Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Nie sądzisz chyba ,że źle podpowiadam koledze.Gdybym nie był pewne tego co widzę to bym się nie odzywał.Tam gdzie mięso nie styka się ze sobą ani ze ścianką naczynia następuje utlenianie powierzchniowe i odbarwienie powierzchni.Twoich boczków nie widzę,ale jeśli boczki są pokryte peklosolanką i peklujesz zgodnie ze sztuką to masz to samo zjawisko.

Zapomniałem napisać....

Oczywiście miałeś rację, mieso po uwedzeniu wyrównało kolor, zapeklowalo się bardzo dobrze.

 

Znowu pekluje kolejna porcje miesa z tym że 10dni bez przekręcania i upchane są jak sardynki, Nastrzyk był robiony, stężenie solanki 9% , już nie wątpię czy się zapekluja :)

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745574
Udostępnij na innych stronach

 

 

i upchane są jak sardynki,

???

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745576
Udostępnij na innych stronach

Jak sardynki to przy peklowaniu na sucho a i tak trzeba przewracać co parę dni, a na mokro ma być luźno i też z fikołkami.

Ja już nic nie muszę.

Piwo posiada wartości odżywcze,podczas gdy żywność nie ma żadnych wartości piwnych

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745586
Udostępnij na innych stronach

:thumbsup:

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745588
Udostępnij na innych stronach

Od zawsze pekluję na sucho i przewracam co dobę ponieważ czas peklowania wynosi 7/8 dni, kawałki mięsa nie za duże, temperatura w lodówce 4 stopnie.... i zero niespodzianek.

Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂

Jola i Mariusz

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745621
Udostępnij na innych stronach

U mnie również było tak upchane.

 

https://allegro.pl/oferta/wiadro-wiaderko-prostokatne-z-pokrywka-5-l-atest-9267578878?snapshot=MjAyMS0xMi0wOVQxMDowOTozNi4xMzFaO2J1eWVyO2E3ZTU5NDM3NGI5N2MyMmNkMzY2ZWRiNjAwN2I0M2YyNTNkYTQzMTAwOWM3MWU5ZmRlODRkODkyMzI3YzQxZjM%3D

 

W takim pojemniku na dole był kawał boczku na nim dwie szynki i karczek, wszystko było ściśnięte, a jednak się zapeklowalo :)

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745623
Udostępnij na innych stronach

Od zawsze pekluję na sucho i przewracam co dobę ponieważ czas peklowania wynosi 7/8 dni, kawałki mięsa nie za duże, temperatura w lodówce 4 stopnie.... i zero niespodzianek.

Ja również pekluje na sucho. Obracam tylko raz po około trzech dniach. Robię to w celu wyrównania zasolenia na poszczególnych elementach na wypadek gdyby były nierównomiernie obdarowane peklą. Kilkukrotne przewracanie przy suchej metodzie uważam za bezcelowe. Pekluje 14 dni. Niekiedy skracam ale niechętnie.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745626
Udostępnij na innych stronach

Każdy robi po swojemu i według własnego widzimisię, raz na 3 dni... cóż, Twoje mięso Twoje zasady ;) co gorsza wielu jeszcze podpiera się YT i dopiero wtedy wychodzą "kwiatki"  :) ja już widziałem nawet dodawanie cukru do peklowania  :) 

Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂

Jola i Mariusz

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745647
Udostępnij na innych stronach

Każdy robi po swojemu i według własnego widzimisię, raz na 3 dni... cóż, Twoje mięso Twoje zasady ;) co gorsza wielu jeszcze podpiera się YT i dopiero wtedy wychodzą "kwiatki"  :) ja już widziałem nawet dodawanie cukru do peklowania  :)

Wiele przepisów przewiduje dodatek glukozy lub cukru do peklowania. Również na Tej Szacownej Stronie. Dotyczy to szczególnie wyrobów dojrzewających.

