Pomocy :-)

[domeldoom]

 

 

Moja pierwsza kiełbasa wyglądała podobnie do Twojej. To było 15 lat temu

 

Też tak zaczynałem 11 lat temu (niedługo rocznica)   i gdyby mi tylko klaskali nie doszedł bym nigdy do tego gdzie teraz jestem. Więcej wiedzy i wiadomości wyciągnąłem z konstruktywnej krytyki niż z z poklasku.

Wolę swoją "niewłaściwie" zrobioną niż najlepszą ze sklepu i tak czy inaczej będę robił dalej.

 

Może i tak tylko ,że ta Twoja nie jest zdrowa, ale widzę ,że złapałeś bakcyla.Jak się trochę dokształcisz to może będzie lepiej. .

stety-niestety mam małą grillo-wędzarnię, gdzie jest ciasno i mała odległość pomiędzy paleniskiem, a samą częścią do wędzenia,

 

To nie jest powód tylko wymówka. I w małej da się ładnie wędzić

Dziękuję, będę pracował.

Tymczasem finał poniżej.

[arkadiusz]

Na razie się nie chwal bo nie ma czym. Poczytaj szczególnie " Akademię Dziadka". Jak coś będzie niejasne możesz pytać. Nawet na PW

[domeldoom]

Na razie się nie chwal bo nie ma czym. Poczytaj szczególnie " Akademię Dziadka". Jak coś będzie niejasne możesz pytać. Nawet na PW

Celem nie było "się chwalenie", ale OK, już nie będę.

[EAnna]

 

 

OK, już nie będę.

Gdybym była Tobą, zapytałabym jakie są zastrzeżenia do kiełbasy i co powinno było być zrobione "inaczej".

To "nie chwal się" jest IMO taką figurą retoryczna sugerującą pewne zastrzeżenia do wędzenia.

 Rzucę tutaj takie hasło: OSUSZANIE !

[Wirus]

 

 

Skoro tak wnikliwie sprawdziłeś od kiedy jestem zarejestrowany

Do tego nie trzeba specjalnych starań, ani żadnych detektywistycznych zdolności - wystarczy najechać myszką na NICK. 

Jeśli poczułeś się urażony moim wpisem to     przepraszam - nie było to moją intencją.

Co do zasadności i sensowności krytyki - jeśli zawoalowany przekaz nie dotarł - napiszę wprost.

 

Pierwszy mój wpis nt. kiełbasy datowany jest na: 31 sty 2021 - 09:23... https://wedlinydomow...az/#entry694579 

27 lutego wołasz "Pomocy", a od 31 stycznia nawet nie sprawdziłeś co zrobić z jelitami mimo tego, że w podanym przez Ciebie linku do ich dystrybutora jest opisane "PRZYGOTOWANIE JELIT WIEPRZOWYCH DO PRODUKCJI KIEŁBASY".

Tak nie można robić nie tylko  wędlin, ale i żadnej innej żywności. 

I nie tłumaczy tego to, że:

 

wiem doskonale, ale taki już jestem.

 Chciałem tylko zwrócić uwagę na to, że w naszym hobby pośpiech i brak podstawowych wiadomości to zagrożenie dla zdrowia nie tylko naszego, ale i innych konsumentów.

 

tak czy inaczej będę robił dalej.

I to jest z tego wszystkiego najważniejsze tylko przed kolejną produkcją (najlepiej jeszcze przed zakupem mięsa) zapoznaj się chociaż z elementarnymi wiadomościami dotyczącymi wyrobu i zasad wędzenia, a będziesz mógł spokojnie delektować się domowymi wyrobami.

Wiem, że po tym nie będziesz do mnie    pałał sympatią, ale jeśli przez to zaczniesz robić "zdrowsze" wędliny to jakoś to "przetrawię" i zniosę z godnością - cel     uświęca środki.

Już tak mam, że bezpieczeństwo konsumentów jest dla mnie kluczową sprawą.

[domeldoom]

Dzięki za wszystkie podpowiedzi.

Biorę się za siebie :-)

Pozdrawiam

Tomek

[karolszymczak]

Tomku jak cos to o wszystko pytaj.Zawsze tu znajdziesz osoby.które Tobie pomogą!

[beatag]

Pilnuj temperatury Ja mam 2 termometry Jeden w drzwiczkach ,a drugi elektroniczny ze szpikulcem [sondą ] - wstawiam ją w środek wędzarki obok wędlin Do wędzarki wkładaj już osuszone wędliny i początkowo osuszaj je bez dymu .Wędź do pożądanego koloru

  nie na czas ,jeśli potem będziesz parzył , chyba ,ze lubisz  takie okopcone  ,czy mocno uwędzone wędliny.

Edytowane 28 Lutego 2021 przez beatag

[domeldoom]

Cześć,

 

co popsułem?

Szczerze powiedziawszy, nie jestem zadowolony

 

Po nadzianiu suszyłem - na koniec suszenia foto w misce.

Wędząc trzymałem 45 - 55 stopni - na ile utrzymałem temperaturę.

 

Część przeznaczyłem do parzenia, część podciągnąłem temperaturę by w środku osiągnąć 70 stopni.

 

Wędzarnia jak na foto.

Wędzone bardzo suchą olchą.

