę 30 mb jelita baraniego - mieści się ok 5 kg farszu

Edytowane 12 Listopada 2019 przez witt

[witt]

 

 

5 kg farszu

Możliwe, nigdy nie mierzyłem    

[witt]

Do teściowej w odwiedziny nie można z pustymi rękoma, wczorajszy wykon.

Od dołu zdjęcia: kiełbasa Dziadka pieczona i parzona, moja chłopska i z lewej u góry kiełbasa bez przepisu z całą gorczycą.

Edytowane 24 Maja 2019 przez witt

[karolszymczak]

To się teściowa ucieszy.Witek wykonanie pełen szacun!

[Muski]

 

 

u góry kiełbasa bez przepisu z cala gorczyca

Czytam to tak : Znam zasady i zrobiłem wg własnego smaku      . I o to też chodzi - nie zawsze robimy wg utartego przepisu - możemy mieć własny gust i smak    To tak jak rozmawialiśmy nt. nalewek  

[witt]

Znam zasady i zrobiłem wg własnego smaku

 

Poniekąd też prawda Waldku, dzięki za opinię  

[Dodano: 01 lis 2018 - 08:30]

 

 

To się teściowa ucieszy

Dzięki Karolu, jakoś trzeba sobie plusy wyrabiać.   

Edytowane 1 Listopada 2018 przez witt

[witt]

Kiełbasa wieprzowa z całą gorczycą

 

Na farsz:

Wp. I               0,7 kg         sitko szarpak lub 16 mm

Wp.II A            3,2 kg         sitko  10 mm

Wp. III             0,8 kg         sitko   4 mm

Podgardle       0,3 kg         sitko   5 mm

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

 

Peklosól/sól              18 g      50 / 50

Pieprz naturalny        2,5 g

Czosnek świeży        3 g

Cukier                        2 g

Gorczyca cała           1 g

Woda 0,3 litra na całość

 

Czosnek blendowany z wodą i dodany do mieszania.

Peklowanie 24 godziny na sucho.

Osadzanie 2 godziny.

Osuszanie w wędzarni ok. 40 min. przy temp. 40°C.

Wędzenie do koloru w temp. 45 -55°C.

Parzenie w temp. 72-75°C przez okres 25-30 min. (68°C-72°C w batonie).

 

Kiełbasa wyszła na mój smak bardzo dobra, następnym razem dodam 1 g/kg gorczycy więcej.

Edytowane 12 Listopada 2019 przez witt

[witt]

Tak wygląda kiełbasa Dziadka, która po wędzeniu była parzona, a następnie 14 dni suszona w temp. 16-18 °C, wilgotności nie sprawdzałem.

Edytowane 9 Listopada 2018 przez witt

[januszfeniks]

Jak oglądam  Wasze wyroby to zbiera mnie na następne podejście do kiełbas.  Wcześniejsze podejścia to porażka