Radek robi.....

[El komendante]

19 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Bierzesz skórę wp. tniesz na nieduże prostokąty i do suszarki. Jak wyschną na wiór smażysz na oleum, z patelni na ręcznik papierowy, jak ostygną doprawiam paprykami ostrą i słodką, życzę smacznego. Mamuśka skórki mają być wysuszone na wiór.

Witam, 

 

W Twoim przepisie pominięty jest etap gotowania.

Filipińczycy skórki najpierw dokładnie oczyszczają z tłuszczu, następnie gotują do miękkości w dobrze osolonej wodzie.

Po odcedzeniu i wystygnięciu ponownie usuwają pozostały tłuszcz.

Tak przygotowane skórki kroją na kwadraty / prostokąty.

Teraz proces suszenia, aż do osiągnięcia twardości terakoty.

Smażymy w małych porcjach /solidnie zwiększają swoją objętość/ na głębokim oleju, trzeba je ciągle przewracać aby równomiernie spuchły

Po odsączeniu przyprawiamy solą i czym kto lubi np papryką, chili czy czosnkiem.

 

Druga filipińska szkoła zostawia cienką warstwę tłuszczu na skórkach, dla mnie smakują zbyt skwarkowo.

 

Pozdrawiam.

 

 

[mamuśka]

Dziękuję Panowie za przepis.

Oczywiście że mam jeszcze pytanie.😜

Nie mam suszarki, to mogę wysuszyć w piekarniku?

[Muski]

42 minuty temu, mamuśka napisał(a):

to mogę wysuszyć w piekarniku

Możesz , ba więcej może wejść 

[Grzewlod]

4 godziny temu, El komendante napisał(a):

W Twoim przepisie pominięty jest etap gotowania.

To prawda moje przeoczenie, przed chwilą jak wróciłem z pracy wyjąłem słoik z lodówki i sprawdziłem. Tłuszcz zawsze usuwam podczas skórowania boczku ponieważ zawsze boczek wędze bez skóry. Do usunięcia tłuszczu wcale jakoś szczególnie się nie przykładam (na zdjęciu to widać) jeśli coś zostanie i tak się wytopi. Następnie skórki krótko gotuję  studzę i do suszarki. Pozostałe czynności opisałem powyżej. Prawie zawsze jeden słoik wysuszonych skórek stoi u mnie w lodówce.

 

 

 

 

 

Edytowane 24 Października 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

20 godzin temu, El komendante napisał(a):

W Twoim przepisie pominięty jest etap gotowania.

To prawda moje przeoczenie

I ja z rozpędu też przeoczyłem gotowanie. Zwykle mam b. mało tłuszczu na skórze, więc go nie usuwam.

[Radek.]

W wędzarni mam kiełbasę z szynki i golonki. Nie jest to Szynkowa z 16. Inne rozdrobnienie, przyprawy i nie ortodoksyjna klasyfikacja. Może się trafić tłuszczyk.

Skład 80 % szynki i 20 % golonki.

Szynkę rozdrabniałem na szarpaku maszynki 12.

Golonkę na szarpaku i dwa razy na oczku 4mm.

 

Przyprawy na 1kg :

 

Peklosól - 18g

Sól – 2g

Pieprz biały – 2g

Cukier – 2g

Kolendra tłuczona w moździerzu – 1g

Gorczyca w całości – 2g

Gałka muszkatołowa – 1g

Woda - 60 % wagi golonki

 

Osłonka białkowa 80 mm

Będzie wędzona i parzona tak jak Szynkowa.

 

[MIRKON]

Wygląda przecudnie 😁

[Radek.]

3 minuty temu, MIRKON napisał(a):

Wygląda przecudnie 😁

Bardzo dziękuję  

Jutro będzie można jeść  

 

[Radek.]

Już można  

 

[Yerba1]

Wygląda wyśmienicie i pewnie tak też smakuje . Będę musiał wykorzystać Twój przepis 

[Grzewlod]

5 godzin temu, Radek. napisał(a):

Już można 

👏😋

[wróbel75]

Smacznie wygląda 👏

[EAnna]

10 godzin temu, Radek. napisał(a):

Już można  

 

Wspaniały wyrób Radku, 

[@halusia@]

20 godzin temu, Radek. napisał(a):

Już można  

 

Zainspirowałeś  mi Radku. 

