Wyroby grim_reefer'a

[grim_reefer]

Bardzo ładnie Co do czasu podpiekania, ja po prostu odpalam DG i po ustawieniu temperatury na 85 stopni idę spać, rano wyjmuję gotowy towar

 

Dzięki Miki 

 

Co do zostawienia na noc to niestety nie wchodzi w grę. Moje łóżko jest około 40 km od wędzarni, która stoi u rodziców w garażu 

[MlKl]

Kanadyjka rozwiązuje kwestię

[grim_reefer]

Nadziewarka przetestowana 

 

Kabanosy + kilka kiełbasek, bo brakło mi jelit baranich 

Kolor jak zwykle coś pomiędzy zdjęciami poniżej (robione dwoma różnymi telefonami).

 

 

Tak z ciekawości. Jak długo mogą zapakowane próżniowo kabanosy poleżeć w lodówce?

I wiem, że najlepszą odpowiedzią jest, że dopóki nie zostaną zjedzone 

Zastanawiam się czy jest sens część mrozić. 

[Muski]

 

 

Zastanawiam się czy jest sens część mrozić

U mnie sie suszą - tydzień-10 dni - w międzyczasie bardzo ubywają w ilości i wadze    . Wysuszone w Vacum - miesiąc -dwa bez problemu 

[grim_reefer]

Ja nie planuje suszyć, bo już w tym momencie są dla mnie idealne.

Wydaje mi się, że wędzarnia elektryczna, suchszy dym i dłuższy czas dopiekania skutkują suchszymi wyrobami zaraz po wędzeniu. 

Nie wiem ile straciły wagi podczas wędzenia, ale przed chwilą pakowałem je i z około 6kg farszu zostało mi 2.5kg kabanosów 

Zanim wróciłem do domu to po drodze było dużo testerów 

 

Skoro tyle wytrzymują to nie ma sensu mrozić - szybciej ich waga zredukuje się do zera 

[grim_reefer]

Uzupełnienie zapasów szynek i karkówek 

Bo zostało TYLKO 6 kg w zamrażarce 

 

[quadro555]

Masz dużą zamrażarkę. Jak miejsca mało to podeślij do mnie. ????????

Cholerne emotikonki. Nie wchodzą z telefonu.

Edytowane 25 Lipca 2021 przez quadro555

[Grzewlod]

Nie wiem ile straciły wagi podczas wędzenia, ale przed chwilą pakowałem je i z około 6kg farszu zostało mi 2.5kg kabanosów

 

Ubytek zależy od składu surowca, temp. i czasu podpiekania ale średnio możesz przyjąć ubytek w granicach 30-35% po wyjęciu z wędzarni. Przy ubytku 50% są już twardawe i nie każdy takie lubi.

 

Uzupełnienie zapasów szynek i karkówek

 

Bardzo ładny wyrób

[EAnna]

 

 

szynek i karkówek

Pięknie w Rzeszowie wędzą        

 

 

Jak długo mogą zapakowane próżniowo kabanosy poleżeć w lodówce?

Mogą wiele miesięcy (w lodówce) pod warunkiem, że w chwili pakowania były podsuszone do 55% wydajności, liczonej od wagi kontrolnej laski tuż po nabiciu w jelito.

[grim_reefer]

Masz dużą zamrażarkę. Jak miejsca mało to podeślij do mnie. ????????

Cholerne emotikonki. Nie wchodzą z telefonu.

 

Jeszcze ze dwa takie wędzenia się zmieszczą. Ale potem... wiem do kogo wysyłać 

Ja przełączyłem stronę na wersję na komputer - wtedy wyświetla ten dodatkowy pasek u góry i możesz użyć emotek forowych. 

 

 

Nie wiem ile straciły wagi podczas wędzenia, ale przed chwilą pakowałem je i z około 6kg farszu zostało mi 2.5kg kabanosów

 

Ubytek zależy od składu surowca, temp. i czasu podpiekania ale średnio możesz przyjąć ubytek w granicach 30-35% po wyjęciu z wędzarni. Przy ubytku 50% są już twardawe i nie każdy takie lubi.

 

Uzupełnienie zapasów szynek i karkówek

 

Bardzo ładny wyrób

 

 

Dzięki. Jednak nie podsuszałem, a ubytek wynikał z tego że zostały od razu zjedzone 

 

 

szynek i karkówek

Pięknie w Rzeszowie wędzą        

 

 

Jak długo mogą zapakowane próżniowo kabanosy poleżeć w lodówce?

Mogą wiele miesięcy (w lodówce) pod warunkiem, że w chwili pakowania były podsuszone do 55% wydajności, liczonej od wagi kontrolnej laski tuż po nabiciu w jelito.

 

 

Ważne, że nie po rzeszowsku 

To tylko praktyczne użycie wiedzy, którą zdobyłem (i ciągle zdobywam) na tym forum.

