Wyroby Pis67 & Co.

[Biotit]

Masz rację, odpuszczam sobie ten temat :wink:

[pis67]

Pis po co piszesz na Nicku, ze jesteś z Ułan Bator? Przecież to jest kłamstwo, po co Ludzi wprowadzasz w błąd, popraw się

To jest bardzo proste, Ty piszesz, że jesteś z W-Wy, Kowo z Wiednia, a ja z Mongolii. Wkrótce trochę czasu spędzę w tzw. ciepłych krajach, gdzie uliczni sprzedawcy znają wszystkie języki, nie posiedli jeszcze znajomości ani wiedzy jakim językiem mówi się w Mongolii, i dlatego ja na wakacjach jestem obywatelem tego wspaniałego kraju i mam spokój, dlatego do roli przygotowuję się mentalnie, też tu i teraz.

 

A na dobranoc dzisiejsze boczusie dębem wędzone i na koniec by skruszały w wędzarni upieczone.

 

 

 

[zibi187]

:thumbsup: :clap:

[jacekn]

I taki jest najlepszy. :clap: :thumbsup:

[anerka]

pis67, Aż ślinka cieknie na widok takiego boczku. W jakiej wędzarni wędzisz, że to tak się "usmiecha"? Pozdrawiam.

[Marek z Bielska]

A na dobranoc dzisiejsze boczusie dębem wędzone i na koniec by skruszały w wędzarni upieczone.

jakie wspaniałe jedzonko dla tygrysków :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[pis67]

Salami dojrzewa, temperatura 16 stopni, odpowiednia wilgotność, delikatny ruch powietrza. Ważenie kiełbaski kontrolnej, przez 4 dni mały spadek wagi . I fota salcesonu ozorkowego, który się jeszcze uchował. A w tym tygodniu na tapetę wchodzi metka, polska i frankfurterki, jeśli się uda jelita baranie rozplatać. Mięska już zapeklowane i boczusie dwa na dokładkę.

 

[PePe]

Mniam ,mniam zjadło by się, a ja muszę czytać pod "królewską" też dobra.

[pis67]

[maly-maly]

Salami dojrzewa, temperatura 16 stopni, odpowiednia wilgotność, delikatny ruch powietrza. Ważenie kiełbaski kontrolnej, przez 4 dni mały spadek wagi . I fota salcesonu ozorkowego, który się jeszcze uchował. A w tym tygodniu na tapetę wchodzi metka, polska i frankfurterki, jeśli się uda jelita baranie rozplatać. Mięska już zapeklowane i boczusie dwa na dokładkę.

 

Jedną metkę poproszę :tongue:

[pis67]

Jedną metkę poproszę

Metka gotowa, fot brak, mam problemy z ruterem , pozostaje omówić szczegóły techniczne dostawy.

Oj dobra wyszła - karkówka, boczek i przyprawy.

[luciola5]

karkówka, boczek i przyprawy.

pis67, może byś tak ciut więcej napisał o tej metce :grin:

Lubie metke :tongue:

[maly-maly]

 

Jedną metkę poproszę

Metka gotowa, fot brak, mam problemy z ruterem , pozostaje omówić szczegóły techniczne dostawy.

Oj dobra wyszła - karkówka, boczek i przyprawy.

 

Do Ulan Bator mam za daleko :wink:

[pis67]

może byś tak ciut więcej napisał o tej metce :grin:

Lubie metke :tongue:

Ja też lubię i robię.

Krótko:

wp.kl.II - 5kg uzyskana z boczku 75% i karkówka reszta

peklowanie 48 godzin mieszanką soli kamiennej z saletrą (4%} 26g na kilogram

 

przyprawy na kg surowca

-pieprz czarny -2g

-pieprz ziołowy - 1g

-gałka - 0,5g

-papryka słodka - 2g

 

Zapeklowane mięso mieszamy z przyprawami, mielimy sitko 4mm. Napełniamy osłonki 40mm. Osadzanie 24godziny temp 4-6stopni. Osuszenie i wędzenie zimnym dymem 12 godzin, przy odpowiedniej wilgotności w wędzarni.

