Radek robi.....

[Radek.]

Kiedy będzie przekrój?

 

 

Polędwica jak przypuszczałem ma lekkie pierścienie. Problemu z tego robić nie będę . Osłonki już zdjęte i będą pakowane w vacum.

Co do kiełbasy...  Baardzo fajna kiełbasa, taka w łapę i w musztardę, albo z wody . Drugi raz nie wędziłem.

Już można jeść . 

 

 

 

[Pepuś]

Miło wpaść na chwilę do Ciebie , każda wizyta połączona z napadem głodu i ślinotokiem     

[quadro555]

Na dojrzewających się nie znam ,nie mam warunków aby spróbować ale taką kiełbasę w łapę to lubię zrobić.  Sama karkówka? Jakie fi siatki i jaka maszynka? Gorczyca w całości czy dla podostrzenia smaku trochę mielonej? Tak w ogóle jak możesz to daj przepisik .

[MIRKON]

Radek gratulacje

[Małgoś]

Radek,jak zwykle wspaniale wyroby.

[Radek.]

Miło wpaść na chwilę do Ciebie , każda wizyta połączona z napadem głodu i ślinotokiem

 

Bardzo miłe odwiedziny   

 

 

Na dojrzewających się nie znam ,nie mam warunków aby spróbować ale taką kiełbasę w łapę to lubię zrobić. Sama karkówka? Jakie fi siatki i jaka maszynka? Gorczyca w całości czy dla podostrzenia smaku trochę mielonej? Tak w ogóle jak możesz to daj przepisik .

 

Sama karkówka. Maszynka 12, a sitka fi 18 mm i 8 mm. Gorczyca w całości. Zobacz przepis Jackaw21 na kiełbasę z karkówki. U mnie zmiany kosmetyczne.

 

 

Radek gratulacje

 

Bardzo dziękuję .

 

 

,jak zwykle wspaniale wyroby.

 

Małgosiu bardzo dziękuję !

 

Pancetta lekko podwędzana. Będzie wisiała w komorze    ... aż będzie dobra .

Polędwica Lonzino już w Vacum.

A tak było za oknem przed południem, bo teraz śnieg pada.

 

 

 

 

[Woytas]

Mistrzostwo.  . Co bym dał żeby u mnie był śnieg. 

[Radek.]

Mistrzostwo. . Co bym dał żeby u mnie był śnieg.

 

Do tego "mistrzostwa" to jeszcze trochę, ale dziękuję    . Śnieg i ja bardzo lubię .

 

 

Fuet. Inspiracją był przepis z książki Weissa. Przepis podobny, ale jednak różny.

Skład :

 

Szynka I

Słonina – 20 % wagi szynki

 

Przyprawy na 1 kg.

 

Peklosól – 28g

Pieprz biały – 5g

Czosnek świeży – 10g

Glukoza - 3g

Wino białe wytrawne – 40 ml

Kultury SHI-59 – zgodnie z instrukcją

 

Mięso z tłuszczem rozdrobnione na maszynce 12 i sitku 6 mm. Jelito wp. 32/34.

Do tej pory wszystkie salami które robiłem, były z kulturami SBL-48. W tym roku kilka razy użyję innej kultury. Zobaczę jaka jest różnica.

Całość wyrabiana tak, jak salami.

Zamierzam Dojrzewać Fuet w temp powyżej 24*C. U mnie to będzie około 25,5*C i liczę na pH około 5,0, 5,1.

 

I jak zwykle kilka fotek

 

 

[Radek.]

Po około 32 godzinach, pH spadło do 5,1. Od zeszłego roku beczka zdaje egzamin, chociaż wlot mógłby być troszkę szerszy. Pojemnik z wodą, grzałka z termostatem 25 W, foliowa torba na wierzch i właściwie można dowolne ustawić parametry fermentowania.

Fuet już w komorze i tak jak redzed i nie będę go zaszczepiał pleśnią. Salami które robiłem w zeszłym sezonie, bardzo fajnie łapało pleśń od sąsiednich wyrobów.

A jutro dla odmiany coś sobie powędzę . 

 

 

 

[Radek.]

Dzisiaj Cukiereczki Bukowiańskie .

 

[wróbel75]

Jakie słodkie cukiereczki.

Normalnie masz łańcuch na choinkę

[Radek.]

Jakie słodkie cukiereczki. Normalnie masz łańcuch na choinkę

 

Dzięki  Łańcuch można zrobić    Z upływem czasu, byłoby mniej do rozbierania  . 

 

Cukiereczki gotowe    Teoretycznie powinny kilka dni wisieć w chłodnym, ale kto nam dziaba zabroni .

Minęło ponad osiem lat pracy wędzarni https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7419-moja-nowa-wedzarnia/ Przez ten czas kilka grzałek i sprężyna poszło na aut. Wędzę sobie spokojnie, bo części zapasowe leżą na półce. Deflektora dalej nie mam. Mam termometr wewnętrzny w drewnianej obudowie, ale jestem też bardzo zadowolony z termometru kotłowego na drzwiach wędzarni, który o dziwo jest dość dokładny.

Z wędzarni dalej jestem bardzo zadowolony. Przez tyle lat, to my się znamy jak „łyse konie” .

[wróbel75]

 

 

Z upływem czasu, byłoby mniej do rozbierania

Kiedyś to była tradycja. Po świętach wisiały tylko papierki

 

 

Teoretycznie powinny kilka dni wisieć w chłodnym, ale kto nam dziaba zabroni

Maseczki rodzinie pozakładaj

[andrzej k]

 

 

Cukiereczki gotowe

 

Super wyglądają    ...  Myślę że w styczniu zrobię ale będę próbował bez sznureczka zrobić .  Jak się nie uda .... to z mostu do rzeki nie skoczę  . :D 

 

 

Pozdrowionka z zimowej Wielkopolski

[Dodano: 03 gru 2020 - 21:36]

[Radek.]

