Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

 

 

Czy te słoiczki z paprykarzem pasteryzujesz? Jeśli tak to przez jaki czas i ile mogą później posiedzieć w chłodnym?

 

Tak, pasteryzuję - 50-60 minut - 80stopni - w chłodzie - lodówka - jest jeszcze jeden słoik, pewnie ok.

[pis67]

Parówki - robię pięć razy w tygodniu....   nie pytajcie dlaczego?   

 

 

Dziś po obiadku pierwszy raz w tym roku zasiadłem za sterami roweru, w towarzystwie najstarszej córki, 10 kilometrów - 25 minut, pełny luzik, zero zmęczenia,  jest forma. Może to był pierwszy i ostatni raz - zobaczy się...    Po tym w butelki poszedł pils czeski, warka nr 75.  

 

 

 

[Muski]

 

 

jest forma

I tak trzymaj  

[Eugeniusz_2015]

pis67, Jesteś niesamowity - w produjkcji i nie tylko!

[EAnna]

 

 

10 kilometrów - 25 minut,

Czyli średnia prędkość 24 km/h .

Hm ... co tu napisać ... podziwim córkę 

[pis67]

 

 

Czyli średnia prędkość 24 km/h .

 

Piękny asfalt, piękna pogoda, w jedną stronę jechałem pierwszy, z powrotem córka - jechała szybciej, widziałem to na liczniku.... 

[JaGra]

A masz gdzie trzymać tą warkę 75. Bo jak nie to mogę podjechać i zabrać na przechowanie do swojej.

[Woytas]

A masz gdzie trzymać tą warkę 75. Bo jak nie to mogę podjechać i zabrać na przechowanie do swojej.

Podłączam się do pytania. Jak masz problem z miejscem chętnie go rozwiążę.

[rarytasik]

 

 

Filet z kurczaka wędzony i parzony  

 

Właśnie taki potrzebuję    Można przepis ?

Edytowane 17 Czerwca 2018 przez rarytasik

[pis67]

Można przepis ?

 

Solanka 11% - 24 godziny - używam peklosoli - większa trwałość, wędzenie = 1-2 godziny, ciepły dym, parzenie do 72 stopni w środku wyrobu

[rarytasik]

Dziękuję, tak chyba zrobię    

[pis67]

Metka cebulowa

 

Mięso wp. kl.II 90/10 5kg - z szynki, 20-21g/kg peklosól - peklowanie 48 do 120godzin 2-3stopnie

 

Sitko 5mm

Przyprawy na kg mięsa:

 

Cebula suszona 4g -rozdrobniona - młynek do kawy....

Pieprz czarny mielony - 3g

Mieszanie - zmielone mięso, pieprz, cebula, woda- 0,4litra - krótko.

Napełnić osłonki poliamidowe - do metki.

Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, metka z szarej, zrobi się intensywnie czerwona. Po tym do lodówki

-trwałość 7 dni w temp do 4 stopni.

Można użyć cebuli świeżej- 5g/kg, trwałość nieco krótsza.

[EAnna]

 

 

Mięso wp. kl.II 90/10

 

Takie chude?

[arkadiusz]

Jak dla mnie to za chuda to metka. 

[JaGra]

Dla mnie też za chuda.

[arkadiusz]

Chyba że weźmiemy mięso ze starszej sztuki z bardzo dużą ilością tłuszczu śródmięśniowego bo jak sądzę te 10% to tłuszcz zewnętrzny.Tylko problem polega na tym gdzie znaleźć taką świnkę bo obecne są wyścigowe beztłuszczowe.

[JaGra]

 

 

gdzie znaleźć taką świnkę

Jak to gdzie, u Piotrka w NML.

[pis67]

Takie chude?

Jak dla mnie to za chuda to metka.

Dla mnie też za chuda.

Chyba że weźmiemy mięso ze starszej sztuki z bardzo dużą ilością tłuszczu śródmięśniowego bo jak sądzę te 10% to tłuszcz zewnętrzny.

