Wyroby Pis67 & Co.

[electra]

Pasztet z orzechami laskowymi badz wloskimi 

[arkadiusz]

Może "Bielska"?

[Henio]

Z grubo rozdrobnionych - kiełbasa szlachty   , a z drobno to mortadela  - co Ci przepis kiedyś podesłałem .

 

Obie kiełby mają być w grubych naturalnych osłonkach ( kątnice wołowe ), a dla tych co mają uraz do takich możesz dać sztuczne "identyczne z naturalnym'' .

Edytowane 23 Marca 2019 przez Henio

[EAnna]

 

 

Może "Bielska"?

Świetna kiełbasa, tylko wymaga użycia drogiej wołowiny.

[pis67]

Może "Bielska"?

 

 

Namiary na przepis proszę.

 

 

a z drobno to mortadela - co Ci przepis kiedyś podesłałem

 

 

Tak, zapomniałem o niej.

 

Ricotta z wczoraj...

 

 

Koźlak w butelkach.

 

 

I oscypki...

 

 

[EAnna]

Ciekawa kiełbasa na grilla, przepis @redzeda:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/page-29?do=findComment&comment=563545

Robiłam tę kiełbasę i rodzina się zajadała - coś nowego, ciekawego

[Dodano: 24 mar 2019 - 17:45]

Kiełbasa bielska:

[pis67]

Ciekawa kiełbasa na grilla,

 

 

Ciekawa, można w sezonie zrobić, dla Pałaców czy hoteli 4 i 5 *, zwykli zjadacze raczej pochłoną znikome ilości.

 

 

Kiełbasa bielska:

 

 

Wyliczyłem koszt surowca i pozostałych składników, to około 24zł netto za kilogram - nie byłby to tani asortyment. 

 

 

Ocsypki gotowe - wydajność mniejsza niż poprzednio.

 

 

A to mostek wołowy - miało być pastrami wg. Tusiaczka, ale....

Zapeklowałem peklosolą 19 stycznia i leżało zapakowane próżniowo  leżało do poprzedniej niedzieli, niecałe dwa miesiące. Nie otwierając w zeszłą niedzielę parzyłem wolno przez 12 godzin, temp. od 50 do 70 stopni. Dziś otworzyłem i jest wołowina bez przypraw na kanapki. 

 

 

Teraz w planie porterówka, wykorzystam Portera, którego warzyłem w 2017 roku. Jakiś ciekawy przepis

na ten trunek macie?

[gazda]

Witam, ja w sprawie Twoich serków, u nas w górach to gołka bo wykonana z mleka krowiego

nazwa oscypek jest zarezerwowana dla produktu z minimum 40% zawartością mleka owczego

a wykonywać je mogą bacowie którzy mają odpowiednie uprawnienia

może tego nie wiedziałeś,ale wiem że na tym portalu dba się o prawidłowe nazewnictwo np. elementów mięsnych

więc myślę że inne nazwy też powinny być prawidłowo używane

pozdrawiam z gór Grzegorz

[Henio]

Witam, ja w sprawie Twoich serków, u nas w górach to gołka bo wykonana z mleka krowiego nazwa oscypek jest zarezerwowana dla produktu z minimum 40% zawartością mleka owczego

 

 Łoj tam łojtam , łu nas w Sopocie łatwiej o prawie łoscypek i kierpce z ciupagą z pozdro z Sopotu niż o śledzia prosto z kutra . Łoszukujecie z tymi łoscypkami ceprów jak tylko możecie , ale ponoć dudki nie śmierdzą . Syn był z ekipą Prezydenta Sopotu w Zakopcu i widział jak kelnerki zlewały resztki z kielonków do grzańca by za chwilę był podany na stoły . Powiadomił mnie o tym i doradziłem Jemu by wsypał do swojego grzańca tyle soli ile jest na stołach i podziękował . Zawartość trafiła do gara i .... wiadomo . Miny szefa kuchni i kelnerek bezcenne . 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Henio

[tusiaczek]

Henio... a Koryciny z koryta...

[arkadiusz]

Henio jak zawsze z humorem, ale kolega ma rację i nic na to nie poradzisz.Rzeczywistości nie da się zaklinać.

[Marek z Bielska]

 

 

Syn był z ekipą Prezydenta Sopotu w Zakopcu i widział jak kelnerki zlewały resztki z kielonków do grzańca by za chwilę był podany na stoły . Powiadomił mnie o tym i doradziłem Jemu by wsypał do swojego grzańca tyle soli ile jest na stołach i podziękował . Zawartość trafiła do gara i .... wiadomo . Miny szefa kuchni i kelnerek bezcenne . 

 

Henio,aż się to źle czyta....niestety ludzi bez honoru i godności coraz więcej przybywa w społeczeństwie,no cóż to się wynosi z domu wraz z wychowaniem,nie ma na to tłumaczenia że oni z biednej rodziny itp.po prostu ludzie bez tożsamości,ba inni pracownicy tegoż

lokalu to jeszcze akceptują o matko boska co za nacja....zjeść smaczny obiad w Za... to loteria na skale kraju,lepiej do dziadziusia do kefce pójść ot co.

Edytowane 25 Marca 2019 przez EAnna

[pis67]

 

 

u nas w górach to gołka bo wykonana z mleka krowiego nazwa oscypek jest zarezerwowana dla produktu z minimum 40% zawartością mleka owczego a wykonywać je mogą bacowie którzy mają odpowiednie uprawnienia

 

Wszystko to prawda, poza jednym...   .  Ile trwa laktacja u owiec, ile owca dziennie da mleka, ile % mleka owczego idzie do oscypków?

