SZCZEPAN Opublikowano 5 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 5 Marca 2021 (edytowane) “Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska to kiełbasa wieprzowa produkowana w województwach wielkopolskim, lubuskim i kujawsko-pomorskim. Jedynymi przyprawami są sól, pieprz, czosnek i majeranek”. Tym samym ten regionalny produkt znalazł się w europejskim rejestrze tradycyjnych wyrobów o najwyższej jakości. Po trwającej blisko dwa lata procedurze i wpisaniu na tę prestiżową listę nosi nazwę: “Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska” i uzyskała znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Oczywiście wyrób tak oznaczony musi się charakteryzować ściśle określonym smakiem, najwyższą jakością, a nawet odpowiednim kolorem. Musi też być zrobiona nie później niż 48 godzin od uboju trzody chlewnej.KIEŁBASA BIAŁA WIELKOPOLSKA (NA 10 KG)Z OKAZJI ZBLIŻAJĄCYCH SIĘ ŚWIĄT WIELKANOCNYCH WŁADZĘ NAD STOŁEM JAK COROCZNIE PRZEJMIE KIEŁBASA BIAŁA. ZATEM WEJDŹMY ZA KULISY, ABY POZNAĆ TAJNIKI JEJ TWORZENIA. SUROWIEC:Łopatka wieprzowa 3,5kg,Szynka wieprzowa 1,5 kg, Boczek 3 kg, III wieprzowa 2kgSurowiec można stosować zamiennie z II wieprzową 70/30 – 8kg i III wieprzową -2 kg, dla bardziej zaawansowanych.PRZYPRAWY:Sól ważona 2%/1kg,Pieprz swieżo mielony 2,5g/1kg,Majeranek 2g/1kgCzosnek świeży 1,5g/1kg mięsa. MATERIAŁY POMOCNICZE:Jelito wieprzowe 26-28 fi,Jelito baranie 22-24 fi.Wybór jelit zależy od twórcy kiełbasy. SPOSÓB WYKONANIA:Łopatkę, szynkę, boczek mielimy na sitku o średnicy 8mm. Mięso klasy III wraz z czosnkiem mielimy na sitku o średnicy 3 mm. Po pierwszym zmieleniu dolewamy 0.5L zimnej wody, po czym dokładnie mieszamy z czosnkiem dodając soli. Czynność wykonujemy dwukrotnie. Kolejnym krokiem jest zmieszanie masy mielonej na średnicy 8mm wraz z masą mieloną na średnicy 3mm. W tym miejscu dolewamy następną porcje wody (1,5l) stopniowo w trakcie mieszania. Tak przygotowaną masą napełniamy jelita. Parki kręcimy od 10-15 cm. PARZENIE:Kiełbasy wrzucamy do wody nagrzanej do 80 st C. Po chwili temperatura spadnie do 75 st C i należy tak ją utrzymać. W efekcie baton powinien uzyskać 69-70 st C. Po czym wyciągamy do zimnej wody, aby ją schłodzić – min do 15 st C. Pozwoli to utrzymać kiełbasę w pożądanym, białym kolorze.Drugą możliwością jest przygotowanie kiełbasy na surowo, parząc ją dopiero bezpośrednio przed spożyciem.Smacznego!Pozdrawiam,SZCZEPAN Edytowane 5 Marca 2021 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 5 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 5 Marca 2021 No wygląda dobrze. Mam tylko pytanie co do ilości czosnku. Ma być 15 g/kg czy może raczej 1.5 g/kg? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 5 Marca 2021 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 5 Marca 2021 Tak, tak 1.5g/1kg. Dziękuję za czujność Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 5 Marca 2021 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 5 Marca 2021 Dziękuje również za poprawkę zdjęć Miłego dnia! Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 9 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 9 Marca 2021 dolewamy 0.5L dolewamy następną porcje wody (1,5l) Po trwającej blisko dwa lata procedurze i wpisaniu na tę prestiżową listę nosi nazwę: “Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska” i uzyskała znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Oczywiście wyrób tak oznaczony musi się charakteryzować ściśle określonym smakiem, najwyższą jakością, a nawet odpowiednim kolorem. Zgadzam się - to musi być Wielkopolska.... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 9 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 9 Marca 2021 Zgadzam się - to musi być Wielkopolska.... Oj tam, oj tam, to tylko 20% dodanej wody. Ciekawe ile leją w Szkocji ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 11 Marca 2021 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 11 Marca 2021 Wielkopolanie rozpoczynają białe szaleństwo!Odnośnie dolewania ilości wody, nie są to sztywne wytyczne. Wszystko zależy od mięsa i jego wchłaniania. Oczywiście też od woli twórcy ! Osobiście uważam, że biała kiełbasa musi być soczysta. Pozdrawiam,SZCZEPAN Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 11 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 11 Marca 2021 Rosołek z białej kiełbasy ok. Tylko czemu taki wodnisty. Mniej wody więcej tłuszczu miękkiego. Mniam mniam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andrzej61 Opublikowano 19 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 19 Marca 2021 Cytuję z przepisu ''Czynność wykonujemy dwukrotnie.'' , czy chodzi o powtórne wymieszanie , czy przepuszczenie przez maszynkę? nie chcę popełnić błędu... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 19 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 19 Marca 2021 (edytowane) Cytuję z przepisu ''Czynność wykonujemy dwukrotnie.'' , czy chodzi o powtórne wymieszanie , czy przepuszczenie przez maszynkę? nie chcę popełnić błędu... Mięso klasy III wraz z czosnkiem mielimy na sitku o średnicy 3 mm. Po pierwszym zmieleniu dolewamy 0.5L zimnej wody, po czym dokładnie mieszamy z czosnkiem dodając soli. Czynność wykonujemy dwukrotnie. Wyrażenie "po pierwszym zmieleniu" sugeruje, że będzie następne. Edytowane 19 Marca 2021 przez quadro555 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Woytas Opublikowano 19 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 19 Marca 2021 Pięknie wygląda. Nie wiedziałem że w Szczecinie robię regionalną z wielkopolski. Dla mnie w białej to tylko te przyprawy są w użyciu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 19 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 19 Marca 2021 Dla mnie w białej to tylko te przyprawy są w użyciu. Ja dodaję jeszcze pieprz ziołowy, ale ja z Goleniowa Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 20 Marca 2021 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 20 Marca 2021 Cytuję z przepisu ''Czynność wykonujemy dwukrotnie.'' , czy chodzi o powtórne wymieszanie , czy przepuszczenie przez maszynkę? nie chcę popełnić błędu... Tak, po wymieszaniu z wodą i czosnkiem przepuszczamy jeszcze raz przez maszynkę, aby uzyskać lepszą kleistość farszu Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 20 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 20 Marca 2021 więcej tłuszczu miękkiego Dodajesz tłuszcz miękki do kiełbasy? Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 20 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 20 Marca 2021 (edytowane) więcej tłuszczu miękkiegoDodajesz tłuszcz miękki do kiełbasy? Taki z obróbki szynek. U mnie w sklepie można kupić tzw. mięso kulinarne i tam są obrzynki mięsa z szynek z tłuszczem. Edytowane 20 Marca 2021 przez quadro555 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Woytas Opublikowano 21 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 21 Marca 2021 Dla mnie w białej to tylko te przyprawy są w użyciu. Ja dodaję jeszcze pieprz ziołowy, ale ja z Goleniowa Ci z Goleniowa tak mają Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andrzej61 Opublikowano 30 Marca 2021 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 30 Marca 2021 Dziękuję.Właśnie Wojtuś zjadł ze mną na śniadanko, palce lizać. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 2 Kwietnia 2021 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 2 Kwietnia 2021 Co prawda nie w takich ilościach co SZCZEPAN bo tylko 16 kg, ale reszta bardzo podobnie.Zawsze trochę robię z dodatkiem kminku, taka na ból brzucha po Świętach Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
krzychuzab Opublikowano 2 Kwietnia 2021 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 2 Kwietnia 2021 Co prawda nie w takich ilościach co SZCZEPAN bo tylko 16 kg, ale reszta bardzo podobnie.Zawsze trochę robię z dodatkiem kminku, taka na ból brzucha po Świętach 20210402_173321.jpgMasz dużą rodzinę? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 2 Kwietnia 2021 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 2 Kwietnia 2021 Masz dużą rodzinę? Nie, dużo znajomych, to są przygotowane zamówienia Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekw21 Opublikowano 3 Maja 2021 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 3 Maja 2021 tzw. mięso kulinarne i tam są obrzynki mięsa z szynek z tłuszczem. U mnie takie jest pod nazwą ścinki . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 14 Maja 2021 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 14 Maja 2021 Ile soli? W przepisie jest 2%/kg. Czy miało być 25g/kg? Trochę dużo. Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MlKl Opublikowano 14 Maja 2021 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 14 Maja 2021 Ile soli? W przepisie jest 2%/kg. Czy miało być 25g/kg? Trochę dużo.2% od 1 kg to 20 gram. Cytuj Idę mroczną doliną, złego się nie lękam, bo ze mnie najgorszy sukinsyn w całej dolinie 601-167-051 czynne całą dobę Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 14 Maja 2021 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 14 Maja 2021 Brakło konsekwencji w proporcjach, następne składniki podane są w g/kg. Stąd moje zwątpienie. Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
KZYH Opublikowano 27 Września 2021 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 27 Września 2021 Jeśli chodzi o sól. Czy, jest, tu jakiś błąd czy faktycznie ma jej być 2% na każdy kilogram? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.