Romk
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745666
Udostępnij na innych stronach

Każdy robi po swojemu i według własnego widzimisię, raz na 3 dni... cóż, Twoje mięso Twoje zasady ;) co gorsza wielu jeszcze podpiera się YT i dopiero wtedy wychodzą "kwiatki" :) ja już widziałem nawet dodawanie cukru do peklowania :)

Zupełnie nie rozumiem dlaczego mój minimalizm w grzebaniu w peklujacym się mięsie porownujesz do youtubowych kwiatków. Prędzej Twoje codzienne przewracanie by tam pasowało

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-745690
Udostępnij na innych stronach

Panowie nie wiem co robić...

 

Pekluje polędwicę w zalewie o stężeniu 8,5%, już 8 dzień, w środę wędzę,

obawiam się, że po zaparzeniu będzie za słona.

 

Ktoś może mi podpowiedzieć orientacyjnie ile trzeba ją moczyć w wodzie by zmniejszyć jej słoność? Wiem że nie lubicie takich pytań :)

ale podpowiem , że polędwiczki peklowane w zalewie 7,5% były dla mnie słone ale dobre.

Chciałbym właśnie uzyskać podobną słoność. Nie chce moczyć na oko, bo nie wiem czy 2-3 godziny nie będzie zbyt dlugo, a może za krótko... Dlatego proszę o wskazówki od jakiego czasu mam zacząć, czyli zdaję się na Wasze doświadczenie. :)

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-746647
Udostępnij na innych stronach

Hej. Kolejne wedzenie już za mną, mimo wczorajszej deszczowej pogody udało się.

 

Tradycyjnie z kolejnym wędzeniem przybywa mi towaru i to nie mojego, tak że musiałem dorobić drugi poziom :)

 

Dziś zaparzyłem szynki, polędwicę i boczki oczywiście nie wszystkie, część niestety pójdzie do zamrażarki.

Szynkę parzyłem do 68stopni, po czym wrzucilem ją do zimnej wody, ostatecznie nabiło 69,5 w środku , wyszła idealna.

Polędwicę parze do 60 w temperaturze 78, ostatecznie podczas chłodzenia temperatura naszła do 62,5.

 

Czy za równomierne rozłożenie ciepła w wedzarni odpowiada deflektor ? Zauważyłem że z tyłu wędzarni mam o 7 stopni więcej niż od strony drzwi.

 

 

Dodatkowo wpadłem na pomysł co robić gdy zalewa nie pokrywa miesa w pojemniku.

Nalewam wody do torebki śniadaniowej, mocno wiąże plus wkładam do jeszcze 3 dodatkowo, gdyby jedna przeciekała. Wygodniejsze niż słoik z wodą, przynajmniej dla mnie :D

post-106356-0-81379400-1643291516_thumb.jpg

post-106356-0-76045000-1643291534_thumb.jpg

post-106356-0-04140200-1643291583_thumb.jpg

post-106356-0-40055500-1643294483_thumb.jpg

Edytowane przez wkladzik
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747339
Udostępnij na innych stronach

Czy za równomierne rozłożenie ciepła w wedzarni odpowiada deflektor ? Zauważyłem że z tyłu wędzarni mam o 7 stopni więcej niż od strony drzwi.

Nie tylko. W takiej sytuacji, bardzo ważną czynnością jest przekładanie co jakiś czas kijów w komorze.

Patrząc na Twoje dokona ai, trzeba przyznać, że potrafisz wyciągać wnioski z udzielanych rad i własnych błędów. Bardzo ładnie to wygląda.

PS.

Z torebkami z wodą radzę bardzo uważać, bo jak przypadkowo pęknie, to możesz zepsuć całą zawartość pojemnika.

Edytowane przez Maxell

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747347
Udostępnij na innych stronach

Poprostu słucham mądrzejszych. :)

 

Poledwica wyszła majstersztyk, lepszej nie jadłem, soczysta.... mam jeszcze drugi kawałek to zacznę studzić po osiągnięciu 59 stopni.

Odkąd zacząłem wędzić a będzie to juz trzy miesiące, wedliny kupne są okropne, a nie kupowałem tych najtańszych tylko te droższe z mniejszych masarni.

