Boczek wędzony

[sverige2]

W 95% przypadków używam tylko tej soli Kłodawskiej o której wspominasz EAnno, Zabieram zawsze ze sobą jej spory zapas do Szwecji. Uważam że jest po prostu najlepsza. Do pewnych spraw używam też morskiej , ale ta ma minimalną zawartość jodu, używam też niejodowanej szwedzkiej soli

 

http://www.auchandirect.pl/sklep/artykuly/1157_1196_1393/96500980/Spozywcze/Oliwa-przyprawy/Sol-Pieprz/Sol-kamienna-niejodowana-3-kg

http://www.superbest.dk/produkt/groft-havsalt

http://www.mathem.se/varor/salt-grovt/grovt-salt-utan-jod-800g-jozo

 

To są sole których tylko i wyłącznie używam. Jeżeli potrzebuję do czegoś soli miałkiej to mielę ją w młynku do przypraw, lub do kawy, w zależności od sytuacji.

 

Miarę 1 szklanki (250 ml. na 1 l. wody)  do "sała", biorę zawsze gruboziarnistą kłodawską .

[electra]

Sverige2 czy tylko ja uwazam ze szwedzka sol jest mniej slona niz polska? chodzi mi o zwykla sol z jodem

[sverige2]

Electro myślę że ta drobnoziarnista Jozo czy Falk są podobnie słone, lecz tak naprawdę nie będę pewnie obiektywny i miarodajny gdyż właściwie nigdy ich nie używam.

[boniek]

No i zrobiło się zamieszanie i ożyła dyskusja .Ja grzecznie podziękowałem za przepis,boczek bardzo mi smakował,napisałem że  następnym razem też tak zrobię tylko nie dam kucharka i dam mniej soli.Boczek był dość gruby i tłusty oczywiście to jest pojęcie względne. Sól jaką użyłem to Kłodawska kaminna sól sporzywcza jodowana.Nie za bardzo miałka ale nie tak gruboziarnista jak morska.EAnna dziękuje za uświadomienie jak różnie potrafi ważyć szklanka soli.

[sverige2]

Masz rację Boniek. Kucharek był przyczyną całego zamieszania, bo nie dosyć że zawiera sól,to jeszcze zawiera wzmacniacz smaku, czyli glutaminian sodu.

"Kucharka" powinieneś sobie robić sam, na kłodawskiej soli właśnie, lecz bez glutaminianu .

[Fredd00]

 

Boczuś mógłby być troszkę bardziej słony ale następnym razem zrobie ściśle w/g tabeli DZIADKA

 

na 1 kg mięsa- 58g peklosoli

- 0.4 l wody

 

Za mało słony, wg mnie to wyszedł słony niczym solanka z Ciechocinka, ale co kto lubi.....

Edytowane 4 Kwietnia 2015 przez Fredd00

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 31 Paź 2010 - 18:06, napisał:   Boczuś mógłby być troszkę bardziej słony ale następnym razem zrobie ściśle w/g tabeli DZIADKA na 1 kg mięsa- 58g peklosoli - 0.4 l wody   Za mało słony, wg mnie to wyszedł słony niczym solanka z Ciechocinka, ale co kto lubi.....

 

Tej solanki z Ciechocinka to bym nie chciała  ale słoność każdy reguluje w/g własnego smaku i gustu 

[@halusia@]

Jeszcze ciepły...  peklowany na sucho. Dziękuję Grzesiu 

Dzisiaj udało mi się uzyskać w Borniaku 90 stopni więc boczek jest podpiekany .

Edytowane 1 Czerwca 2015 przez chudziak

[Marek z Bielska]

Halusiu boczek wygląda imponująco,jak na miękkość masełko,czy ciągutek?

pozdrawiam

Marek

[@halusia@]

 

 

Halusiu boczek wygląda imponująco,jak na miękkość masełko,czy ciągutek?

 

Raczej masełko... musi ostygnąć to jutro ocenię 

[andrzej k]

 

 

musi ostygnąć to jutro ocenię

 

 

 No to zostaw kawałek do Chłapowa :D

[@halusia@]

 

 

No to zostaw kawałek do Chłapowa

 

 Tak zrobię 

[Marek z Bielska]

 

Halusiu boczek wygląda imponująco,jak na miękkość masełko,czy ciągutek?

 

Raczej masełko... musi ostygnąć to jutro ocenię 

 

No to z Waldkiem musimy rozważyć przyjazd do Inowrocławia

[Gość ArkoGdynia]

Podpiekany to raczej będzie ciągutek długo parzony wychodzi jak masełko

Chyba będzie trzeba poczynić bo zapasy się skończyły...

Bardzo ładnie wygląda

[Kamil_1]

Jeszcze ciepły...  peklowany na sucho. Dziękuję Grzesiu 

Dzisiaj udało mi się uzyskać w Borniaku 90 stopni więc boczek jest podpiekany .

Wygląda pięknie kurcze znowu nie będę miał okazji spróbować

[ANNAM]

Halus, czy peklowalas metoda El Gregor'a?

[@halusia@]

 

 

Halus, czy peklowalas metoda El Gregor'a?

 

Tak Aniu

[ANNAM]

JA dosc czesto tak robie na sucho tylko ,roznica taka, ze nie daje tej mieszanki jaka Grzegorz podal. Chyba trzeba bedzie nastepnym razem mieszanka potraktowac boczek 

[Marek z Bielska]

Podpiekany to raczej będzie ciągutek długo parzony wychodzi jak masełko

 

Wszystko zależy od podejścia do obróbki termicznej.

[@halusia@]

Wczorajsze wedzenie..Boczek peklowany na sucho☺

[electra]

@@halusia@,a pieczesz pozniej czy  pazysz bo wczoraj tez uwedzilam kawalek i wlanie zastanawiam sie co dalej ,kiedys parzylam to jakis taki anemiczny w smaku byl   

[@halusia@]

ElectrA. . Tylko wēdze bez parzenia. Podpiekam w temp 90 stopni 30 - 40 Min.

[electra]

dziekuje   podpieke ,a nawet taki tylko wedzony super choc troszke "ciagutek" ale smak super 

[Ulalka]

Halusiu chyba lubicie boczek .... nawet bardzo ,bo trochę go uwędziłaś  pewnie smakuje tak jak wygląda to w mig opędzlujecie

[BazylWidzew]

 

 

Wczorajsze wedzenie..Boczek peklowany na sucho☺

 

Halusia kompanie wojska żywisz