Kiełbasa szynkowa

[EL GREGOR]

:grin: Misie :grin: sama jedynka bez żadnych domieszek :grin:

 

Najważniejsze dobre i umiejętne mieszanie,parzenie. :grin:

 

To mój autorski przepis. :grin:

 

[EAnna]

To mój autorski przepis.

Przepraszam, ale się nie wkleił :sad:

Kiełbasa prześliczna :thumbsup: :clap:

[EL GREGOR]

:grin: Aniu to nic innego jak moja dojrzewająca ścinkwka tylko z ciekawości ja sparzyłem. :grin:

[myth]

grzegorz565, to gwoli przypomnienia, może wstawisz link do przepisu, co by nie wertować setek stron? poproszę

[EL GREGOR]

:grin: myth

 

Napiszę w skrócie;mięso z szynki kroisz na kawałki ok.mandarynki,peklujesz sól morska,kamienna,peklosól i przyprawy jakie lubisz (ja daję,rozmaryn,pieprz,ziele,jałowiec,liść,kolendrę,gorczycę,kminek) 20g takiej zasypki na 1kg mięsa.Pakujesz do skrzynki bardzo ciasno i przykrywasz cienkimi plastrami słonina (słoninę też posypujesz) 7 dni się pekluje.

 

Teraz najważniejsze wyrabianie i napychanie :grin: tego już nie da się napisać jak to się robi tu musisz nabrać wprawy.Trzeba trochę mięsa poświęcić na naukę .

 

Trzeba próbować i na pewno osiągniesz sukces. :grin:

[Marek z Bielska]

witam

szynkowa Wosiowa (receptura na podstawie użytych mięs w kg):

wp I - 66,7%

wp. III - 33,3% (w tym trochę wp.IIb domniemam jakieś 10%)

33,3% masy wiążącej czyni tą kiełbasę bardzo zwięzłą :idea: ,

 

 

Najważniejsze dobre i umiejętne mieszanie :idea: ,parzenie :idea: . :grin:

 

To mój autorski przepis :idea: .

Grzegorz wygląd tej szynkowej mnie powala rewelacja :clap:

wybarwienie typowe dla wędlin wykonywanych tą metodą rewelacja :clap:

dawno się tak nie zatrzymałem na fotce jak na Twojej :wink:

pozdrawiam

[arkadiusz]

Teraz najważniejsze wyrabianie i napychanie

No właśnie .Napychanie :grin: .Tylko do jakich osłonek Grzesiu.Spróbuj ją nabić do takich jak My to wtedy pogadamy.Możesz taką próbę przeprowadzić i pochwalić się efektami.My użyliśmy 100 a Ty...........?

[EL GREGOR]

:grin: Arkadiusz jutro robię cienkie kiełbasy i kabanosy taki mam plan.100 zrobię za dwa tygodnie jak przygotuję do tego odpowiednie kawałki mięsa.

 

W 100 już robiłem moje kindziuki zaraz odnajdę foty to wstawię.

 

Dojrzewające wędliny w osłonkach białkowych to jest wyższa szkoła jazdy jak parzone.

 

Tam jak źle przygotujesz cały proces to Ci w środku spleśnieje. :grin:

 

[ Dodano: Pon 17 Wrz, 2012 21:09 ]

:grin:te kiełbasy sam napycham i wiążę :grin: to jest trudność :grin:

 

 

 

 

 

 

 

[Bagno]

Nie życzę, nikomu z was, którzy wykonują kiełbasy gruborozdrobnione wędzone, parzone, wady mięsa, którą spotkali na swoim masarskim szlaku "spóldzielcy".

[abratek]

grzegorz565, Ty chyba nie rozumiesz albo nie chcesz zrozumieć co się pisze :rolleyes:

- zrób to co zrobiłeś ("Twoja szynkowa na samej I") w osłonce 100mm a nie w tej cieniźnie....

wyroby dojrzewające to zupełnie inna "para kaloszy", więc nawet nie porównuj kindziuka do szynkowej parzonej :rolleyes:

 

Nie życzę, nikomu z was, którzy wykonują kiełbasy gruborozdrobnione wędzone, parzone, wady mięsa, którą spotkali na swoim masarskim szlaku "spóldzielcy".