Wszystko co wiem o wędzeniu wyczytałem tutaj 

Dzięki temu mogę robić wędliny smaczniejsze, zdrowsze, trwalsze i (porównując do dobrych jakościowo) dużo tańsze niż to co można kupić w sklepie. 

 

PS. Tak właściwie to mieszkam w Rzeszowie, ale wędzę u rodziców w miejscowości Wesoła.

Mieszkasz w Tychach, więc istnieje dość duże prawdopodobieństwo, że wiesz gdzie to jest. Dość dużo osób z okolicy ma rodzinę na Śląsku. Sam mam w Tychach i Katowicach 

[EAnna]

 

 

Sam mam w Tychach i Katowicach

A ja w Rzeszowie

Zarówno mój mąż jak i córka (Poliklinika) są rzeszowiakami  z urodzenia.

Te tradycyjne, kiełbasy z Ziemi Rzeszowskiej  (na soli, pieczone w wędzarni i rozpadające się) też mają swój urok i fantastyczny smak.

[Papcio]

Ja mam żonę z tamtych stron, łaziłem po Rzeszowie jakieś 40 lat temu, pewno miasto troszkę się zmieniło Piękny zakątek naszego kraju.

[grim_reefer]

Dawno nic nie wrzucałem. Pora uzupełnić wpisy, a nie tylko zapasy w zamrażarce 

 

14 wrzesień 2021

Robiona na szybko cienka w osłonkach kolagenowych i gruba kanapkowa w białkowych.

Tyle co wróciłem z wakacji 10 września, wymyśliłem sobie wędzenie. Kupiłem na szybko w Makro mięso 80/20 i... okazało się że jest dużo bardziej tłuste niż by wskazywała etykieta. Wyszło smaczne, ale jak dla mnie zbyt tłuste.

Całość parzona sous vide. Późniejszych zdjęć brak. 

 

7 listopad 2021

Tym razem przemyślany skład. Trochę cienkiej w jelitach wieprzowych 30/32 i wołowych 40. I i II wp. z łopatki, a III głównie z mięsa z uda indyka.

Zdjęcia przed parzeniem, później parzone sous vide.

 

 

28 listopad 2021

A to już na świeżo, wędzone wczoraj, już spakowane i się mrozi. 

Kilka szynek i karkówek żeby uzupełnić zapasy i na Święta. 

 

Okazało się, że mój tato też przygotował sobie na ten sam dzień wędzenie kilku szynek i boczków. Jechaliśmy na dwie wędzarnie w tym samym czasie.

Ja w elektrycznej około 1h suszenia + 5h wędzenia śliwą  (zależało mi na ciemniejszym kolorze). 

On w kanałowej z małym piecykiem. Suszył przy farelce (zaskakująco dobrze to działało) i później wędził jakieś 3.5h w temp 50-70.

Po drodze niestety był obiad, przestał pilnować, temperatura spadła do 25 stopni, a jak przyłożył to skoczyła to 80-90. Stąd lekkie osmolenie - zdjęcie przed parzeniem, lekko przekłamuje bo jest mniej osmolone niż wygląda. 

 

Była wymiana 2 karkówki i szynka za boczek i szynkę 

 

 

 

I to pewnie ostatnie wędzenie aż do lutego/marca, bo nie zmieszczę już nawet jednego pętelka kiełbasy w zamrażarce - tak mam załadowaną

 

 

[gazda]

Witam,zastanawia mnie czemu karkówki są wielkością takie jednakowe czy Ty je kalibrujesz?

pozdrawiam Grzegorz

[grim_reefer]

Witam,zastanawia mnie czemu karkówki są wielkością takie jednakowe czy Ty je kalibrujesz?

pozdrawiam Grzegorz

Nie są jednakowe, ale zbliżone wielkościowo.

W sumie to nie całe karkówki, a połówki - krojone wzdłuż. Może dlatego wyglądają jakby były kalibrowane 

[gazda]

Tak też myślałem,sam też zrobiłem tak kilka razy,ale doszedłem do wniosku że taką karkówkę i tak trzeba parzyć

a taki płat ucięty dobrze pasuje do kromki chleba

dziękuję i pozdrawiam Grzegorz

[grim_reefer]

W sumie ja tak kroje, bo... łatwiej mi takie później układać w zamrażarce 

Poza tym takich cienkich nie muszę nastrzykiwać przy peklowaniu na sucho w worku. Co innego szynki, które bez nastrzyku miewały szare oczko (pomimo 14 dniowego peklowania). 

[gazda]

Witam,robimy podobnie z tym że ja nie pekluję dłużej niż 7 dni i wykorzystuję do tego woreczki strunowe

a wędzę w tradycyjnej typu kibelek

pozdrawiam Grzegorz