Parówki i serdelki dla wnuków

[nestor]

U Pis-a wyroby jak zwykle udane.Najładniejsze kiełbasy były w grubych osłonkach.Bardzo ładnie uwędzone ,wiśniowego koloru.

[jaro71]

pisu pochwal sie ile kosztował cie ten kuter (oczywiście jeżeli można wiedzieć)

[Marek z Bielska]

poproszę o przekrój kiełbasy parówkowej

[madlinka]

Przeczytałam wszystkie 11 stron, oprócz tego jeszcze kilka innych tematów o parówkach i ponieważ nie znalazłam odpowiedzi na moje pytania pozwolę je sobie zadać:

Jak długo wędzimy parówki i w jakiej temperaturze?

Jeśli nie będę wędziła to jak długo parzyć i w jakiej temperaturze?

Który lejek jest bardziej odpowedni do parówek:

http://www.wyroby-domowe.pl/lejek-stalowy-maszynki-sredni-p-325.html

http://www.wyroby-domowe.pl/lejek-stalowy-maszynki-cienki-p-324.html

Wiem, że parówki to trudny temat, ale nawet jak mi nie wyjdą to będą lepsze niż ze sklepu, z góry dziękuje za pomoc.

[Siara]

Jak długo wędzimy parówki i w jakiej temperaturze?

Cytat:

"Osuszanie i wędzenie

Osuszanie w wędzarni z małą ilością dymu w temperaturze ok. 50-60 st C

Wędzenie dymem gorącym o temp 50-65 st C. ( Siara// około 2h - do pożądanego koloru)

Parzenie

W wodzie o temperaturze ok. 70-72 st C. przez około 10 – 12 min"

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3642&highlight=par%F3wki+serdelki

[madlinka]

Siara// około 2h - do porządanego koloru)

i o to mi chodziło, dzięki

Ktoś odpowie na resztę pytań?

[EAnna]

Siara napisał/a:

Siara// około 2h - do pożądanego koloru)

 

 

i o to mi chodziło, dzięki

Wędzę parówki goracym dymem krócej, około godziny. Wg mnie powinny być tylko lekko obwędzone, o jasnym kolorze. Parzenie w temp. 72st.C przez 10 min.. Parówki w jelitach baranich. Po sparzeniu parówki polewam jeszcze zimną wodą.

[arkadiusz]

Wędzenie nie wpływa na czas parzenia.Parzysz jak wędzone.Do parówek lejek ten drugi cienki.

[Siara]

Osuszanie w wędzarni z małą ilością dymu w temperaturze ok. 50-60 st C

Wędzenie dymem gorącym o temp 50-65 st C. ( Siara// około 2h - do pożądanego koloru)

Odnosiłem się do całości wraz z osuszeniem. Dlatego dopisałem "do pożądanego koloru". Trudno jest dokładnie przewidzieć czas wędzenia, jest on różny w zależności od wędzarni, użytego rodzaju drewna itd.

[madlinka]

Bardzo dziękuje wiem już wszystko po weekendzie zakupię spzręt i działam, na początek zrobię nie wędzone bo moja wędzarka choć się buduje (jupi) to będzie gotowa dopiero za miesiąc.

[vlodi]

Witam wszystkich, przeczytałem 11 stron i doszedłem do wniosku, że parówki to trudny temat ale jako nowicjusz zaraz się za nie wezmę. Jak zrobie to pozwole sobie napisać o efektach.

Pozdrawiam

PS. Moja córka sie ucieszy :wink:

[abratek]

doszedłem do wniosku, że parówki to trudny temat

łatwy nie jest ze względu na wymagania sprzętowe....

małą ilość jakoś blenderem można "zmęczyć" - ale to musi być solidne urządzenie bo te słabiaczki można załatwić w kilka chwil - u mnie jak na razie daje radę tylko stary poczciwy mikser zelmera z końcówką miksującą

a nadziewanie..... szczerze odradzam jeśli nie ma się nadziewarki - przy maszynce można oszaleć

[EAnna]

szczerze odradzam jeśli nie ma się nadziewarki - przy maszynce można oszaleć

Tak, tak, słuchaj Abratka w trosce o własną psychikę; coś wiem na ten temat :devil: .

