Opinie o wybranych książkach

[Maxell]

Prosiłbym, abyście w tym temacie wyrażali swe opinie o książkach, które zostały przez nas wybrane do wysyłki. Czy dobór Wam odpowiada, jaką wartość dla Was przedstawiają, czy i na ile są pomocne itp.

Te opinie będą miały znaczący wpływ na kompletowanie następnych zestawów wysyłkowych. Zapraszam do dyskusji.

Przy okazji jeszcze raz przypomnę, by nie przesyłać kopii dalej i nikomu nie przekazywać linków i haseł.

[tegwoj]

Witam!

Moja opinia krótka: KOPALNIA WIEDZY dla takich laików jak ja. Zapoznaję się dokładnie dopiero z pierwszą przesyłką, pozostałe to tylko po łebkach przejrzane. Ale wszystkie to lektura obowiązkowa dla każdego. Wybór jak najbardziej właściwy.

Z uwag, hmm, może by gdzieś zrobić przyklejony temat z tytułami i autorami książek opisanymi dla jakiego stopnia zaawansowania wędzarniczego są skierowane.

Pozdrawiam

Tegwoj

[tim]

Moja opinia krótka: KOPALNIA WIEDZY dla takich laików jak ja

Dołączam się do wypowiedzi kolegi.

[frapio]

Wybór jak najbardziej właściwy.

Też tak uważam.

[andrzej k]

Dołączam się do wypowiedzi kolegi.

 

Również się pod tym podpisuję :smile: szkoda tylko że lat nie idzie cofnąć :sad: Nie jestem w stanie tego wszystkiego nawet w najmniejszym stopniu przyswoić . Szare komóry musiał bym podmienić na nowe :grin:

 

Pozdrawiam

[roj61]

Wszystkie pozycje na 100 % trafione.

Ogromne podziękowania dla Maxella, Siary i wszystkich zaangażowanych w sprawę :grin:

[Zbój Madej]

Wszystkie pozycje na 100 % trafione.

Ogromne podziękowania dla Maxella, Siary i wszystkich zaangażowanych w sprawę :grin:

Pozwól roj61, że się podpiszę pod Twoimi słowami :smile:

 

Już nawet wiem co to rozbratel, antrykot, szponder :tongue: :grin:

[grzes855]

Zapisałem się na cały księgozbiór, otrzymałem dzisiaj "16" jak dla mnie bomba

[arkadiusz]

Szesnastka już w zastosowaniu.Z niecierpliwością czekam na resztę.Pomysł fantastyczny.Duże podziękowania dla wszystkich zaangażowanych w tą pracę.

[Malinowy Bzyk]

,,16"-tki dostałem tylko 3 cześć ale pomocna i trafiona. Co do,, przetwórstwa mięsa"-ta książkę miałem w szkole zawodowej na przedmiocie technologia przetwórstwa mięsa,zapomniałem o niej ale ściągając 1 cześć przypomniało mi się o niej i o jeszcze jednej,, Surowce dla przetwórstwa mięsa ( W Maciejewski). Musze ja poszukać i mogę udostępnić. Czy będą zainteresowani??

[yogi]

Nawet nie spodziewacie sie, jak sie ciesze ze mam dostep do tych lektur. Dla mnie te ksiazki sa "Bialymi krukami", kupienie tych pozycji jest prawie niemozliwe. Jeszcze raz dziekuje i pozdrawiam Yogi

[lesniak]

To że kupno tych książek jest prawie niemożliwe to wiem doskonale :grin:

Ja też dołączam się że, książki się przydadzą i niektóre wzbogaciły moją kolekcję.

[zajasc]

Witam wszystkich z"16'' już jeden przepis wypróbowałem serdelki ,wyszły bardzo dobrze książka bardzo przydatna dla wszystkich co chcą sami robić wędliny.Miałem już kiedyś taką książkę ale pozbyłem się jej nieroztropnie, ale dzięki kolegom mam ją znowu teraz wiem jaka to skarbnica wiedzy.Pozostałe książki myślę że też będą ciekawe i przydatne.

[jerzyka51]

Mogę tylko potwierdzić wypowiedzi poprzedników .Mam już dwie pozycje i jak dla mnie, to oprócz forum podstawa wiedzy o wyrobie wędlin. Dziękuje wszystkim ,którzy przyczynili się do możliwości korzystania z takich żródeł wiedzy.

Miłego wieczoru jerzyka51

[sylwek_57]

Wszystkie pozycje bardzo przydatne i niestety nie da się ich pozyskać inną drogą.

Wielkie dzięki dla osób zaangażowanych w dystrybucję.

[z_bychu]

Wszystkie pozycje super sprawa.

A w szczególności "16" (jak na razie najlepsza pozycja).

