Chleb garnkowy @sverige2

[sverige2]

Jest to fajny przepis na prosty i niezbyt pracochłonny, smakowicie wyglądający "Chleb garnkowy" na drożdżach. Wodę zawsze można zastąpić żurkiem oczywiście, gdyby ktoś zechciał małej zmiany smaku. Nie mniej przepis bardzo czytelnie i prosto przedstawiony, wyglądający nad wyraz apetycznie i smakowicie .

 

Edited January 10, 2023 by EAnna

[EAnna]

Fajny chleb, chociaż zastanawiam się, gdzie przebiega granica między chlebem a bułką.

Edited January 10, 2023 by EAnna

[sverige2]

Tutaj akurat zakwaszanie następuje podczas 12 godzinnego pobytu i fermentacji ciasta w lodówce, o czym zresztą mówi pani prezenterka w swym filmiku. Nie mniej myślę że po zastąpieniu wody żurkiem, efekt "chlebowy" będzie jeszcze lepszy  . Nie mniej myślę że chlebuś który filmik przedstawia, wygląda naprawdę fajnie i zachęca do podjęcia próby . 

[mikami]

gdzie przebiega granica między chlebem a bułką.

Bułka to termin niejednoznaczny. Tylko polska Wikipedia ma inne zdanie (delikatne pieczywo) - zapewne zgodne z Twoim oczekiwaniem, ale reszta rozróżnia na podstawie wagi.

 

Mam pytanie - czy po lewej stronie poniższego zdjęcia to bułki czy nie? Skład: 50% mąka żytnia razowa ukwaszona + 50% mąki graham - czyli ciężkie ciasto

 

 

https://pl.wikipedia.org/wiki/Bu%C5%82ka

Bułka – odmiana delikatnego pieczywa, najczęściej pszennego, żytniego lub kukurydzianego

 

http://m.mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/id/3394

Pieczywo jest terminem ogólnym, określającym wyroby piekarskie, zarówno różnego rodzaju chleby, jak i pieczywo drobne (bułki). Mianem „chleb” określa się pieczywo o masie jednostkowej powyżej 400 g. Pieczywo o gramaturze do 200 g nazywane jest pieczywem drobnym, do którego zalicza się bułki i wyroby o najróżniejszych kształtach. Grupę pieczywa o masie powyżej 200-400 g i o podłużnym kształcie – zalicza się do rodzaju batonów (bułka paryska, wrocławska i bagietka).

 

https://docplayer.pl/6423965-Journal-of-agribusiness-and-rural-development.html

Pieczywo dzieli się w zależności od masy jednostkowej na następujące grupy: pieczywo drobne (o masie poniżej 200 g) i pozostałe pieczywo (powyżej 200 g).

 

https://de.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6tchen

Bułki [... ] to określenie dla różnego rodzaju drobnych wypieków. [,...] Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi pieczywa i drobnych wypieków w Niemczech sprzedawane są bułki o wadze nie większej niż 250 g.

 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Petit_pain

Bułka to mały chleb 1 o różnych kształtach [...] Określenie to może oznaczać zwykły chleb małego formatu

[sverige2]

Bardzo rzeczowo to wszystko przedstawione, i na pewno przyda się wielu SiB-om, ja jednak pozostanę przy mniej fachowym, i pewnie nie prawidłowym rozróżnianiu i określaniu smaku bułek i chleba. Dla mnie pieczywo pszenne, nie ukwaszane, pieczone na drożdżach, zawsze swym charakterem i smakiem kojarzy się z pieczywem o smaku bułki pszennej, niezależnie od swej wielkości, wagi czy rozmiaru, co nie znaczy inni kojarzą te smaki inaczej, i np. duże pszenne wypieki na drożdżach z ciasta nieukwaszanego nazywają chlebem, i mają do tego prawo .

[wróbel75]

Jeżeli upieczemy z tego samego ciasta bułki i chleb, to mamy bułki o smaku chleba czy chleb o smaku bułki?

[sverige2]

Moje pojmowanie "bułki", czy może raczej "bułkowego smaku",  opisałem w poście powyżej, a Ty Wróbelku musisz sam niestety podjąć tę trudną, życiową decyzję, nie zapomnij nam jednak później o niej zaćwierkać  .

[wojs40]

Gdy byłem młodym człowiekiem  był jeden rodzaj chleba i jeden rodzaj bułek. Ci starsi pewnie wiedzą o czym piszę, chleb podejrzewam z mieszanki mąki pszennej i żytniej, bułki prawdopodobnie tylko z pszennej. Dzisiaj jest tyle rodzajów wypieków, że raczej każdy ma swoje racje w dyskusji.  Dla mnie, zaznaczam dla mnie chleb jest duży, a bułka mała bez względu na rodzaj mąki, zakwasu czy sposobu wypieku .

Edited January 11, 2023 by wojs40

[sverige2]

Mnie raczej nie chodzi o samo określenie i nazwę "bułki", ale o określenie, że "chleb pszenny pieczony na drożdżach z ciasta nieukwaszanego", jest (jak dla mnie) smakowo mało wyrazisty w smaku, i smakuje jak bułka pszenna, tylko tyle mam na myśli i nic poza tym, i nie będę z nikim w tej materii podejmował dyskusji. Każdy ma prawo nazywać i określać swe pieczywo jak chce . Dorastałem w podobnych czasach jak Wojs, i wtedy tak to właśnie wyglądało jak napisał w swoim poście .

