Bla, bla, bla

[Szakira]

To już coś, kości to około 40% średnio straty (oczywiście pójdą na wywar do zup). Mam okazję zakupu schabu z kością w konkretnych ilościach, chcę zrobić polędwicę sopocką. Potrzebuję kawałki polędwicy nie mniej niż 1 kg, czyli na 1 kg polędwicy 1,4do 1,5 schabu z kością w kawałku. Dziękuję Muski, nie wszystkie odpowiedzi wymagają doktoratu pytającego 

[wróbel75]

Konia z rzędem dla tego kto kupi w sklepie polędwicę - czyli surowy schab bez kości.

Mi się to nawet w ubojni nie udało.

[Grzewlod]

Wróbelku wpadnij do Macro masz tak i tak do wyboru do koloru. Koń z rzędem należy do mnie, podaj adres odbioru:):) Edytowane 10 Marca 2023 przez Grzewlod

[wróbel75]

Fakt, w Macro byłem z 15 lat temu więc wierzę na słowo

Tu, gdzie się obracam jest tylko schab z kością i schab bez kości.

Gdy zamówiłem 10 polędwic miałem 10 polędwiczek i ani jednego "schaba"

 

Kurcze, konia nie mam   ale jak będziesz nad morzem to daj znać. Z tydzień posiedzimy zanim rząd opróżnimy

[piksiak]

Konia z rzędem dla tego kto kupi w sklepie polędwicę - czyli surowy schab bez kości.

Mi się to nawet w ubojni nie udało.

Ty poważnie piszesz czy to jakaś przenośnia? Pytam bo ja to zawsze szukam schabu z kością i znaleźć nie mogę tylko zawsze polędwica jest? Chyba, że chodzi o nazewnictwo, że jak powiesz w sklepie poproszę polędwicę to nie widzą co to jest?

[wróbel75]

 

 

Chyba, że chodzi o nazewnictwo, że jak powiesz w sklepie poproszę polędwicę to nie widzą co to jest?

 

Wszędzie jest schab z kością lub schab bez kości. Gdy proszę polędwicę w sklepie, to albo chcą mi sprzedać surowe polędwiczki albo gotowy wyrób taki jak np. polędwica Sopocka, Łososiowa.

[Dodano: 10 mar 2023 - 10:45]

Wycinek wczorajszego zamówienia nad którym dzisiaj pracuję

 

Inie mam kawałka kości

[MariuszB]

Wróbel, zacznij kupować świnki u rolnika to będziesz miał wszystko.

[Grzewlod]

 

 

jak będziesz nad morzem to daj znać. Z tydzień posiedzimy zanim rząd opróżnimy

Kurde ja nie jestem polityczny wobec tego za rząd podziękuję .

 

 

 

Kurcze, konia nie mam

To naprawdę żaden problem, postawiłeś mnie w komfortowej sytuacji żeby Ciebie nie fatygować znajdę konia kwestią płatności zajmie się osobiście . Wspomnę tylko, że nie będzie to koń z Janowa Podlaskiego ponieważ jak koledzy dowiedzieli się, że wygrałem konia natychmiast napisali receptury więc poszukam czegoś do przerobu, zapowiada się smacznie .  

[Maciekzbrzegu]

A daj spokój nie przygaduj się    . Zakład rzeczy honorowa .  . Jak to się mówi "Słowo sie rzekło , kobyłka u płotu Grzesia  stoi ." Wyjrzyj przez okno. Wróbel kurierem wysłał . Tylko czy kurier do płotu przywiązał.

Edytowane 12 Marca 2023 przez Maciekzbrzegu

[wróbel75]

:D

[Muski]

 

 

Konia z rzędem dla tego kto kupi w sklepie polędwicę - czyli surowy schab bez kości

,

 

Zakład rzeczy honorowa

  Oj Wróbelku sam wpadłeś we własne sidła. To jak dług karciany......       

[wróbel75]

Kolega ma rację

 

Zakład rzeczy honorowa .

Grzesiu,nie mogę pozwolić abyś swój cenny czas poświęcał na poszukiwania a i dodatkowo obciążał rodzinę wydatkami.

