Pierwsze pytania i porady.

[Kruszynka]

Takie świeże śledzie można zasolić i wtedy nie trzeba ich zamrażać .A ze świeżutkich to polecam takie

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5842-nie-tylko-%C5%9Bledzie/page-5?do=findComment&comment=204257

[eli55]

Dzieki Kruszynko, spróbuję tak zrobic

Edytowane 23 Stycznia 2015 przez Kruszynka

[Einshell]

Eli ... Można jeszcze opanierować w samej mące, usmażyć na oleju i zalać marynatą octową   3-4 dni i ...

[eli55]

Dzieki Einshell

[eli55]

Czy cielece jelita nadaja sie do kielbasy?

[miro]

A czemu by się miały nie nadawać ?

[eli55]

sa takie jakies inne

[jumbo]

...ale dziurkę na przelot mają...?

...bo to podstawa...

[eli55]

Chlopaki bez zartow , mam na mysli ze sa tak grube ze miesa w nich nie widac

[roger]

Hmmm no grubsze tak jak wołowe ... taki ich urok

[eli55]

roger  wiec do wedzenia sie nadaja( jakos  nie sa  misympatyczne , ale innych nie mam)

[Hektor]

Przyszedł czas na mnie

Powiedzcie mi jak to jest z pasteryzacją słoików poukładanych piętrowo.

Będę jutro robił pasztet w tych słoikach http://www.allegromat.pl/aukcja169513 

Wsadu będzie pewnie około 5-6 kg(zobaczymy) czyli około 20 -25 słoików do garnka wejdzie 6-8 szt w jednej warstwie, czyli trochę czasu zajmie pasteryzacja.

Widziałem kiedyś na forum(zdjęcie) jak ktoś tak pasteryzował, ale za cholerę nie mogę tego teraz znaleźć.

Jakieś wskazówki? Można tak, czy raczej nie? 

[DZIADEK]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/

Edytowane 23 Stycznia 2015 przez DZIADEK

[Hektor]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/

Dziękuję DZIADKU za linka  

Chwile potrwa zanim przeczytam wszystko, ale widziałem, że pasteryzowałeś słoiki całkiem zlane woda, więc wnioskuje, że można piętrowo.

[Hektor]

DZIADKU dobrnąłem do tych zdjęć, były dopiero na trzynastej stronie ale się udało, jeszcze dwie ale to już jutro doczytam.

[Hektor]

Teraz kolejne z cyklu...

Po co do smalcu dodaje się jabłka   ?

Podrzuci ktoś dobry przepis na smalec ... pytam bo ja smalec to zawsze robiłem czysty, albo z cebulka.

Nie mam żadnych doświadczeń z przyprawami w tym smarowidle, jakieś orientacyjne ilości?

[Todek]

A może spróbuj zastosować te porady?

Ja jeszcze nie robiłem wg tego, ale w najbliższym czasie zamierzam.

 

Domowy smalec z dodatkami

- przyprawy takie jak sól i pieprz to podstawa, konieczny jest jednak również majeranek ułatwiający trawienie, słodka papryka, odrobina mielonego chili aby zaostrzyć smak naszego specyfiku.

Niektórzy dodają również charakterystyczny w smaku kminek, tymianek i posiekaną natkę pietruszki.

Smalec wytapiamy nie z pokrojonych kawałków tłuszczu tylko słoniny mielonej. Do niego trzeba dodać około 20 dag zmielonego boczku, taką samą ilość drobiowego tłuszczu lub skórek. Niektórzy dodają także zmieloną łopatkę wieprzową, a pod koniec smażenia drobniutko pokrojoną jałowcową kiełbasę, ponieważ smalec nabiera aromatu.

Kiedy skwarki smalcu są już wytopione dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, 2 jabłka starte na tarce o grubych oczkach i ewentualnie śliwki suszone. Potem od razu smalec zestawiamy z ognia (już nie smażymy!).

Aby smalec po stopieniu miał ładny biały kolor, do stygnącego wytopionego tłuszczu można dodać 1/2 szklanki przegotowanego mleka i zamieszać. Dla lepszego smaku warto tez dodać kieliszek spirytusu lub czystej wódki. Doskonale tez wpływa na smak jałowcówka lub czeska Becherovka.

 

[beatag]

Ja swój smalec robię trochę inaczej.Kupuję słoninę i łatki wieprzowe [ przerośnięte mięsne skrawki] oraz gotowy przetopiony smalec [taki w rulonie].Słoninę i mięso nie mielę  tylko kroję w kostkę i smażę .Pod koniec dodaję paprykę czerwoną pokrojoną w kostkę i śliwki suszone [mało]również pokrojone drobno.Dodaję też cebulę i tu w zależności -jezeli smalcu robię mało i przeznaczam do szybkiego spożycia kroję cebulę w kostkę ,jeśli smalec ma poleżeć to wrzucam całą cebulę [ponadkrawaną]na kilka minut i wyjmuję ją.Dodaje też czosnek na koniec [drobno posiekany]No i na koniec ,zeby było więcej samego smalcu dodaję z pół kilo tego przetopionego.Całość doprawiam solą ,wegetą [niekoniecznie] i przyprawą maggi .Przelewam do słoiczków. Gotowe.

[Hektor]

Todek, beatag, dzięki za przepisy ale w dalszym ciągu nie wiem po co to jabłko, przedłuża świeżość, lepszy smak?

Jakoś mi nie pasuje smak jabłka i smalcu.

[Einshell]

 

 

ale w dalszym ciągu nie wiem po co to jabłko, przedłuża świeżość, lepszy smak?

  Z pewnością chodzi o walory smakowe , bo trwałości raczej nie zwiększy ... Ps. A śledzika w śmietanie jadłeś ? Tam równiez dodaje się jabłko ( starte na tarce o grubych oczkach ) kwaśne - przeważnie szarą renetę . Pozdrawiam !

[beatag]

Śledzika z jabkiem -i owszem  smalec -niekoniecznie...

[Hektor]

 

 

Z pewnością chodzi o walory smakowe , bo trwałości raczej nie zwiększy ...

OK

 

 

Ps. A śledzika w śmietanie jadłeś ? Tam równiez dodaje się jabłko ( starte na tarce o grubych oczkach ) kwaśne - przeważnie szarą renetę . Pozdrawiam !

Tak, jabłko też daje do sałatki jarzynowej.

Spróbuję, zrobię mały słoiczek z jabłkiem i zobaczę jak to smakuje.

[electra]

Ja tez dodaje jablko ale nigdy nie dawalam sliwki ( trzeba wyprobowac).Jablko napewno podnosi walory smakowe ale tez wplywa na zapach smalcu..pychota szkoda ze jest niestety bardzo kaloryczny

[Hektor]

pychota szkoda ze jest niestety bardzo kaloryczny

Przerzuć się na sam smalec i tłuste jedzenie,jajka,mięso ale ZERO ziemniaków,chleba, makaronów, generalnie produktów mącznych, cukru.

Będziesz mile zaskoczona efektem   

Edytowane 26 Stycznia 2015 przez Hektor

[JaGra]

 

 

Przerzuć się na sam smalec

I jak to jeść bez chleba ???