Kiełbasa biała surowa -1959rok

[arkadiusz]

Jak masz tą kiełbasę mrozić to jej nie parz tylko zamroź surową.Potem sobie wyciągniesz i sparzysz tyle ile chcesz.Ja białej nie osadzałem.

[Radek.]

Mam 5 kg i rzeczywiście część będę mroził. Czy gdybym sparzył i zamroził to stracę na smaku ? No i ta temperatura...

[tim]

Parz ją w temp. 72-75*C(25-30min) aż wewnątrz batonu osiagnie 68-70*C

[Jondek]

Po napełnieniu jelit wieszam na kiju na około 2 godz. Następnie wrzucam do wrzątku i parzę w temp. 75º -78ºC to jest około 20-25 minut.

Po osiągnięciu wewnątrz kiełbasy 70 ºC wyjmuję z garnka wystawiam do chłodnego pomieszczenia. Gdy kiełbasa uzyska temp. otoczenia dzielę na porcje i wkładam do zamrażarki.

Uważam, że zamrożona po sparzeniu jest smaczniejsza od mrożonej przed parzeniem.

[arkadiusz]

Czy gdybym sparzył i zamroził to stracę na smaku ?

.

 

Właśnie o to chodzi ,że będziesz ją parzył dwa razy.

[Jondek]

Można też zjeść surowe mięso, wówczas nie trzeba w ogóle parzyć.

[arkadiusz]

Można też zjeść surowe mięso, wówczas nie trzeba w ogóle parzyć

A no można tylko Kolega pytał czy parzyć teraz czy później a nie czy jeść surowe czy sparzone.

[Radek.]

Wsadziłem do wody 75 * . Mam zamiar parzyć do temp 70 * wewnątrz batonu. Po 25 min. sprawdzę :rolleyes:

[arkadiusz]

Będzie dobra po 25min

[Radek.]

Będzie dobra po 25min

I jest dobra :grin: .

Bardzo dziękuję kolegom za wskazówki :grin:

 

Pozdrawiam . Radek.

[pis67]

Uważam, że zamrożona po sparzeniu jest smaczniejsza od mrożonej przed parzeniem.

A ja uważam inaczej i mrożę surową. Parzę tylko po wolnym rozmrożeniu.

[Radek.]

Patrząc jak znika z pólmiska zdecydowałem nie mrozić . Sąsiadów poczęstowałem ostatnio szyneczką prasowaną i wędzoną , a jutro spróbują białej.

Widzę , że każdy ma swój sposób nie tylko na kiełbasę białą , ale ogólnie na każdy inny wyrób. Ogólne zasady obowiązują , ale do co do szczegółów , to chyba jednak każdy musi wypracować swoją metodę :wink: .

[Radek.]

 

To jest moja pierwsza fotorelacja i pierwszy wyrób białej :grin:

[pis67]

To jest moja pierwsza fotorelacja i pierwszy wyrób białej :grin:

Jest boczuś, jest kiełbasa - zobaczyłem - uwierzyłem :shock: . Gratulacje. :grin:

[DZIADEK]

Co ma się tytuł tematu do składu tej kiełbasy. Raczej to jest kiełbasa boczkowa na biało.

Pozdrawiam

[Radek.]

Jest boczuś, jest kiełbasa - zobaczyłem - uwierzyłem :shock: . Gratulacje. :grin:

Pochwała od takiego fachowca zachęca do roboty .

 

Co ma się tytuł tematu do składu tej kiełbasy. Raczej to jest kiełbasa boczkowa na biało.

Pozdrawiam

No ale to jest moja pierwsza...Niechcący podpiąłem się pod istniejący temat.

Następnym razem założę własny. Przepraszam :blush:

Pozdrawiam

[pis67]

Mięsko na białą zasoliłem, nie mam dziś na nią czasu, sport nade wszystko, zrobię jutro w razie czego zapasik na święta.

[janexs]

Bardzo ciekawie i szeroko rozbudowane proporcje przypraw jak dlamnie receptura na 100 kg czy tez na 1 Tone sa zbyt za wysokie osobiscie zastosowałbym na 100 kg 1,9 kg soli,te proporcje stosuje do II wp 70/30 pozostałe przyprawy jw i biała jak ta lala. :thumbsup:

[pis67]

To i biała na ciepło w przekroju. Mięska miele na 8-ce, przyprawy: majeranek-1,5g, pieprz-2g,czosnek-2g. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2dziura.gif

 

[vito_miks]

pis67, chowasz się teraz do dziupli, bo nie trzymałeś podanej na wstępie receptury. :grin: :lol:

[pis67]

chowasz się teraz do dziupli, bo nie trzymałeś podanej na wstępie receptury.

LP dała mi wyraźnie do zrozumienia że sitka 13 i 10 przy białej mam odłożyć do lamusa.

[pokemon15]

To jest moja pierwsza fotorelacja i pierwszy wyrób białej

Fajna fotorelacja Radku :clap: :thumbsup:

To i biała na ciepło w przekroju. Mięska miele na 8-ce

chudziutka jakaś... :wink:

Raczej to jest kiełbasa boczkowa na biało.

:mellow:

[EAnna]

Radek. napisał/a:

To jest moja pierwsza fotorelacja i pierwszy wyrób białej

 

 

Fajna fotorelacja Radku

Tak, zrobiona ponad dwa lata temu pokemonku :grin:

[pokemon15]

Tak, zrobiona ponad dwa lata temu pokemonku

o kurcze... ale dałem czadu... :shock:

Żeby było w temacie... jejku... to też taka białą kiełbasę wg Maxella , czy może z 16 zrobię na święta... :blush:

[Radek.]

Radek. napisał/a:

To jest moja pierwsza fotorelacja i pierwszy wyrób białej

 

 

Fajna fotorelacja Radku

Tak, zrobiona ponad dwa lata temu pokemonku :grin:

Ale pamiętam jakby to wczoraj było :grin: :wink: