Pierwsze pytania i porady.

[miro]

Wędzisz co się ma uwędzić, wyciągasz a resztę podpiekasz ...  w czym problem ?

[paweljack]

Wędzisz co się ma uwędzić, wyciągasz a resztę podpiekasz ...  w czym problem ?

Bo koleżanka lubi zmieniać przepisy, może najpierw podpiec a później wędzić?

[miro]

A chyba że tak ..... 

[lilliwashere]

Wy tu się śmiejecie a sam widziałem gdzieś na forum propozycję, żeby najpier podpiec a potem wędzic

Może jest w tym jakaś głębsza koncepcja ?

 

Pozdrawiam

[beatag]

A kolega lubi chyba żartować ,a tak poważnie chodzi mi o to ,że najpierw rozpalę do osuszania z uchylonym szybrem ,potem powinno się np. szynki wędzić w gęstym dymie ,kiełbasy niekoniecznie ,,no i mięsa raczej dłużej wędze niż kiełbasytzn kiełbasy wyjmuję wcześniej i parzę a tu przy kabanosach wypadałoby już po 1-5godz ją podpiekać ,czyli zwiększyć temp. ,a do tych mięs nie ,bo wędze je dłużej w temp.55-60 stopni ,chyba ,ze wszystko pomerdałam....

[Wujaszek Tom]

niezły mixer , daj jakieś foty tych wyrobów.

[miro]

potem powinno się np. szynki wędzić w gęstym dymie

 

Najlepiej w bardzo gęstym ....   

[paweljack]

A kolega lubi chyba żartować 

Chyba tak aczkolwiek sama tak o zmianach napisałaś.

[lilliwashere]

A czy koleżanka mierzy temperaturę (sorry wyszło chyba nie bardzo jak powinno ?) w jakiej osusza ?

[beatag]

Słuchajcie  mój schemat wędzenia do tej pory wyglądał mniej więcej tak

Rozpalałam w wędzarni ustalałam temp 50 stopnii uchylałam szyber i wkładałam wędliny i kiełbasę Osuszałam w tej temp. ok30-40min w tej temp. Potem podnosiłam temp do ok.60 stopni zasuwałam szyber i wędziłam w gęstym dymie 1,5 godz-2godz ,i wyjmowałam kiełbasę do parzenia,wędliny jeszcze zostawiałam.Zdjęć swoich wyrobów nie robiłam ,bo nie widziałam takiej potrzeby.

Czy coś robiłam do tej pory nie tak??

[lilliwashere]

MZ za krótki czas osuszania i do tego za mały "przeciąg". Z tego co piszą doświadczeni ouszać należy do momentu uzyskania suchej powierzchni produktu do wedzeinia a nie w określnoym czasie.

Dopiero potem wędzimy ciepłym dymem. A pojęcie "gęstym" jest oczywiście niejasne

[Skarus]

 

 

Czy coś robiłam do tej pory nie tak??

 

Skąd to pytanie?

Czy z wyrobami było coś nie tak? 

[pis67]

 

 

Zdjęć swoich wyrobów nie robiłam ,bo nie widziałam takiej potrzeby. Czy coś robiłam do tej pory nie tak??

 

Zdjęcie wszystko powie...   

[beatag]

Kilka postów wcześniej zadałam pytanie -jak rozpracować proces wędzenia wędząc jednocześnie mięsa ,kabanosy ,kiełbasę lisiecką i swojską Posypały się pytania nie na temat to odpowiadałam ."gesty dym" to dla mnie wędzenie przy zasuniętym szybrze.Do tej pory moje wyroby nie wymagały filmowania i pokazywania na forum .[gdyby coś było nie halo to pewnie wstawiłabym tu  niejedną fotkę z zapytaniem]

[pis67]

 

 

Kilka postów wcześniej zadałam pytanie -jak rozpracować proces wędzenia wędząc jednocześnie mięsa ,kabanosy ,kiełbasę lisiecką i swojską Posypały się pytania nie na temat to odpowiadałam .

 

Nie mogę odpowiedzieć na pytanie na forum, ale wszystkie te produkty można wędzić razem, potem trochę wyciągania i kombinacji, ale logistycznie to jest do zrobienia.  

