Świniobicie

[spec202]

Witam!

W takich przypadkach jedynie możemy zmniejszyć intensywność zapachu po przez zastąpienie go aromatem ulubionej przyprawy na przykład zastosowanie ziela angielskiego i liścia laurowego w większej ilości. Ja stosuję gdy świnka miała ruję ,coś trochę pomaga. Czasem zajmuję się przerobem dziczyzny jeśli ustrzelony był knur to bardzo dobrze robi zalewa (liść laur , ziele ang ,sól) 3-4 doby i jest dobrze.

Pozdrawiam.

[Bagno]

Dobrym rozwiązaniem byłoby stopniowe przerobienie mięsa z mięsem normalnym, ale chyba jest to w opisanej sytuacji niemożliwe.

[Wnuczek]

W przypadku baraniny aby pozbyć się zapachu lanoliny moczy się mięso w słabym roztworze octu. Jednak czy w tej sytuacji to pomoże, :rolleyes: nie wiem.

Pzdr.

[DZIADEK]

Dziękuję za odpowiedzi . Została wybrana jedna słuszna droga która zagwarantuje że kiełbasy będą smaczne .Co zostało zrobione -oto jest pytanie. Pozdrawiam

[kempes]

Zagwarantować zrobienie smacznych kiełbas może tylko całkowicie inne dobre mięso :lol:

Przyprawy, mieszanie z dobrym itp to nie jest gwarancja.

Takie jest moje zdanie.

[Bagno]

Co zostało zrobione -oto jest pytanie.

Likwidacja niedobrego mięsa.

[majchal]

Ja osobiście nigdy nie miałem tego problemu, ale PONOĆ mleko i moczenie w nim pomaga. Nie pamiętam jedynie czy to mleko nie było czasem rozcieńczane z wodą

[Papla]

Dziękuję za odpowiedzi . Została wybrana jedna słuszna droga która zagwarantuje że kiełbasy będą smaczne .Co zostało zrobione -oto jest pytanie. Pozdrawiam

Z tego co pamiętam, to jak mieszkaliśmy na majątku pod Wrocławiem, to w takich przypadkach mięso się klasyfikowało i do zamrażarki na dwa, trzy tygodnie (a nawet i dłużej). Mróz raczej wyciągał. Potem dodawało się go jako czwarta część do kiełbas. Ale to było jak łebkiem byłem więc pamiętam jak przez mgłę.

[DZIADEK]

Kiełbaska będzie dobra, bo najlepszym sposobem by taka była, było przekazanie półtusz z wnętra gospodarzowi by na tym mięsie gotował sobie kapustę a miał jej całą beczkę . Po konsultacjach wyprowadził trzeciego wieprzka do nie planowego uboju i tak w prosty sposób został rozwiązany problem. Szczepan ma rację żadne zabiegi nic by nie dały. Jak człowiek załapie temat a chce go doprowadzić do końca to wszystko wyjaśni .A udział w wyjaśnianiu brali oprócz pasjonatów z forum. dwaj lekarze weterynarii. masarz który na życzenie robił gospodarzowi z takiego mięsa wędliny i kilka innych osób którym trafił się wnęter. Pozdrawiam

[EAnna]

Zdarza się to rzadko ale jednak -wnęter

Co to za wada Dziadku?

Juz wiem, że brzydko pachnie, ale jaka jest tego przyczyna?

[Wnuczek]

EAnna, wnęter jest to nie do końca wykastrowany wieprz. Zostało mu jedno jądro wewnątrz.

Pzdr.

[Gonzo]

Zostało mu jedno jądro wewnątrz

i te "jajo" tak broi :question: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość pedro]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Wnętrostwo

[Marek z Bielska]

za czasów jak pracowałem w zakladzie mieso z wnętrów trafiało do tzw.tanich

jatek w których sprzedawało sie mieso niepełnowartościowe,z starszych osobników

lub po przebytych chorobach,jakoś znajdowali klientów,teraz nie spotkałem sie i

niesłyszałem o takim sklepie,moze zabronili,może kto wie co sie z nimi stało?

[spec202]

Nie zabronili tylko po prostu sprzedają je jako pełnowartościowe, bo po co sprzedawać za pół ceny jak można normalnie zamieszać z dobrym mięsem i idzie :shock:

[EAnna]

może kto wie co sie z nimi stało?