Podziękowania dla osób zaangażowanych. :smile:

[DZIADEK]

Książki bardzo wartościowe, Hitem dla wszystkich jest na pewno 16. Krótki wstęp i bardzo dużo receptur od razu z instrukcją produkcji , wszystko zwięźle napisane . W przepisach wewnętrznych 21 tego nie będziemy mieli, rozbite to jest na 4 części , receptury ,normy zużycia, przebieg procesu produkcyjnego i normy branżowe. Niewygodne to jest bo trzeba szukać

Prawie wszystko to samo co w 16 - trochę więcej receptur i bardziej rozbudowany opis produkcyjny dodatkowo dołożono normy CRS ,,S.CH''. Szczególnie miłą niespodzianką jest dla mnie Przetwórstwo mięsa w pytaniach i odpowiedziach Poszepczyńskiego, ponieważ na jego książkach uczyłem się zawodu. Pozycja bardzo wartościowa przenosząca w tamte lata i w ten park maszynowy. można powiedzieć mała encyklopedia. Ciekawą pozycją jest Zbiór przepisów dla masarń szkoda że nie zawarto w niej opisu wędzenia i parzenia wyrobów. Wszystkim młodym polecam dokładne przejrzenie str.102-105 podane są tam ceny wtedy regulowane .Polecam szczególnie porównać ceny smalcu i słoniny do kiełbas i mięs. Wtedy wiadomo co było wartościowe. Składam podziękowania za te pozycje. Pozdrawiam

[pis67]

Ja szesnastkę wykorzystuję od zawsze. Po wielu doświadczeniach z przepisami wiem jedno - dodaję znacznie więcej przypraw niż w recepturach. A tak na marginesie nawet nie wiem jak ściągnąć mam te książki. :shock:

[anerka]

Ja rowniez bardzo dziękuję za książki. Dzisiaj ściągnęłam "Zbiór przepisów dla masarń". Chwilkę przejrzałam a tak w ogóle każdą wolną chwilę poświęcam na studiowanie tych zagadnień i już miałabym ochotę zrobić coś nowego , tylko kto to zje?Ostatnio, gdy robiłam białą kiełbasę bardzo się "zaszportałam" , sami wiecie ,no ale potwierdza się powiedzenie, że kto pyta nie błądzi i wiem już o wiele więcej. A książki jeszcze dodatkowo mnie dokształcają. Jeszcze raz dziękuję.

[Andyandy]

Im więcej zasysam mądrych książek tym mniej wiedzy posiadam!!! Technologia wędzenia ryb dotyczy raczej sposobu wydajności produkcji i zaopatrzenia. Wędzenie mięsa i ryb Z. Lenartowicza zamieszcza w książce szereg przepisów "cytowanych" dotyczących możliwości wędzenia na produkowanym przez siebie sprzęcie, czyli wszystko na tak i nie ważne czy zdrowe i trwałe. Cudo same zalety, kto chce niech spróbuje, ja się nie podejmę bo nie mam miejsca na utylizację. Wędzenie mięsa i ryb tłumaczenie Egon Binder jest jasną i konkretną bezpieczną książką dużo wnoszącą. Branżowe nasze również nie mają zastrzeżeń, tylko należy adaptować do własnych warunków. Nikt nie jest doskonały i zawsze można potknąć się na cytatach, przedrukach jeżeli nie jest się tym kierunku fachowcem. Bardzo dobrym uzupełnieniem jest książka Podstawy i procesy wędzenia W I Kurko. z której książki wynika, że dymo-generator Borniaka jest wzorowany - zasada działania na generatorze Jelenicza. Nie mylić konstrukcji mechanicznej i rozwiązania. Oczywiście wędzenie w wysokich temperaturach przyśpieszające proces wędzenia w przemyśle jest podyktowane wydajnością i kosztami. Jednak produkty są nie trwałe. Nie muszę dodawać, że temperatury w takich wędzarniach nie osiąga się w paleniskach trocin czy generatorach dymu, a jest stosowany dodatkowy nadmuch gorącego powietrza o odpowiedniej wilgotności i grzałki. Pozostańmy na ziemi i naszych budowlach. Wędzenie na "dymarkach" w temperaturach w/g przepisów niektórych producentów sprzętu, opartych parametrach o przemysłowe przepisy i wędzarnia jest szaleństwem. Żeby utrzymać temp 120 st należy w domowych wędzarniach ( w przeważających konstrukcjach z długimi rurami ) spalać drewno blisko 800 st i więcej. Co za tym idzie dym po wyżej 400 st zaczyna mieć aromaty - węglowodory policykliczne bardzo szkodliwe. Więc jedno wydanie książki zaprzecza drugiemu. Trzymajmy się branżowych wydań i książek bezpiecznych mówiących o wyrobach, a nie o zaletach sprzętu i dołączonych przepisów- wydawanych przez producentów blaszanych "dymarków". Egon Binder w swojej książce najlepiej dostosował materiał do domowych warunków na której to książce, można się wzorować.

[DZIADEK]

Bardzo wartościową pozycją jest - Produkcja Wędlin - Opisująca poszczególne procesy produkcyjne jak i również materiały pomocnicze i przyprawy. Dodatkowo przenosi nasz w lata produkcji najlepszych naszych wędlin. Opisy krótkie ,treściwe wyjaśniające konkretnie wiele dylematów z którymi się borykaliśmy na forum, często powodujące zażarte dyskusje - Stężenia solanek i ich wpływ na szybkość peklowania , ilość solanki przy peklowaniu mokrym może wynosić 50- 60% co w konsekwencji nie trzeba przewracać, przekładać peklowanych kawałków mięs itd.. Polecam. Pozdrawiam

[beiot]

 

czy ma może ktoś tą pozycję?

Dostałem ofertę na zakup cena 79zł.

Czy warta jest tej ceny?

[DZIADEK]

Jest to pierwszy zbiór przepisów na wyroby w języku polskim .Pozycja ciekawa, Przykład