Lukasz.sz Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #76 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Nie sądzisz chyba ,że źle podpowiadam koledze.Gdybym nie był pewne tego co widzę to bym się nie odzywał.Tam gdzie mięso nie styka się ze sobą ani ze ścianką naczynia następuje utlenianie powierzchniowe i odbarwienie powierzchni.Twoich boczków nie widzę,ale jeśli boczki są pokryte peklosolanką i peklujesz zgodnie ze sztuką to masz to samo zjawisko.Zapomniałem napisać.... Oczywiście miałeś rację, mieso po uwedzeniu wyrównało kolor, zapeklowalo się bardzo dobrze. Znowu pekluje kolejna porcje miesa z tym że 10dni bez przekręcania i upchane są jak sardynki, Nastrzyk był robiony, stężenie solanki 9% , już nie wątpię czy się zapekluja Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745574 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #77 Opublikowano 19 Stycznia 2022 i upchane są jak sardynki, ??? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745576 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
krzysio59 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #78 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Jak sardynki to przy peklowaniu na sucho a i tak trzeba przewracać co parę dni, a na mokro ma być luźno i też z fikołkami. Cytuj Ja już nic nie muszę.Piwo posiada wartości odżywcze,podczas gdy żywność nie ma żadnych wartości piwnych Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745586 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #79 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745588 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lukasz.sz Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #80 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Tak wyglądają Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745620 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MariuszB Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #81 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Od zawsze pekluję na sucho i przewracam co dobę ponieważ czas peklowania wynosi 7/8 dni, kawałki mięsa nie za duże, temperatura w lodówce 4 stopnie.... i zero niespodzianek. Cytuj Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂 Jola i Mariusz Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745621 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 19 Stycznia 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #82 Opublikowano 19 Stycznia 2022 U mnie również było tak upchane. https://allegro.pl/oferta/wiadro-wiaderko-prostokatne-z-pokrywka-5-l-atest-9267578878?snapshot=MjAyMS0xMi0wOVQxMDowOTozNi4xMzFaO2J1eWVyO2E3ZTU5NDM3NGI5N2MyMmNkMzY2ZWRiNjAwN2I0M2YyNTNkYTQzMTAwOWM3MWU5ZmRlODRkODkyMzI3YzQxZjM%3D W takim pojemniku na dole był kawał boczku na nim dwie szynki i karczek, wszystko było ściśnięte, a jednak się zapeklowalo Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745623 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bossky Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #83 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Od zawsze pekluję na sucho i przewracam co dobę ponieważ czas peklowania wynosi 7/8 dni, kawałki mięsa nie za duże, temperatura w lodówce 4 stopnie.... i zero niespodzianek.Ja również pekluje na sucho. Obracam tylko raz po około trzech dniach. Robię to w celu wyrównania zasolenia na poszczególnych elementach na wypadek gdyby były nierównomiernie obdarowane peklą. Kilkukrotne przewracanie przy suchej metodzie uważam za bezcelowe. Pekluje 14 dni. Niekiedy skracam ale niechętnie. Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745626 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MariuszB Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #84 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Każdy robi po swojemu i według własnego widzimisię, raz na 3 dni... cóż, Twoje mięso Twoje zasady co gorsza wielu jeszcze podpiera się YT i dopiero wtedy wychodzą "kwiatki" ja już widziałem nawet dodawanie cukru do peklowania Cytuj Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂 Jola i Mariusz Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745647 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
