kiełbaska wiejska

[Stanislaw57]

to na 10kg

łopatka4

boczek6

woda1

pieprz 4 dag

czosnek 8dag

peklosol 0,17-0,18dag

wiejska krótko mieszać jak zimne mięso to musi być ciepła woda wychodzi z galaretką

[Mod info - chudziak ]To proszę byś zwracał również uwagę na poprawność pisowni w swych p

 

woda 1 .po co woda to jest kielbasa wiejska. Wode sie dodaje w ilosci 250 ml. z cukrem tylko po to zeby po uwedzeniu jelito mozna bylo sciagnac

[MacOn]

W "kiełbasie z okolic Rzeszowa" https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4236

też była gorąca woda , galaretka i robiona bez nadmiernego wyżywania się na mięsie ,same "wady", a kiełbaska palce lizać :clap:

[lencz12]

możemy nie peklować wystarczy sól a jak ktoś chce to wystarczy przelać jelito roztworem

peklosoli i kiełbaska nie jest już szara

 

[ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 19:14 ]

mam ptanie po co dodaje się cukier i w jakich ilosciach :blush:

[smola]

Witam, a jaką kiełbasę proponujecie na pierwsze wędzenie? Sprzęt jaki posiadam to: maszynka 10, sitka od 2,5 mm do 16 mm. Brak nadziewarki :sad: , ale ją jeszcze dokupię.

[DZIADEK]

Praktycznie wszystko możesz robić, nadziewać również

[Wirus]

Sprzęt jaki posiadam to: maszynka 10, sitka od 2,5 mm do 16 mm. Brak nadziewarki

Nie widzę lejka :rolleyes: - bez tego to tylko ...... :tongue: ...... palcówka.

[vito_miks]

Może podwawelską.?

Potrzebna Ci tłusta II wieprzowa (kupisz mięso gulaszowe) i wszystko przez sitko 10

[MacOn]

Witam, a jaką kiełbasę proponujecie na pierwsze wędzenie? Sprzęt jaki posiadam to: maszynka 10, sitka od 2,5 mm do 16 mm. Brak nadziewarki :sad: , ale ją jeszcze dokupię.

Święta się zbliżają , więc biała surowa do żurku :smile:

[vito_miks]

Po „nowemu” kiełbasa biała jest kiełbasą parzoną. :grin:

Koledze chodzi o pierwszą wędzoną, jak zrozumiałem.

[smola]

Nie widzę lejka :rolleyes: - bez tego to tylko ...... :tongue: ...... palcówka.

Lejki też posiadam od 12 mm do 30 mm

 

[ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 22:01 ]

Święta się zbliżają , więc biała surowa do żurku :smile:

Białą już robiłem w zeszłym tygodniu, palce lizać. Taka jak mój tata robił naście lat temu. Jedynie brakowało mi w niej kawałków mięsa, ale wiem, że to wina ślimaka w maszynce, który miażdży mięso przy nadziewaniu.

[spec202]

Co kolwiek zrobisz sam będzie lepsze od sklepowego . Ta wspaniała kiełbasa z SOKOŁOWA (patrz parę postów wcześniej) niby tradycyjna , opakowanie 300g , a w składzie pisze mięso wp. 100g + reszta :grin:

zefik poczytaj jeszcze raz ten post Marka z bielska

Albo nie czytaj spróbuję Ci to jakoś wytłumaczyć :grin:

 

Do wyprodukowania 100 gr. kiełbasy użyto 127 gr. mięsa , czyli!

100 gram x 3 =300 gr. / do wyprodukowania 127 gr. x 3 =381 gr. mięsa

 

Kiełbasa jest dla zakładu nie opłacalna i produkowana dwa razy do roku

na Wielkanoc i Boże Narodzenie.

Pozdro)

[miro]

Kiełbasa jest dla zakładu nie opłacalna i produkowana dwa razy do roku

Czemu nie opłacalna ?

Żaden zakład nie produkuje dla ujemnej marży.

Jeśli prawdą jest to co piszą to wydajność jest na minus.

Jak odpowiednio podniosą cenę będą na plusie.

Wierzyć mi się nie chce, ale jak Marek poleca to wie co pisze.

[GuRu]

Ja robię mój patent wiejskiej - jest to w zasadzie modyfikacja głogowskiej

TeBe,

Czyli jest to wiejskostolicznaja odmiana :grin:

Proponuję wyprawę na rzeszowszczyznę i asystowanie przy wyrobie kiełbasy na odległej wsi.

Trudno nie nazwać ich kiełbasy wiejską, skoro wyrabiana jest w tym rejonie tradycyjnie, od dawna, na wsi i przez rolników.

Gorącą wodą polewa się farsz aby częściowo zniszczyć wiązania (musi być krucha a w zasadzie się rozsypywać). Kiełbasa na soli, wyłącznie z czosnkiem i pieprzem, czasami z dodatkiem ziela angielskiego lub kardamonu (pikantna), wędzona z pieczeniem w wędzarni w dość wysokiej temperaturze. Czosnek stosuje się w postaci wyciągu wodnego.

Byłam pod koniec stycznia: wprawdzie robiona była kiełbasa z dzika ale wg powyższych reguł. Ponieważ to był dzik, dodano dla koloru papryki.

Hmm, EAnna, to jak ten wrzątek dodawać? Bo ja obecnie dodaję lód mieląc na 4mm dwójkę, przyprawy też dodaję do dwójki i dopiero po wyrobieniu dodaję jedynkę. Czyli zmielić dwójkę bez lodu, dodać przyprawy, wyrobić, dodac jedynkę, wyrobić i na koniec ten wrzątek? I czy dodanie wrzątku nie wymaga skrócenia osadzania (ja zwykle osadzam taką kiełbaskę niepeklowaną 6-8h) żeby mięso nie zaczęło się psuć? Poeksperymentowałbym :-)

[spec202]

Czemu nie opłacalna ?