my też i dlatego swoim przykładem chcieliśmy pokazać że można się "naciąć" na mięso i wtedy żadne czary mary nie pomogą... chcieliśmy pokazać jakie pułapki czekają ze strony sprzedawców....

ale jak widać dla niektórych jedynym celem jest po prostu "dowalenie" za wszelką cenę :rolleyes:

 

Ja z przepisu nie zrezygnuję bo jak wcześniej już kilkakrotnie zaznaczałem jest dla mnie szybki i wygodny, a jak do tej pory nie ma rzeczowego argumentu za tym że w związku z nietypowym procesem wyrób może być loterią....

tak jak jedna jaskółka wiosny nie czyni, tak przypadek nieudanego wyrobu na skutek wady surowca nie przekreśla receptury :rolleyes:

[EL GREGOR]

Ok,przepraszam i więcej głosu w tej sprawie nie zabiorę :grin:

 

Wyrażam zgodę na usuniecie moich postów :grin:

[marcus]

ja daję,rozmaryn,pieprz,ziele,jałowiec,liść,kolendrę,gorczycę,kminek

To mi sie podoba :clap: ale musisz uwazac co by Ci ktos niewytkna ze perfumerie robisz :rolleyes:

Pozdrawiam

[mati31]

Wczoraj poczyniłem troszkę Szynkowej :smile:

 

 

:smile: :thumbsup:

[_Krzysztof_]

mati31, z którego przepisu korzystałeś, wydaje mi się że za drobno rozdrobniona.

[mati31]

Mięso I kl zmieliłem na szarpaku a III kl na sitku 5 mm dwa razy.

Korzystałem z przepisu Szczepana

W smaku jest bardzo dobra :thumbsup: :clap:

[PePe]

Witaj Mati !!!

 

Szarpak , ale jakiej wielkości , szarpak szarpakowi nie równy!

Najważniejsze że smakuje.

[mati31]

Kupiłem szarpak do zelmera nr:8 trzy fasolki wycięte.

Tez myślałem ze większe kawałki z tego szarpaka będą.

No ale z trzech batonów fi 100 został tylko jeden to chyba wszystkim smakuje :lol: :lol:

[PePe]

Ja robiłem szynkową gdzie jedynka miała około 5x5 cm a reszta na sitku 4mm , przy czym kawałki jedynki mocno potraktowałem tłuczkiem do kotletów. Szkoda że moje zdjęcia przepadły na starym kompie. Nie chwaląc się szynkowa wyszła prima sort.

[sokoz]

myślałem ze większe kawałki z tego szarpaka będą

W komplecie do tego szarpaka dokupiłem nożyk i odciąłem dwa ostrza. Pozostał dwuostrzowy nożyk, a to daje większe kawałki.

[misiek.b]

Jak się chwalić to się chwalić. Oto moja szynkowa

Zrobiona wg Szczepana. Pieprz dałem biały, psól 18g/kg, ale 20g było by chyba lepiej, nie dałem bazylii, za to kolędry 1g/kg. Smak rodem z PRL.

[mati31]

sokoz, no i tak właśnie zrobię mam akurat dwa nożne do swojej maszynki

:clap: :clap:

 

misiek.b,

Szynkowa prima-sort :clap: :clap: :clap:

[pawcioneptun]

piękne te Wasze kiełbasy, dziś wieczorem też zabieram się za nadziewanie moich, mam tylko pytanie, te jelita białkowe są dość sztywne twarde czy można od razu je nadziewać kiełbasą czy najpierw je sparzyć same żeby je uelastycznić? pierwszy raz używam białkowych i nie jestem pewien, odpowiedzcie do wieczora żebym wiedział co robić pozdrawiam serdecznie

[spec202]

nie można ich sparzać przed nadziewaniem!

 

Wystarczy namoczyć w letniej wodzie i osłonka zrobi się mięciutka natychmiast.

Pozdro)

[pawcioneptun]

nie można ich sparzać przed nadziewaniem!

 

Wystarczy namoczyć w letniej wodzie i osłonka zrobi się mięciutka natychmiast.

Pozdro)

rozumiem, dziękuje za ekspresową odpowiedź

[arkadiusz]

Moczy się w 15% roztworze wody i soli przez 15 min.Tak zaleca producent.