Teraz juz wiem, o czym piszecie. Dwa razy kupiłam takie mięso. Pierwszy raz był to boczek wędzony. Było to bardzo dawno temu, ponieważ byłam wtedy w ciąży i miałam przewrażliwiony węch więc od razu była jazda "do Rygi". Pamięć tamtego zapachu prześladuje mnie do dzisiaj. Zupełnie niedawno zakupiłam kawałak szynki (mięso) i po spróbowaniu od razu poczułam ten zapach. Wszystko oddałam zwierzętom. Mięso było kupione na hali mięsnej a sprzedawca powiedział później, że należało odać mięso to wymieniłby na inne. Wcale nie był zaskoczony ani zdziwiony.

[Marek z Bielska]

witaj Aniu ,dlatego kupując na halach targowych należy być bardziej czujnym,

oczywiście nie wszyscy sprzedawcy są nierzetelni,wystarczy powiedzieć i gra

[frapio]

Czy mogę prosić o opisanie tego "zapachu" bo jakoś udało mi się nie spotkać ze śmierdzącym mięsem, a dobrze by było wiedzieć do czego to jest podobne i jak intesywny on jest. Czy jest wyczuwalny w mięsie surowym czy też objawia się dopiero w trakcie obróbki cieplnej.

[spec202]

Witam to jest tak jakbyś jadł mięso duszone w moczu !!!!!!!!!! śmierdzi sikami. Nie żebym kiedykolwiek próbował dusić mięso w moczu ale z tym mi się kojarzy ten zapach

[DZIADEK]

Kończąc temat wnętra jest to źle wykastrowany wieprz. Przeważnie pozostaje nie wycięte jedno jądro które usadowiło się wewnątrz jamy brzusznej najczęściej w pachwinie w tym przypadku tak było . Znawcy odróżnią jego w stadzie a przeważnie ci w skupach po jego zachowaniu które charakteryzować się może pianą w pysku jak również wrodzonym instyktem skakania po innych sztukach. Z tego co się dowiedziałem są różne sposoby by to mięso użyć do produkcji ale zapachu się nie pozbędziemy .Tak więc jednym ze z sposobów było zdjęcie od razu skóry i tłuszczu z przeznaczeniem jego na utylizację. Mięso po wychłodzeniu w małych ilościach było dodawane do tanich wędlin . Drugim sposobem było jego zagospodarowanie na tanią jatkę . Trzecim sposobem sztuka taka kierowana była do chłodni i po 24 godz. robione były próby zapachowe polegające na smażeniu mięsa . W przypadku lekkiego posmaku mięsa dodawane były w nie wielkich ilościach do dobrych mięs na wędliny . W przypadku intensywnego zapachu przeznaczone na utylizację .I jeszcze jedno najbardziej posmak uwydatnia się przy smażeniu mięs tłustych i tłuszczu skórki są do wyrzucenia. Kolega opowiadał mi że zdarzył się jemu jeden wnęter przy uboju dwóch sztuk który na życzenie gospodarza został zagospodarowany do wędlin razem ze sztuką dobrą . Było to zmarnowanie mięsa z dwóch sztuk . W czasie parzenia kiełbas od wody w której się parzyły unosił się charakterystyczny zapaszek. Po jakimś czasie zapytany chłop kręcąc głową odpowiedział - a jakoś się to zjadło. Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Tak było wczoraj .

 

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

witam

fajna świnka nie jest tłusta

[DZIADEK]

Tłuszczu i słoniny będzie cała taczka. Pozdrawiam

[DZIADEK]

Święta nadchodzą czas uboje zaczynać na początek wieprzek 240kg

Ciężka sztuka wykorzystano najnowocześniejszy sprzęt rolniczy. By nie przykryła swym ciężarem pozostało zdjęcie z cyklopa w częściach

Na dokładkę cielak zdjęcie skóry również z wykorzystaniem sprzętu.

W miarę otrzymywania zdjęć będę przypominał że świniobicia czas. Na drugim zdjęciu jest wycięta pewna część ciała jak nazywa się fachowo .Pozdrawiam

[kusy]

Nie wiem czy w tym dziale powinienem zadać to pytanie,ale trudno,naraże się Maxellowi.Od jakiegoś czasu zaopatruję się w mięso u wiejskich masarzy pod Lublinem.Jeden kupuje półtusze w ubojni i te mają na skórze pieczątki lekarza weterynarii.Drugi bije świnie sam i tam nigdy nie widziałem pieczątek weterynarza.Czy mam przez to rozumieć że mięso nie było badane?Czy istnieje jakieś inne oznakowanie?Pozdrawiam!