Wiem, że chuda, ale w dzisiejszej modzie fit, towar na czasie. Można zrobić z większą ilością tłuszczu, kręcenie nosem konsumenta zapewnione,

no chyba że, zaprawimy mięsko barwnikami i wtedy mamy chude i w dodatku tanie.

 

Obecnie dopracowuję przepis na metkę cebulową tatarską, będzie jeszcze mniej tłuszczu.

 

Przepis na sukces - mało tłuszczu, szczególnie ukrytego, zero konserwantów i innych śmieci, naturalne przyprawy.

Proponuję zrobić sobie 0,5kg metki według przepisu, który przedstawiłem, na próbę, w miseczkę bez napychania w osłonkę.

 

Gwarantuję, nie będzie za chuda....

[arkadiusz]

 

 

Proponuję zrobić sobie 0,5kg metki według przepisu, który przedstawiłem, na próbę, w miseczkę bez napychania w osłonkę.

 

A jak to podwędzić bez osłonki?  , ale to małe piwo.Co do przepisu to pokazał nam autor metkę dla mas nie dla smakoszy metki.Ja rozumiem ,że jak się prowadzi masarnię to żeby mieć zbyt trzeba robić wyroby pod gust klientów, ale my robimy dla siebie i ja pozostanę przy metce z mielonego wędzonego boczku  i podgardla bo to tłuszcz jest nośnikiem smaku o czym przeciętny kupujący nie ma pojęcia.Nieraz jak mam ładną wędzoną pachwinę to z niej też robię metkę.Zauważyć należy ,że metka Kostka od której zaczęła się ta dyskusja też do chudych nie należy

[DZIADEK]

Mięso wp. kl.II 90/10 - Mięso wp kl I ma dopuszczalną  większą ilość tłuszczu. Wyobrażam sobie że to są małe kawałki chudego mięsa bez tłuszczu ,ale tak małe że nie można by było z tego mięsa zrobić k. szynkowej dlatego zaliczono do kl II.

[sebarod]

 

 

A jak to podwędzić bez osłonki?

 

Piszecie chyba o cebulowej ,więc...   

[pis67]

A jak to podwędzić bez osłonki?

Piszecie chyba o cebulowej ,więc...

Tak, piszemy o cebulowej, której nigdy nie wędziłem...., która to chudą jest i zawsze była.

 

A metka prawdziwa, to zupełnie inny model, który wkrótce przedstawię.

 

 

.Co do przepisu to pokazał nam autor metkę dla mas nie dla smakoszy metki.Ja rozumiem ,że jak się prowadzi masarnię to żeby mieć zbyt trzeba robić wyroby pod gust klientów, ale my robimy dla siebie i ja pozostanę przy metce z mielonego wędzonego boczku i podgardla bo to tłuszcz jest nośnikiem smaku o czym przeciętny kupujący nie ma pojęcia.

Arkadiuszu, dla mas to robią inni, ja robię dla koneserów i wymagających klientów, którzy wbrew temu co piszesz wiedzą sporo

o tłuszczu.... . A masarnia, cóż, nie przeszkadza mi w wytwarzaniu dobrych wyrobów - zapewne wiesz, że jesteśmy jedynym zakładem

w W-M, który w produkcji nie stosuje żadnego syfu, i tego się trzymam.

[Muski]

 

 

w produkcji nie stosuje żadnego syfu, i tego się trzymam.

   

[EAnna]

 

 

Proponuję zrobić sobie 0,5kg metki według przepisu,

Wczoraj zapeklowałam 1kg mięsa i w weekend będzie degustacja rodzinna. 

Obawiam sie, że będzie trochę mało, bo najstarszy wnuk konsumuje na jedno posiedzenie 0,5 kg tatara a ta metka na pewno mu spasuje  

Ale czy 0,4l wody na kg mięsa to nie jest jakaś pomyłka?

Jeszcze jedno pytanie: czy przed mieleniem podmrażamy mięso?

Z góry dziekuję za dodatkowe instrukcje 

[Muski]

 

 

czy 0,4l wody na kg mięsa to nie jest jakaś pomyłka?

0,4 l /5 kg mięsa