[Fazi]

Lillyashere -

"gęstość dymu można określić badając przenikanie światła przez dym. Jeżeli źródło światła, o mocy 40 W umieścimy na tylnej ściance wędzarni lub za jej wylotem (wędzarnie beczkowe) i będzie ono widoczne z odległości 7 m, to dym określamy jako średnio-gęsty, jeśli zaś światło jest niewidoczne z odległości 60 cm –dym określamy jako gęsty. "Autor Maxell- tekst ze str. glownej- "wszystko o wędzeniu"

lilliwashere -miało być. Przepraszam za błąd. Uroki pisania z telefonu.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

W pierwszej kolejności osuszasz wędliny które potrzebują najdłuższego czasu , następnie dokładasz wędliny które potrzebują mniej czasu , na koniec te co potrzebują najmniej czasu . Kombinujesz tak by dla  wszystkich osuszanie zakończyło się o tym samym czasie .Proste, dalej tylko pozostaje kontynłować proces wędzenia

[beatag]

Z osuszaniem to nie jest jeszcze problem ,gorzej z samym czasem wędzenia .Mięsa do tej pory wędziłam ze 3 czsem 4 godztak w temp.55-60 stopni więc tak jak i dla tych kiełbas ,które zamierzam zrobić ,ale ....kabanosy po najwięcej dwóch godz należałoby już podpiekać w wyższej temp to samo z lisiecką...bo swojska wyjmuję do parzenia.Czy na ten czas podpiekania mam wyjąć mięsa??,potem znowu zmniejszyć temp. i je  dowędzić ?.

 

 

Kilka postów wcześniej zadałam pytanie -jak rozpracować proces wędzenia wędząc jednocześnie mięsa ,kabanosy ,kiełbasę lisiecką i swojską Posypały się pytania nie na temat to odpowiadałam .

 

Nie mogę odpowiedzieć na pytanie na forum, ale wszystkie te produkty można wędzić razem, potem trochę wyciągania i kombinacji, ale logistycznie to jest do zrobienia.

 

Czy o taki proces chodziło koledze?

[spec202]

kabanosy możesz podpiec w piekarniku , lisiecką też

Żeby wszyscy mieli takie problemy ,to życie byłoby piękne

[beatag]

Jezeli radzisz poważnie to super-nigdy nie przyszłoby mi do głowy ze można i tak.Rozumiem ,ze do nagrzanego [termoobieg] piekarnika do temp.90 stopni wrzucić na pół godz wędliny ?

Jeżeli upierałabym się jednak proces podpiekania przeprowadzić w goracym dymie to lepiej wyjąć mięsa na te pół godz, czy kiełbaski?- mogą poczekać ,aż mięsa się uwędzą [do odpowiedniego koloru?]

[spec202]

termoobieg raczej na chwilę włączaj , co kilka minut (jak będziesz cały czas dmuchał to wysuszysz za bardzo)

 

Problemem może być długość kabanosów , ale można zrobić pod wymiar piekarnika, ewentualnie upchać na kratkę na leżąco.

[beatag]

Nie upieram się przy termoobiegu ,tak tylko zasugerowałam.

Czy robił ktoś tym sposobem z piekarnikiem , czy to takie teoretyczne domniemania ?

 

 

 

Jeżeli upierałabym się jednak proces podpiekania przeprowadzić w goracym dymie to lepiej wyjąć mięsa na te pół godz, czy kiełbaski?- mogą poczekać ,aż mięsa się uwędzą [do odpowiedniego koloru?

Jeśli ktoś z Was wędził mięsa z kiełbasami z wcześniejszym procesem podpiekania [niż czas wędzenia  mięsa]to proszę niech się podzieli swoim patentem ,czy doświadczeniem.

Z góry dzięki.

[Maad]

 

 

Czy robił ktoś tym sposobem z piekarnikiem , czy to takie teoretyczne domniemania ?

 

Jeżeli masz wątpliwości, czy porady jakiegoś forumowicza są godne uwagi, to zajrzyj do działu "Moje wyroby" i obejrzyj sobie fotki jego wyrobów. Będziesz mogła wyrobić sobie własne zdanie. A jeżeli dalej nie będziesz pewna, to po prostu zrób eksperyment na małej ilości mięsa i będziesz w domu  

[beatag]

Odpowiedź kolegi  Spec 202 nie wyjaśniła mi dokładnie procesu,dlatego prosiłam o bardziej konkretne porady od kogoś kto taki temat już przerabiał.[to samo tyczy się mojego drugiego pytania]

[roger]

Nieważne jak i w czym obrobisz termicznie czy w garze czy w piekarniku jak nie chcesz parzyc użyj piekarnika ... ale najpierw wędź potem parz/dopiekaj wyjątkiem może być nie musi kurczak ...

I nie kombinuj bo coraz bardziej zagmatwane pytania zadajesz

 

PS

Nie bedzie najpierw orgazmu potem stosunku ... no sory ale sie nie da

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 12 Kwietnia 2014 przez roger