W życiu nie robiłam szynkowej , ale nie omieszkam wypróbować Twój przepis 😋

[eli55]

Radek piekna ta szynkowa , jakzwykle wszystkie inne Twoje wyroby👋

[gruby7074]

Co byś nie zrobił to ślinka leci.Czy ta maszynkato jakiś mały wilk czy alfa 10 na 4 stopach?

[Radek.]

W dniu 28.10.2023 o 11:27, Yerba napisał(a):

Wygląda wyśmienicie i pewnie tak też smakuje . Będę musiał wykorzystać Twój przepis 

Bardzo dziękuję. Smakuje super i warto ją zrobić  

 

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

👏😋

 

15 godzin temu, wróbel75 napisał(a):

Smacznie wygląda 👏

Dzięki 

 

15 godzin temu, EAnna napisał(a):

Wspaniały wyrób Radku, 

Takie słowa z ust Mistrzyni, mają swoją wagę. Bardzo dziękuję Aniu 

 

5 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Zainspirowałeś  mi Radku. 

W życiu nie robiłam szynkowej , ale nie omieszkam wypróbować Twój przepis 😋

Halinko, szynkową zrobiłem też w szynkowarze, z identycznymi przyprawami i też wszystkim smakowała  Obie wersje już na stałe wchodzą do moich wyrobów 

 

4 godziny temu, eli55 napisał(a):

Radek piekna ta szynkowa , jakzwykle wszystkie inne Twoje wyroby👋

Elu bardzo Ci dziękuję za miłe słowa i serdecznie Cię pozdrawiam 

 

4 godziny temu, gruby7074 napisał(a):

Co byś nie zrobił to ślinka leci.Czy ta maszynkato jakiś mały wilk czy alfa 10 na 4 stopach?

Dziękuję  Mam maszynkę TK 12, podobną do TC 12, ale moja nie ma rewersu.

 

Pozdrawiam wszystkich odwiedzających 

Tak jest dzisiaj za oknem, a tak wygląda żywa krowa 

 

[Radek.]

9 minut temu, Radek. napisał(a):

Bardzo dziękuję. Smakuje super i warto ją zrobić  

 

 

Dzięki 

 

Takie słowa z ust Mistrzyni, mają swoją wagę. Bardzo dziękuję Aniu 

 

Halinko, szynkową zrobiłem też w szynkowarze, z identycznymi przyprawami i też wszystkim smakowała  Obie wersje już na stałe wchodzą do moich wyrobów 

 

Elu bardzo Ci dziękuję za miłe słowa i serdecznie Cię pozdrawiam 

 

Dziękuję  Mam maszynkę TK 12, podobną do TC 12, ale moja nie ma rewersu.

 

Pozdrawiam wszystkich odwiedzających 

Tak jest dzisiaj za oknem, a tak wygląda żywa krowa  

 

 

 

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni kiełbasa podobna do Głogowskiej, ale są różnice. Dziadek kiedyś wstawiał kartę Glogowskiej. Moją zrobiłem tak :

 

Wp. I z szynki 35 % - rozdrobniona na oczku 18 mm

Wp. II z boczku 55 % - oczko 10 mm

Wp. III z golonki 10 % - 18/10/ 2 x 4 mm

 

Peklosól – 18g/kg

Pieprz czarny – 2g/kg

Czosnek świeży – 3g/kg

Woda – 6% wagi mięsa.

Użyłem jelit wp. 32/34 mm

 

https://www.fotosik.pl/zdjecie/pelne/27202fa9a886454b

 

 

[mamuśka]

Radku i znów ślinika leci na widok Twojej kiełbaski 😍

[Radek.]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Radku i znów ślinika leci na widok Twojej kiełbaski 😍

Pozdrawiam   

 

Uwędzona / upieczona. Do wieczora zostanie w wędzarni, a potem dzień lub dwa w spiżarni.

Potem będzie można jeść. Ja powiem kiedy  

 

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Uwędzona / upieczona. Do wieczora zostanie

Bardzo ładne pomalowana 👏

[Radek.]

16 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Bardzo ładne pomalowana 👏

Dzięki. Trochę podobna do kolorów liści na drzewach. 

 

 

Szybciej niż planowałem, ale już można jeść. Kiełbasa wyszła -  

Widok na Gorce, zmienia się każdego dnia. W tym roku jesień przyszła dobre trzy tygodnie później, niż zwykle. 

 

 

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni jeszcze raz Głogowska. Kiełbasa jedna z lepszych.

Bardzo rzadko zdarza mi się, żeby w ciągu jednego tygodnia powtórzyć wyrób. Ten jest tego wart  

 

 

 

[MIRKON]

Super.