 

Baco ile dajecie tego owczego mleka do tych oscypków, pytam?  No kankę...   Pytam dalej - jaką kankę i na ile tego krowiego mleka ta

kanka idzie?  No kanka 2 litry , a krowiego będzie z 500 litrów.

 

Tak -robię gołki, ale jeszcze nikt moich serków tak nie nazwał.

 

Dwaj kucharze rodem z Włoch, biorą czasem ricottę, mówią, że lepsza niż u nich, i na szczęście mówią prawdziwa ricotta....  

[Sla100]

Proponuje nowa nazwe KROSCYPKI

 

KRO = Krowa oczywiscie chodzi o rodzaj mleka

SCYPKI = Oscypki no to wiadomo o co chodzi 

 

 

KRO+SCYPKI = KROSCYPKI

[Muski]

 

 

Tak -robię gołki,

 

mówią prawdziwa ricotta....

Bo gołki zwane łoscypkami albo odwrotnie są smaczne - i tak naprawde baaardzo jestem ciekaw czy większość krytykantów potrafi je rozróżnić . A ricotta - przecie jest prawdziwa     Piotrze - rób jak robisz  czy łoscypkopodobne bedą gołe czy łoscypane najważniejsze by były zdrowe i smaczne 

[Maciekzbrzegu]

  Z tego wynika ze nawet prawdziwy "oscypek" po 30 października  nie jest oscypkiem to znaczy jak jest w sprzedaży bo jak w domu "se " leży to chyba jest 

 

 

" Podczas rejestracji jednoznacznie określone zostały parametry oscypka (m.in. maksymalna zawartość domieszki mleka krów rasy czerwonej – na 40%) oraz gminy, w których może być produkowany. Ser może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Powinien ważyć od 60 do 80 dag i mierzyć od 17 do 23 cm^[2].

Gminy w których może być produkowany:

• Województwo śląskie
  • w powiecie cieszyńskim – Istebna,
  • w powiecie żywieckim: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Jeleśnia, Koszarawa i Ujsoły,
• Województwo małopolskie
  • powiat nowotarski,
  • powiat tatrzański,
  • w powiecie suskim – gmina Zawoja i Bystra-Sidzina,
  • w powiecie limanowskim – gmina Niedźwiedź i część gminy Kamienica oraz sołectwa w gminie Mszana Dolna, Raba Niżna, Olszówka, Lubomierz, Łostówka i Łętowe,
  • w powiecie nowosądeckim gminy: Piwniczna, Muszyna i Krynica-Zdrój.

[MariuszB]

Czy trzeba coś dodawać do tematu po obejrzeniu tego filmu?

Edytowane 26 Marca 2019 przez MariuszB

[wróbel75]

Dzisiaj już nie ma czegoś takiego jak zwykła, ludzka przyzwoitość.

Wokoło liczy się tylko mamona.

Ale jedno trzeba im przyznać - w niejednym markecie trzeba szukać pracownika ze świecą, a tu 4 kobiety pilnują "regionalnego interesu"

[tusiaczek]

Swoją drogą to nie ma tylu owiec w całej Europie żeby zgodnie z tą normą zrobić taką ilość "oscypków" co się w samym Zakopanym jako "prawdziwe" łoscypki sprzedaje... to takie cudowne rozmnożenie 

[pis67]

Dziś serków z mleka krowiego rasy nie czerwonej nie robiłem...  w sobotę...

 

A dziś parówki... 

 

 

Jałowcowa i Lisiecka ... 

 

 

i odrobina metki   

 

[pis67]

Wczoraj zrobiłem krOscypki, czyli gołki lub  inaczej ser podpuszczkowy z mleka krowiego podwędzany. Tym razem eksperyment - z mleka schłodzonego. Zaopatrzywszy się w wężyk

ściągnąłem sobie z pojemnika 30 litrów zimnego  mleka. Dalej wszystko jak przy gołkach się potoczyło...  Wydajność końcowa - 40 gram ricotty więcej, 20 gram oscypka mniej niż przy

robieniu z mleka ciepłego bezpośrednio po udoju. Wniosek - na wydajność nie ma wpływu czy mleko ciepłe czy wychłodzone.

Foty zrobione, ale po kabelek nie chce mi się iść, może i lepiej, nie będę drażnić fotami  oscypkowych ortodoksów.    

I co najważniejsze zacząłem znów bawić się w grę - serki. Trzeba będzie wkrótce przejść na wyższy level, może korbacze, koryciński i goudę zrobić. Potem kolejne wyzwania, w moim

domowym piwnicznym atelier, jest coraz cieplej, warunki do serów coraz lepsze.      

[pis67]

Wczoraj wróciłem ze szpitala, czwarta operacja usunięcia kamienia odlewowego z nerki i jeszcze kawałek zostało, ale i tak o 17-tej

pojechałem po cieplutkie mleko. No i kroscypki już w solance, jak zwykle 30 litrów mleka poszło na produkcję, ricotta też dynda w chuście na świeżym powietrzu, rześka noc będzie. Nie muszę dodać, że w czasie tworzenia skrzepu, godzinka snu zaliczona, bom

lichy jakoś tym razem.

[chudziak]

pis  zaczynam się martwić  Ciebie  - może trochę sfolguj ( choć wiem ,że to nie tak łatwo )

[Muski]

 

 

lichy jakoś tym razem.

Piotrze - każda operacja to nie żarty   - i żadne dźwiganie  .ZDROWIA     

[piurko]

Wczoraj wróciłem ze szpitala, czwarta operacja usunięcia kamienia odlewowego z nerki i jeszcze kawałek zostało.........

.....godzinka snu zaliczona, bom

lichy jakoś tym razem.

No chłopie , zdrowia i  mocy ... też  wiem coś o tym  i nie przeginaj z robotą .