Pierwsze pytania i porady.

[Maxell]

Mirku, z przeparzeniem szynki mielibyśmy problem wtedy, gdyby parzyła się ona do uzyskania wewnątrz temp. np. 80-90 st.C.

[paweljack]

Oj Pawle.

Oj Mirku, dla potomnych mógłbyś. 

[miro]

Oj, dla potomnych tak.

[robal]

Witaj w naszym gronie

 

Beczkę wypalisz i jazda z dymieniem Z peklowaniem to już całkiem inna bajka, ponieważ każdy stary wyjadacz ma swój własny sposób Jeżeli chcesz peklować 5 dni, to tak zrób, chociaż ja pekluję dłużej. Słoność sobie dobierzesz po pewnym czasie. Na początek bym radził zastosowanie czystej solanki, bez dodatku przypraw. Ociekanie całą noc jest jak najbardziej na tak Osuszać powinieneś nie na czas, lecz do powierzchniowo suchego wyrobu. Wędzenie do odpowiadającego Ci koloru. Te gusła z dodawaniem jałowca na ostatnie 10 minut można sobie darować. Szynka nawet tego nie odczuje Nie wiem co to za kombinacje z dolewaniem zimnej wody podczas parzenia Jeden ze sposobów parzenia, to woda o temperaturze 80 stopni i 50 minut na każdy kilogram wyrobu. Dla Twojej szyneczki będzie to około 75 minut. Na początek możesz zrobić w ten sposób, a później ewentualnie eksperymentuj Koniecznie podziel się wynikami swoich dokonań Pozdrawiam i życzę korzystnej pogody podczas wędzenia, jak też i smacznych wędzonek

Szanowni koledzy, wczoraj przeprowadziłem pierwsze w życiu wędzenie. Wędziłem szynkę 1,5kg, filet ze pstrąga oraz ser typu włoskiego. O to efekty 

[robal]

Koledzy, sprawa pilna !!

 

Wczoraj wędziłem po raz drugi w życiu, po wędzenie sparzyłem wszystko. Pojawił się problem, że w moim odczuciu szynki wyszły zbyt twarde, czy możliwe jest aby po dobie po raz kolejny sparzyć szyneczki aby były bardziej miękkie ?

[arkadiusz]

 

 

Pojawił się problem, że w moim odczuciu szynki wyszły zbyt twarde, czy możliwe jest aby po dobie po raz kolejny sparzyć szyneczki aby były bardziej miękkie ?

 

Niestety za długo parzyłeś i za wysoka była temperatura wewnątrz stąd twarde szynki .Drugie parzenie wręcz pogorszy sprawę.

[Maxell]

No i jeszcze te mięśnie o różnej charakterystyce twardości...

[arkadiusz]

 

 

No i jeszcze te mięśnie o różnej charakterystyce twardości.

 

No właśnie.Do tej pory nie rozumiem czemu większość robi szynki z kulki.

[roger]

Bo to element handlowy popularny i do kupienia w każdym markecie

 

Tapniete z GT-I9500

[Maxell]

A poza tym, ładnie wygląda i bez problemu się formuje.

[arkadiusz]

 

 

Bo to element handlowy popularny i do kupienia w każdym markecie

 

 

 

A poza tym, ładnie wygląda i bez problemu się formuje.

 

To racja, ale to też jest jeden z najbardziej twardych mięśni w szynce. 

[MistrzMasarski]

Zrobiłem własną "wędzarnie". Z beczki. Lubię wędzone piersi, więc kupiłem piersi, sól peklową  i zapekolowałem.

 

Przeczytałem gdzieś,że 100ml na litr wody. Tak też zrobiłem. Dobry roztwór?

 

Teraz się pekluje. Co zrobić jutro, po 24 godzinach? Osuszyć? Parzyć?  Różne są wersję.

[Maxell]

Jako Mistrz Masarski, wybierz najlepszą.