Bo zużycie surowca do produkcji przewyższa , nad produktem finalnym

Żaden zakład nie produkuje dla ujemnej marży

Jest na 100% tak jak piszesz ,ale produkt , który pochłania więcej , niż surowiec użyty do produkcji , musi ,być droższy , i to dużo droższy.

Możemy porównać tę wędlinę do wydajnej na 200%

 

Miro jeżeli zakład by zarabiał więcej na wędlinie eko - to by nie produkowali tej "trucizny" , która jest na co dzień w sklepach.

Oczywiście nie można obwiniać zakładu za trucie ludzkości - oni wybierają tę markę na własne życzenie :!:

[miro]

Miro jeżeli zakład by zarabiał więcej na wędlinie eko - to by nie produkowali tej "trucizny" , która jest na co dzień w sklepach.

Sorki specu ale jesteś nie doinformowany.

 

Firmy produkują pod segment klienta.

Czyli upraszczając dla marketów wydajność na poziomie 40-50%.

Dal "zamożnych " na stracie + wyższa cena pod etykietą "zdrowa żywność".

Wystarczy przeczytać "wyprodukowano dla" ....

Niby ten sam produkt, ale jak bardzo różny składem i zawartością.

 

Samo życie.

[spec202]

Sorki specu ale jesteś nie doinformowany.

Bardzo możliwe

Firmy produkują pod segment klienta.

Czyli upraszczając dla marketów wydajność na poziomie 40-50%.

Dal "zamożnych " na stracie + wyższa cena pod etykietą "zdrowa żywność".

Wystarczy przeczytać "wyprodukowano dla" ....

Niby ten sam produkt, ale jak bardzo różny składem i zawartością.

każda sieć ma swojego kupca , specjalistę danej branży, i grupy asortymentowej.

 

O jakości produktu w różnych sieciach handlowych , głównie decyduje człowiek , któremu za to płaci dana firma.

 

A wiadomo ,że człowiek to nie maszyna , czasem lepszy , a czasem gorszy ( dla przykładu kupiec z karalucha kupuje w firmie X , jest do tego stworzony i wyciska wszystko ze sprzedawcy producenta X , inny kupiec z sieci Y jest raczej słabym kupcem i bierze to co mu oferuję sprzedawca producenta X.

 

Tak ,że można kupić to samo taniej, lub drożej - mniejszym lub większym kosztem.

 

Demokracja :tongue:

[DZIADEK]

Moim zdaniem psujem wędlin są markiety . Oni producentowi narzucają cenę za jaką kupią od niego wędlinę. Niby wolny wybór możesz robić lub nic nie robić. Jednak lepiej robić . I więc robią wędlinę pod cenę . I efekty mamy w jakości .

[vacpol]

Widzę że Sokołów studiuje nasze forum , Taki fachowiec popiera chemię i to na Święta mnie to ruszyło czytając od deski do deski Czarną Oliwkę dopiero zrozumiałem jak nasi starsi bracia napracowali się aby początkujący zrozumieli sedno sprawy, ja to zrozumiałem właściwie, i dlatego mnie to boli. Przepraszam Pana Marka zBielska ale mnie to ruszyło,nie będę z Panem dalej dyskutował.

 

 

pozdrawiam i wszystkiego najlepszego dla Pana i rodziny :blush:

[lencz12]

cukier ma cos do wyrobu gotowego prosze o odpowiedz z góry dziekuje :rolleyes:

 

[ Dodano: Sob 31 Mar, 2012 18:21 ]

na temat takich wędlin poczytacie na stronach IJARS

jest co czytać :devil:

[zundap30]

witam mam pytanie czy białą kiełbasę można sobie uwędzić przy okazji wędzenia szynki czy to nie ma sensu

[Jojo]

Zundap30 możesz wędzić. Najlepiej by była robiona w domu bo te sklepowe to już nie są takie dobre.

[kostek61]

witam mam pytanie czy białą kiełbasę można sobie uwędzić przy okazji wędzenia szynki czy to nie ma sensu

Nikt Ci tego nie zabroni Twoja wola :wink:

[EAnna]

czy białą kiełbasę można sobie uwędzić przy okazji wędzenia szynki

Oczywiście.

Czy to jest kiełbaska zrobiona przez Ciebie?

Jeżeli jest na samej soli (dobrze byłoby zrobić ją na soli morskiej) to po wędzeniu może mieć w środku szare oczko.

[kdor1]

Witam, potrzebuję porady dotyczącej kiełbasy :grin:

w sobotę wędziłam po raz drugi. Ponieważ robie to raz w miesiącu i mrożę tak by starczyło na cały miesiąc dla rodzinki wędlin. Moja kiełbasa i kabanosy są zwarte jednak co jakiś kawałek znajduję tak jak by galaretkę rzadszą w środku. Jaki błąd popełniłam? Czy dodałam za dużo wody do kiełbasy, mięso było długo wyrabiane. Szynki wyszły pycha.

[bogdan b]

Moja kiełbasa i kabanosy są zwarte jednak co jakiś kawałek znajduję tak jak by galaretkę rzadszą w środku. Jaki błąd popełniłam? Czy dodałam za dużo wody do kiełbasy,

Prawdopodobnie tak jest jak piszesz - ile dałeś tej wody ?.

Przeważnie daje się 6-8% masy farszu , ale jest to zależne od mięsa w jaki sposób chłonie wodę ale taka galaretka przecież nie jest trująca :grin: a w końcu to swojski wyrób .

 

Pozdrawiam i życzę powodzenia w zadymianiu .