Parówki i serdelki dla wnuków

[sobol]

Dziękuję. Mogłem wczoraj zapytać Zostawiłem zmielone na noc. Idę "kutrować"

[cezar]

Wczoraj wykonałem parówki drobiowe dla wnuczki

[szrekPL]

3 minuty temu, cezar napisał(a):

wykonałem parówki drobiowe

Bardzo ładne, brawo... a teraz do sedna czy mógłbyś się pochwalić przepisem bo mnie zainteresowały.

[cezar]

10 kg mięsa z kurczaka

2 kg podgardla

2 kg lodu do kutrowania

16gr/kg soli morskiej 

0,5 gr/kg gałki

0,5 gr/kg ziela angielskiego 

1 gr/kg papryki słodkiej 

2 gr/ kg pieprzu białego 

Mięso pokroić i przyprawić, zmielić na siatce 3 mam

Ponownie schłodziłem i dodałem lód

Kutrowałem młynkiem koloidalnym i nadziałem w jelita 26 - 28

Wędziłem około 2,5h do uzyskania koloru

Parzyłem w wodzie o temp. 75⁰C przez około 15 min

[szrekPL]

12 minut temu, cezar napisał(a):

Kutrowałem młynkiem koloidalnym

Fajny ale poza zasięgiem...

[arkadiusz]

16 godzin temu, cezar napisał(a):

Parzyłem w wodzie o temp. 75⁰C przez około 15 min

Parówki parzy się w wodzie o temp.60C przez 10 min.

 

 

Edytowane Wtorek o 09:52 przez arkadiusz

[arkadiusz]

16 godzin temu, cezar napisał(a):

Kutrowałem młynkiem koloidalnym

Pokaż młynek.

[cezar]

18 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Parówki parzy się w wodzie o temp.60C przez 10 min.

Parówki były drobiowe dlatego dałem temp 75 C

[cezar]

Młynek koloidalny MK 100

 

 

Edytowane Wtorek o 10:25 przez cezar

[Muski]

24 minuty temu, cezar napisał(a):

Młynek koloidalny MK 100

Super sprzęt , pasztety, pasztetowa, wątrobianka , wszystkie wyroby emulgowane lub drobnomielone 😁. Namawiałem Łukasza /producent/ na produkcję o połowę mniejszych , ale kompletnie nie . Za to duże robią😉

Edytowane Wtorek o 10:44 przez Muski

[cezar]

Ja w tym roku nawet przecier pomidorowy robiłem za pomocą młynka

[Muski]

27 minut temu, cezar napisał(a):

przecier pomidorowy robiłem za pomocą młynka

Całe wrzucałeś ?

[cezar]

Przepołowiłem i wykroiłem gniazdo szypułki, zagotowałem, odprawiłem i przepuściłem przez młynek po czym wlałem do słoika i zapasteryzowałem

[Grzewlod]

6 godzin temu, Muski napisał(a):

Super sprzęt

👍👍👍 Tani nie jest ale swoją robotę robi nie na 100 a na 200%.