Pierwsze nadziewanie

[Olek.P]

 

 

Gdy zepsuła mi się nadziewarka

 

........ co moze zepsuc sie  w nadziewarce tak ,by nie mozna bylo dalej nadziewac.... tak z ciekawosci .... 

[quadro555]

co moze zepsuc sie  w nadziewarce tak ,by nie mozna bylo dalej nadziewac.... tak z ciekawosci ...

 

To był oscar cook poziomy 3l i puściło mocowanie . Nie miałem pod ręką spawarki i spawacza więc napchałem ręcznie i kupiłem inną nadziewarkę.

Edytowane 17 Października 2020 przez quadro555

[karas220288]

Właśnie te tematy widziałem. Myślę że nadzieję w fi 55 tą żywiecka jednak. Porobie odcinki po 30 cm, rure pcv dam około 40. To myślę że jedno załadowanie rury- jedna kiełbasa. Końcówkę batona porządnie skręce aby farsz docisnąć jeszcze.

[El komendante]

Witam,

 

Sprawdź czy Twoja rura może mieć kontakt z żywnością.

Moim zdaniem używanie kształtek kanalizacyjnych /tak to widzę na zdjęciach powyżej/

które nie mają świadectwa dopuszczenia do kontaktu z żywnością nie powinno mieć miejsca.

O ile mnie pamięć nie myli to jeden z Kolegów, tu na Forum, wykonuje z wysokiej jakości stali lejki do grubych kiełbas.

[Muski]

 

 

używanie kształtek kanalizacyjnych /tak to widzę na zdjęciach powyżej/ które nie mają świadectwa dopuszczenia do kontaktu z żywnością nie powinno mieć miejsca.

    

[TOSHIBA]

 

 

Moim zdaniem używanie kształtek kanalizacyjnych /tak to widzę na zdjęciach powyżej/ które nie mają świadectwa dopuszczenia do kontaktu z żywnością nie powinno mieć miejsca.

 

Oczywiście ze maja, i to wszystkie produkowane na świecie, ale z żywnością już raz użytą       

no trudno aby było inaczej,

Wl Komendante         

[karas220288]

Hey, zabieram sie za żywiecka mam dwa pytania:

1 zapeklowane w poniedziałek na 48h które mija, dzisiaj około 16. Czy mogę przedłużyć do jutra rana?? Wypadła mi nocna zmiana w robocie.

2. W przepisie do peklowania klasa 1 miala być pokrojoną grubiej, a dopiero po peklowaniu w kostke. Z rozpędu już do peklowania pokroiłem w docelowy rozmiar. A i czytałem że jedynkę siekaną, rozbić lekko tłuczkiem przed mieszaniem.

3 wołowinę mam zmielić 2 razy na sitku 3, nie posiadam takiego, czy mogę zmielić np na 8 3 albo 4 razy?? Pomyślałem tak:

Raz wołowe na 8, potem 2 raz. I jeszcze 3 razy z klasą II na 8.

Klasy mam z dwóch rodzajów mięsa.

Jedynka to głównie szynka, trochę łopatki ( 70/30) z kolei klasa II odwrotnie łopatka szynka (70/30). No i wołowina to kark wołowy.

Peklowanie na sucho, 18 g peklosoli na kg mięsa, klasy oddzielnie.

Wyjdzie coś z tego ????

[Woytas]

1 oczywiście że możesz, nic się nie stanie.

2 kolejność krojenia nie będzie miała większego wpływu na produkt

3 zależy na jakiej maszynce. Nie wiem jak dużo masz tej wołowiny. Ja osobiście nie mielę 2 razy. Mielę raz i rozdrabniam partiami z wodą na takim mikserze. https://www.ceneo.pl/59966382

[karas220288]

Pół kilo. Czyli wołowina ma być zmielona na papkę?? Mam podobny mikser.

[Dodano: 21 paź 2020 - 11:33]

A maszynka to ręczna modos 5

[Woytas]

Pół kilo. Czyli wołowina ma być zmielona na papkę?? Mam podobny mikser.

[Dodano: 21 paź 2020 - 11:33]

A maszynka to ręczna modos 5

 No a jak będzie wyglądać po dwukrotnym zmieleniu na 3?.Może nie papka, ale taki "kit", ta masa ma za zadanie związać farsz dlatego musi być mocno rozdrobniona.  Można w tej wodzie rozprowadzić przyprawy. Z mięsem na sitku 8 w maszynce 5 powinien ten mikser dać radę. 

Edytowane 21 Października 2020 przez Woytas

[karas220288]

Ok dziękuję juZ wszystko wiem

[karas220288]

Ah jeszcze jedno. W wielu przepisach jest drugie wędzenie w zimnym dymie. Czy mogę je wykonać w ciepłym i skracać?? Jeśli tak to jest jakaś zasada??

[arkadiusz]

 

 

Czy mogę je wykonać w ciepłym i skracać??

Zaraz paru fanatyków zimnego wędzenia się oburzy, ale możesz .30ºC przez 8 h.

[Woytas]

 

Czy mogę je wykonać w ciepłym i skracać??

 

Zaraz paru fanatyków zimnego wędzenia się oburzy, ale możesz .30ºC przez 8 h.

[karas220288]

Ok. I jeszcze pytanie o sprzęt. Bo elektryczna mi padła, zakupiłem po taniości ręczna modos 5. Rzeczywiście lepiej na tej ręcznej mi się mieli niż to chińskie dziadostwo. Dostałem tylko jedno sito. Czy do tego modelu pasują zwykle do maszynek 5?? Bo te sito ma jakąś jakby tuleje.

[Woytas]

Musisz przymierzyć, albo chociaż wstawić zdjęcia maszynki i sit.  Teraz w niektórych maszynkach są dwa kliny w gardzieli w innych jeden.

[karas220288]

To stara maszynka. Poszedłem za radą z forum, że do małych ilości lepsza stara ręczna maszynka

[Woytas]

powinny pasować. 

[karas220288]

Hey. Żywiecka gotowa. Mam parę pytań.

Zauważyłem że w trakcie parzenia wypłynęła z kiełbaski ( po wbiciu termometru) biały płyn. Wydaje mi się że to tłuszcz, ale wolę się upewnić. Teraz po parzeniu nic nie wypływa już.

I chciałbym ze dwie sztuki wysuszyć.

Załadowałem farsz w osłonki sztuczne (poliamidowe) czy do suszenia osłonki zdjąć?? Bo nie wiem czy będą się kurczyć z kiełbasą. Prosze też o poprawienie jeśli się mylę:

Suszyć aż wydajność wyniesie np.73% oznacza że kilogramowa kiełbasa będzie ważyć 730 gram. Wyjściowa waga po wędzeniu czy jeszcze przed??

[arkadiusz]

Hey.Toś spie....ył tą żywiecką.   Do żywieckiej używa się osłonek białkowych a nie poliamidowych.Do suszenia nie ściąga się osłonek,ale w poliamidzie nic nie ususzysz.

[EAnna]

 

 

Wyjściowa waga po wędzeniu czy jeszcze przed??

Przed wędzeniem. 

Najlepiej zważyć i zametkować kontrolny baton.

[arkadiusz]

Aniu batony są w poliamidzie.Jak chcesz to ususzyć.?

[EAnna]

 

 

Aniu batony są w poliamidzie.Jak chcesz to ususzyć.?

Odpowiedziałam tylko na pytanie odnośnie bazy wagowej.

Wcześniej napisałeś, że poliamid nie nadaje się do suszenia. 

[TOSHIBA]

Karas, zadałeś "1001 pytań", a o osłonkę nie spytałeś?   

Spoko, chciałeś zrobić coś w tym kierunku 

 

 

 

a wyszło coś pomiędzy tymi dwoma produktami 

 

       lub  

 

Wiec biedy nie będzie    

 

Pokaz jak ten Twój wynalazek wygląda.

Edytowane 23 Października 2020 przez TOSHIBA

[karas220288]

No trudno, następna seria do suszenia trafi. Teraz i tak jest super. Do rana będą czekały, ale jedną już przekrojem. Wygląda ładnie, tylko ma takie jakby kropeczki puste w przekroju ( wielkości igły). Wydaje mi się że to od tego że nie posiadam nadziewarki i farsz jest za luźno ( chociaż całość ładnie się kroi i trzyma).

[Dodano: 23 paź 2020 - 20:18]

A i teraz spojrzałem na Allegro w aukcje co kupiłem osłonki. To białkowe jednak.