Foto 1: z lewej kiełbasy wyżej zawieszone, z prawej niżej - mam małą "wędzarnię" w stylu lokomotywa czy grillo-wędzarnia i nie wiem jak zrobić by było ogrzane równomiernie - kiełbasy tylko wędzone, te po 70 stopniach wewnątrz.

Foto 2: kiełbasy po parzeniu.

 

 

Proszę o podpowiedzi.

 

pozdrawiam,

Tomek

Edytowane 28 Marca 2021 przez domeldoom

[MlKl]

Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity

[arkadiusz]

Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity

I nie przeładowywuj wędzarni . żeby dym miał swobodny przepływ.

Edytowane 28 Marca 2021 przez arkadiusz

[domeldoom]

Dzięki za odpowiedzi.

 

 

Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity

I nie przeładowywuj wędzarni . żeby dym miał swobodny przepływ.

 

 

Na foto jest przeładowane?

 

Jak wędzarnia wędzi nierównomiernie przekładaj w niej towar. Ogólnie wynik przyzwoity

Ciasno tam (mam po 2 sztuki w pionie na 1 haku - inaczej mógłbym wędzić tylko pewnie max 10 sztuk), i pręt do wieszania trudno dostępny - ogólnie manewrowanie niewygodne.

Edit: ale na to mam już pomysł - będę wiązał na sznurkach, w pętka po 4 sztuki i łatwiej będzie obrócić.

 

 

Na drugim foto 2 sztuki eksperymentalnie dowędzane z rana w około 35 - 40 stopniach - wg mnie lepiej, ale proszę o opinię

Edytowane 28 Marca 2021 przez domeldoom

[paweljack]

 

 

wg mnie lepiej, ale proszę o opinię

Wygląda jakby wyciekał z niej tłuszcz, przy pieczonej nawet tak nie ma, przy 35-40 stopniach nie powinno tak być. Może użyłeś złego tłuszczu a może za drobno go zmieliłeś. Nic nie napisałeś o składzie i rozdrobnieniu. Może masz nieodpowiedni termometr.

[domeldoom]

 

wg mnie lepiej, ale proszę o opinię

Wygląda jakby wyciekał z niej tłuszcz, przy pieczonej nawet tak nie ma, przy 35-40 stopniach nie powinno tak być. Może użyłeś złego tłuszczu a może za drobno go zmieliłeś. Nic nie napisałeś o składzie i rozdrobnieniu. Może masz nieodpowiedni termometr.

 

Wieprzowa II - 6 kg

boczek surowy - 1,5 kg

Sitko 8 mm całość.

Termometr OK - kontrolowany z laboratoryjnym.

Edytowane 28 Marca 2021 przez domeldoom

[paweljack]

A co z termometrem?

[MlKl]

Podajesz temperaturę w batonie, czy w wędzarni?

[domeldoom]

A co z termometrem?

Chyba jesteś prorokiem :-), a do tego nastąpił zbieg okoliczności.

Wczoraj było wszystko OK na 100% bo kontrolowałem termometr z laboratoryjnym - takie zboczenie chemika pracującego w branży.

Rano przed ponownym uruchomieniem nie sprawdziłem.

Dzisiaj, po Twojej uwadze sprawdziłem go ponownie i jest 20 stopni różnice - ten z wędzaka zaniża o 31 stopni.

 

Widać oko fachowca - szacuneczek @paweljack

[Dodano: 28 mar 2021 - 16:57]

Podajesz temperaturę w batonie, czy w wędzarni?

W wędzarni.

Edytowane 28 Marca 2021 przez domeldoom

[domeldoom]

Cześć,

coś pokręciłem, a nie mogę edytować - termometr z wędzarni zaniża o 31 stopni.

pozdrawiam,

Tomek

[MlKl]

Masz przyczynę, kiełbasę piekłeś a nie wędziłeś Przy czym wygląda na to, że i trochę ją kisiłeś, za mała szybkość przepływu dymu. Masz malutką wędzarkę i palenisko blisko wędzonek. Musisz bardzo uważać, żeby nie pojawiały się płomienie w palenisku. 

[domeldoom]

Masz przyczynę, kiełbasę piekłeś a nie wędziłeś Przy czym wygląda na to, że i trochę ją kisiłeś, za mała szybkość przepływu dymu. Masz malutką wędzarkę i palenisko blisko wędzonek. Musisz bardzo uważać, żeby nie pojawiały się płomienie w palenisku. 

Termometr naprawiony.

 

Co masz na myśli pisząc o malej prędkości dymu?

Tyczy się to wędzenia dziań wcześniej, to z foto gdzie widać kiełbasy zawieszone?

[MlKl]

Dym tym kominkiem uchodzi swobodnie, czy masz tam jakiś szyber?

[domeldoom]

Jest poprawa?

[Muski]

 

 

Jest poprawa?

    

[domeldoom]

 

Jest poprawa?

    

 

Grazie Amigo!

Fakt, teraz patrząc na pierwsze "wyroby" jest chyba lepiej.

Kreatywny opierd**l działa...

 

Dzięki.

 

Edytowane 30 Października 2021 przez domeldoom

[Muski]

 

 

Kreatywny opierd**l działa...

Nie tak , ale konstruktywna krytyka czasami pomaga , o ile druga strona chce pomocy