[electra]

Sverige no to pewno pamietasz bulki parki czy małgoski , bo moja mama pamieta ,ja tez chociaz pozniej juz nie byly tak dostepne . Ja pamietam chleb z kartka przylepiona na chlebie w cenie 4 zł

[sverige2]

Oczywiście Electro że pamiętam ten czas dzieciństwa doskonale, jak też rodzaje pieczywa najbardziej popularnego w owym czasie. Nie było tego zbyt wiele,  Dziadek i Tata mojego rówieśnika i serdecznego kolegi, prowadzili prywatną piekarnię, (Piekarnia Trzaskowskich) więc bywałem tam częstym "gościem", i najbardziej lubiliśmy bułeczki tzw. "maślane z cukrem i kruszonką" , którymi się objadaliśmy, ale takie świeżutkie i chrupiące "Parki z makiem" też .

 

 

http://www.e-commerce.pl/zdjecia/Pieczywo/Bulka-parka-13708-big.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

[wróbel75]

Bułek "parek" nie pamiętam (już były na szt. )

Ale chleb tak

https://www.google.com/imgres?imgurl=https://www.wykop.pl/cdn/c3201142/comment_Mou7o0HyMiiGknAbQ3gaWq6OBTjfFZnF.jpg&imgrefurl=https://www.wykop.pl/wpis/9929254/w-nienawisci-do-naklejek-na-chlebie-tak-zostalem-w/&h=293&w=426&tbnid=JGEiyFHQtrngwM&q=chleb+z+naklejk%C4%85&tbnh=87&tbnw=126&usg=AI4_-kS07V1wEPhKFmDU29aYXCq2fs2OjA&vet=1&docid=sLdGE-EzfMlqXM&client=firefox-b&sa=X&ved=2ahUKEwie9NOjkML8AhVLmIsKHcZUD5wQ9QF6BAgAEAY

[sverige2]

Ten który pokazujesz Wróbelku, to już był inny chleb, tzw. "Baltonowski" , ale też był smaczny   . 

 

[wróbel75]

Chodziło mi bardziej o naklejkę. Wyrób losowo wybrany z netu.

Niestety nie mam fotki robionej Smieną

[Maxell]

Tutaj znajdziecie przepisy na np. chleb baltonowski i inne: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15860-piekarstwo-receptury-normy-porady/

[wróbel75]

 

 

Tutaj znajdziecie przepisy na np. chleb baltonowski i inne: https://wedlinydomow...y-normy-porady/

Eee tam. Piksiak nie klepał i nie jest cała

 

Fajna pozycja. Dzięki

[Maxell]

 

 

Eee tam. Piksiak nie klepał i nie jest cała

Dalej są już tylko zagadnienia prawne i bhp. Jak będzie czas, to skończymy.

[Pacan Wojciech]

Jarek piszesz o chlebie baltonowskim w czasie przeszłym ,  u nas dalej piekarnia piecze ten chleb z powodzeniem się sprzedaje.

[sverige2]

I dobrze Wojtku że pieką, bo to bardzo smaczny chlebek, kiedyś bardzo popularny, a dziś już prawie nie spotykany .

[electra]

Nie wiem jak jest w mniejszych miejsowosciach w Pl bo rzadko kupuje, w Warszawie natomiast bylo sporo piekarni co z poczatku robilo smaczny chleb ktory dalo sie zjesc nie tylko pierwszego dnia , niestety po jakims czasie jak zazwyczaj pewnie przestalo sie oplacac bo trzeba by podniesc cene lub zmienic gramature zeby sprzedawac z taka jakoscia. Teraz leca troche na marce ale to krotka droga bo napewno klijent xo kupowal od poczatku nie da sie nabrac .
Mi chyba chodzilo o ten chleb Baltonowski chleb ,kupowalamjak wracalam ze szkoly czasem jeszcze goracy byl . Cwiartke dla skorki ,miasz obdarowalam ptaki ,mosialo to byc koniec lat 70 bo wtedy jeszcze chodzilam ze szkoly do babci na obiadki:)

Edited January 13, 2023 by EAnna

[wróbel75]

 

 

Cwiartke dla skorki ,miasz obdarowalam ptaki

Jakbym siebie widział

[electra]

 

Cwiartke dla skorki ,miasz obdarowalam ptaki

 

Jakbym siebie widział

A pozniej obiadu nie chcialam jesc i zaraz pieklo , bo babci nie bylo ten tego tylko bylo zawsze pysznie ... Edited January 13, 2023 by electra

[sverige2]

"Chleb garnkowy" Sverige2.

Zaczyn nastawiony wczoraj o godz 19,00, a wypiek wykonany dzisiaj o godz. 11,00 . a więc zaczyn dojrzewał przez 16 godzin do czas włożenia go do pieca. Mąka Szwedzka pszenna Eko, jak podają na opakowaniu, nadająca się doskonale do wypieku chleba jak też i wszelkiego rodzaju ciast.

[Bossky]

Niestety chleb z lokalnych piekarni które znam znacznie obniżył loty. Nijaki w smaku,szybko starzejący się i na drugi dzień pachnący niczym. I kolejne niestety ale pomijając skład i proces powstawania najsmaczniejszy i najbardziej "chlebowy" jest w marketach

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

 

 

bo babci nie bylo ten tego tylko bylo zawsze pysznie ...

U babci zawsze było pysznie

 

 

A pozniej obiadu nie chcialam jesc

I było: Zjedz mięsko, kartofelki możesz zostawić

 

 

 

 

"Chleb garnkowy" Sverige2.

Wygląda jak korona