Problemy z kompem, foty będą wkrótce.

[andrzej k]

peklowanie 48 godzin mieszanką soli kamiennej z saletrą

 

:question: :shock:

[pis67]

Pewne wyroby pekluję mieszanką soli z saletrą, ze względu na inny smak końcowy wyrobu, prawie wszystkie wyroby zimno-wędzone, metka , polska, frankfurterki, salami .

[luciola5]

soli kamiennej z saletrą (4%} 26g na kilogram

Nie mam saletry tylko peklosól.Czy 26g/kg nie będzie za dużo?

[Gonzo]

soli kamiennej z saletrą (4%} 26g na kilogram

Nie mam saletry tylko peklosól.Czy 26g/kg nie będzie za dużo?

Nie robiłem metki ale patrząc po przepisach to wszystko w normie.W wyrobach surowych, surowych dojrzewających daje się więcej.Popatrz na polską wedzoną.

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=919

 

Pozdrawiam :wink:

[kempes]

Pewne wyroby pekluję mieszanką soli z saletrą, ze względu na inny smak końcowy wyrobu, prawie wszystkie wyroby zimno-wędzone, metka , polska, frankfurterki, salami .

Mniemam, że próbowałeś wpierw robić na peklosoli, a więc jak byś określił ten inny smak końcowy z użyciem saletry ?

Wiem, że o smakach się nie dyskutuje :lol: :wink:

Czy wędzonki zimno wędzone też robisz z użyciem saletry ?

Jak będziesz miał zdjęcia to poproszę o przekrój metki :lol:

[luciola5]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=18

A tu?Chyba się zakręciłam z tymi normami :grin:

[wosiu]

Luciola i tak wychodzi bo tam jest przepis na 5kg więc na 10kg razem z saletrą wychodzi 0.25/kg

Pzdr.Wosiu

[luciola5]

wosiu, dzięki już załapałam swoją gafe :blush:

[pis67]

Mniemam, że próbowałeś wpierw robić na peklosoli, a więc jak byś określił ten inny smak końcowy z użyciem saletry ?

Wiem, że o smakach się nie dyskutuje

Czy wędzonki zimno wędzone też robisz z użyciem saletry ?

Jak będziesz miał zdjęcia to poproszę o przekrój metki

Metkę robiłem na peklosoli, ale kiedy spróbowałem raz wg. 16-tki, przypomniałem sobie dawny GS-owski smak, ale opisać bez spróbowania się nie da.

Do wędzonek też bardzo często używam mieszanki soli z saletrą, kiedy wiem, że peklowanie mogę sobie nastawić na dwa, trzy tygodnie.

 

Chyba się zakręciłam z tymi normami

Spróbuj na początek od 23g/kg mięsa, choć smak wyrobu zależy od wkładu, tzn mięso chudsze mniej soli, bardziej tłuste - więcej. Przy pierwszej metce przestraszony normami użyłem 22g/ kg i to nie było to. Do salami dodaję 30g/ kg i nie jest za słone.

 

Do Ulan Bator mam za daleko

No co ty gadasz? Z tej partii już po ptakach, popyt przewyższył podaż, dlatego po niedzieli nowa metka w planach wyrobów do zrobienia zaistniała.

 

I taka moja osobista uwaga co do metki. W przepisach branżowych podstawę stanowi surowiec gorszej jakości, bo i tak wszystko sie dokładnie mieli czy kutruje. Ja proponuję używać do tej wędliny dobrego mięska - boczuś z części brzusznej, karkówki, szynki i wołowiny kl.I. Przy zastosowaniu takich mięsek metka wychodzi z lodówki szybciej niż normy przewidują.

[pis67]

Ale z których lat - jeśli można wiedzieć

Z lat 70 i 80-dziesiątych, wtedy wszystko smakowało inaczej. :grin:

[pis67]