Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

 

 

Z jakich mięśni ją robisz?

 

Mięśni nie wyodrębniam szczegółowo - głównie tzw. górna zrazowa. 

[Wirus]

Podział półtuszy wieprzowej na elementy i ich użyteczność kulinarna:  Szynka - 20% - tylna część tuszy bez dolnego odcinka kończyny. Zawiera mięśnie: półbłoniasty (górna zrazowa), czworogłowy (myszka), dwugłowy (dolna zrazowa), półbłoniasty (ligawa), pośladkowe (ogonówka) oraz kości: miednicy i udową. Wszechstronne zastosowanie technologiczne i kulinarne;

Edytowane 19 Marca 2019 przez Wirus

[EAnna]

 

 

półbłoniasty (ligawa)

Powinno być "półścięgnisty"  

[Wirus]

Aniu to jest cytat z :

http://ksow.pl/fileadmin/user_upload/ksow.pl/Projekty_z_konkursu_I_KSOW/szkolenie/P_Charakt-_towaroz_-_mieso.pdf

Nie jestem    uprawniony do korekty.

[EAnna]

Str.79 - jest ewidentna pomyłka, dwukrotnie użyte jest określenie "m. półbłoniasty".

Aby nie zaśmiecać tematu kol. @pis67 zrobię tutaj za jakiś czas porządek.

[pis67]

Ostatnio kupiłem takie mięsko, cena przystępna, a nazwali to : dolna zrazowa bez ligawy. Ciekawe co to jest ten dynks, odstający z boku?

 

[Bagno]

 

 

Ostatnio kupiłem takie mięsko, cena przystępna, a nazwali to : dolna zrazowa bez ligawy

Ktoś pomylił się i dopisał do literki "z"- "be".

[pis67]

Kiełbasa z fileta kurczaka... 

 

 

[pis67]

Plan na jutro po krótkiej pracy :

-Koźlaka w butelki zapakować

-oscypki i ricottę zrobić - udój 17-ta , teraz robię z 30-tu litrów mleka, jak robiłem z 50-ciu, w jeden gar się nie mieściło, a na dwa gary,

zachodu za wiele. 

Szukam inspiracji, muszę zrobić jakieś nowe kiełbaski, co by klienci trochę innych smaków złapali. Ostatnio do listy wyrobów dołączyłem

mielonkę wieprzową i wieprzowo-drobiową oraz Lisiecką.

No to czekam na Wasze pomysły.... 

[electra]

Pasztet z orzechami laskowymi badz wloskimi 

[arkadiusz]

Może "Bielska"?

[Henio]

Z grubo rozdrobnionych - kiełbasa szlachty   , a z drobno to mortadela  - co Ci przepis kiedyś podesłałem .

 

Obie kiełby mają być w grubych naturalnych osłonkach ( kątnice wołowe ), a dla tych co mają uraz do takich możesz dać sztuczne "identyczne z naturalnym'' .

Edytowane 23 Marca 2019 przez Henio

[EAnna]

 

 

Może "Bielska"?

Świetna kiełbasa, tylko wymaga użycia drogiej wołowiny.

[pis67]

Może "Bielska"?

 

 

Namiary na przepis proszę.

 

 

a z drobno to mortadela - co Ci przepis kiedyś podesłałem

 

 

Tak, zapomniałem o niej.

 

Ricotta z wczoraj...

 

 

Koźlak w butelkach.

 

 

I oscypki...

 

 

[EAnna]

Ciekawa kiełbasa na grilla, przepis @redzeda:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/page-29?do=findComment&comment=563545

Robiłam tę kiełbasę i rodzina się zajadała - coś nowego, ciekawego

[Dodano: 24 mar 2019 - 17:45]

Kiełbasa bielska:

[pis67]

Ciekawa kiełbasa na grilla,

 

 

Ciekawa, można w sezonie zrobić, dla Pałaców czy hoteli 4 i 5 *, zwykli zjadacze raczej pochłoną znikome ilości.

 

 

Kiełbasa bielska:

 

 

Wyliczyłem koszt surowca i pozostałych składników, to około 24zł netto za kilogram - nie byłby to tani asortyment. 

 

 

Ocsypki gotowe - wydajność mniejsza niż poprzednio.

 

 

A to mostek wołowy - miało być pastrami wg. Tusiaczka, ale....

Zapeklowałem peklosolą 19 stycznia i leżało zapakowane próżniowo  leżało do poprzedniej niedzieli, niecałe dwa miesiące. Nie otwierając w zeszłą niedzielę parzyłem wolno przez 12 godzin, temp. od 50 do 70 stopni. Dziś otworzyłem i jest wołowina bez przypraw na kanapki. 

 

 

Teraz w planie porterówka, wykorzystam Portera, którego warzyłem w 2017 roku. Jakiś ciekawy przepis

na ten trunek macie?

