Pierwsze pytania i porady.

[andrzej76]

witam mam pytanie wędziłem szynkę i schab za pomocą generatora dymu przez 6 dni mięso wygląda ładnie ale zapach jest  nie ciekawy śmierdzi bardzo kominem wędzarnia jest drewniana czy mięso jest jadalne co poszło nie tak dym  szedł ok 10 godzin dziennie 

[arkadiusz]

A kto Ci tak doradzał?.Sądzę ,że to mięso jest po prostu przewędzone.Wędziłeś na zimno czy na gorąco

[andrzej76]

Typowo zimnym dymem ale może za dużo dziennie co? Słyszałem, że powinienem dawać po dwie trzy godzinki i tak dwa razy dziennie,jak to jest z generatora dymu nie wiem. Wszyscy podpowiadają ze dym powinien mieć 20-30 stopni więc jak to jest

Edytowane 28 Listopada 2018 przez EAnna

[arkadiusz]

Ewidentnie jest przewędzone. Jak tak długo to powinno być wędzone po 2-3 h dziennie.

 

 

 

GENERATOR DAJE ZIMNY DYM

 

To ja wiem, ale nie napisałeś, że na zimno i dlatego zapytałem.Dymogeneratorem też można wędzić na  gorąco używając do ogrzewania komory grzałek elektrycznych.

 

P.S

Nie krzycz bo nie ma potrzeby.

Edytowane 26 Listopada 2018 przez arkadiusz

[krzychuzab]

Ewidentnie jest przewędzone. Jak tak długo to powinno być wędzone po 2-3 h dziennie.

 

Podłączę się do tematu bo planuję uruchomić Dg w najbliższym czasie.

2-3 godziny dziennie to wynika z jakichś zasad? Jest gdzieś szerszy opis tego zagadnienia? Co jak przepis podaje wedzenie na zimno 20-30 dni? To znaczy bez przerwy czy po 2-3 h dziennie?

[EAnna]

 

 

zapach jest  nie ciekawy śmierdzi bardzo kominem

A jakimi wiórkami wędziłeś?

Prawdopodobnie ten dym był za gęsty to długie wędzenie zaskutkowało zbyt intensywnym zapachem.

Tradycyjne, długotrwałe zimne wędzenia odbywały się w bardzo dużych komorach i było to w zasadzie "podwędzanie" głównie ze względu na trwałość.

Nawet przy krótkotrwałym, gorącym wędzeniu czas dopasowuje się do oczekiwanego koloru ale również do gustu konsumentów.

Niektórzy nie lubią "przewędzonego" więc wędzą do jaśniejszego koloru.

Wyroby zimnowędzone z zasady nie podlegają obróbce cieplnej.

Podsusz je to zapewne część aromatu z nich wywietrzeje.

Poza tym takie wyroby powinno się cieniusieńko kroić więc to przewędzenie nie powinno być dokuczliwe.

Czy wędziłeś uprzednio cokolwiek na gorąco?

Od tego powinno się zaczynać zbieranie doświadczeń zadymiarskich.

[binio1111]

Niech kolega powie jeszcze  czym ten zimny dym "produkuje"

[wróbel75]

SiB-y krótkie/szybkie pytanie. Czy podgardle peklujemy tak jak inne mięsa do wędlin (kabanosy)? Kurcze już się pogubiłem.

[Dodano: 30 lis 2018 - 20:41]

Dobra,wracam do mies ale tu wrócę :-)

[Maciekzbrzegu]

Tak. Podgardlę peklujemy . Tylko słoninę solimy ale jej nie dajesz do kabanosów . Chyba że awaryjnie a i to powinna być twarda karkowa bio inaczej to Ci może "popłynąc" -stopić się bo kabanosy podpiekamy .I nie będzie "pyk"

Edytowane 30 Listopada 2018 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

 

 

Czy podgardle peklujemy tak jak inne mięsa do wędlin

Tak, tak samo. Zawiera przecież w swym składzie tkankę białkową.

