Krew do kaszanki

[Rzerzol]

Szanowni Wędliniarze,

 

gdzie można kupić krew suszoną do kaszaneczki ??

[abratek]

Hurtownie z zaopatrzeniem dla masarni, ale na początek warto spytać na targu - zawsze znajdzie się osoba sprzedająca dodatki,

[SZCZEPAN]

Witam

Rzerzol , polecam świeżą krew kupisz w każdej najbliższej ubojni

Pozdrawiam

[Rzerzol]

polecam świeżą krew

czy krew taką mogę zamrozić?? :question:

[abratek]

Tak - zerknij na ten post https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=6699#6699

[Rzerzol]

Dostałem w hurtowni suchą krew do kaszaneczki :tongue: .Według sprzedającego dawkowanie jest następujące :

-1 część krwi na sześć części płynu .

Nie wiem czy rozpuszcza się ją w rosole czy wodzie ,w ciepłym czy zimnym ???

POMOCY !

[abratek]

zimny płyn - będzie troszkę ciężko rozmieszać, więc się nie zrażaj :lol: ,

ważne aby dobrze rozetrzeć lub roztrzepać

[Rzerzol]

Ponieważ kupno świeżej krwi w mieście bez zakładu mięsnego nie jest takie proste zdecydowałem się na użycie krwi suszonej.

Mam przygotowane :

- 1kg masek wp.

- 1kg podgardla

- 0,2 skórek wp.

- 0,3 wątroby wp.

- kilka pytań ????????????

- ile krwi suszonej użyć

- czy sól przeliczać na mięso czy na wyrób gotowy

- czy można zaparzać kaszankę w poliamidzie , jak długo i w jakiej temperaturze

[abratek]

Przydałyby się jeszcze płuca

 

no i oczywiście dasz zapewne jakieś kilo kaszy, czyli stosując tradycyjną metodę powinieneś dać kilo krwi.

aby z podanego przez Ciebie dawkowania uzyskać tenże właśnie kilogram należy użyć:

1000/7 = ~ 143g suszu

1000-143 = 857g płynu

 

sól - w recepturze na stronie jest 230g na 14 kg masy, co daje około 16,5 g soli na kilogram masy

jak wiadomo sól jest sprawą indywidualną , ja np daję 200g i mi odpowiada choć na zimno może ciut mało słona ale tu znowu problem bo zależy jak będzie spożywana - na ciepło wszystkie smaki się potęgują

najlepiej mieszając farsz doprawiać go kontrolując smak na bierząco

 

Co do osłonki to zapewne można - nie wiem nie robiłem, a czas parzenia taki sam jak przy zwykłych jelitach (zależnie od średnicy)

[Rzerzol]

.....niestety kupno płuc graniczy z cudem.

 

w poliamidzie fi 70 parzenie powinno podobno trwać (technolog z zakładu ,w którym pracuję) 115 minut w teperaturze 80 stopni C.

 

Jutro ruszam do boju (mięska mam już pogotowane).

 

O wynikach zamelduję. :rolleyes:

[DZIADEK]

Salceson w żołądkach tyle sie parzy albo i krócej , kaszankę w kątnicach wp parzylo się kiedyś 60-70 min i ten czas wystarczy na Twoją kaszankę warunek temp musi być 80 st C Nie może dojść do takiej sytuacji że powlozeniu kaszanki temp . spada do ok70stC i dopiero za pół godz, uzyskasz prawidłową temp. Masz dobrze technolog w pobliżu . Pozdrawiam

[Rzerzol]

Szanowny Dziadku,

po przeczytaniu twojego postu zadzwoniłem do tego technologa z prośbą o wyjaśnienie.

Okazało sie , że młodzieniec się pomylił - czs parzenia to 75 minut a nie 115!!!!!

Widocznie "ich"godzina ma 100 minut.

 

DZIADKU - uratowałeś moją kaszaneczkę> DZIĘKI!!!

 

Pozdrawiam-

[abratek]

.....niestety kupno płuc graniczy z cudem.

kurde, chyba żartujesz :shock: nie wierzę że tak jest - może nie tym razem ale następnym postaraj się lepiej poszukać,

spróbuj na targu, albo w jakimś sklepie co to sprzedaje swoje wyroby, naet jak nie mają w sprzedaży bieżącej to na pewno da się zamówić

 

...zadzwoniłem do tego technologa ... młodzieniec się pomylił - czas parzenia to 75 minut a nie 115

niestety tak to już jest z tymi technologami - bardzo często są to osoby które nie mają pojęcia o swojej profesji bo na studiach za dużo balangowały a egzaminy kupili w necie :devil:

[Guest ChefPaul]

.....niestety kupno płuc graniczy z cudem.

