Biotit : Własne wyroby

[wosiu]

Wszystkie jelita nadziewa się na lejek przy lekko wysuniętym farszu i jelito zawsze na samym końcu lejka.

Pzdr.Wosiu

[vito_miks]

boggi, tak właśnie powinno się postępować. Dodam jeszcze, że dłonie również powinno się co jakiś czas zanurzać w wodzie, by w trakcie nadziewania były mokre.

[boggi]

Tak tak , z tym smarowaniem , nie chodziło mi do końca że samą wodą , ale woda też pomaga.

Tez wysuwam odrobinkę farszu

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Powodem klejenia jes podcisnienie ktore powstaje w jelicie podczas nadziewania.

Ja nakluwam jelito naciagniete na lejku no i jak troche zassie przed lejkie by wyrownac cisnienie.

[karolszymczak]

witam serdecznie tak się składa że dziś od samego rana wędzę polędwicę łososiową według wyżej wymienionego przepisu o 20 stej będzie 12 godzin wędzenia zimnym olchowym dymem kolorek posiada super zapach też tylko chciałbym się dowiedzieć czy wystarczy wędzić jeden dzień czy muszę jutro też wędzić wędzę w drewnianej wędzarni???

[Maxell]

W zupełności wystarczy.

[karolszymczak]

no już jestem po degustacji polędwica piękna różowiutka bardzo krucha nie za słona tylko przyznam się że nie potrafię wkleić fotek ale jytro poproszę syna żeby mi pomógł łatwiej mi się obsługuje wędzarnię niż komputer

[kokos]

witam, na dniach mam zamiar zrobić poledwice łososiową. Bardzo proszę o wskazówki odnosnie przygotowania zalewy w ilości 1L na 1kg mięska.

Ile dać soli/peklosoli na 1L wody i ile trzymać w tej zalewie mięso. Preferuję wyżej podane proporcje zalewa/mięsko gdyż łatwiej mi poprostu poukładać wszystko w naczyniu tak aby było odpowiednio zanurzone.

Przy normalnym wędzeniu stosuje 2 - krotny nastrzyk i 24 w zalewie. Przy łososiowej wolę bez nastrzyku i kilku dniowe peklowanie. Proszę o wskazówki i pozdrawiam

[Małgoś]

. Bardzo proszę o wskazówki odnosnie przygotowania zalewy w ilości 1L na 1kg mięska.

 

A to tak dla kaprysu ..czy jak??? :rolleyes:

[Biotit]

witam, na dniach mam zamiar zrobić poledwice łososiową. Bardzo proszę o wskazówki odnosnie przygotowania zalewy w ilości 1L na 1kg mięska.

Ile dać soli/peklosoli na 1L wody i ile trzymać w tej zalewie mięso. Preferuję wyżej podane proporcje zalewa/mięsko gdyż łatwiej mi poprostu poukładać wszystko w naczyniu tak aby było odpowiednio zanurzone.

Przy normalnym wędzeniu stosuje 2 - krotny nastrzyk i 24 w zalewie. Przy łososiowej wolę bez nastrzyku i kilku dniowe peklowanie. Proszę o wskazówki i pozdrawiam

Kokos

Już raz się o to pytałeś, po co piszesz powtórnie to samo?

[kokos]

Biotit, oczywiście, że pytam drugi raz gdyż w temacie który wskazaleś mi za 1-szym razem nie jest napisane czy zalewa jest dawana w proporcji 1L:1KG mięsa.

Jeżeli to wiesz, a domniemam, że raczej napewno obserwując Twoje dokonania na polu, że tak powiem "wędliniarsko-mięsnym" to poprostu udziel mi merytorycznej wskazówki i nie bawmy się w "linkowanie" Pozdrawiam

[arkadiusz]

Zalewę używa się w stosunku 0,4l/kg przy peklowaniu Dziadkowym przy Szczepanowym 1l/kg

[kokos]

arkadiusz, dzięki wielkie za wskazówkę bo kiedyś wiedziałem o tabeli DZIADKA i SZCZEPANA, ale nie korzystałem z nich i poprostu uciekło z głowy. Niestety poszukiwania na forum tebeli SZCZEPANA nie przyniosły pozytywnych rezultatów. Bez problemu można znaleść, ale teblę DZIADKA. Może ktoś podpowie gdzie mogę znaleść tebelę SZCZEPANA w której są podane proporcje 1L zalewy na 1KG mięsa, a właśnie takie mnie interesują. Pozdrawiam

[frapio]

Może ktoś podpowie gdzie mogę znaleść tebelę SZCZEPANA

Proszę bardzo http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=32189#32189

[kokos]

Dziękuję bardzo frapio, ale myslałem, że sposób peklowania podany przez SZCZEPANA bedzie bez nastrzyku. Ogólnie wiem już co i jak więc dalej coś wykombinuje. Pozdrawiam

[DZIADEK]

Zrób taką

Stężenie solanki 8-9 %. Pozdrawiam

[PePe]

To jak to jest , ja polędwice "sopocką" robię już ze trzy lata ,wszystkim smakuje, a tu okazuje się że ja nie robię sopockiej :blush: :devil:

Dziadku co to jest - Tomofan ?

 

Pozdrawiam.

[chłop z warmii]

Tomofan to młodszy brat celofanu :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Biotit]

Nogę, a raczej szynkę z kością peklowałem 3 dni 7% r-rem peklosoli z 15% nastrzykiem.

 

Potem była wędzona w wędzarni z paleniskiem pod nią, nie była lakierowana, a po parzeniu wyszła tak:

 

[nestor]

Bardzo ładny kolor.Jakim drzewem była wędzona i jak długo?

[Biotit]

Wędziłem olszyną , w sumie około 8h, gorącym dymem.

[nestor]

KOL. Biotit dziękuję za informację.

[Biotit]

Peklowane 4 dni 6% solanką z 10% nastrzykiem, wędzone ciepłym/gorącym dymem 5h, temp<45 C

 

wędzonki jeszcze nie były parzone

[Biotit]

A tak wyglądają po parzeniu, jutro przekroję jak ostygną

 

 

Jak więc widać, dla chcącego, nic trudnego.

[świadziu]

Biotit,

wędzonki wyglądają bardzo apetycznie i zapewne smakują wyśmienicie