Peklowanie - pytania i porady

[Perszing37]

Odkąd zacząłem stosować zasadę : 85 gram na 1 litr (czyli 0,85 kg na 10 litrów wody) oraz ilość roztworu = 40% wagi mięsa to nie mam żadnych problemów z zasoleniem. Trzymam około 8-10 dni i jest super. Ale to jeżeli robię prosiaka. Jeżeli robię filety z kurczaka to ilość roztworu jest dla mnie mało ważna - daje 30 gram peklosoli i 20 gram soli kamiennej na 1 litr wody. Piersi trzymam 24 h i są super. Ani za słone  - w sam raz. Sery - w solance tylko 12 h ( 85 gram soli kamiennej na 1 litr wody).

[bock_1]

Znalazłem coś takiego:

,, Potrzebne składniki:

• 4 polędwiczki wieprzowe (około 2 kg)

• 60 g soli peklowej

• 50 g (4 łyżki) grubo mielonego pieprzu (czarny, czerwony, zielony, biały)

• dwa pokruszone liście laurowe

• 4 ząbki czosnku

• 2 litry wody"  

• i teraz: jeżeli mam 3kg polędwiczek czyli 6 szt to powinienem dać 80g soli peklowej i 3 l wody? Kolejna sprawa to przyprawa. Czy jest ona niezbędna czy wystarczy sama peklosól i zapach wędzenia ? Co sądzicie?

[paweljack]

Tu znajdziesz potrzebne informacje: http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych

[gosman]

peklowałem w wiaderku peklowałem w misce okrągłej w misce kwadratowej w pojemniku prostokątnym i według kalkulatora czy tabeli nijak nie da rady zalać taką ilość mięsa tą wodą podaną z kalkulatora może gdybym użył wazonu to by sie udało więc ja peklosól daje na litry wody nie na kilogramy mięsa 1kg peklosoli na 10L wody plus przyprawy

[miro]

To znaczy że mamy albo wodęo innej objętości, albo inne mięso, albo inne wiaderka.

Jakoś mi zawsze starcza solanki.

Dziwne nie ?

[beatag]

A u mnie nawet za dużo tej solanki wychodzi,ale ja upycham to w pojemnikach ,które mieszczą mi się na dole lodówki.Generalnie- trzeba sobie dobrać takie pojemniki i tyle do nich włożyć mięska ,żeby starczyło tej solanki.

[punias007]

No to ułatwiacie ludziom

Dopasować Ilość mięsa do ilości solanki uuhhaaaa

[EAnna]

 

 

Dopasować Ilość mięsa do ilości solanki uuhhaaaa

Z czego sie śmiejesz dobry człowieku?

Czytaj proszę ze zrozumieniem.

Jedyne, co należy dopasować to odpowiedniej wielkości naczynie tak, aby mięso zostało przykryte solanka w ilości 40% wagi mięsa.

[punias007]

Śmieję się z tych porad! Jak pisałem już wcześniej w tym temacie utrudniacie a nie pomagacie takimi poradami. Żaded początkujący zadymiacz nie będzie w stanie utopić kilograma polędwicy w 400 ml wody! A żaden z was wyjadaczy nie wyczuje róznicy w gotowym wyrobie, ktory plywał 400 ml a 800 ml.

Sprobuj postawic się po drugiej stronie i miotac sie po domu szukajac naczynia ktore pozwoli na utrzymanie tych 40% .

To jest mozliwe przy peklowaniu wiekszej ilosci miesa.

A akurat twoje EAnna opinie i porady uważam za jedne najwartościowszych. Wzieło mnie na sery i pewnie bez twoich porad nie wiedziałbym jak smakuje ricotta!

Ale wiem ze zasada 40% tylko utrudnia początkujacym! Nawet dziś miałem z tym doczynienia. I przez to wedzilem 4 poledwiczki peklowane na sucho bo nie dalo ich sie utopic w 0,5 l solanki! Znajoma trzymala je na sucho prawie 2 tyg. Domyslasz sie co wyszło

 

czuwaj

[electra]

@punias007, zdecydowanie sie z toba nie zgadzam ,jestem poczatkujaca ,robie zawsze niewiele,max 2 kg na raz bo wiecej nie mam miejsca w lodowce , teraz pekluje 6 ozorow wieprzowych (waga 1.5kg ) wody zalewa 0.6 l i wszystkie pieknie zakryte  

[miro]

Mam wrażenie, że uważasz nas za osoby, które od razu po urodzeniu peklowały mięso.

