Pierwsze pytania i porady.

[beatag]

Fajny patent-wypróbuję następnym razem. Z reguły staram się robić krótkie pętka [max 6kawałków w te i z powrotem] i nigdy mi się nic nie rwało.    Zapytam przy okazji jak  formować pętka w szerszych jelitach [38-43] żeby się ładnie uwędziły ze wszystkich stron, w tym od wewnętrznej strony?Chodzi mi tez o to czy lepiej przewieszać nie skręcone co jakąś  długość na kiju [wtedy to co leży na kiju jest białe] ,czy skręcać na pętka o odpowiedniej długości,robić przerwę na jelicie[na tej przerwie będzie wisieć ] i dopiero tworzyć nowe pętko .W sumie to nie ma  dla mnie wielkiego znaczenia -pytam bardziej jak powinno się robić z grubszymi jelitami?

[mucho]

Witam,

Od pewnego czasu cos tam troche podwedzam w moim malym mebelku do wedzenia ale poniewaz zabieram sie w tym roku do wybudowania prawdziwej wedzarni  postanowilam wreszcie znalezc u siebie polski odpowiednik peklosoli aby moc w pelni korzystac z przepisow tutaj zamieszczanych.

 

Znalazlam  sklep raczej jego specjalnoscia sa sery ale maja taki produkt: Sodium Nitrate, NaNH3

Moje pytanie jest czy to jest tzw saletra?

Przetlumaczylam na google i wyszlo mi azotan sodu ale na polskich stronach azotan sodu to : NaN03

Moze na stronie  w tym  sklepie sie pomylili ( jest to bardzo prawdopodobne)

Nie wiem czy moge podac adres tego sklepu jesli nie to prosze administracje o jego  usuniecie

 

http://www.glengarrycheesemaking.on.ca/rennet-and-ingredients/ingredients/sodium-nitrate-en/sodium-nitrate-1-kg.html

[jumbo]

...zapewne jest to "błąd" sklepu - nie jest możliwe stworzenie stabilnego związku chemicznego o wzorze NaNH3

Nazwa - sodium nitrate - zresztą mówi sama za siebie - pekluj , tylko pamiętaj o proporcjach...

[mucho]

Super, wielkie dzieki.

Proporcje znajde na forum

[chudziak]

Samo NH3  to amoniak  .

Napisałam do tego sklepu -może poprawią co by kolejnym ludziom nie mieszali w głowach  

Edytowane 29 Maja 2015 przez chudziak

[jumbo]

...wiem - ale nie zwiążesz go stabilnie z sodem....

[nestor]

Mucho,NaNO3 to azotyn sodu(saletra) w czasie peklowania przechodzi w nitryt NaNO2.Podczas peklowania saletrą wytwarza się szkodliwa nitrozoamina,dlatego najlepiej peklować nitrytym,który stosuje się     rozcieńczony solą(peklosól).

[Afryka]

Mucho,NaNO3 to azotyn sodu(saletra) w czasie peklowania przechodzi w nitryt NaNO2.Podczas peklowania saletrą wytwarza się szkodliwa nitrozoamina,dlatego najlepiej peklować nitrytym,który stosuje się     rozcieńczony solą(peklosól).

 

Mieszanie peklosoli z solą to dobry sposób na obniżenie szkodliwego działania rozkładu NaNo3. Trzeba też pamiętać, że wystarczy stosowanie samej soli, jeśli produkty nie będą długo przechowywane i nie zależy nam na czerwonawym zabarwieniu mięsa.

[mucho]

 

Mucho,NaNO3 to azotyn sodu(saletra) w czasie peklowania przechodzi w nitryt NaNO2.Podczas peklowania saletrą wytwarza się szkodliwa nitrozoamina,dlatego najlepiej peklować nitrytym,który stosuje się     rozcieńczony solą(peklosól).

 

Mieszanie peklosoli z solą to dobry sposób na obniżenie szkodliwego działania rozkładu NaNo3. Trzeba też pamiętać, że wystarczy stosowanie samej soli, jeśli produkty nie będą długo przechowywane i nie zależy nam na czerwonawym zabarwieniu mięsa.

 

 

Nie ma u mnie peklosoli i jestem skazana na ten azotyn sodu bede go uzywala w minimalnych ilosciach.

Afryka wlasnie do tej pory uzywalam tylko soli.

Miesko jest szarawe zeby nie powiedziec kolorowe, im bardziej do srodka tym bradziej szare.

Mnie tam to nie przeszkadzalo ale podobno saletra daje tez inny posmaczek mieska

Nie wiem tez czy to mieso nie bylo juz `` peklowane`` w sklepie i dlatego na zewnatrz jest czerwone.

[EAnna]

 

 

Nie ma u mnie peklosoli i jestem skazana na ten azotyn sodu bede go uzywala w minimalnych ilosciach.