 

Jeszcze jedno wedzenie prostych wyrobów i trzeba wejść na wyższy poziom kiełbasiany :D

 

A co do woreczków, wiem że to niebezpieczne, dlatego je w kilka sztuk pakuje, ale faktycznie trzeba z tym uważać.

 

Dodam, że moczylem ją jedną godzinę w wodzie, bałem się że wyjdzie za słona, jest idealna na słoność.

post-106356-0-08615800-1643297478_thumb.jpg

Edytowane przez wkladzik
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747351
Udostępnij na innych stronach

 

 

Dodam, że moczylem ją jedną godzinę w wodzie, bałem się że wyjdzie za słona, jest idealna na słoność.

Teraz, nauczony doświadczeniem, by nie moczyć (szkoda "esencji" mięsnej), zmniejsz po prostu odpowiednio ilość peklosoli do peklowania.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747364
Udostępnij na innych stronach

To musiał bym zjechac do stężenia 7% przy peklowaniu 10 dni, w zimę gdzie lodówka wyrabia mam 5 stopni w zalewie, natomiast w lato z utrzymaniem tak niskiej temperatury, może być problem.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747376
Udostępnij na innych stronach

w zimę gdzie lodówka wyrabia mam 5 stopni w zalewie

No nie żartuj - lodówka ma termostat - ustaw np na 4 st i masz tak zimą jak i latem  

Edytowane przez Muski

Muskie - to ryba 🙃

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747379
Udostępnij na innych stronach

 

w zimę gdzie lodówka wyrabia mam 5 stopni w zalewie

No nie żartuj - lodówka ma termostat - ustaw np na 4 st i masz tak zimą jak i latem  

 

Mam bardzo starego Polara i bez problemu latem utrzymuje +4 stopnie, jaką masz lodówkę?

 

Pozdrawiamy Wszystkie zadymiaczki i zadymiaczy 🙂

Jola i Mariusz

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-747637
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

Cześć, zaparzyłem odmrazaną polędwicę i ma dziwny smak, nie jest to smak popsutego miesa, tylko jakiś taki słodkawo, kwasnawy, naprawdę ciężko to opisać. Poledwica parzona była do 60 stopni, przed wędzeniem moczona godzinkę w wodzie by nie była zbyt słona. Czy moczenie mogło spowodować ten dziwny smak ?

Reszta wędzonek była pyszna, a poledwica mnie odrzuca. Dodam że kawałek, z tego samego miesa uparzony po wedzeniu tak samo dziwnie smakuje.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753104
Udostępnij na innych stronach

Miałem taki przypadek z szynka  , peklowałem na sucho  w wacuum , niestety worek się rozszczelnił pojawił sie nalot pleśni białej  z kropkami zielonymi w niedużej  ilość .Dla zdobycia doświadczenia  uwędziłem ją po oczyszczeniu  i oddzielnie sparzyłem ,efekt  taki sam jak opisujesz , wędzonka wyglądała normalnie , do kosza .

Wojciech Pacan
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753161
Udostępnij na innych stronach

 

 

niestety worek się rozszczelnił pojawił sie nalot pleśni białej  z kropkami zielonymi w niedużej  ilość .Dla zdobycia doświadczenia  uwędziłem ją po oczyszczeniu  i oddzielnie sparzyłem ,efekt  taki sam jak opisujesz , wędzonka wyglądała normalnie , do kosza .

Prawdopodobnie mięso było nadpsute  i zaczęło gazować. Sam worek mógł być O.K.

Jedyna słuszna decyzja "do kosza".

 

 

poledwica mnie odrzuca

Zaufaj instynktowi. 

Jak coś nie smakuje - nie jemy.

Instynkt jest IMO pamięcią genetyczną, która umożliwia przetrwanie każdemu gatunkowi. 

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753167
Udostępnij na innych stronach

Dziś poszła kolejna porcja mięsa do peklowania, niestety przez moją nie uwagę wziąłem wode kranówkę która stała w garczku 9dni surowa. Zorientowałem się jak już wszystko zapeklowalem, oby się nic nie popsuło.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18650-pierwsza-w%C4%99dzarnia-pierwsze-w%C4%99dzonki/page/4/#findComment-753999
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.