[Pieczywo] Chleb z naczynia żaroodpornego

[MariuszB]

Jak bylem malym chłopakiem to placki,ciasta,pierniki zanosilo się do piekarza.Czy ktos to pamięta?Na blachach mama zrobila piekarz upiekl i się odbierało.I Pamiętam jak piekarze pikący chlaby smarowali je taką szczotką z wosą?chyba to byla woda.Czy ktos wie w jakim celu i czy to była woda?Ja myślę że żeby skórka się świeciła,ale nie wiem czy dobrze myślę.

Ja pamiętam, jako gówniarz towarzyszyłem tacie i dziadkowi w dostarczaniu ciast i mięs do piekarni, przy odbiorze, jak wieźliśmy wszystko do domu to byłem co chwila upominany bo podskubywałem wszystkiego po trochu a soczek (galaretka) z upieczonych mięs i schabów mogłem pić szklankami   

Odnośnie smarowania to wiem że używali wody z cukrem i wody z białkiem, właśnie aby wszystko błyszczało, ale nie wiem co czym smarowali, za mały byłem

 

Notabene ta piekarnia działa do dziś, piecze według starych przepisów, a chleby mają naklejone karteczki metki, dodam że byłem tam wczoraj o 8.45 i zastałem tylko zwykły chleb, o innych gatunkach chleba, bułkach, kajzerkach czy też rogalach pozostało tylko wspomnienie piekarnia otwiera swoje podwoje o 5 rano więc o 8.45 pozostały tylko zapachy   

Ceny są wysokie jak na tak małe miasteczko, ale jak widać nie odstraszają klientów, można?, można

[wróbel75]

Pieczywo omiata się zwilżoną szczotką aby była chrupiąca złota skórka.

Gdzieś/kiedyś widziałem też "spryskiwanie" mgiełką.

[karolszymczak]

[Dodano: 16 sty 2023 - 04:52]

[electra]

Smakowicie wyglada, ja moje ostatnie chleby pieklam z orkiszowej maki . Chwilowo mam przerwe w jedzeniu chleba a Tz je kupne bagietki :-)

[sverige2]

Nooo, chlebuś bardzo Ok. ale jak Ci smakuje na żurku ?

[karolszymczak]

Jarku tak jak wczoraj pisałeś.Jest to najlepszy chleb jaki w życiu upiekłem

[sverige2]

Jarku tak jak wczoraj pisałeś.Jest to najlepszy chleb jaki w życiu upiekłem

 

Cieszę się bardzo że smakuje .

[wróbel75]

Wyszedł Ci super.

[karolszymczak]

Dziēkuje!

[Zofintal]

Ładny chlebek i co najważniejsze to że jest własnej roboty

[karolszymczak]

Prosto z piekarnika

[ReniaS]

  Piękny chleb, skórka taka wypieczona i błyszcząca....mniam   

....na tym ciemnym blacie - moje pierwsze skojarzenie - niczym Mars   

Edytowane 21 Stycznia 2023 przez ReniaS

[karolszymczak]

Dzięki Reniu

[sverige2]

Mnie się kojarzy raczej z taką piękną rumianą maślaną bułeczką .

 

[ANNAM]

Prosto z piekarnikaIMG_20230121_120154143_HDR.jpg

 No to tera Karl: pokaz kotku co masz w srodku

[karolszymczak]

Aniu pokazałem w swoim temacie.Proszę o opinie.

[mikami]

 

 

Pomada:

Prostsza jest z mąki żytniej 720 - nie wymaga gotowania, tylko namoczenia ok. 1/2 h

 

 

 

używali wody z cukrem i wody z białkiem

Rozwiązanie raczej cukiernicze (do drożdżówek) niż piekarnicze.

[MariuszB]

Może i cukiernicze, ale tak zapamiętałem..... a słyszałeś o smarowaniu chleba oliwą przed pieczeniem? ja jadłem takowy i widziałem jak go robią, miał nazwę chleb oliwkowy i był robiony na żytnim zakwasie.

[electra]

Wszystko zalezy w jakim kraju sie piecze chleb , kazdy ma jakies metody, no i zlwzy jaki chleb to ma byc .

[Muski]

 

 

Wszystko zalezy w jakim kraju sie piecze chleb , kazdy ma jakies metody

Z mojego doświadczenia - im biedniejszy region - tym tam jadłem najsmaczniejsze chleby / oczywiście tam gdzie są chleby tzw tradycyjne w rozumieniu europejczyka/   

[beatag]

Mam takie pytanie odnośnie zwiększenia proporcji mąki zytniej do pszennej-Czy ilość wody czy żurku  zostaje taka sama?

[beatag]

Ponieważ nie da się już edytować to rozumiem,że powinno się zwiększać ilość wody wraz ze zwiększaniem mąki żytniej w przepisie -tylko o ile?

[karolszymczak]

Ja nie zwiēkszam ilości wody.

[Romeciarz]

Również odważyłem się i wykonałem

[BazylWidzew]

Bardzo ładny , tylko jakoś tak dziwnie popękał