 

...reszta na PW, a Grzesiek sam stwierdzi czy się tu pochwali

[krzysio59]

 

 

Konia z rzędem dla tego kto kupi w sklepie polędwicę

Żaden problem.W mojej małej mieścinie w przynajmniej w trzech sklepach.

[wróbel75]

Konie się skończyły

Zwycięzca jest tylko jeden

[Muski]

Ponieważ to o wszystkim...

Mam pytanie do specjalistów od konserw rybnych :

Jaki jest cel parowania ryb ?  czyli obróbki cieplnej , przed dalszą obróbka cieplną?

( tylko prosze, nie piszcie że tak jest w przepisie to wiem .  Tylko z punktu widzenia konsumenta i wytwórcy domowego - wg mnie bez sensu , ale moze czegoś nie wiem?? a na pewno   toteż pytam...

Edytowane 24 Marca 2023 przez Muski

[Zofintal]

Z mojego punktu widzenia to np.przy makreli w sosie pomidorowym pozbywamy się wody. Następnie po uzupełnieniu sosem pomidorowym i sterylizacji sos nie jest rozcieńczony.

[Maxell]

Nie jestem  specjalistą, ale postaram się wyjaśnić.

Warto przeczytać tę instrukcję https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19197-iikokonserwy-rybnetom-1-konserwy-rybne-og%C3%B3lna-bran%C5%BCowa-instrukcja-technologiczna/

Jako, że ryby zawierają dużo wody, a miejsca w puszce jest mało, po odlaniu wycieku termicznego wejdzie nam więcej sosu. Najważniejsze jest jednak zmiękczenie wstępne wszystkich kości w rybie, które praktycznie nikną po dalszej obróbce cieplnej - styerylizacji.

[Muski]

pozbywamy się wody

Wszak para to woda ....  ale zmiekczenie ości mnie już przekonuje

Edytowane 24 Marca 2023 przez Muski

[Maxell]

W punkcie 4.1.1. masz to wyjaśnione. Działanie temperaturą 100 st.C przez określony czas (temperatura pary wyższa), pięknie zmiękcza cały szkielecik ryby.

Jest jeszcze jedna ważna przyczyna. Po parowaniu, mięso ryby staje się miękkie i dzięki temu łątwo je oddzielić od kości, choć te są zmiękczone, ale wyczuwalne. To jest przydatne przy produkcji konserw z mięsa ryb rozdrobnionych.

Edytowane 24 Marca 2023 przez Maxell

[Zofintal]

Też brałem to pod uwagę, lecz osobiście w zeszłym roku w Chłapowie wylewałem z puszek nie czystą wodę lecz też to co ryba oddała.

[Maxell]

Bo tak jest. To tzw. Wyciek cieplny.

[EAnna]

 

 

wylewałem z puszek nie czystą wodę lecz też to co ryba oddała.

Celem parownia jest częściowe pozbycie się wody z mięsa ryby.

Wielkość tego wycieku jest przewidziana w każdym szczegółowym przepisie: podaje się ilość ryby surowej w puszce, ilość ryby parowanej.

Różnicę uzupełnia się sosem lub zalewą. Jest to ok. 20-25% ryby surowej.

Myślę, że wstepnie pozbawiona wody ryba jest bardziej zwarta po procesie sterylizacji. 

[electra]

"Myślę, że wstepnie pozbawiona wody ryba jest bardziej zwarta po procesie sterylizacji." 

Ja czasem jak robie jakas rybe mrozona w jakims sosie w piekarniku , to wsadzam sama rybe wpierw zeby pozbyc sie tej wody dopiero pozniej zalewam sosem , duzo lepszy smak , nie taki rozwodniony.

[KarKan]

Ciekawe zestawienie wędlin:

https://www.tasteatlas.com/100-best-rated-meat-products-in-the-world?fbclid=IwAR0SShipGnezZta9Pe9JKNgHwNi3ipoFojfNwsJfOGxFCbp2dT1Wfi4rZ8k

 

Są akcenty Polskie

[Maxell]

Tylko że nr 48 opisany jako polędwica, to chyba karkówka.