[MistrzMasarski]

Mistrz Masarski to tylko nick

[EAnna]

Mistrz Masarski to tylko nick

Ale jak zobowiązuje 

[MistrzMasarski]

Nick używany przeze mnie na innych forach. A, że padło tutaj.. ;-)

No dobra, bo piersi w soli, a robota stoi. Co więc jutro z tym zrobić?

[Muski]

 

 

Lubię wędzone piersi, więc kupiłem piersi, sól peklową i zapekolowałem. Przeczytałem gdzieś,że 100ml na litr wody. Tak też zrobiłem

  Jakie te piersi - z jakiego stworzenia  ​ czego dałeś te 100 ml? my tutaj operujemy wagą soli  (100ml to nie 100gr)- jaka temperatura tego peklowania  ? nie czytałeś działu o peklowaniu ? szybko przeczytaj ..........................

[MistrzMasarski]

Czytałem, czytałem.

Piersi z kurczaka. 100ml soli peklowej. Przeczytałem przepis na 100ml, więc dałem 100ml.. Temperatura koło 6 stopni Celcjusza.

[Maciekzbrzegu]

Czytałem, czytałem.

Piersi z kurczaka. 100ml soli peklowej. Przeczytałem przepis na 100ml, więc dałem 100ml.. Temperatura koło 6 stopni Celcjusza.

 

Musisz kolego napisać zrozumiale.

-100 gram ? (masę podajemy w gramach)

-te 100 gram (chyba ) to na jaką ilość mięsa  wody

-sól peklowa (nazwa handlowa ? to co to jest ) 

-czas ?

-co chcesz osiągnąć

A nick masz fajny

Edytowane 28 Grudnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[MistrzMasarski]

Przepis był ze 100ml. Więc wziąłem kieliszek setki, (nie wiem ile to gram )wsypałem SOLI PEKLUJĄCEJ. Taka nazwa. Kupiłem w firmowym sklepie. Kieliszek 100ml na litr wody. Jedna pierś z kurczaka. W tym roztworze leży od 16. Chce osiągnąć uwędzone piersi.

[Maciekzbrzegu]

Oj to trochę żywioł.

Ja robię tak:

- 75 gram peklosoli na litr wody + przyprawy przegotowane w wodzie (ujmuję z tego litra)

- 0,4-0,5 litra w/w roztworu na  1 kg mięsa

- pekluje pierś kurzą nie mniej niż jedną dobę nie więcej niż trzy (często decyzja o zadmianiu jest spontaniczna ) w temperaturze 4+/-2 

-jeżeli duży filet to stosuje nastrzyk

Jeżeli chcę

- surową -staram się wędzić w temperaturze 50 stopni C ( na mojej wędzarni nie mam jak osiągnąć niższej )  do koloru

- parzona dwie szkoły

1 parzymy przed wędzeniem (moim zdaniem lepsza w szczególności jak element ma skórę )

2 parzymy po wędzeniu

-pieczoną piekę w wędzarni

Najlepiej lubię surową następnie pieczoną parzona   . Surową robię jak w prasie nie ma info o ptasiej grupie 

Do piersi możesz używać  mieszanki peklosoli +sól 

 

W Twoim przypadku potrzymałbym z 24 h opłukał osuszył i wędził

Edytowane 28 Grudnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[ziezielony]

 

 

Przeczytałem gdzieś,że 100ml na litr wody. Tak też zrobiłem. Dobry roztwór?

Jak to roztwór, dobry będzie, może ciut przysłoniowe wyjdzie

Nik obrazowręczburczy urzekający, mi się podoba, zajebiotyczny, w panującej tu konstelacji  

PKP....

[miro]

Podaj ten przepis.

[MistrzMasarski]

http://www.grupy.senior.pl/Roztwor-do-piersi-z-kurczaka,t,385298,p,4,8.html

[MistrzMasarski]

Maciekzbrzegu,czyli mam nie parzyć?