[madlinka]

W piątek będe robić (wreszcie) parówki, chciałam kupić jelita baranie, ale drogie jak fix i ilości zbyt duże na moje potrzeby, co sądzicie o osłonkach celulozowych, czy dają gorszy efekt? Które się łatwiej nadziewa? Mam nadziewarkę i lejek do parówek.

[madlinka]

znalazłam w sklepie w Antoniowie jelita baranie 24mm- 60 metrów za 45zł, chyba kupię, tylko na co mi 60 metrów? Ile zużyję na 10 kg mięsa?

[Darino]

Ile zużyję na 10 kg mięsa?

ok 45m

:grin:

[jerzak]

I do tego trzeba doliczyć straty :wink:

 

[ Dodano: Pią 18 Maj, 2012 18:51 ]

Ale w Antoniowie są też osłonki sztuczne 25 m za 5 czy 6 złot jeżeli potrzeba proszę dać z

nać

[arkadiusz]

chyba kupię

Zanim to zrobisz to dobrze się zastanów.Nadziewanie w baranki to nie taka prosta sprawa.Moim zdaniem lepsze będą na początek osłonki sztuczne, albo colagenowe.

[boggi]

Nadziewanie w baranki to nie taka prosta sprawa.

Nie no bez przesady, ja tam żadnych kłopotów nie mam .

[madlinka]

madlinka napisał/a:

Ile zużyję na 10 kg mięsa?

 

ok 45m

czyli te 60 m to wcale nie tak dużo jak myślałam.

Ale w Antoniowie są też osłonki sztuczne 25 m za 5 czy 6 złot jeżeli potrzeba proszę dać z

nać

no to chętnie kupię 5zł nie majątek, a jeśli nie poradzę sobie z jelitami, to będą potrzebne.

[kostek61]

jeśli nie poradzę sobie z jelitami, to będą potrzebne.

Poradzisz sobie wierzę w to ,a poza tym trzeba kiedyś spróbować.Powodzenia :grin:

[madlinka]

Właśnie robię parówki tzn. pierwszy raz zmieliłam mięso, podgardle już zmieliłam wczorj i zamroziłam. Potrzebuję rady, wędzić będę jutro i zastanawiam się jak zrobić:

1 zrobić parówki, napełnić jelita i osadzać całą nc aż do jutrzejszego wędzenia, czy

2. robić masę parówkową przechować ją w lodówce i jutro nadzieać, osadzać i wędzić, czy

3. zrobić dziś parówki i po osadzeniu przetrzymać je w lodówce do jutra?

Najrozsądniejsza wydaje się być opcja 1 ale nie wiem czy się nie zepsują jakbędą tak długo wisiały po za lodówką? Będzie tam chłodno w granicach 10 stopni ale czy mogą tak długo wisieć. Proszę o fachową poradę. Najlepiej osób, które już parówki robiły.

[tier]

Napełnij w jelita i do lodówki, nic się nie stanie. :wink:

[madlinka]

No więc zrobiłam parówki http://www.naszedzieciaczki.boo.pl/images/smiles/a084.gif

Praca była wyjątkowo ciężka, ale smak, no po prostu przepyszne niby jak parówka sklepowa, ale o wiele bardziej soczyste i nie czuć tak tego sklepowego tłuszczu. Robiłam z przepisu EAnny, jest naprawdę zrozumiały nawet dla laika jakim jestem ja, jedyne co zmieniłam sugerując się postami Dziadka, to nie podmrażałam mięsa, tylko podgardle było zmrożone, mięso schłodzone do 2 stopni, malaksowane z lodem plus potem zmrożone podgardle. Nie było problemu z utrzymaniem temperatury, problem był tylko z maszyną, bo mi się strasznie grzała, na szczęście moja mama ma taki sam robot jak ja i jechałam na dwa Próbowałam trochę ręcznym blenderem, ale nie dał rady. Przy nadziewaniu też był problem, bo mamy nadziewarkę domowej roboty i gdyby nie pomoc EAnny i użyczenie nadziewarki, to nie dalibyśmy rady. Dziękuje Ci kochana serdecznie.

Tak się zastanawiam, może by się jakoś złożyć na kuter, choćby osoby z jednego województwa, no nie wiem, ale na domowym sprzęcie to się można zajechać.

Zapraszam na parówkową fotorelację do mojego tematu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7629&start=75#262614

[kostek61]

Madlinka wierzyłem w Ciebie :clap: jak to cieszy gdy się uda :grin: .Pozdrawiam