romk Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #85 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Każdy robi po swojemu i według własnego widzimisię, raz na 3 dni... cóż, Twoje mięso Twoje zasady co gorsza wielu jeszcze podpiera się YT i dopiero wtedy wychodzą "kwiatki" ja już widziałem nawet dodawanie cukru do peklowania Wiele przepisów przewiduje dodatek glukozy lub cukru do peklowania. Również na Tej Szacownej Stronie. Dotyczy to szczególnie wyrobów dojrzewających. Cytuj Romk Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745666 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bossky Opublikowano 19 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #86 Opublikowano 19 Stycznia 2022 Każdy robi po swojemu i według własnego widzimisię, raz na 3 dni... cóż, Twoje mięso Twoje zasady co gorsza wielu jeszcze podpiera się YT i dopiero wtedy wychodzą "kwiatki" ja już widziałem nawet dodawanie cukru do peklowania Zupełnie nie rozumiem dlaczego mój minimalizm w grzebaniu w peklujacym się mięsie porownujesz do youtubowych kwiatków. Prędzej Twoje codzienne przewracanie by tam pasowało Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745690 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 24 Stycznia 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #87 Opublikowano 24 Stycznia 2022 Panowie nie wiem co robić... Pekluje polędwicę w zalewie o stężeniu 8,5%, już 8 dzień, w środę wędzę,obawiam się, że po zaparzeniu będzie za słona. Ktoś może mi podpowiedzieć orientacyjnie ile trzeba ją moczyć w wodzie by zmniejszyć jej słoność? Wiem że nie lubicie takich pytań ale podpowiem , że polędwiczki peklowane w zalewie 7,5% były dla mnie słone ale dobre. Chciałbym właśnie uzyskać podobną słoność. Nie chce moczyć na oko, bo nie wiem czy 2-3 godziny nie będzie zbyt dlugo, a może za krótko... Dlatego proszę o wskazówki od jakiego czasu mam zacząć, czyli zdaję się na Wasze doświadczenie. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-746647 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 27 Stycznia 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #88 Opublikowano 27 Stycznia 2022 (edytowane) Hej. Kolejne wedzenie już za mną, mimo wczorajszej deszczowej pogody udało się. Tradycyjnie z kolejnym wędzeniem przybywa mi towaru i to nie mojego, tak że musiałem dorobić drugi poziom Dziś zaparzyłem szynki, polędwicę i boczki oczywiście nie wszystkie, część niestety pójdzie do zamrażarki. Szynkę parzyłem do 68stopni, po czym wrzucilem ją do zimnej wody, ostatecznie nabiło 69,5 w środku , wyszła idealna. Polędwicę parze do 60 w temperaturze 78, ostatecznie podczas chłodzenia temperatura naszła do 62,5. Czy za równomierne rozłożenie ciepła w wedzarni odpowiada deflektor ? Zauważyłem że z tyłu wędzarni mam o 7 stopni więcej niż od strony drzwi. Dodatkowo wpadłem na pomysł co robić gdy zalewa nie pokrywa miesa w pojemniku. Nalewam wody do torebki śniadaniowej, mocno wiąże plus wkładam do jeszcze 3 dodatkowo, gdyby jedna przeciekała. Wygodniejsze niż słoik z wodą, przynajmniej dla mnie Edytowane 27 Stycznia 2022 przez wkladzik Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747339 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 27 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #89 Opublikowano 27 Stycznia 2022 (edytowane) Czy za równomierne rozłożenie ciepła w wedzarni odpowiada deflektor ? Zauważyłem że z tyłu wędzarni mam o 7 stopni więcej niż od strony drzwi.Nie tylko. W takiej sytuacji, bardzo ważną czynnością jest przekładanie co jakiś czas kijów w komorze.Patrząc na Twoje dokona ai, trzeba przyznać, że potrafisz wyciągać wnioski z udzielanych rad i własnych błędów. Bardzo ładnie to wygląda.PS.Z torebkami z wodą radzę bardzo uważać, bo jak przypadkowo pęknie, to możesz zepsuć całą zawartość pojemnika. Edytowane 27 Stycznia 2022 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747347 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 27 Stycznia 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #90 Opublikowano 27 Stycznia 2022 (edytowane) Poprostu słucham mądrzejszych. Poledwica wyszła majstersztyk, lepszej nie jadłem, soczysta.... mam jeszcze drugi kawałek to zacznę studzić po osiągnięciu 59 stopni. Odkąd zacząłem wędzić a będzie to juz trzy miesiące, wedliny kupne są okropne, a nie kupowałem tych najtańszych tylko te droższe z mniejszych masarni. Jeszcze jedno wedzenie prostych wyrobów i trzeba wejść na wyższy poziom kiełbasiany A co do woreczków, wiem że to niebezpieczne, dlatego je w kilka sztuk pakuje, ale faktycznie trzeba z tym uważać. Dodam, że moczylem ją jedną godzinę w wodzie, bałem się że wyjdzie za słona, jest idealna na słoność. Edytowane 27 Stycznia 2022 przez wkladzik Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747351 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 27 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #91 Opublikowano 27 Stycznia 2022 Dodam, że moczylem ją jedną godzinę w wodzie, bałem się że wyjdzie za słona, jest idealna na słoność. Teraz, nauczony doświadczeniem, by nie moczyć (szkoda "esencji" mięsnej), zmniejsz po prostu odpowiednio ilość peklosoli do peklowania. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747364 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 27 Stycznia 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #92 Opublikowano 27 Stycznia 2022 To musiał bym zjechac do stężenia 7% przy peklowaniu 10 dni, w zimę gdzie lodówka wyrabia mam 5 stopni w zalewie, natomiast w lato z utrzymaniem tak niskiej temperatury, może być problem. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747376 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #93 Opublikowano 27 Stycznia 2022 (edytowane) w zimę gdzie lodówka wyrabia mam 5 stopni w zalewieNo nie żartuj - lodówka ma termostat - ustaw np na 4 st i masz tak zimą jak i latem Edytowane 27 Stycznia 2022 przez Muski Cytuj Muskie - to ryba 🙃 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747379 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MariuszB Opublikowano 28 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #94 Opublikowano 28 Stycznia 2022 w zimę gdzie lodówka wyrabia mam 5 stopni w zalewieNo nie żartuj - lodówka ma termostat - ustaw np na 4 st i masz tak zimą jak i latem Mam bardzo starego Polara i bez problemu latem utrzymuje +4 stopnie, jaką masz lodówkę? Cytuj Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂 Jola i Mariusz Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747637 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 28 Stycznia 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #95 Opublikowano 28 Stycznia 2022 Też mam starego Polara CZN340 ustawiony jest na max chłodzenie. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747675 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MariuszB Opublikowano 28 Stycznia 2022 Zgłoś Udostępnij #96 Opublikowano 28 Stycznia 2022 U mnie Polar ustawiony na 3, a termostat ma 6 pozycji. Cytuj Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂 Jola i Mariusz Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747698 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 22 Lutego 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #97 Opublikowano 22 Lutego 2022 Cześć, zaparzyłem odmrazaną polędwicę i ma dziwny smak, nie jest to smak popsutego miesa, tylko jakiś taki słodkawo, kwasnawy, naprawdę ciężko to opisać. Poledwica parzona była do 60 stopni, przed wędzeniem moczona godzinkę w wodzie by nie była zbyt słona. Czy moczenie mogło spowodować ten dziwny smak ? Reszta wędzonek była pyszna, a poledwica mnie odrzuca. Dodam że kawałek, z tego samego miesa uparzony po wedzeniu tak samo dziwnie smakuje. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753104 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Pacan Wojciech Opublikowano 22 Lutego 2022 Zgłoś Udostępnij #98 Opublikowano 22 Lutego 2022 Miałem taki przypadek z szynka , peklowałem na sucho w wacuum , niestety worek się rozszczelnił pojawił sie nalot pleśni białej z kropkami zielonymi w niedużej ilość .Dla zdobycia doświadczenia uwędziłem ją po oczyszczeniu i oddzielnie sparzyłem ,efekt taki sam jak opisujesz , wędzonka wyglądała normalnie , do kosza . Cytuj Wojciech Pacan Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753161 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 22 Lutego 2022 Zgłoś Udostępnij #99 Opublikowano 22 Lutego 2022 niestety worek się rozszczelnił pojawił sie nalot pleśni białej z kropkami zielonymi w niedużej ilość .Dla zdobycia doświadczenia uwędziłem ją po oczyszczeniu i oddzielnie sparzyłem ,efekt taki sam jak opisujesz , wędzonka wyglądała normalnie , do kosza . Prawdopodobnie mięso było nadpsute i zaczęło gazować. Sam worek mógł być O.K.Jedyna słuszna decyzja "do kosza". poledwica mnie odrzuca Zaufaj instynktowi. Jak coś nie smakuje - nie jemy.Instynkt jest IMO pamięcią genetyczną, która umożliwia przetrwanie każdemu gatunkowi. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753167 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wkladzik Opublikowano 26 Lutego 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #100 Opublikowano 26 Lutego 2022 Dziś poszła kolejna porcja mięsa do peklowania, niestety przez moją nie uwagę wziąłem wode kranówkę która stała w garczku 9dni surowa. Zorientowałem się jak już wszystko zapeklowalem, oby się nic nie popsuło. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753999 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.