Ricotta - ser serwatkowy

[piksiak]

Będę robił ricottę w sobotę to też zważę ile wychodzi.

[piksiak]

Wyszło mi 1,6 kg ricotty z 20 l mleka wytrącanej 10 g kwasku cytrynowego. Kwaskiem wytrącałem pierwszy raz - jak dla mnie smak lepszy niż przy occie.

[andrzej k]

 

 

jak dla mnie smak lepszy niż przy occie.

 

 

 Dla mnie też , od octu odszedłem  bardzo szybko .

 

 

  Pozdrawiam

[beatag]

Witam.Odswieżajac temat zapytam, czy ktoś z Was dodawał do riccotty maślankę ?i jak wtedy by się miały proporcje soku,octu , czy kwasku??

[Aksamit97]

Ja nie próbowałem takiego zabiegu, ale możesz przetestować i opisać nam swoje wyniki.

Edytowane 20 Września 2014 przez akmis978

[punias007]

Witam

 

I mi się udało wyprodukować serek a`la ricotta.

 

Napiszę skrót:

 

Serwatka pozostała po produkcji a`la korycińskiega ok 8 litrów (mleka było 10 l) zakwaszona kefirem.

 

Serwatkę podgrzałem do 95 C dodałem ok. 4,5 g kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 80 ml wody.

 

Serek zaczął się wytrącać natychmiast widać było jak koaguluje i pojawia się spora ilość skrzepu.

 

Odstawiłem to wszystko na balkon na noc, na ok. 12 godzin.

 

Rano zebrałem serek do durszlaczka (chusty serowarskiej jeszcze nie mam) serek ładniutko został w durszlaczku.

 

Po około 3 godzinach zważyłem serek - wyszło ok. 700 gram (serek nadal dość wilgotny)

 

Po około kolejnych 4 godzinach konsumpcja i testy... o tym zaraz.

 

Wrażenie i smak serka: (dodam że chyba wcześniej nigdy nie jadłem ricotty - nie gustuję raczej w tak delikatnych smakach)

 

Wygląd:

- puszysty

- smarowny

- raczej biały bez wrażenia koloru kremowego

- raczej rozdzielający się (tak bardzo podobnie jak serek almekte)

 

Zapach:

- prawie bezwonny

- delikatnie mleczny

 

Smak:

- pierwsze wrażenie bardzo puszysty

- delikatny

- lekko bezsmakowy

- nie słony

- nie czuć żadnego posmaku kwasowości

- mleczny (żona powiedziała że "czuć krówką"

 

To chyba tyle ;-) Ogóle wrażenia bardzo pozytywne, choć wg mojej skromnej osoby jest to serek "damski" i ew. "dziecięcy". Dla mnie ten smak jest zbyt subtelny. Mi smakował by z dużą ilością soli i pieprzu ew. ziół i czosnku.

Dodam że po pierwszych kilku łyżeczkach miałem podobne wrażenie jakie miałem jedząc tatara z bardzo młodego cielaka jak i zarówno cielaka jelenia - bardzo subtelny mleczny smak. Taki myślę sobie nazwał bym to - "nabiałowy wyrób wykwintny na co dzień"

 

A'la koryciński ma jeszcze 2 godzinki kąpieli i potem postaram się dodać jego foteczkę w odpowiednim miejscu.

 

pozdrawiam.

[beatag]

Przecież ten serek możesz sobie doprawić w/g twojego gustu czy  upodobań smakowych ,dobre są również  pierogi czy naleśniki  z tym serem.Ja nawet ostatnio do ciasta nalesnikowego użyłam tej serwatki po serku i wyszły smaczne.

[andrzej k]

 

 

choć wg mojej skromnej osoby jest to serek "damski" i ew. "dziecięcy".

 

 Witaj

 

 Każdą przyprawę możesz dołożyć do" gotowanej " serwatki i taki będziesz miał smak ricotty .

 

 

 Pozdrawiam 

[punias007]

 

 

Witaj    Każdą przyprawę możesz dołożyć do" gotowanej " serwatki i taki będziesz miał smak ricotty .      Pozdrawiam 

 

Witaj

 

Wiem wiem o tym. Mi raczej chodziło o pozyskanie serka naturalnego i opisanie moich odczuć smakowych odnośnie serka. I uważam że lepszym rozwiązaniem jest dodanie przypraw lub dodatków do gotowej ricotty.

 

pozdrawiam. 

[Tsosna]

Odświeżę trochę temat.

Przewałkowałem całość, jednak trochę niewiedzy jest.

