Parówki i serdelki dla wnuków

[sobol]

Dziękuję. Mogłem wczoraj zapytać Zostawiłem zmielone na noc. Idę "kutrować"

[cezar]

Wczoraj wykonałem parówki drobiowe dla wnuczki

[szrekPL]

3 minuty temu, cezar napisał(a):

wykonałem parówki drobiowe

Bardzo ładne, brawo... a teraz do sedna czy mógłbyś się pochwalić przepisem bo mnie zainteresowały.

[cezar]

10 kg mięsa z kurczaka

2 kg podgardla

2 kg lodu do kutrowania

16gr/kg soli morskiej 

0,5 gr/kg gałki

0,5 gr/kg ziela angielskiego 

1 gr/kg papryki słodkiej 

2 gr/ kg pieprzu białego 

Mięso pokroić i przyprawić, zmielić na siatce 3 mam

Ponownie schłodziłem i dodałem lód

Kutrowałem młynkiem koloidalnym i nadziałem w jelita 26 - 28

Wędziłem około 2,5h do uzyskania koloru

Parzyłem w wodzie o temp. 75⁰C przez około 15 min

[szrekPL]

12 minut temu, cezar napisał(a):

Kutrowałem młynkiem koloidalnym

Fajny ale poza zasięgiem...