 

Zaczynałem jak każdy inny początkujący i tak naprawdę nie wiem w czym ma mieć problem nowy, początkujący z ilością solanki ?

Odpowiedniej wielkości naczynie, nie wanna do 1 kg mięsa i zapewniam Cię, że solanka przykryje mięso.

[punias007]

Ciesze się że wam się udaje Poczytaj rozterki ludzi.ktorzy boja się zalac kg mięsa litrem solanki bo boją się że wyjdzie zasłone lub niedoaolone!

Moje zdanie to ma nie byc nadmiaru solanki. Ma być ciasno! A czy to bedzie 40,50 czy 60% wagi mięsa nie jestesmy tego w stanie wyczuć!!!

Bardziej bym sie pochylił nad ilością wody w której parzymy wyrób.

[miro]

Pozostawię Twoje wpisy bez komentarza. 

"Kopać się z koniem" nie zamierzam.

[punias007]

Miro podajesz skrajne przyklady! Zalej 1 kg szynki 0.4 l solanki i podeslij fotke wtedy zamilkne.

[EL GREGOR]

weź butelkę pet (jak szynka ,,okrągła,, to na stojąco,plaska na leżąco ) wtedy zamilkniesz

[electra]

@punias007, bede robila poledwice to postaram sie wstawic fotke,ostatnio robilam karkowke ok1 kg i zalalam 0.4 lsolanki ,jak mi wystaje mieso obok wkladam worek z woda szczelnie zawiazany ,solanka sie podniesie .

Edytowane 30 Listopada 2014 przez electra

[punias007]

A po.polsku? Bo nie wiem o co Ci chodzi.

[electra]

 ze nie rozumiesz...trudno ja Ciebie z Twoim problemem tez nie potrafie

[@halusia@]

 

 

Żaded początkujący zadymiacz nie będzie w stanie utopić kilograma polędwicy w 400 ml wody! A żaden z was wyjadaczy nie wyczuje róznicy w gotowym wyrobie, ktory plywał 400 ml a 800 ml. Sprobuj postawic się po drugiej stronie i miotac sie po domu szukajac naczynia ktore pozwoli na utrzymanie tych 40% .

 

 

Drogi kolego punias007... kazdy z nas był poczatkującym... wypowiem się za siebie. To nie jest takie trudne umieścic mięso w naczyniu do peklowania. Trzeba mieć troszkę wyobrazni i adekwatnie dopasowac ilość mięsa do odpowiedniego naczynia i zapewniam Cię że solanka pokryje Twoją zawartość.  Chyba to nie jest takie trudne. 

Życzę Ci powodzenia 

[viva]

punias- poukładaj  mięso w pojemniku zalej wodą.Potem wylej tą wodę zmierz jej pojemność i zrób tyle solanki ile wylałeś wody i będziesz  zadowolony.

[EL GREGOR]

punias robisz się ,,menconncy,, (chyba,że jesteś na kacu)

[Maciekzbrzegu]

@punias007 to tylko matematyka : dlaczego tyle soli temat masz  przybliżony w poście 671 dlaczego takie a nie inne stężenie http://pl.wikipedia.org/wiki/  decydyje o szybkości nasolenia    

[punias007]

To moje "po.polsku" było do kolegi El Gregora. A nie do ciebie Electra.

 

Zapytam Was więc w jakiej.ilości wody powinno się sparzać 1 kg polędwice?

Wodocznie jestem koniem;)

[Maciekzbrzegu]

to tak "naukowo" praktycznie stosuj tabelę i bedzie o key

[punias007]

Maciek nie rozprawiamy o stężeniach solanki

 

Fakt chyba mam kaca zamykam się w temacie

 

A tu powód kaca

Pierwsze a'la oscypki które wędziły się na mazurach. Było więcej ok 1500 gram (7 sz) ale płyn do wędzenia trzeba czymś zagryzać

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/30/af7ec35fad5a8bc15239a6ddf2d4aed9.jpg