............

 

... i całe szczęście ... moim zdaniem kaszaneczka bez płucek jest o wiele lepsza (ale to kwestia smaku)

... dodatkowo kaszankę można "owędzić" zimnym dymem ... ("owędzona" kaszanka była ostatnio naszym "przebojem" na Betlejem Poznańskim przed Świętami)

 

pozdrawiam serdecznie

[Bagno]

czs parzenia to 75 minut a nie 115!!!!!

Dla kaszanki z dodatkiem krwi suszonej proponuję tylko 40 min. przy fi 70 średnicy osłonki i temp. 80C.

Przy dodatku krwi surowej i nie zaparzonej wcześniej zostaw czas parzenia 75min.

Dla własnej ciekawości zrób próbę (krótki 10-15 cm baton) przy podanych parametrach parzenia 40min.,80 C. Po całkowitym ostudzeniu przetnij baton i porównaj z innymi.

[Rzerzol]

abratek,

 

okazało się,że krew suszona którą kupiłem rozpuściła się w wodzie idealnie po 3 minutowym mieszaniu. :lol:

[Rzerzol]

Bagno,

niestety wiadomość otrzymałem za póżno.

Sprawdzę przy następnym parzeniu.

Czas parzenia ( 75 minut) mam od technologa z zakladu, w którym pracuję .

Używamy w nim również krwi suszonej.

Niestety w nowym zakładzie nie prowadzimy uboju.

Kaszanka studzi się czekając porannej degustacji.

Nie ma to jak kaszówa na śniadanie - mniam!!! :tongue:

[Rzerzol]

Kaszaneczka istne CUDO!!! :lol:

Następna produkcja pójdzie już do naturalnego jelita.

Dziękuję wszystkim za dobre rady!!

 

Pozdrawiam -

[kornelia]

Kupiłam w sklepiku, który polecacie suszoną krew.Powiedzcie jak długo i w jakich

warunkach mogę ją przechować.Kupiłam też jelita wieprzowe.Czy przeleżą spokojnie

w lodówce do środy.Są oryginalnie zapakowane, tak jak przyszły.

[Anetka]

Witaj Kornelia jelita trzymam w szufladzie na dole lodówki a kupuję zawsze dużą paczkę bo to się lepiej opłaca i wyjmuję z zasolonego pęczka tyle ile potrzebuję :grin: i moczę wydaje mi się , że szuszoną krew możesz trzymać spokojnie w szafce byle suchej a jak długo nie wiem ale tak od razu Ci się nie zepsuje :grin: chyba nie zamierzasz trzymać całe wieki :grin:

pozdrawiam

[kornelia]

Dzięki,bułczankę będę robić dopiero po świętach.Włożę krew do szafki,chyba,że jakiś wampir się do niej dobierze.

[Rzerzol]

Kornelio,

 

krew suszoną możesz spokojnie przechowywać w suchym , chłodnym i ciemnym miejscu

do roku.

 

Jelita lepiej przełóż do słoika i zasól - wytrzymają 2 - 3 miesiące.

 

Pozdrawiam -

[arkadiusz]

Witam.Czytając tutejsze posty zaczołem mieć wątpliwości co do proporcji krwi suszonej do wody.Niektórzy podają stosunek 1:7 a mnie w hurtowni powiedziana ,że krew suszoną rozpuszcza się w stosunku 1:14 czyli 1 kg krwi 14l wody.Czy można prosić o szybką odpowiedź bo właśnie jestem w trakcie robienia kaszanki i trochę zgłupiałem.Potrzebuję otrzymać 1kg krwi.Pozdrawiam

[abratek]

Śmiem twierdzić że kupowałeś krew w Nadarzynie - jeśli tam Ci tak powiedzieli to tak zrób, kiedyś mieli dwie wersje: na 10litrów i na 14....

ja robiłem właśnie z tej 1:14 czyli aby uzyskać 1litr, potrzebujesz ok.70 gram suchej masy

[arkadiusz]

Dzięki za podpowiedź, ale nadeszła za późno.Krew rzeczywiście z Nadarzyna /a skąd wiesz :wink:/ .Dodałem wg. 1:7.Zobaczymy co wyjdzie.Jutro degustacja.Jak próbowałem przed nabiciem nie byłą zła.A oto efekt.

Pozdrawiam.

 

P.S

Gonzo nie bardzo łapię.