[gazda]

Witam, ja w sprawie Twoich serków, u nas w górach to gołka bo wykonana z mleka krowiego

nazwa oscypek jest zarezerwowana dla produktu z minimum 40% zawartością mleka owczego

a wykonywać je mogą bacowie którzy mają odpowiednie uprawnienia

może tego nie wiedziałeś,ale wiem że na tym portalu dba się o prawidłowe nazewnictwo np. elementów mięsnych

więc myślę że inne nazwy też powinny być prawidłowo używane

pozdrawiam z gór Grzegorz

[Henio]

Witam, ja w sprawie Twoich serków, u nas w górach to gołka bo wykonana z mleka krowiego nazwa oscypek jest zarezerwowana dla produktu z minimum 40% zawartością mleka owczego

 

 Łoj tam łojtam , łu nas w Sopocie łatwiej o prawie łoscypek i kierpce z ciupagą z pozdro z Sopotu niż o śledzia prosto z kutra . Łoszukujecie z tymi łoscypkami ceprów jak tylko możecie , ale ponoć dudki nie śmierdzą . Syn był z ekipą Prezydenta Sopotu w Zakopcu i widział jak kelnerki zlewały resztki z kielonków do grzańca by za chwilę był podany na stoły . Powiadomił mnie o tym i doradziłem Jemu by wsypał do swojego grzańca tyle soli ile jest na stołach i podziękował . Zawartość trafiła do gara i .... wiadomo . Miny szefa kuchni i kelnerek bezcenne . 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Henio

[tusiaczek]

Henio... a Koryciny z koryta...

[arkadiusz]

Henio jak zawsze z humorem, ale kolega ma rację i nic na to nie poradzisz.Rzeczywistości nie da się zaklinać.

[Marek z Bielska]

 

 

Syn był z ekipą Prezydenta Sopotu w Zakopcu i widział jak kelnerki zlewały resztki z kielonków do grzańca by za chwilę był podany na stoły . Powiadomił mnie o tym i doradziłem Jemu by wsypał do swojego grzańca tyle soli ile jest na stołach i podziękował . Zawartość trafiła do gara i .... wiadomo . Miny szefa kuchni i kelnerek bezcenne . 

 

Henio,aż się to źle czyta....niestety ludzi bez honoru i godności coraz więcej przybywa w społeczeństwie,no cóż to się wynosi z domu wraz z wychowaniem,nie ma na to tłumaczenia że oni z biednej rodziny itp.po prostu ludzie bez tożsamości,ba inni pracownicy tegoż

lokalu to jeszcze akceptują o matko boska co za nacja....zjeść smaczny obiad w Za... to loteria na skale kraju,lepiej do dziadziusia do kefce pójść ot co.

Edytowane 25 Marca 2019 przez EAnna

[pis67]

 

 

u nas w górach to gołka bo wykonana z mleka krowiego nazwa oscypek jest zarezerwowana dla produktu z minimum 40% zawartością mleka owczego a wykonywać je mogą bacowie którzy mają odpowiednie uprawnienia

 

Wszystko to prawda, poza jednym...   .  Ile trwa laktacja u owiec, ile owca dziennie da mleka, ile % mleka owczego idzie do oscypków?

 

Baco ile dajecie tego owczego mleka do tych oscypków, pytam?  No kankę...   Pytam dalej - jaką kankę i na ile tego krowiego mleka ta

kanka idzie?  No kanka 2 litry , a krowiego będzie z 500 litrów.

 

Tak -robię gołki, ale jeszcze nikt moich serków tak nie nazwał.

 

Dwaj kucharze rodem z Włoch, biorą czasem ricottę, mówią, że lepsza niż u nich, i na szczęście mówią prawdziwa ricotta....  

[Sla100]

Proponuje nowa nazwe KROSCYPKI

 

KRO = Krowa oczywiscie chodzi o rodzaj mleka

SCYPKI = Oscypki no to wiadomo o co chodzi 

 

 

KRO+SCYPKI = KROSCYPKI

[Muski]

 

 

Tak -robię gołki,

 

mówią prawdziwa ricotta....

Bo gołki zwane łoscypkami albo odwrotnie są smaczne - i tak naprawde baaardzo jestem ciekaw czy większość krytykantów potrafi je rozróżnić . A ricotta - przecie jest prawdziwa     Piotrze - rób jak robisz  czy łoscypkopodobne bedą gołe czy łoscypane najważniejsze by były zdrowe i smaczne 

[Maciekzbrzegu]

  Z tego wynika ze nawet prawdziwy "oscypek" po 30 października  nie jest oscypkiem to znaczy jak jest w sprzedaży bo jak w domu "se " leży to chyba jest 

 

 

" Podczas rejestracji jednoznacznie określone zostały parametry oscypka (m.in. maksymalna zawartość domieszki mleka krów rasy czerwonej – na 40%) oraz gminy, w których może być produkowany. Ser może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Powinien ważyć od 60 do 80 dag i mierzyć od 17 do 23 cm^[2].

Gminy w których może być produkowany:

• Województwo śląskie
  • w powiecie cieszyńskim – Istebna,
  • w powiecie żywieckim: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Jeleśnia, Koszarawa i Ujsoły,
• Województwo małopolskie
  • powiat nowotarski,
  • powiat tatrzański,
  • w powiecie suskim – gmina Zawoja i Bystra-Sidzina,
  • w powiecie limanowskim – gmina Niedźwiedź i część gminy Kamienica oraz sołectwa w gminie Mszana Dolna, Raba Niżna, Olszówka, Lubomierz, Łostówka i Łętowe,
  • w powiecie nowosądeckim gminy: Piwniczna, Muszyna i Krynica-Zdrój.