Z biegiem czasu przepis EAnny został przez użytkowników forum zmodyfikowany. Zamiast octu winnego, większość z Was daje kwasek cytrynowy (nawet EAnna).

Problem w tym, że jedni podają ilość kwasku na ilość serwatki, inni - ilość użytego kwasku na ilość użytego mleka do produkcji sera podpuszczkowego z którego jest serwatka.

Mam zamiar zrobić ser a'la koryciński z 10 litrów mleka. Nie wiem ile serwatki z niego zostanie, bo jeszcze nigdy tego nie robiłem

Proszę mnie uświadomić ile gram kwasku mam dodać i co mam liczyć czy mleko użyte do produkcji czy serwatkę.

[andrzej k]

Ja zawsze piszę :  serwatka z pozostałości z 30 litrów mleka po wyrobie ala oscypków  zakwaszona 12gramami kwasku cytrynowego . Kwasek cytrynowy rozpuszczony w 3/4 szklanki wody . 

 

 Dlaczego ja kwaskiem cytrynowym  zakwaszam : bo łatwiej , wygodniej i precyzyjniej .

 

 

 Pozdrawiam

[Tsosna]

czyli u mnie będą 4g powiedzmy 1/2 szkl. wody (pozostałość z 10 litrów mleka)

[andrzej k]

Tak by z tego wychodziło .    Ja bym tak zrobił .

 

 

 Pozdrawiam

[tier]

Większego znaczenia nie ma czym zakwasimy, ja dodaję zwykły ocet i jest ok. Ser zawsze robię z 28l (taki mam gar) i dodaję do serwatki 3-4 łyżki octu.

[PePe]

A ja do serwatki otrzymanej z10 litrów mleka po produkcji łoscypków dodaję łyżeczkę kwasu L - askorbinowego (E 300) i wychodzi pyszna.

[KURP]

Ja na 30 litrów serwatki daję szklankę octu 10% i też daje radę. Na 5 litrów będzie 40ml czyli kieliszek od wódki

[Tsosna]

No proszę, i już 4 sposoby, każdy inny

[andrzej k]

No proszę, i już 4 sposoby, każdy inny

 

Cztery sposoby sprawdzone , tak informują forumowicze . Wybieraj jeden dla Ciebie najlepszy i do dzieła .  Nie ma złotych sposobów , ponoć jest tylko złoty pociąg :D  

 

 Jeszcze może być piąty sposób . Serwatka po twarogu , będzie już ukwaszona , czasami nawet za bardzo  

 

 Pozdrawiam

Edytowane 10 Lutego 2016 przez andrzej k

[electra]

Ja daje 2g kwasku na 1l mleka  ale moje mleko sklepowe ..wczesniej dawalam mniej ale gorszy skrzep byl ricotty

[EAnna]

 

 

Nie ma złotych sposobów , ponoć jest tylko złoty pociąg

I jest złoty środek dla serwatki; pH 6-6,5.

[pis67]

na 30 litrów serwatki daję szklankę octu 10% i też daje radę.

Robiłem z cytrynami, kwaskiem i octem, wersja i ilość jak napisał Kurp dla mnie optymalna, oczywiście zbieram po 5-ciu minutach od momentu zakwaszenia....

[andrzej k]

 

 

oczywiście zbieram po 5-ciu minutach od momentu zakwaszenia....

 

Ja nie zbieram bo po co . Po 10 godzinach ricotta w postaci super skrzepu . Serwatkę spuszczam z gara wężykiem od spuszczania wina i skrzep jest na dnie gara . Wybieram garnkiem na chustę i do ocieknięcia . :D 

 

 

 Pozdrawiam

[pis67]

Po 10 godzinach ricotta w postaci super skrzepu . Serwatkę spuszczam z gara wężykiem od spuszczania wina i skrzep jest na dnie gara . Wybieram garnkiem na chustę i do ocieknięcia .

Po 10-ciu godzinach to już gotowa do spożycia, kiedyś tak robiłem - czekałem, lecz stwierdziłem, że zdecydowanie lepiej od razu, jest parę powodów...

[andrzej k]

 

 

jest parę powodów...

 

Jakich ???    . Te dziesięć godzin to są godziny nocne .  Do jedzenia to mam zawsze na bieżąco . Ricottę zapakowaną próżniowo można przechować w lodówce do miesiąca . Po miesiącu jest bardzo  lekko kwaskowa i jeszcze pyszna .

 

 

 Pozdrawiam

[pis67]

Jakich ???

Gorąca zdecydowanie lepiej ocieka, garnek mam umyty "natentychmiast", rankiem mogę rozpocząć proces rozdawnictwa....