Skontaktuj się z kol. @Ligawa, poda Ci odpowiednik polskiej peklosoli dostępny w Kanadzie i sposób jego dawkowania.

[nestor]

Mucho,uważaj na nitryt,jest to silna trucizna ,można używać go tylko w rozcieńczeniu solą.

[mucho]

Jestescie wspaniali.

Skontaktuje sie z kol Ligawa

[JaGra]

Albo z kol. @redzed z Vancouver 

Edytowane 30 Maja 2015 przez JaGra

[mucho]

Dzieki

[Krzysiek S]

To i ja se zadam kilka mniej lub bardziej głupich pytań:
1. Czy peklowanie (peklosól) i solenie (sama sól) da w efekcie produkt różniący się tylko wybarwieniem? Czy będą jeszcze inne różnice (np. smak, trwałość produktu)?

2. Wyczytałem na forum, że peklowane mięsa nie bardzo nadają się na grilla. Wnioskuję, że powodem jest wysoka temperatura. Do jakiej temperatury peklowane jest bezpieczne?

[chudziak]

Krzysiek S - trwałośc produktu na peklosoli jest dłuższa a co do smaku to ponoć też jest nieco odmienny.

 

 

Wyczytałem na forum, że peklowane mięsa nie bardzo nadają się na grilla. Wnioskuję, że powodem jest wysoka temperatura. Do jakiej temperatury peklowane jest bezpieczne?

Chyba się przejęzyczyłeś i nie chodzi Ci o temperaturę peklowania bo ta ma byc w przedziale 4-7(8) st C   tylko o temperaturę obróbki termicznej peklowanych wyrobów a ta z kolei nie powinna byc wyższa niz 120-130 stC

[Krzysiek S]

Chyba się nie przejęzyczyłem. Nie napisałem, że problemem jest temperatura peklowania, tylko pytałem do jakiej temperatury peklowane jest bezpieczne. Zauważ-peklowane, nie peklowanie. I tak, masz rację, chodzi o późniejszą obróbkę termiczną.
Rzecz w tym, że kapkę mieszam w kuchni i nigdy nie mam pewności gdzie trafi dane mięso. Jak mnie najdzie, to wrzuce szynkę na pizzę, albo np. wędzony boczek dodam do kotletów mielonych. Za informację dziękuję. Widać trza będzie peklosól odpuścić.

[wróbel75]

 

 

1. Czy peklowanie (peklosól) i solenie (sama sól) da w efekcie produkt różniący się tylko wybarwieniem? Czy będą jeszcze inne różnice (np. smak, trwałość produktu)?

Kolor i Trwałość

 

 

 

2. Wyczytałem na forum, że peklowane mięsa nie bardzo nadają się na grilla. Wnioskuję, że powodem jest wysoka temperatura. Do jakiej temperatury peklowane jest bezpieczne?

Dokładnie nie pamiętam - poczytaj, na pewno znajdziesz coś na ten temat.

Skoro nie wiesz gdzie trafi końcowy produkt bezpieczniej jest mieszać 50/50 peklosól z solą

[nestor]

Mięso peklowane może być poddane procesowi termicznemu poniżej 100 stopni,grill odpada.

[jumbo]

...nestor - chudziak podaje , że 120 - 130 stopni - ale to i tak za mało aby na grill wrzucić...

[paweljack]

...nestor - chudziak podaje , że 120 - 130 stopni - ale to i tak za mało aby na grill wrzucić...

Ale można dać na grill elektryczny i zadać taką temperaturę. 

[nestor]

Wydaje mi się, że temperatura powyżej 100 stopni nie jest bezpieczna,im mniejsza temperatura,to proces jest bezpieczniejszy : n.p. parzenie wędlin odbywa się  w temp. około 75 stopni.

[Wirus]

Jeśli chodzi o nitrozaminy to  źródła podają  graniczną temperaturę 130 st. C.

[wróbel75]

Zadam tutaj pytania aby nie zaśmiecać forum.

1.Jest gdzieś fotorelacja budowy "kibelka" bez stropu? (szukałem i wszędzie są stropy a ciągle piszemy że lepiej jest bez )

2. Fundament i murowanie zwykła zaprawa czy jakaś ognioodporna itp?

[Gen]

Wydaje mi się, że wielu kolegów pisząc o kibelku z paleniskiem bezpośrednim, ma jednak na myśli kibelek ze stropem,

więc z paleniskiem pośrednim, tylko umiejscowionym bezpośrednio pod komorą.

 

W większości wskazówek, głównie chyba chodzi o rozgraniczenie tego paleniska pośredniego na znajdujące się bezpośrednio pod komorą i na takie oddalone od niej o 1 do 3 metrów.

 

Przykładem wędzarni z paleniskiem bezpośrednim może częściowo być przerobiona wędzarnia Dziadka , która teraz jest hybrydą https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10386-przerobiona-w%C4%99dzarnia-dziadka/?hl=w%C4%99dzarnia+dziadka