Maseczki rodzinie pozakładaj

 

Unikam tego słowa, bo jak się dwa razy odezwałem na ten temat, to wyszło trochę niezręcznie... Coś jakbym bąka puścił w towarzystwie . Niektórzy się mocno obruszyli. Ja zostaję przy swoim !!!

Pozdrawiam .

 

 

Super wyglądają ... Myślę że w styczniu zrobię ale będę próbował bez sznureczka zrobić . Jak się nie uda .... to z mostu do rzeki nie skoczę .

 

Dzięki Andrzejku . Uda się. Wiem ,że da radę bez sznureczków, ale jakby co, to nie skacz. Pomogę wiązać .

Piękna sceneria zimowej Wielkopolski !

U nas halny i plus 6*C.

Pozdrowienia !

 

Dzisiaj założyłem sobie na „sztangę” łopatkę, wątrobę wp, boczek i słoninę. Jak wątróbka, to już chyba wiadomo co będzie...

 

 

[Radek.]

Wyszła z tego pasztetowa . 

 

[Radek.]

Trzepią mocą    Już można jeść . 

 

 

[Pepuś]

Forumowa klasyka  . U mnie w domu jedne się skończą , to "kręcę" kolejne w/g Twojego przepisu.

[Woytas]

      Takie cukierki to ja rozumiem.

[Radek.]

Pepuś, Woytas – dzięki     Też się staram żeby były, ale czasem znikają jak kamfora :D. 

 

Z pasztetową miałem awarię. Po parzeniu wszystko było ok. Kłopot się zaczął po powieszeniu na kiju. Trzy batony pękły. Może ciut za ciężkie, może jelito słabsze... Nie ma tego złego  . Dołożyłem do nich jeszcze dwa batony i zapuszkowałem. Od początku myślałem że część mógłbym zapuszkować, ale nie za bardzo mi się chciało.  Cztery batony uwędziłem. Już można jeść .

 

 

[MIRKON]

[andrzej k]

 

 

Kłopot się zaczął po powieszeniu na kiju.

 

Radku ..... wiem że wiesz ale ..... leberka po parzeniu ma chyba słabsze jelito niż kiełbasa .  Ja miałem podobne awarie . Jak wieszałem kije na krzesłach to mi jeden zjechał na podłogę i leberka była nawet na ścianie   Druga awaria była w wędzarni ,,, uderzyłem  kijem w leberki i kilka spadło do paleniska .  

  Twoje wyroby przepięknej urody   

 

Pozdrowionka ślę

[Radek.]

Mirku, pozdrowienia dla Was ślemy . 

 

 

Radku ..... wiem że wiesz ale .....

 

Andrzejku przeceniasz mnie    Ale to bardzo miłe . 

 

Serdeczne pozdrowienia !

 

Salami Ostre Bukowiańskie. Robię je trzeci raz i za każdym razem coś zmieniam, oprócz ostrości która nam pasuje. Bez tych zmian można się kręcić w kółko i nigdy nie poznać niuansów smakowych i wizualnych. Tym razem skład salami to :

 

Szynka I ( robiłem z I łopatka)

Twardy tłuszcz 35 %

Rozdrobnione na sitku 8 mm ( poprzednio raz na 6 mm i raz na 8 mm )

 

Przyprawy na 1 kg :

 

Peklosól - 28 g/kg

Pieprz czarny - 2 g

Czosnek gran. - 1 g ( było 2 g )

Chili – 5 g

Papryka wędzona słodka – 5 g ( dawałem 10 g/kg )

Gałka muszkat. - 0,7 g

Kminek rozdr. w moździerzu – 1 g

Dekstroza – 1,5 g ( było 2 g dekstrozy, plus 2 g cukru. Teraz cukru nie ma )

Kultury SHI -59 wg instrukcji ( poprzednio kultury SBL - 48 )

 

Nabiłem w jelita wołowe proste. Fermentowałem do około 5,0 pH. Nie wiem czy będę zaszczepiał pleśnią. Fuet bardzo ładnie łapie pleśń bez zaszczepienia. Nie wiem też czy salami będzie lepsze od poprzednich . Będzie trochę inne .

I tak krok, po kroku...

Trochę ciasno, ale jeszcze kilka dni tak musi być.

Dotarła następna książka, a w niej sporo przepisów na wędliny dojrzewające.

 

 

 

 

 

[Toke]

Pięknie to wygląda !

Zawartość dojrzewalni robi wrażenie.

 

Ja na Święta planuję zrobić Cukiereczki Bukowiańskie wg. Twojego przepisu, to będzie mój pierwszy raz z jelitami baranimi, mam nadzieję że jakoś to pójdzie

[Radek.]

Pięknie to wygląda ! Zawartość dojrzewalni robi wrażenie.

 

Dziękuję .

 

 

Ja na Święta planuję zrobić Cukiereczki Bukowiańskie wg. Twojego przepisu, to będzie mój pierwszy raz z jelitami baranimi, mam nadzieję że jakoś to pójdzie

 

Bardzo mi miło, że na pierwszy raz wybrałeś Cukiereczki. Jelita baranie są wyzwaniem, ale choćbyś miał nabijać cały dzień, (i nie rzucić tego w diabły  ) to warto  . 

Po takiej szkole, wszystko inne będzie łatwe

Pozdrawiam. Powodzenia i cierpliwości.