[wróbel75]

No właśnie zagubiłem się. Z jednej strony widzę kawałki mięsa = peklowac, a za chwilkę wyłania się gdzieś w pamięci że tłuszczu się nie pekluje. I zwątpiłem. Dzieki EAnno. :-)

[arkadiusz]

No właśnie zagubiłem się. Z jednej strony widzę kawałki mięsa = peklowac, a za chwilkę wyłania się gdzieś w pamięci że tłuszczu się nie pekluje. I zwątpiłem. Dzieki EAnno. :-)

Ale jak podgardle poddamy klasyfikacji na skórę,IIwp,gruczoły i tłuszcz to IIwp będziemy peklować a tłuszcz solić.Podgardle w całości peklujemy .

[Muski]

 

 

kawałki mięsa = peklowac

Wróbelku - ty weteranem jesteś      z IIA czy IIB  można jeszcze wyciągnąć I i oddzielić "białe" - ale kawałki mieszane łatwiej przetworzyć i są mniej pracochłonne

[wróbel75]

 

 

Wróbelku - ty weteranem jesteś

Nigdy się za takiego nie uważałem. Poza tym nawet VIP-y często czegoś nie są pewne i pytają

Tak to jest jak człowiek co dzień coś tu czyta a raz na rok wprowadza to w życie   Ale to się zmieni

Kabanosy wyszły super   muszę teraz przysiąść i wszystko opisać.

Jeszcze raz Wszystkim dziękuję za pomoc.

[Muski]

nawet VIP-y często czegoś nie są pewne i pytają

Vip nie święty    i nie jest to wieczne jak znasz regulamin  . Nie jestem pewien - najpierw szukam  po forum ( jakie przydatne rzeczy się znajdują w tej Kopalni Wiedzy  )  I sam czesto pytam - łatwiej zapytać niż schrzanić  , Na tych 48 tys użytkowników Forum - zawsze ktoś ma w czymś większe doświadczenie 

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez Muski

[wróbel75]

Muski, uwierz mi że naprawdę nawet wbiłem w wyszukiwarkę ale wyskoczyło mi " brak wyników dla peklowanie podgardla" i pewnie gdybym się uparł to coś bym znalazł. Ale jak masz mięso na stole to nie myślisz o godzinach w necie.

[Muski]

 

 

nawet wbiłem w wyszukiwarkę

używasz zaawansowanej  ? ten taki trybik obok wyszukiwarki prostej ?  Ale masz racje czasem szybciej ktoś odpowie 

[wróbel75]

 

 

używasz zaawansowanej ?

Nie. W sumie nawet kompa nie odpalałem, tylko szybko z telefonu pisałem (pierwszy raz), to nawet nie wiem czy tam była by zaawansowana. Ale wszystko dobre co się dobrze kończy

[Muski]

 

 

Nie

spróbuj - można znaleźć duzo świetnych przepisów i zapomnianych tematów 

[binio1111]

Ja sobie umyśliłem tak.Podgardle chude=peklosól natomiast tłuste = 50/50 peklosól z solą i tak czynię.

[wróbel75]

O widzisz. Dobrze wiedzieć. W sumie raz czy dwa jej używałem. A tak to tylko podstawowa albo wertowanie stron.

 

 

duzo świetnych przepisów i zapomnianych tematów

Ty wiesz ile stron mam w zakładkach "do przejrzenia" (tutaj muszę zagłębić się w czytanie) i "wędliny" (tutaj wrzucam pewniaki które chcę popełnić) u siebie na kompie. Życia braknie.

[Dodano: 03 gru 2018 - 11:57]

 

 

natomiast tłuste = 50/50 peklosól z solą

A ja (już tutaj gdzieś o tym pisaliśmy) przestałem się bawić w połówki. Tam gdzie sól to sól, a gdzie peklosól  to peklosól.

[arkadiusz]

Binio źle sobie umyśliłeś.Solimy jedynie tłuszcz.Tak stoi w technologii

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

.Solimy jedynie tłuszcz.Tak stoi w technologii

Oraz kiełbasy białe    

[binio1111]

 

Binio źle sobie umyśliłeś

W takim razie zmieniam "umyślenie" .  Po prostu czasami kupuję podgardle tłuste  tak "ogołocone"  , że jest praktycznie białe.

[Bierdol]

 

.Solimy jedynie tłuszcz.Tak stoi w technologii

Oraz kiełbasy białe    

 

Bo mają być szare